Gilberto

Vapor: Meia hora antes coloca uma forma na parte inferior do forno com uma peça de ferro fundido dentro, pode ser a tampa da panela de ferro, uma chapa desta que usamos para bife, e no momento que colocar o pão jogue um copo de agua na forma.

Se fosse R$ 10000,00 a menos, rsrsrsrsrs

Daniel , pegou o jeito já de primeira, muito legal os pães.

Quero 4 kg, por gentileza.

Final geral: 03 torras com exatos 14,4% de perda e uma última que parti com o forno já a 100º C deu 15,6% de perda. Sem dúvida nenhuma a mais bonita foi a última, mas de experiências anteriores não será a melhor, bem não vai ser mesmo pois misturei as quatro.

Exatamente, acima de 2 grupos, todas seguem a mesma linha mais do que suficiente para um bom café devidamente ajustadas, é claro que com uma La Marzocco você tem regalias a mais mas não necessariamente de extrema importância.

O café é o Fazenda do Condado Carmo de MInas - MG Produtor: Pedro Chaib Mundo novo + Catuai Vermelho CD - Safra 2012/2013

Depois de um longo, longo tempo sem torrar resolvi torrar hoje 4 lotes de 200 grs, meu controle é totalmente tupiniquim mas ensinado por um grande professor, já foram 2 torras, as 2 com exatos 14,4 % de perda, não faço controle de tempo, levo a temperatura a 190º c, espero atingir a cor desejada, e coloco a 230º c, ai só espero o inicio do crack e só ai marco o tempo.

Não acredito serem desonestos, acho mais que seja desorganizado mesmo.

Maquina atrasada. Não sei o que acontece, enviei um primeiro orçamento que foi respondido até que rápido, um segundo que levou uns 4 dias e após a confirmação do pedido ai enroscou, já tem mais de 15 dias e nada, é impressionante, se fosse uma cafeteria estária danado.

É bom ligar lá, parece-me que alguém tinha comentado que a empresa não existia mais.

Rafael, mais nenhuma nesta linha. Vamos ter o teste em casa de minha nova maquina velha, rsrsr e moedor novo, mas ainda dependendo do pessoal Querer me vender as peças da máquina.

Pode ver uma Italian coffee, Astoria, Rancilio, o desempenho vão ser parecidos. Uma usada boa aparece na faixa de 5000,00 - 7000,00 ja com moedor, mas talvez neste momento seja melhor o aluguel até conseguir reconhecer uma boa máquina.

João, não sei bem ao certo, o idela imagino que fosse um como este dos classificados : http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2851-moinho-bunn-g3-220v-zero/ Mas o Alexandre aqui do clube do Café Expresso Brasil, tinha um Rancilio MD50 usado que poderia servir, não sei se ele tem ainda, tinha uma máquina usada também que seria o ideal em seu caso, envia uma mensagem para ele perguntando, fora que ele é do Rio e pode lhe dar uma ajuda.

João Carlos, bem vindo ao clube. De onde você é ? Bem vamos lá, esta máquina é uma automática, não seria o ideal para um ambiente comercial, o correto seria uma máquina robusta que pode ser alugada já com um moinho. O moinho para moer para viagem você pode encontrar usado no Mercado livre, estes dias inclusive um dos membros vendeu um moinho comercial excelente por módicos R$ 600,00. O moinho você terá que ter 2, um regulado para a máquina de expresso, e um 2º que fAra a moagem para que, for levar pó moido, este você irá regular de forma a atender o processo de extração que seu cliente vai usar, mas para que tudo isto funcione bem é necessário bons cafés e seria necessário você fzer um curso par ter noção de tudo isto.

Rafael, você veio para a Aldeia via centro histórico né ?

Hoje estava falando com um camarada que faz um pão de forma integral para a cafeteria aqui perto de casa e ele me disse o mesmo que o Fernando já havia dito, todos os pães que ele faz, ele refresca o fermento 3 vezes seguidas, a cada 2 horas mais ou menos, só quando o Levain esta bombando é que vai para o pão. Ele me indicou também 2 livros que o autor é Michel Sous, em portugues, segundo ele este livro a da melhor escola de pão dos EUA.

Legal Rafael, E quem fez o café, as meninas ou o proprietário ? De sexta feita eles estão vendendo pão também, na realidade o fornecedor deles de pão esta vindo na sexta para vende-los, são pães feitos com fermentação natural, começou a 2 semanas, amanhã é que viu ver a variedade.

Como disse, eu curto este pão Rustico no Facebook e o Miguel faz um pão diferente quase todo dia e posta a receita, mas já depois de te-la testado bastante, é bem legal mesmo.

Eu consulto receitas neste site: http://paorustico.com/tag/pao-rustico/ Você pode curtir ele no Facebook, procure por "pão rustico", são sempre receitas super testadas pelo Miguel e pode-se tirar dúvidas, muito bom. Se entende bem de inglês tem os cursos que indiquei mais acima, paguei $ 15 e $ 19 .

Estava olhando no Home Barista e iniciou uma discussão a respeito de lavar ou não as mós quando novas, ou mesmo depois já usadas, e a priori não teria problema desde que lave com sabão neutro, mas principalmente seque bem as mós. De fato isto serve não só para as mós, mas para as outras peças do moedor também, nas desmontagens e montagens de meu Rocky acabei por lavar as peças internas por mais de uma vez e ví que em certa ocasião que sequei mas não tão bem o latão deu uma leve escurecida em um ponto, como são materiais diferentes em contacto daria, acho eu, meio que uma corrosão galvanica, embora a água sozinha não favoreça que isto aconteça, mas algum resto de detergente pode ajudar. Estou comentando isto pois estávamos falando se seria prejudicial borrifar os grãos antes de moer, em ocasiões de baixa umidade do ar, e acho mesmo que não, até porque em uso as mós sempre estarão protegidas pelo óleo do café, argumento também citado lá.

Já não tinha aparecido no Kickstarter ?

Haaaaa, este o Santiago está fazendo, deve estar quase pronto, acho !!!!!!!!

Opa, já temos uma festa. Quando fizer os primeiros testes marcamos.

Xiiii, lá se vão meus compradores, retets