Gilberto
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Tudo que Gilberto postou
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Com estas massas sempre uso uma espatula para ir desgrudando da pia e levantando.
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Caro chato né Marcoa ? Mas estamassa é meio deste jeito mesmo, puxa ela para cima e dobra para baixo, puxa outra ponta para cima e dobra para baixo, no final é pegajosa mesmo.
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Marcia, meus parabens, estão lindos. Mas como sou um cara chato vamos as observações: Pode pincelar os mesmos com ovo. Farinha, era menos mesmo, talvez um pouquinho a mais, mas ela sera uma massa meio peguenta mesmo , não vai chegar a ponto de véo, chega uma hora que você tem que dividir as bolinhas e meio que dar uma empanada com farinha. Pesa um destes e diga quanto esta pesando. Um abraço.
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Marcio, faz do jeito que quizer, você iria fazer a sua receita bolinhas tipo mini hamburguer certo ? Pode fazer igual. Lembrandomque quanto menor o pão menor será o tempo,no forno.
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Não adianta deixar a noite toda, isto é para Levain, estes fermentos ou vai ou não vai, tudo bem esperar 4 horas, mas mais é sinal que algo deu errado, para mim o errado foi entrar o açucar na esponja.
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Marcia faz a receita 9 do caderno de receitas, só que só a parte da massa, só mude o seguinte : A esponja faça com 100 grs de farinha, 100 mls de agua e o fermento todo, misture e deixe crescer, mas deixe mais que os 15 min citado lá, pode deixar tipo 1 hora, mas se em algum momento você perceber que vai muchsr já pode misturar com o restante dos ingredientes e completar a receita, esta massa não é dura, vai ficar meio macia mesmo, logo as vezes são necessarios mais que 3 ovos. Depois desta ai você desiste, falei que aquela não daria certo.
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Marcia, melhorador de fermento você acha no Makro, mas posso dizer ? Não coloca, queremos justamente fazer um pão natural, sem aditivos, conservantes. Você fez meia receita ? Vamos reformula-la.
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Obrigado pessoal.
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Caramba, vai ficar boa então. A minha que já esta pronta a mais de 1 mês não esta com esta força toda.
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Cabe ressaltar que estou de acompanhante de meu pai.
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Tem Nespresso, já o coado com um belo cheiro de queimado, mas os talheres são de prata, rsrsrs.
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- filtros de papel
- Ateliê do grão
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Marcia, tanto faz se o fermento é fresco ou seco, você pode fazer a esponja do mesmo jeito, como disse a diferença é que se seco você mistura ele primeiro com a farinha e depois com a água, e se fresco primeiro com a agua depois com a farinha.
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Fazendo uma máquina de espresso manual
Gilberto respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Não, não sei se tem algum outro tratamento. -
Fazendo uma máquina de espresso manual
Gilberto respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Legal esta ES3 hein, linha bem leve. -
Fazendo uma máquina de espresso manual
Gilberto respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Sergio, se usar algum tubo padrão, existente de inox não fica caro. -
Fazendo uma máquina de espresso manual
Gilberto respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Dual boiler, mata de vez. Eu, como acho que também você o faça iria na linha da La Pavoni, Faema, ou seja 100% a mostra. -
Legal mesmo Liska. Marcia, viu como é a esponja, farinha, o mesmo tanto de água e fermento, deixa crescer bem e completa a receita descontando da receita total o que você colocou na esponja, qualquer receita você pode fazer uma esponja e conseguir um crescimento melhor da massa.
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Anita, vou te confessar que sou puro marketing, rsrsrsrs.
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Não seja modesta Anita, meus pães com levain nem chegam aos pés,dos seus.
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Receita do site de cursos Edu k. Pão de hambúrguer e Hot-dogs Ingredientes 100% de farinha de trigo (500 g) 2% de sal (10 g) 10% de açúcar (50 g) 3% de leite em pó (15 g) 8% de margarina (40 g) 1% de melhorador de farinha (5 g) 3% a 8% de fermento fresco (30 g) 56% de água (280 g) Nota Rendimento: 18 pães com 50 g cada Durabilidade: até 3 dias Temperatura do forno: 160 a 170o C, por 20 a 25 minutos Dicas Importante pesar os ingredientes da massa, para que tenhamos padronização na receita e no produto final. Modele o pão de hambúrguer comum com 80 g cada e, o mini, com 30 g cada. Já o de hot dog comum, com 70 g cada e, a versão mini, com 30 g cada. O tempo de descanso é de 20 minutos. Para a modelagem, faça bolinhas, sempre com movimentos circulares e sobre a mesa, para que a massa circule. Nesse caso, o crescimento do pão (feito com plástico), foi até dobrar volume (cerca de 50 minutos).
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Fazendo uma máquina de espresso manual
Gilberto respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Uma coisa tenho certeza, o Sergio com todo seu conhecimento e aplicação só pode sair coisa boa. -
Fazendo uma máquina de espresso manual
Gilberto respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Esta ficando legal Sergio. Já esta toda planejada ? -
O fermento seco se mistura a farinha, já o fermento fresco se mistura a água primeiro. Faz a receita como esta vamos ver como dunciona.
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Hummmmm, parece lógico, rsrsrsrd. Diga como ficou depois. É que normalmente se faz esponjas em receitas que vão muito açucar da maneira que falei, pois corre o risco do fermento morrer de tanto comer açucar e ficar saciado e não querer extrair o açucar da farinha, dai fazer a esponja antes sem açucar.
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Eu não faria a massa madre com ovo e açucar, só farinha , fermento e agua. Tem um exemplo na receita de rosca de,chocolate com nozes no livro de receitas.