Gilberto

Hummmm, trocou o gicle ?

Eu compraria mais destas xícaras. Adoro as que tenho.

Esta maquina seri equivalente a VFA TORINO, só que é toda de inox. Muito legal.

Rsrsrsrs, faltou o café né ? Tomei um aeropress, já que não faço este método em casa. Estava bom, mas não ótimo, mas por conta do grão, gosto mais acido e citrico.

Eu lavo bem depois de todo extração mas sem desmontar, acho que vou adotar o procedimento do Bernardo.

Embora eles tenham iniciado o teste do Breville para coados, o mesmo não foi publicdo, a vem a dúvida do porque. Foi melhor que o comandante ? Foi pior ?

Hoje fui no Beluga, primeira vez. Rua tranquila, perto do Mackenzie, Santa Casa, mas honestamente não sei de o de vem os clientes, estava cheio. Como eu imaginava, a presença dos donos faz diferença, todos alinhados, simpaticos, atenciosos, e prontos para um papo. O mesmo cuidado se tem com os produtos, o pão de queijo me pareceu ser um que vem sendo intitulado como o melhor pão de queijo de SP, tinha um pão Sourdoug que é da Flavia Maculan, também o melhor de SP, imagino que o mesmo cuidado se tomou com o restante dos produtos. Enfim gostei.

Rsrsrsrsrsr, boa. Pelo que me lembro ( posso testar depois) , tem que segurar apertado o primeiro botão do lado direito até que todos os botões comecem a piscar, dai aperta o botão da esquerda para iniciar a extração, aperta de novo este botão quando quizer parar a extração, e por ultimo aperte novamente o botão do lado direito para finalizar a programação.

Guilherme, O único botão que faz a "pre-infusão" é o primeiro da esquerda para dose única.

O pessoal tem discutido no HB o que se concluir dos gráficos e ninguém chegou a uma conclusão, eu particularmente acho que serve de indicativo de que o moedor foi construido alinhado ou não, com uma folga aceitavel, ...... E por ai vai. Agora se pensar no que o Sergio falou que era fazer um grafico pela área de contacto ai já se começa entender sobre o que esperar da extração, pensando no comparativo do MINI com o Vario, onde o Mini teve um maior numero de grãos em uma faixa mais baixa que o Vario, isto no expresso, pode explicar o que o Burny percebeu no cafe, que é mais frutado, citrico, que o Vario, mas isto em café com torra clara, pois como o Burny disse em café com torra escura o Vario ja fica melhor, talvez por conta que aquelas partculas menores no café torra escura vão extrair o amargor. Enfim, pode ser que não seja nada disso, mas o que importa mesmo é o resuktado na xicara, rsrsrsrr

O HG acho que não estava amaciado, me referia mais aos que nem tiveram os gráficos colocados. O Comandante para coado não da para saber se tem problemas, teria que comparar com outro, mas não lembro se ele fez o grafico para coado de outro moedor.

Na realidade ele faz uma quantificação física da moagem, primeiro ele regula os moedores para que extraiam 20 grs de pó, 50 grs de liquido em 30/32 s. A analise do tamanho do grão, como disse é física, em momento nenhum avaliou-se o café extraído, pois não era o objetivo do teste. Se fizer o gráfico como o Sergio falou já começaria a se avaliar a extração pois estaríamos avaliando a área de contacto, mas como disse não era o objetivo. O Breville, Comandante ( ele mudou todo, esta era uma nova versão), se deram bem, ? Sim, mas como disseram, tem outras coisas a serem avaliadas como durabilidade, facilidade de regulagem, tempo que o moedor vai permanecer consistente. Na comparação com o EK, serve como referencia quanto a qualidade da moagem, mas um é plano, outro cônico, os resultados no café serão diferentes. Como o Burny falou, serve também para ver se o moedor tem algum grande problema também, razão pela qual acredito que alguns moedores ficaram de fora.

Eu sou igual, na ansiedade vai meio de qualquer jeito, mas tenho conseguido me corrigir, faço e desfaço 10 vezes até ficar ok.

Novo torrador saindo, parece bacana. https://www.instagram.com/aillio/

Se alguém do clube for dar lance avisa assim não fazemos um leilão entre nós.

Estou terminando minha tabela para cálculos de sorvete, segue o de Yougurte.

Wagner, e ai ? Agora vai ?

Usei um Yogurte Natural Fazenda Bela Vista, era o que tinha, chegando em casa é que vi que era semi-desnatado, acabei reformulando a receita. Ficou ótimo, eu gostei da doçura, textura, acabou no mesmo dia. 500 grs Yougurte acima 220 grs leite integral 150 grs Sacarose 20 grs leite em po desnatado 60 grs creme de leite 35% 45 grs Neutro Supergelmix. PE 18,1 % Pac 25,4 FDP 2,71

Estou me achando com a Nemox. Hoje fiz um sorvete de iogurte, foi uma receita de 1000 grs, saiu em 25 minutos mas na realidade já poderia te-la tirado com 20m, o sorvete saiu firme e estava a - 9ºC, dava para ser servido sem ir para o freezer. Desta vez levei a calda a 1ºC, e deixei a máquina ligada por 15 minutos antes de colocar a calda, fui medindo a temperatura do pote para ver se ia ser necessário colocar mais pinga, e foi, após isto o pote chegou a - 34ºC. Acho que agora vai. O sorvete ficou show , embora só tenha lambido a pá . ( depois eu lavei , antes que falem mal ).

Liska, o ranger tem na minha tabela do Excel, por enquanto ela não está operante mas dá para usar estas faixas.

Já fui em momentos que não tinha ninguém é é assim, a cafeteria próxima a minha casa que compra grãos com eles e fizeram curso com eles segue o mesmo ritual.

No Beluga, são 3 , eles passaram no Mundo Sa, mas são os 3 donos que cuidam, tem diferença. Aqui perto de casa abriu uma, até postei as fotos um tempo atrás, até vai, não fica cheia mas tem seus momentos, o suficiente para ser rentável ,pelo menos é o que parece, tem 4 funcionários e funciona em um único turno, os funcionarios são os mesmo desde o inicio, mas sinto falta do dono que sempre estava presente e agora pouco o vejo. Boa parte dos clientes são gripos de amigas que se encontram para conversar. No 1268 de o de vem o público ? Só do museu ou veio alguns de fora ?

Na Coffeelab tem , vi agora.

Liska, O alcool serve de amti-congelante para substituir o açucar nesta função. A dextrose também, pois ela tem um poder anti-congelante maior que o açucar e o poder adoçante menor, mas ela só pode usar 30 % do que se usar de sacarose. O açucar. Omo dito acima, tem o poder anti-congelante. Você precisa mudar os valores no excel do Sergio e controlar o PAC e o PE.

Que canto hein, só tem coisa boa ( rsrsrsr, segundas intenções). Agora fiquei curioso, o que tem na gaveta ? E porque seu suporte ECM brilha mais que o meu ? rsrsrsr