Lisboa Santos

Estou nos teste finais de protótipos, uma versão em PLA preto e outra em PETG (alimentício) branco, este último é tb um material mais resistente (ao tira-põe-deixar-ficar) e por ser branco dá pra ver perfeitamente o pó residual que precisa ser limpo. Apesar de ser esteticamente menos bonito, prefiro o branco ao preto pois eu quero é funcionalidade. Se alguém quiser o arquivo, eu posto aqui. Eu acabei deixando só o logo (em alto relevo, pois as letras não ficavam com resolução boa), e a altura interna do encaixe foi reajustada de 27mm para 28mm, que é a correta sem necessidade de lixar, agora está bem justa e firme.

Depende um pouco da granulometria, a que uso mais frequentemente (89, sendo 90 o ponto zero) quase saiu um mínimo umas 4 vezes (só naquele expurgo final, depois da primeira limpeza), em umas 30 moagens, mas que foi possível conter com um dos dedos livres, simples assim de resolver. A abertura pode até ser um pouco mais alta na vertical, mas daí atrapalha um pouco a limpeza durante e pós moagem. Num ajuste de 60 ou menos pode até espirrar um pouco (no primeiro jato, ou quando tem poucos grãos), mas raramente uso menos que 70. Até pra usar o aspirador de pó ficou perfeito, não precisou de nenhum bico especial, o bico normal do aspirador adapta-se perfeitamente à janela e à saida de baixo. Ao final do uso (diário) é conveniente tirar o bico para lavá-lo e passar bem o aspirador, espero que ele não laceie muito com o tempo. Melhor deixar como está que está perfeito, pro meu uso, claro! [emoji14]

Para uma granulometria típica de coados por percolação (Hario & Cia) a retenção de água (se deixar escoar tudo) varia entre 150% a 180% do peso do pó.

Ainda bem mais longo Julho... que o era o mês em que os cafés seriam entregues.

Estamos todos na espera....

@fcc foi o único lugar que achei à venda: http://shop.gardellicoffee.com/collections/equipment/products/aeropress-filter-disk-ims-ultrafine-35microns?variant=3926623427 @hugo esse da Kohi parece ser bem fino mesmo, curioso que dizem ser de aço inoxidável, então teoricamente não deveria passar gosto algum, a não ser que dependa do aço utilizado, tenho visto para cafés um tal de aço 18/8 (para placas perfuradas a laser) mas o da Kohi (malha) não dizem qual é.

Evandro, pelo preço e considerando que vem com suporte (o que evita problemas de compatibilidade com porta-filtros em geral) valeria a pena vc testar. Dá um café muito diferente (pra mim muito melhor, apesar dos particulados) pois traz mais óleos para a xícara (isto é, proporciona mais doçura, aroma e complexidade de notas). Eu tinha um certo preconceito, na verdade uma idéia equivocada, acerca dos filtros metálicos, mas ultimamente ando usando só metálico na Aeropress (tenho um Able Fine e estou comprando agora um IMS Ultrafine).

Aurélio, venho testando congelamento há uns 3 meses e esses sacos zip-lock a vácuo (tanto para congelamento, como para conservação em temperatura ambiente) há uns 4 meses. Tenho os excelentes potes a vácuo da Consul há quase um ano, funcionam muito bem também. Minha opinião, baseada na prática, e em tudo que já li a respeito. Café até uns 9-10 dias da torra, deixar na própria embalagem original (se tiver válvula e for do tipo zip lock) e tirar com uma bombinha a vácuo o ar (mas não tire totalmente, deixe um pouquinho). Depois deste prazo até uns 14-15 dias da torra tire todo o ar sempre. Se a embalagem não tiver válvula, ou não vedar bem, use sacos zip-lock a vácuo (eles são reutilizáveis) ou potes a vácuo. Congelar pra mim é solução do tipo desesperada, única opção diante da perda para oxidação, eu faço isto com a parte do café que calculo usarei a partir da 3ª semana da torra. Por essa, e outras razões, tomo (compro) quase sempre um café de cada vez ao longo da semana. Congelamento eficaz é o a vácuo e em doses individuais, ou no máximo duas ou três doses, pois cada vez que vc abre um saco zip a vácuo (mesmo dentro do congelador, como alguns sugerem) forma-se uma condensação quase invisível (por causa da cor escura dos grãos) que acaba com o café rapidinho (mesmo dentro do freezer). Se abrir e fechar sacos de café congelados mais que 3 vezes, vai perder o resto. Se vc acha que vai (precisar) congelar, procure fazê-lo assim que receber o café.

Dureza da água como ppm muito mole: 0 a 70 ppm mole (branda): 70-135 ppm média dureza: 135-200 ppm dura: 200-350 ppm muito dura: mais de 350 ppm Na minha opinião, e experiência recente com águas, a da "Guarda" está boa de bicarbonato (entre 30 e 50mg/L tá muito bom), mas tem pouco Cálcio e Magnésio. Ideal que a soma deste dois esteja entre 10 e 15mg/L (até 20mg/L), com uma proporção de 60%/40% de Cálcio%/Magnésio%, quando mais próximos melhor mas no Brasil é difícil ter o Mg próximo (ou superior) ao Ca. Quanto ao resto que mais interessa, Sódio, Carbonato e Sulfato com no máximo 8mg/L, melhor abaixo de 5mg/L, quanto menos deles melhor. A Vila Nova está excelente de Ca e Mg (qtde e proporção), mas o Bicarbonato está alto demais. Em Cloreto e Sódio está um pouco alta também.

Não entendi esta sua foto.... Algumas questões: 1) quais os filtros metálicos que vc comprou (marca e micra)? Já tenho o Able Fine, mas ele deve ter umas 250micra, deixa passar muito pó. Eu tô comprando um IMS de 35micra, é o mais fino que existe, deverá deixar passar todo o óleo e os "superfines" (o que servirá para avaliar a eficiência da peneiração, qdo eu usar peneiras, uso de vez em quando). 2) vc usou a AP invertida? o filtro metálico fica por baixo e o de papel por cima, em contato com a água, é isso? Eu vinha fazendo isto faz tempo, pois o filtro metálico por baixo do de papel dá uma estrutura mais firme ao conjunto, e diminui a canalização. Descendo o êmbolo bem devagar (entre 1:00 e 1:30min) passam bem menos "fines", as marcas no filtro de papel ficam bem suaves indicando uma canalização menor (vc desceu o êmbolo em uns 20-30seg, certo?). Nas duas últimas semanas venho usando só o Able Fine (sem o de papel) está dando uma xícara muuuuito melhor, por causa do óleo, apesar da turbidez (tem gente que tem problema estomacal com este microparticulado, eu não tenho, parece). 3) não sei se é a foto (a temperatura de cor nunca bate), mas este café parece bem "escuro" hein? pra coado, pelo menos....

Não existe tempo "ótimo", pois tudo depende (segundo uma classificação minha) de umas 8 variáveis de preparação e umas 8 variáveis do café; tempo é apenas uma dentre as 8 de preparação. Como eu já disse algumas vezes por aí, um famoso barista que antes recomendava entre 2:30 e 3:00min de infusão, depois de um baile que levou de uma amadora (sua esposa) passou a recomendar no mínimo 3:00min, e não vê problema até 4:00 ou 4:30min para os "coados" em geral (Hario, Mellita & Cia). Se eu ainda fizesse café por percolação (o que não aconteceu este ano ainda) não o faria em menos de 4:30 ou 5:00 min, isso com um café novo e bem (no sentido de adequadamente) torrado. Pré-infusão (aquela típica, que só "umedece" o café), que não faço mais há uns 4 meses, em tese não deveria contar no tempo total, já que não é infusão (ela precede a infusão). Ou seja: tempo total = tempo de infusão + P.I. (se houver) e deveria considerar tb o tempo de filtragem (escoamento), então é tudo relativo, ou uma questão de convenção: vc só precisa entender o que cada está sendo considerado "tempo total", em cada fonte de informação. Sobre pré-infusão: Pré Infusão, " o Mito". Sobre a contagem do tempo total de preparação, eis aqui apenas um exemplo em que a infusão (propriamente dita, fora a P.I., mas incluindo até o "corte" da filtragem) foi de 3 min: Receita no Hario V60 do Campeão Mundial de 2015 - Odd-Steinar Tøllefsen.

É de vidro borossilicato, usado em laboratórios, indústrias, cozinhas etc. e uma das marcas é o conhecido Pyrex.

Qual o marca do seu, Evandro? para tentar descobrir o tamanho da malha. Eu tenho a Caféor da Hario, dose individual, filtro metálico de malha bem fina, dava um café bem interessante pois deixava passar mais óleos do que os Harios de papel.

Seladora?!?! eu tô vendo uma bomba automática (elétrica) para saco zip lock a vácuo! Mas ficou legal!

1) Tanto faz, desde que vc tenha tenha um critério próprio que vc use sempre, e (ou) entenda o que uma outra pessoa está querendo dizer com os tempos dela (se está ou não incluindo o blooming/pré-infusão no tempo total). 2) Se você faz de vez em quando uma receita de 800, eu sugiro preparar duas receitas de 400g (eu faço isso qdo é o caso de receita dobrada ou triplicada). Isto porque até vc ajustar corretamente (achar) a granulometria mais grossa adequada (da receita dupla) vai mais bagunçar do que ajudar em relação à sua receita já testada. E mudou a granulometria já testada, muda tudo pq, por ex., afeta a temperatura da água ou a forma de despejo (agitação) etc. (não é só o tempo). Mexer numa variável pode implicar em ter que ajustar as outras 5 ou 6 que existem, tudo anda casado.

Minha sogra fazia em panela alta e de fundo grosso que, por ser bem mais alta que frigideira, dava para ficar mexendo bem e sem parar.

É uma das variáveis de extração, quanto maior, mais e mais rápido vc extrai.

Dá 7g certinhos (pelo menos a moeda oficial), faço isso desde o ano passado especialmente para pesagens bem pequenas. Aqui vai uma dica pra quem tem uma balança Hario como a minha, pois ela não pesa menos que 2g, e até uns 7g tem uma incerta precisão. Quando preciso pesar até 7g (especialmente menos que 2g) eu zero a balança com o recipiente desejado, coloco a moeda, e daí peso o que eu quiser, assim a balança começa de 7g e é só descontar este valor do peso obtido.

O silicone da minha AP está começando a ficar meio "frouxo", fácil de empurrar mesmo com ela seca. Ainda dura bastante, creio, mas já estou vendo que a qualquer hora terei que trocá-lo. Alguém tem alguma ideia de onde adquiri-lo, em terras tupiniquins?

Bingo, Sergio! Só para uso pessoal, e olhe lá! E lembrando minha opinião, desde sempre, sobre a finalidade instrumental: um meio (instrumento) para autocomparações, nunca um objetivo em si mesmo (o que ele mede é autorreferencial), nem muleta (basear-se em resultados, que são só números) para decidir o que fazer (ele serve para ajudar a entender o que pode estar acontecendo, não para que você o use para fazer acontecer).

Indo ao ponto que interessa: isto tudo (secar bolo, ou secar o próprio café extraído) é inutilmente complicado e inefetivo para fins domésticos. Teoricamente se vc secar a borra e verificar a diferença entre o que foi pesado antes e depois, vc chegaria a uma avaliação aproximada do que foi do café para xícara, mas dá um trabalho insano para um resultado ainda incerto, não vale a pena. Não é necessária tanta precisão assim, até porque todo o resto é cheio de imprecisões, a finalidade de um aparelho é dar um norte de onde vc está. Para medir TDS basta deixar todo o café escoar para xícara, como já falado anteriormente. Pra falar bem a verdade, nenhum aparelho, mesmos os caríssimos refratômetros Atago e VST, medem exatamente tudo que foi do café para a xícara, pois eles não medem o óleo extraído, eles medem refração e não exatamente TDS (o TDS é calculado por projeção matemática, não é TDS real). Se for um condutivímetro tb não mede o óleo (que tem condutividade zero), nem a alteração de condutividade que o óleo do café causa na leitura, ele tb não mede TDS mas condutividade elétrica transformada em estimativa de TDS. Ou seja, nenhum deles na verdade mede TDS, são só referências, relativamente inexatas e meramente instrumentais, de onde vc está na curva de extração de um determinado café numa determinada circunstância.

Então, o problema é esse: quem é que vai se movimentar judicialmente para receber de volta R$60,00-70,00?! Hoje existe o peticionamento eletrônico, que é para poucos. Se vc vai a um fórum 2 ou 3 vezes gasta isso de estacionamento, fora o tempo que vc perde no trânsito etc. A Receita sabe que não tem razão (jurídica), mas não se sente (e não está mesmo, por ora) obrigada a cumprir decisões judiciais similares porque não são vinculantes (nem são pacíficas, ainda), e também porque sabe que poucos recorrerão. Sem falar que até vc obter a liminar para retirar a mercadoria dos Correios a validade sensorial do café já foi (ou está indo) pro espaço.

Sábios e práticos conselhos, do grande Rafa Rocks! Eu acresceria, ainda, água fervendo.

@Gabriel, sem alongar demais, pois não é o caso de discutir aqui validade sensorial de cafés e congelamento.... Pelo método "tracked" da Square Mile os cafés tem chegado em Sampa entre 5 a 7 dias corridos da torra (melhor pedir nas torras de 5ª-feira), mais 2 dias úteis para chegar até mim. O Rafa comprou e recebeu em Goiânia com 14 dias da torra. Os da SM para os Estados SP e RJ desembarcam em Curitiba, chegam aqui com 2 dias da torra, e daí pra frente os prazos são os tupiniquins para o resto do Brasil. Pedi para o Rafa me dizer, pelo rastreamento, se foram para Curitiba tb, ou fizeram outro caminho rumo ao Centro-Oeste, estou aguardando uma resposta (só curiosidade minha). A validade sensorial (período de apogeu, que fique bem claro) destes ou de qualquer outro café (pelo que já percebi na prática) situa-se mais ou menos durante a segunda semana da torra (entre 7 a 14 dias, digamos, genericamente). Para aproveitar tudo que o café tem a oferecer, é melhor que esteja dentro deste prazo. Claro, cada café é um café.... isso vai variar um pouco. Sobre a quantidade, desde sempre tenho a estratégia de ter um café de cada vez para atingir o que chamo de golden and diamond cups (na verdade bowls, taças, que é como degusto), fico com o mesmo café ao longo de uma semana até atingir um ponto que considero excelente de extração, o que geralmente leva uns 5 a 6 dias, com média de 2 a 3 receitas por dia. Em termos de otimização isso dá em torno de umas 125g/semana. Com meu amigo de Sampa estou fazendo, em geral, justamente isso: fico com essas 125g e ele com 225g que é a dose ideal para ele e a esposa para uma semana. Vê se vc não teria alguém aí para compartilhar. Se eventualmente fico com um pacote inteiro (350g), repasso a outro amigo uma parte, e eventualmente congelo (assim que recebo, feitos os cálculos de consumo e repasse) o "excedente". Sobre congelar, existem vários tópicos, mas um conselho (técnica) que permeia todos eles, mas só agora entendo perfeitamente o seu efetivo alcance, é o de congelamento (a vacuo) em doses individuais, é o único procedimento que realmente funciona, e é o que venho fazendo há já um mês com o sucesso possível. Mas congelar é a última dentre as últimas opções (opção desesperada, como chamo, do tipo melhor do que nada).

Infelizmente, mas não muito, estou tendo que desistir da viagem. Tenho passagem comprada de Sampa para o dia 20/09 à tarde e volta no Domingo à tarde, paguei na época +-R$200,00 fora taxas de embarque. Não sei se dá pra transferir, se alguém estiver interessado mande MP para mim, até amanhã. Tenho que resolver logo se peço reembolso, remarco para uma data futura ou fica como crédito, ainda não sei como funciona isto tudo.