Lisboa Santos

O Tapatalk é legal para ler, principalmente post novos e notificações (vai certinho pro post em referência, ao contrário do que acontece aqui no Fórum num pc). Mas para escrever... no Fórum, só no pc; ou no Whatsapp Web ou Messenger tb no pc! odeio escrever em celular com os dois dedões, como a moçada faz, sou do tempo da máquina de dactilographar..... Mesmo no Whatsapp ou Messenger do FB eu prefiro gravar pequenos áudios, do que escrever textículos (sic, com "x"), é mais completo, rápido e "dissertativo".

Rafaella, vc tem um site bem feito e com bons textos, se eu fosse você eu faria um bate volta Campinas-Sampa-Campinas e provaria pessoalmente o nitrogenado da Isso é Café, estão lançando esta semana, acho, que estão chamando de chopp de café. Quando fui no Urbe em Abril a máquina tinha ido para conserto, voltei 3 dias seguidos, mas não tinha sido arrumada; o pessoal do CdC esteve lá sábado e não estão fazendo mais. Parece que é uma onda que vai se alastrar, de repente logo vc tem outras cafeterias para experimentar. Um café (qualquer um) pode não lhe agradar por inúmeras razões: preferências pessoais, costume, concentração, tipo e grau de torra (para espresso ou coado), característica sensoriais do grão, e até por questões inerentes ao equipamento como temperatura e tempo de resfriamento, comprimento da serpentina (se houver ou fizer diferença, um dos segredos do Pinguim é a serpentina de 14m) e por aí vai.

Ricardo, minha balança já sofreu um grave acidente, levou um banho daqueles de Caturra do Coffee Lab, e ficou, mais do que simplesmente encharcada, melada! Foi pra USI (Unidade de Secagem Intensiva), onde, após totalmente aberta, sofreu tratamento de choque com panos secos e secador de cabelo (temperatura morna). 24h depois saiu de lá ressucitada, foi para a Cozinha onde ficou capengando uma semana, até ter alta definitiva. Em Goiânia, sofreu um outro pequeno acidente, não precisou abrir nem nada, na manhã seguinte estava mandando bala novamente. É preciso esperar secar bem a tela de LCD, daí ela volta a mostrar os números!

Cafeína não me tira o sono, nem da madrugada, nem das tardes de sábado e domingo.... Vou ver se consigo, por aqui, con las cáscaras verdes (ou natural, i.e. não foram secas ao sol ou em fornos).

300ml é dose homeopática?! o que seria uma dose alopática, um litro?!

A nota de lichia a que a Anita se referiu, foi no Camocim (CE) do Henrique (var. Catucaí Açu), torrado pela Silvia Magalhães. Adorei esta nota porque adoro mel de lichia. Nunca vi este descritor em outro café.

Isso aí Burny! Quer moleza?! usa um moedor elétrico....

Leonardo, tem um detalhe... a minha Bonavita tem três aletas laterais que servem para dar pressão no encaixe e deixar a tampa bem firme, para tirá-la é preciso fazer uma certa força. Puxar por um termômetro não seria uma boa ideia, acho que o estragaria rapidinho. Uma solução bem simples, muito discreta e que não alteraria a linda estética de sua chaleira, seriam os tradicionais furos na tampa (um a três) para encaixe do termômetro.

Putzgrila! Meu Iron Man! ainda não está 100% descartada minha ida a Sampa, só 95%! Se eu melhorar uns 15%/dia até sábado de manhã, quem sabe.....

Considerando uma retenção de água no pó entre 150%-175% do peso do pó, a BR do Gil estaria entre 8,3%-8,5%. Mesmo assim, um excelente resultado para coado! Com o Brejetuba estou conseguindo uma média de 19%, BR 5,5%, mas este lote está com uma torra bem clara para cupping (a meu pedido para o Rafa, meu torrefador), nos próximos lotes a torra deverá vir mais desenvolvida.

Aqui tá normal o site da Silvia também, mesmo link que a Anita postou, desde que voltou ao ar....

Leonardo, não entendi... ela não tem furo pra termômetro, certo? vc teria que tirar aquela ponta e adaptar ou usar um termômetro por ali? Uma coisa que vc precisa ver, é a altura (tamanho do espeto) do termômetro, o ideal é que ele mergulhe 1 cm pelo menos na água para ler mais rápido, parece que um de 5" já serviria na sua chaleira, ela não parece ser muito alta. Meu termômetro é um ES HW longo 5" (12,5cm) se ele tivesse 6 ou 7 polegadas seria o ideal pois ultimamente ando fervendo pouco mais de 220ml de cada vez.

Se vc quer saber, acho que até um Atago ou VST, apesar da altíssima qualidade off lab, têm lá suas imprecisões. A maioria dos que postam %Ext no BH Community sempre após a % mencionam o aparelho usado, talvez porque haja pequenas diferenças nas medições entre ambos. Pelo menos vc tem um parâmetro fidedigno em qualquer lugar do mundo, sabendo qual aparelho mediu. É como dizer que usou a regulagem 2.1 num EK43... quem tiver um, mas só quem tiver um, vai conseguir reproduzir (praticamente) a mesma granulometria em qualquer canto deste nosso Planeta Café! Forno?! vai ter que ter uma balança de 0,01g de precisão. A minha balança Hario (0,1) não mede menos de 3g, e só fica confiável a partir de 7g. Boa sorte!

Só o dia em que compararmos nossos aparelhos a um Atago ou VST é que saberemos os desvios deles, acho que não deve maior que 1% no caso do meu. Com um Gesha em que a torra não estava muito desenvolvida (portanto menos solúvel), BR de 5,5, com água fervendo, moagem de espresso e 4 min de infusão com leve agitação a cada 10seg, na AP consegui uma média de 18,5%Ext, pico de 20,9%. Se vc conseguiu 22,9%, e for isto mesmo, está excelente! mas como vamos ter certeza?! o que importa é a referência: extraiu e deu 19%? agora vou aumentar 1%... extraiu e deu agora 20%? objetivo alcançado. Um outro duplo teste que fiz foi moer um café bem fino, e deixar ele fervendo (fogo baixo) numa leiteira no fogão por 15minutos, mais ou menos. Num teste deu 26,5% no outro 27,1%. Considerando que um café tem de 27% a 28% de solúveis, e que devo ter extraído tudo (ou quase tudo) que era possível daquele pó, eu diria que minha medição estava verossímel.

Na minha faixa de TDS (até 1,5 ou 1,6) uso a NaCl, que é a mais indicada pelo fabricante para medir café. A 442, nesta faixa mais baixa, dá uns 7%-8% a mais, irrealistico. Tem tb um algoritmo para Potássio, que dá na %Ext 0,3% a mais, até poderia usá-lo (embora o fabricante não sugira) mas li recentemente que cafés de baixa qualidade (rio, riado), que não é o meu caso, tem alta condutividade por causa do potássio.

Como eu já disse várias vezes, o meu aparelho tem 3 algoritmos de cálculo, o que mais uso é NaCl que mede bem até BR de 8% (com certeza) acho que é confiável até uns 10%, até uns 2,5TDS eu diria. Com BR altas de 20% pra cima, é melhor um outro algoritmo deles chamado 442. Outro teste para medir a confiabilidade em faixas abaixo de 2,5TDS é fazer um café bem forte (perto destes 2,5) e adicionar o dobro de água. Ex.: café coado 150g, TDS 2,4; adicionando mais 150g de água o TDS deve cair para a metade 1,2. Fiz dois testes deste tipo com meu aparelho e praticamente bateu, deu uns 2%-3% de diferença, mas está quase dentro da margem de erro do aparelho. Isso Gil, agora o seu cálculo com café coado está correto! You got it!

Pega uma de cada cor, mas manda a azul pra ela, porque ela diz gostar é de azul! A ruivice vermelhosa é intriga da oposição. Essa Tiamo é uma das 3 do primeiro post, o ângulo de corte é bom, mas a curva antes do final do bico é um pouquinho menos pronunciada do que a da Kalita, é um detalhezinho que faz diferença (com a chaleira cheia). Pra ter um bom controle a chaleira tem que estar com no máximo 2/3 da capacidade, lá onde está a logomarca Tiamo. Sobre o termômetro embutido é um conforto, sem dúvida, mas como ultimamente ando fazendo tudo com água fervendo (temperatura máxima) até o termômetro deixou de ser importante....

Não sei se vou conseguir me fazer entender por escrito.... Para quem gosta (ou precisa) de despejo pequeno, por ex. só 1g ou 2g para chegar num volume total desejado, quanto mais inclinado (ideal entre 30º e 45º) o corte do bico em relação à mesa e quanto mais curvo for o pescoço antes da ponta do bico, melhor será o controle de despejo, ou seja, mais fino o fio sem que a água desça pelo pescoço molhando a mesa toda. Minha Bonavita, por ex., tem o corte quase paralelo à mesa, e antes do bico a curva é pequena, e ela é triste para despejos pequenos, principalmente com a chaleira cheia. Para quem quer ter maior controle de fluxo (fio bem fino), com chaleira cheia, das três acima para mim a melhor sem dúvida é a Kalita.

Independentemente da questão das curvas e faixas de medição dos aparelhos, pro pessoal que está obtendo TDS acima de 2% aqui vai uma tabela* do "padrão brasileiro" de apreciação, em que tudo (TDS e BR) é mais alto que o padrão americano da SCAA ou europeu da SCAE. Notem que para o americano uma BR adequada para atingir o centro de otimização é de 5,5% (no caso desta tabela 330/6000), para o europeu 6,4% (385/6000), já para os tupiniquins é de 9,0% (540/6000). * Atenção! para dificultar as comparações esta tabela está em g/6L, e não em g/L como as anteriores.

Genial este do viradrop! Só não entendi uma coisa: a mulher tava esperando o café também?! êita serviço ruim.....

Infelizmente tenho más notícias: meu pé piorou muito esta noite, tive que ir ao médico hoje. Ele fez uma pequena cirurgia para drenagem, e aumentou a medicação para controlar o foco infeccioso. Estou de molho por 2 dias, mal estou conseguindo andar hoje, e ele recomendou que eu não dirija neste fim de semana (caso eu esteja melhor) para não piorar o quadro até que eu vá a um especialista, que já está marcado para o final do mês (coisas de quem depende de atendimento público, menos mal que é num AME numa cidade da região). Neste final de semana não vai dar mesmo para eu Sampear e Bueno Machadiar o que há de bom! Vou perder também o Jantar Nipônico da minha Família no sábado à noite, e o Encontro do CdC no Urbe no sábado à tarde, fazer o quê!?!! Espero que isso não prejudique principalmente o Hélio, que estava contando com minha motoristagem no sábado e domingo. Grande abraço, Lisboa.

Infelizmente tenho más notícias: meu pé piorou muito esta noite, tive que ir ao médico hoje. Ele fez uma pequena cirurgia para drenagem, e aumentou a medicação para controlar o foco infeccioso. Estou de molho por 2 dias, mal estou conseguindo andar hoje, e ele recomendou que eu não dirija neste fim de semana (caso eu esteja melhor) para não piorar o quadro até que eu vá a um especialista, que já está marcado para o final do mês (coisas de quem depende de atendimento público, menos mal que é num AME numa cidade da região). Neste final de semana não vai dar mesmo para eu Sampear o que há de bom! Iria ter uma cueca a mais, pois meu filho ia comigo. Lá eles vendem dois tipos de grãos com a marca Urbe, torra do Wolff. Vou perder também o Jantar Nipônico da minha Família no sábado à noite, e a Visita Guiada ao Campo Mìstico no domingo, fazer o quê!?!! Grande abraço, Lisboa.

Gabriel, isto tudo depende das variáveis empregadas. Tradicionalmente a infusão estática na FP é de 4 min e na AP de 1 min. No V60, que é por percolação (e não infusão), entre 2:00 e 2:30min, mas tem um pouco de agitação natural (do despejo em si mesmo) e por ser percolação isto favorece uma Extração maior. Neste contexto eu diria que a FP poderia ter uma tendência a extrair mais, além de maior uniformidade de extração. Faz uns 5 meses que não faço V60, mas quando fazia, e comparado às minhas receitas de AP (à época com infusão de 1 min, com agitação periódica), os resultados eram semelhantes em termos numéricos, mas (para mim) melhores na AP por se tratar de uma extração mais uniforme de todo o pó (por causa da agitação, e da imersão), além da maior repetibilidade. Uma vez mais, números são apenas números. A Ext medida é uma média do que foi extraído do conjunto do pó. Imagine, num extremo, a técnica de despejo do "fio central" no V60, vc vai ter uma sobre-extração do pó por onde a água passou mais, e uma subextração por onde a água passou menos; isto dá uma extração menos uniforme de todo o pó, o que vai dar um resultado muito diferente de uma AP ou FP onde supostamente a extração geral foi mais uniforme em relação a todo o pó. Em qualquer método, segundo a teoria (e tenho comprovado na prática), quanto mais uniforme (homogênea) a extração melhor o resultado na xícara pois o café obtido estará supostamente mais equilibrado.

As seções de curvas são diferentes, realmente, meu aparelho tem 3 algoritmos diferentes, dois específicos para café: um que funciona bem com BR até uns 10% (nunca me atrevi a ir além disso) TDS até 2 ou 3; e outro para intensidade e TDS mais altos. Mas o que importa, para mim, não é nenhum valor "real" já que não pretendo publicar nada; o tcham do negócio é o "referencial". O dia em que tiver oportunidade de medir junto a um Atago ou VST daí vou saber o desvio do meu, mas não deve ser muito não, acho.

San Gennaro! il mio fratello spirituale, non c'è dubbio! Curiosamente é assim que fazíamos as pizzas no meu primo: pura diversão, o formato imperfeito, pouco recheio pra poder comer na mão, até o jeito de amassar dobrando era o mesmo. O momento de comer italiano tem que ser uma festa, uma farra, uma celebração, a cozinha é a alma da casa. Pizza é assim que se faz, sentindo tudo na mão, metendo a mão na massa, se sujando todo! Mais divertido que os malabarismos técnicos e perfeição fria dos vídeos anteriores, que aliás são muito bons, mas.... Um dia ainda faço um vídeo assim meio amalucado sobre AP, mas no meu caso com boleros ao fundo, ou melhor, na garganta! Quem manda ser descendente de português, espanhol e italiano, nascido na América do Sul!