Fabricio

Ontem desci a serra e como estava ali pelo centro, resolvi caçar cafeterias. Primeiro fui no edifício central, pois me indicaram a Tabaco Café. Ambiente bonito e tal, mas quando vieram me trazer o cardápio e exibiam um espresso simples a R$ 3,90, saí de lá. Em seguida fui ao Menezes Cortes para conhecer o CurtoCafé, e adorei! É um micro quiosque, deve ter uns 4m² se tiver, mas os dois que trabalham no confinado espaço são muito gente fina (acho que o nome do barista é Gabriel). Eles trabalham com os cafés do Caxixe, só que na embalagem da Curto. Como o tempo estava curto (sem trocadilhos), só pude experimentar o 'Chocolate', do qual acabei levando 250g pra casa por R$ 8,50. E o curto por R$ 2,00 foi muito bem tirado em uma belíssima máquina, acho que era uma La Marzocco. Recomendo!

Não sei se fico feliz ou não: hoje de manhã liguei o moinho novamente, depois do Alexandre me sugerir moer mais grosso pra fazer um coado, então setei na posição 11. Curiosamente achei que o cheiro do pó moído estava mais agradável. Resolvi testar na C-08 e o shot ficou um pouco menos pior, até criou uma leva cremazinha! Será que meu Krups tá bugado, ou moer em uma regulagem entre média e grossa pra C-08 é normal? Chegando em casa vou tentar a 12 e 13 (mais grosso) pra ver que diabos vai dar.

espresso 50%: 14g de pó para 28g de líquido. a pergunta que não quer calar: quantos ml são 28g de café líquido?

Então Alexandre, são os mesmos Lavazza, devidamente congelados, não estão comprometidos não. Fiz todo aquele procedimento que você me indicou, de descongelar os grãos, mas não senti diferença não. Eu inclusive fui na cafeteria onde eu comprava o café moído, e tomei um espresso feito com esses grãos na cafeteria, achei ótimo. Inclusive cheirei o grão recem moído la na cafeteria e sorri de orelha a orelha com aquele aroma. Então peguei um pouco desses grãos pra levar pra casa. Moí no meu Krups e... horrível, tanto aroma quando sabor. Vou tentar fazer o teste do coado, se bem que desconfio que o problema esteja no moedor, não no grão. Não sei Pedro, acho que o problema aí nem é a quantidade, eu variei entre 10 a 14g, fiz até um curtinho com 14g pra ver se intensificava o sabor, mas nada... ou era sabor de torrado ou aguado. Pois é, pode ser algo do tipo que está acontecendo no meu Krups. Vou ver se desmonto as partes móveis dele e dou uma boa limpada... obrigado!

Aproveitando a umidade relativa do ar de 389% daqui de Petrópolis, vou raspar o mofo do meu armário e colocar na massa

"fermento biológico instantâneo - mas se você tiver sua própria cultura caseira, melhor, pois terá mais sabor na massa" Fiquei curioso: como se faz fermento em casa? Achei no google uma mistureba de água, sal, açúcar e trigo. É tão fácil quanto parece?

Caros amigos, passei boa parte do fim de semana tentando me adaptar ao Krups, mas não deu. Não consegui um shot que eu pudesse dizer "esse está aceitável". A regulagem que parece ser a menos pior para a C-08 foi a 6, do mais fino para mais grosso, o que rendeu um pouco da espuma pressurizada (menos de 50% do que eu conseguia), mas mesmo assim o aroma e sabor estão MUITO distantes do que eu estava habituado a tomar com o mesmo grão da Lavazza, moído em uma cafeteria aqui em Petrópolis. Com cada nível de moagem, fiz 3 shots diferentes: com 10g, que foi o que sempre usei e sempre me agradou para 50ml de café com esse grão; com 12g e com 14g. Não tem jeito: ou o café fica com gosto aguado, ou com gosto de queimado, não consigo um meio termo. Só nesses experimentos deve ter ido embora quase meio quilo de café. O próprio café recém-moído não tem o aroma agradável que tinha quando eu comprava moído na loja. Em algumas regulagens do Krups, o aroma da moagem chega a ser até desagradável, achei isso impressionante. É normal essa variação? Sinceramente já não sei o que fazer. Estaria o Krups muito novo e o cheiro de plástico passando para o pó?

Valeu pela aula!

Obrigado pelas mensagens, pessoal! Oi Alexandre! Minha idéia é moer café para uns 3 dias, e como tomo apenas um espresso por dia quando chego do trabalho, seriam menos de 50 gramas a serem descongelados, logo o pacote de 1kg eu faria este processo umas 20 vezes, com uma duração de +- 2 meses. Esse processo constante de congelamento e descongelamento do pacote não seria problemático para a durabilidade dos grãos? Eu sei que o é para alguns alimentos, não sei como é para o grão de café. Você é um grande entendedor do assunto, mas eu retirar apenas a quantidade que desejo moer, reserva-la em um vidro hermeticamente fechado para descongelar naturalmente e voltar com o pacote ainda congelado para o freezer não seria melhor? Quanto ao pó de onde eu moia, eu comparei com as moagens do Krups. Não tenho metodologia alguma para isso, apenas coloquei as amostras do pó em cima de um pano branco e tentei compara-las. Aparentemente o tamanho é o mesmo, a única diferença é que o moído no meu Krups tem variação no tamanho, mas nada muito absurdo. O cheiro também é bem diferente, mas isso pode (ou não) ser pelo fato de eu ter moído os grãos recem saídos do congelador. Testarei. De resto, vou continuar tentando, hoje e amanhã (feriadão) o Krups e a C-08 vão ter que me dar um café decente de qualquer maneira, hehehe. Obrigado pelas dicas! ---- Ontem eu tive uma idéia meio louca, não sei se faz sentido: o Krups tem uma parte móvel das mós que pode ser desencaixado através do compartimento de grãos. Se, e apenas se, o Krups gerar um calor demasiado durante a moagem, colocar essa peça móvel na geladeira e só retira-la na hora de uso para fazer a temperatura cair pode diminuir a temperatura da moagem. Isso faz sentido? A umidade da geladeira pode dar problema na moagem? É loucura minha?

Eu finalmente pude começar a testar o Krups que comprei um mês atrás. Até então, eu comprava o Lavazza moído na hora em uma cafeteria, e usava no porta filtro pressurizado original, leve compactada, e o café saia bem agradável, com bastante crema, ainda que proveniente da pressurização do filtro .Agora que comprei exatamente o mesmo grão que é utilizado na cafeteria e estou usando o Krups em casa, o café tem ficado HORROROSO! Primeiro pensei se tratar de grãos velhos, mas não é o caso. Já variei entre praticamente todos os níveis do Krups, e no nível 6 (mais fino para mais grosso) é que consigo algo razoável, mas ainda assim MUITO distante da coloração e sabor que eu obtia quando comprava o café moído na hora na cafeteria, que obviamente tem um moínho profissional. Até mesmo o cheiro do café moído na hora fica diferente do que era obtido na cafeteria, seria pelo fato do Krups esquentar muito e queimar o pó? Ontem fez acima de 30ºC aqui em Petrópolis, e mesmo usando os grãos recem-saídos do congelador e engrossando a moagem, não consigo nada legal. Alguém aí que tenha a C08 e o Krups podem me dar alguma dica? Eu nem comecei a usar o filtro despressurizado da Breville que comprei, pois se com o pressurizado já está um desastre... espero encontrar uma solução, senão vou ficar muito arrependido de ter comprado o Krups. :/

Seguem duas fotos da minha ida a São Paulo: Bella Paulista: AMG Lounge da Mercedes no Salão do Automóvel. Delicioso o espresso que serviram, mas o garçom não soube informar qual era o grão ¬¬:

Falando em borra, eu uso um pote vazio de Toddy só pra depositar borra. Quando enche, jogo fora. Acho menos anti higiênico que bater a borra na lixeira ou algo do tipo. Aliás, tem gente que jogar a borra pia abaixo. Isso é arriscado, teve uma época que comecei a jogar e deu entupimento na tubulação, só soda cáustica resolveu... tomem cuidado.

Valeu pelas dicas, gente! A Bella Paulista já conheço, realmente é muito boa =)

Pessoal, a Mercedes me deu uns convites pro Salão do Automóvel neste sábado 27/10, e resolvi encarar a aventura. Meu ônibus chegará ao Terminal Tietê antes das 6h da manhã, portanto terei algumas horas a toa antes de ver os carros (o salão abre às 13h). Alguém indica alguma cafeteria legal lá dentro do terminal? Também aceito sugestões do que fazer em SP num sábado a partir das 6h da manhã. Pensei em conhecer a galeria do rock, mas lá só abre 10h. Meu limitador será a estação do metrô, pois terei que voltar ao Terminal Tietê até meio-dia para pegar o ônibus circular do evento.

Dá pra parar com esses links? A cada dia que passa me dá mais e mais vontade de ter uma fazenda! kkkkkkkkkk

Alguém aí que esteja usando o filtro da Breville pode informar se ele entra MUITO justo no porta filtro da C-08? Após encaixado, posso bater o PF na pia que o filtro não cai por nada. Eu só consigo remove-lo usando uma faca bem fina, fazendo uma 'alavanca' pra ele pode desencaixar do PF. Vontade de lixar ele ou o PF... affff

É mais fácil você cortar em uns 4 vídeos e upar pro YT. Usa o VirtualDub pra cortar: http://www.baixaki.com.br/download/virtualdub.htm

Eu ia postar esse link agora, hehehe Gostei do origami, nunca tinha visto.

Já eu não consigo tomar café sem açúcar por nada nessa vida. Pode ser por eu ter lingua geográfica, que exalta ainda mais a percepção da acidez.

De modo geral, a crema tende a ser a parte mais amarga da extração, basta prova-la com uma colher pra sentir a diferença. Ainda assim, para mim ela é essencial, tanto ao paladar quanto aos olhos.

Prefere mais quente? Liga o botão do vapor por uns 30 segundos, desliga e extrai o café assim que desligar. Provavelmente estará mais quente devido ao aumento da temperatura na caldeira. Se 30 seg for pouco pra elevar a temperatura pro seu gosto, tente com 1 minuto. A minha C-08 eu nem deixo esquentando, após acender a luz verde (vapor OFF) espero 1 minuto e extraio. Pra mim, sai na temperatura ideal, assim que cai café na xícara fica em uma faixa de 75-77ºC, baixando para uns 70ºC até eu engolir e sustentar meu vício de cafeína.

Pior ainda que o café do Dumbo é o slideshow que tem no link, só com comidas exóticas. Tem uns que chegam a ser sadismo, comer pedaços de um peixe ainda vivo? :/

Eu estava prestes a partir pra um tamper flat pra minha Mondialzinha com filtro despressurizado da Breville, mas agora leio isso: http://www.baristaex...ple-tamber-base "The Reg Barber C-Ripple makes a sweeter shot. It actually works!" Base C-Ripple deixa o café mais doce? Alguém já fez um side by side de um C-Ripple vs Flat pra comprovar o que ele fala no texto? E agora? Flat, Ripple ou C-Ripple pra C-08?

Ótima para servir espressos aos amigos kkkkkkkkkkk

Com o filtro pressurizado minha C-08 nunca fez mais de 20 segundos, acho que a maioria das vezes fica por volta de 15 segundos, msm se aplicar mais pressão com o tamper, mas ainda assim o café fica bem gostoso e com a falsa crema considerável (quase 1cm). Uso grãos Lavazza, moagem para espresso (moído na hora em uma cafeteria aqui na cidade). Com esse filtro despressurizado e uma moagem correta vocês conseguem uma extração legal, tipo uns 50ml acima de 25 segundos?