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Rfwagner

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Posts postados por Rfwagner

  2. Espresso: tempo × peso

    em Técnicas e Dicas

    Postado

    O que fico pensando é a diferença no gosto, um PF single e outro double, cada um com sua granulometria. Não tenho maquina adequada ainda para fazer os testes, mas deve dar diferença. Talvez não tão perceptível, mas existente. 

    É a mesma dúvida que tenho, também como fazer filtrado. Vi num video do Tim Wendelboe, que ele prepara 500 ml (33gr) e diz pra ter entre 2 e 2:30 de tempo de filtragem, para sempre ajustar a granulometria para ter este tempo. Se eu for fazer 150ml (10gr), preciso afinar muito a moagem, e com certeza vai mudar o sabor.

     

    Não sei até quando essas regras muito rígidas são importantes. Exatamente como disseram, o importante mesmo é o paladar.

     

     

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  3. Espresso: tempo × peso

    em Técnicas e Dicas

    Postado

    Fiquei interessado nessa questão também, e fui pesquisar mais.

    Achei esse artigo : https://www.home-barista.com/espresso-guide-skills.html

    Já no começo tem essa parte: 

    "Singles or Doubles?

    Espresso comes in two sizes: single and double. A single is a 0.6 to 1 ounce espresso made from 6 to 10 grams of coffee; a double is a 1.2 to 2 ounce espresso made from 12 to 20 grams of coffee. Singles and doubles take the same amount of time to pull, roughly 25 to 33 seconds, and the coffee flavors and aroma should be the same."

    Isso vem da escola italiana do espresso. Será que precisa ser absolutamente seguida?

    Achei essa discução a respeito do assunto :https://www.home-barista.com/tips/are-all-espresso-types-extracted-in-20-30-seconds-t3386.html

     

    A maioria diz pra ajustar a granulometria e força no tamper, a fim de fazer o tempo (média de 30s). 

    Mas alguns falam que o correto é extrair enquanto existir o  "blonding", que seria antes de clarear (termo que o @Allexlimaa2 mencionou). Seria uma média de 30 segundos, mas não exatamente.

     

    Enfim, aparentemente é uma regra pra não ser quebrada, mas fico pensando quem a criou e com base em que. Um cara disse que após 30s começa a extrair coisas ruins no café, mas ele disse que ouviu dizer.

    Se alguém souber mais a respeito, também agradeço. Vou pesquisar mais

     

     

     

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  4. Aeropress

    em Coado e afins

    Postado

    Para não perder temperatura, se não me engano, já li o Lisboa falando que usa uma garrafa térmica e chacoalha de tempos em tempos. Alguém sabe se é isso? Acho bem viável isso, visto que a AP tem a serventia maior de "filtrar" , podendo a infusão ser feita em outro compartimento.

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  5. Cafeteira Aram - O projeto

    em Máquinas de Expresso

    Postado

    Sim. Na grande Curitiba na verdade, mas é perto pra quem é de SP meia horinha é nada.


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    Eu moro perto de Curitiba, e estou com frequência lá. Mas não sei aonde é aonde vc foi aí. Só fui na Rause e conversei com o Juca, que (acho que) é sócio do Aram

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  9. Tramontina/Breville - Smart Grinder

    em Moedores

    Postado

    E precisa produzir tanto pó de café assim para começar a dar defeito ?
    Parece que não.
    Já tenho faz 1 ano e meio, e nunca tive problema algum. No máximo umas retençõezinhas de pó, que preciso limpar de tempos em tempos.
    Os baratza fossem ser bons, mas qualquer peça se der problema, tem que importar, enquanto esse tem peças no BR

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    • Agradeço 1

  13. Tramontina/Breville - Smart Grinder

    em Moedores

    Postado

    [mention=6781]Rafael Wagner[/mention] rapaz, o tutorial é isso aí mesmo que coloquei nas fotos. Fora as fotos, calibrei as mós e passei fita de teflon na rosca da tremonha principal, pra ficar justinha.
    Deixa eu testar mais uns dias que posto o resultado no tempo.
     
    Forte abraço,
     
    Eduardo Gurjão
    Só não entendi como que fixa essa aramida.

    E me ajude por favor, é isso daqui? https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-759612544-tecido-fibra-de-aramida-kevlar-alta-resistncia-01-x130m-_JM#reco_item_pos=0&reco_backend=machinalis-seller-items&reco_backend_type=low_level&reco_client=vip-seller_items-above&reco_id=b231f6e5-8fd5-4dfb-bdb3-051b6d00c1da



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  20. Minipresso

    em Máquinas de Expresso

    Postado

    Em 01/07/2018 at 13:04, Luke S disse:

    Pediu do site da Wacaco mesmo? O que achou do produto?

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    Sim, do site. Olha, é bacaninha o equipamento, eu uso no trabalho. Mas depois que tomei um shot na Aram mano.....essa daqui ficou no chinelo. kkkkkk

    O sistema dela é bom, mas o fato de ser totalmente de plastico (não sei que tipo exatamente) altera o sabor um pouco. A Aram é todo de metal, e fica um gosto bem melhor. Porém o preço das 2 é bem diferente né, paguei uns 300 reais com o barista kit, já a Aram está quase 1200......

     

    Mas enfim, pelo preço dela, entrega o espresso bacana, se acertar bem faz até uma creminha legal. Hoje em dia o que acho mais, que ela é super boa para acampamentos, por exemplo. 

    Já para usar diariamente, isso do gosto por ser plastico acaba "broxando" um pouco, com o tempo.

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  24. Cafeterias em SP

    em Cafeterias

    Postado

    Já que é para contribuir para o tópico, 2 meses atrás estive em SP e conheci um pouco de algumas cefeterias. Na época não tinha esse mapinha, então fui pelo que pude, e mais perto de onde fiquei hospedado.
    Visitei : Coffee lab, Cupping, Mirante 9 de julho(Isso é café?), 1268 e Clemente. Foram 2 dias só, e estava com minha mulher que não liga mto para café, o que me limitou um pouco (se ela ler isso fica P da vida hehehe).

    Coffeelab tomei o melhor coado que tomei até hj, não sei que grão era.
    Cupping tomei um espresso que não achei ruim, mas também não achei nada demais.
    1268 tomei um coado bom, mas foi mais pra conversar com o Fernando, sobre abrir uma cafeteria, e no Clemente tomei um coado microlote Wolff cafe que gostei muito.

    No mirante estava muito cheio, e minha mulher sem paciência de esperar, então não tomei nada.

    Pretendo voltar lá e conhecer outras, que pretendo montar roteirinho. Por isso peço indicação das melhores, para não perder tempo quando estiver lá rsrs

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    • Curtir 2

  25. Cafeterias em SP

    em Cafeterias

    Postado

    Acho uma boa ideia, Rafael. Seria bom estabelecer critérios, tipo espresso, métodos, variedades de café, etc. O que acham?

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    Excelente, pode ser sim, até pra direcionar melhor, pra sabermos o porquê da pessoa eleger tal cafeteria para seu top 5.

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