Hélio Nascimento

@timEU Na boa, já tive um moedor de lâminas - nunca mais quero olhar pra um... auushauhusasa, exceto quando tenho que viajar e preparar coados, levo na bolsa pra fazer coados. Mas ultimamente, minha mãe tá usando ele pra moer temperos, ela adorou, então deixei ele quieto. (: Conselho, como o Cabral aconselhou, recomendo que junte mais uns trocados no porquinho pra comprar um moedor elétrico como o Baratza ou Breville. Tenho uma Oster também. Te garanto que com um moedor desses a qualidade de suas extrações aumentarão efetivamente. Abraço.

@Bom dia pessoal! Confirmo minha presença! \o/ Seria interessante fazermos um grupo no whats app, assim poderíamos ter mais agilidade na comunicação. Estou estudando a possibilidade de ir de carro [moro em Macaé], mas se for o caso, posso pegar voo pra SP e de lá pegar carona com alguém que vai pra lá também, ou se for o caso, posso pegar um bus pra algum lugar que fique fácil pra carona tbm [contribuo no combustível] Mas é isso ae! Vamo que vamo! Abraço!

Testando a Receita do Hugo agora. 27g de café moído deixou meu cake bem saliente... Huhsashuhsa

@Pessoal Pra quem é de BH, do Aeroporto de Confins pra perto da Expominas tem transporte? [um pouco longe por sinal, 50km] Estou vendo a possibilidade de ficar hospedado perto da feira. Pra quem já foi, tem algum histórico do percurso e sugestões? Valeu!

@Lisboa Estou errado ou o segundo colocado deixou apenas 1:30min do café em contato com a agua? não vi a palavra "wait". Valeu.

@Lisboa ...RECEITAS...

@Boa tarde pra quem é de tarde. @Lipe Obrigado pelas informações, usei ontem o filtro de 3 saídas e realmente dá uma pancada grande, estou usando o de uma saída mesmo e tenho ótimos resultados. Em breve estarei gravando um vídeo e postando aqui pra o pessoal ver como vaporizo leite na Silvia. @Carlos Eduardo Pensando como engenheiro, acredito que um fluxo mais direcionado possa facilitar o "giro" do leite dentro do pitcher, melhorando a área de contato e consequentemente a influência do vapor pressurizado no leite. Quando vaporizo tento deixar o bico próximo da parede interna do pitcher [assim o vapor não perde tanto calor por expansão] segundo o trinômio do mestre Bernoulli na expansão de um fluído temos queda de pressão e consequentemente queda de temperatura também [por isso que a saída do carburador é fria]. Acredito que reduzindo o leque de vapor colocando o bico pra parede do pitcher, segundo o mestre Bernoulli, temos uma menor queda de velocidade do fluído. Quanto maior a expansão maior será a queda de velocidade do mesmo, por serem grandezas diretamente proporcionais. @Ismar Lipe é esperto. (: @Bernado Como tenho uma leiteira de 300ml, fica difícil vaporizar com ela. Qualquer movimento brusco o leite já fica querendo transbordar. Comprei uma de 600 ml e uma de 450 ml pra ver como é o desempenho na Silvia. Assim que tiver os resultados posto aqui. Obrigado pela moral pessoal! Vocês são os melhores! o/

Pessoal! Reforçando a pergunta do bico de vaporização da Rancilio. 1 - tenho dois bicos diferentes que são acoplados no final da tubulação de vaporização, um bico tem apenas uma saída e o outro tem 3 [distribuídas em forma de triângulo equilátero] furos, poderiam me informar qual a diferença principal entre as duas e qual a melhor para vaporização? Segue a foto

@Rafael Boaaa! Estou gostando de ver seus experimentos na Oster! Valeu! o/

@Cabral Fico com a teoria 1... o grão é tão bom que ficaria fora da escala. A torra deste mês está dando até pena de consumir de tão boa que está. Queria 1Kg dessa leva! ahhusahusahsa... rachei de rir aqui com as outras suposições... uahsuahhusahhsa Vlw!

@Hugo Parabéns meu camarada! Nas grandes batalhas da vida, o primeiro passo para a vitória é o desejo de vencer...e você VENCEU! Mais uma vez, Parabéns pela sua Vitória! Você merece! Abraço!

@Rodolfo M Cara, foi um salto gigante em qualidade da Oster para a Silvia. Em breve estarei colocando um bom manômetro e um PID nela... mas não tiro o mérito da Oster pois foi essa “maquininha” que me fez gostar e conhecer o mundo do café. Foi através da Oster que fui procurar na internet mais assuntos relacionados a mesma e me deparei com o Clube do Café. J Obrigado pela moral meu amigo! Ah! Se vc não achou que é um cantinho, precisa ver quando chegar os outros equipamentos. Tio Lisboa está me fazendo gostar mais de coados o que está me fazendo investir nessa área tbm... uahhushauhusa. Abraço!

@Rodrigo Esses aparelhos tem preços bem salgados heim! Até o aplicativo [foi o preço de aplicativo mais caro que já vi até hoje] custa mais de 100 reais. O seu Atago seria esse aqui? No caso ele seria um densitômetro que mede principalmente o TDS [sólidos dissolvidos] e BRIX [nível de doçura na bebida] calculado através do índice de refração da luz na bebida, certo? Uma dúvida, qual a diferença deste aparelho para o refractômetro? Abraço!

Vamos lá! Cheguei agora de viajem e pelo visto, muita coisa pra ler e aprender com meus companheiros do CdC. No mais, andei fazendo a receita do @Lisboa e tive excelentes resultados, irei ver se posto um vídeo fazendo a receita no time. Lendo os posts, tive a necessidade de dar uma “nivelada” em meus conhecimentos sobre brewed coffee, ademais, creio que para os iniciantes como eu será uma boa ter essas informações antes de ler os Papers do @Lisboa, pois a primeira impressão que tenho é que sentei na aula de calculo 4 com conhecimento de ensino médio... uhauushauhsuauhhsauhsa Aprendi que quanto mais fina, mais tempo de infusão, maior temperatura e mais agitação for empregada, mais vc extrai todo valor do café[by Lisboa]... nesse fim de semana, experimentei fazer isso na FP e tive excelentes resultados, o grande diferencial foi o fato de aumentar a agitação [usando a própria espátula da AP] na FP. Agitei a cada 20s em um tempo total de 5 min, resultado, uma extração bem doce com acidez equilibrada [para cortar o amargor, passei os grãos moídos na peneira de confeiteiro como havia falado num post anterior – o que passa na peneira uso na V60, o que sobra uso na FP, geralmente dá uma proporção de 30%p/V60 e 70%p/FP – assim não desperdiço nada e aumento a qualidade de minhas extrações]. Sobre as uniformidades nas moagens [mesmo com a Encore], após moer os grãos congelados tive excelentes resultados. O amargor praticamente é zero. O único contra é que as moagens saem um pouco “empelotadas”. Creio que para coados não faça tanta diferença [devido a agitação e fluxo de agua], mas para expressos sim [WDT here]. Estou lendo os artigos do Perger, The grinder paper: Explained e The coffee compass. O primeiro é requer atenção, pois tem bastantes informações detalhadas, em minha leitura parei na parte onde é feita a análise da relação dos microns, inclusive, não entendi bem quando ele fala no gráfico That particle size makes up 8.5% of the sample by volume (not weight!) – Esse tamanho de partículas faz-se 8.5% da amostra por volume, ou seja, tem aproximadamente 400 [no gráfico, entre 300 e 600micróns] - 8.5% em uma amostra de moagem feita por uma EK43 e os outros 91.5% compõem o restante das partículas que somados resulta no volume total moído certo? Olhando com mais atenção, reparei 1.5% de partículas de aproximadamente 50 mícrons [deve ser os famosos fines aqui também]. Legal saber também que neste artigo, Perger cita que fatores como origem, processo e torra tem pouca influência nos resultados relacionados ao diâmetro das partículas em sí [quanto menor a partícula maior a área de superfície] - Turns out that origin/processing/roast has much less of an effect on PSD than I had ever previously thought. This is arguably a good thing: we have less variables to worry about! – Só não entendi o que é PSD. Ademais, de acordo com os gráficos, como os fines participam de aproximadamente 70% da área total da moagem e a extração está diretamente ligada a ela, temos os fines como fatores decisivos e influentes positivos de sabor. Como a água precisa entrar dentro das partículas, extrair solúveis, fazer o trabalho e voltar para a bebida, acredito que os fines façam esse trabalho mais rápido e eficiente. Legal saber também que independente do café, para um moedor com configuração fixa, os tamanhos dos grãos serão relativamente os mesmos [apesar que tenho minhas dúvidas quanto ao café Orfeu, o mesmo sempre compacta mais devido a moagem mais fina comparando com outros], e que todos eles atingem o mesmo nível de extração dentro do mesmo tempo de infusão [moagem grossa e fina tbm?]. Tem uma parte bem interessante que ele descreve por que não devemos deixar o café no moedor. No caso, até a temperatura ambiente pode influenciar na quebra das partículas no moedor e consequentemente a uniformidade da área e [consequentemente] a qualidade da extração. Gostei de saber o que sempre o @Lisboa reforça por aqui: Mais frio = partículas mais finas = mais área de superfície = extração superior. Esses fatores junto ao quadrilátero magno da extração tornam as mesmas melhores [comprovado em meus testes]. Em breve postarei o que entendi dos outros artigos. Não sei se esse feedback é importante mas postei aqui. Caso não haja necessidade peço aos moderadores que puxem minha orelha. Abraço a todos.

@Bom dia pessoal, Desculpem interromper os comentários sobre importação mais tenho duas dúvidas simples, sendo um pouco mais direto: 1 - tenho dois bicos diferentes que são acoplados no final da tubulação de vaporização, um bico tem apenas uma saída e o outro tem 3 [distribuídas em forma de triângulo equilátero] furos, poderiam me informar qual a diferença principal entre as duas e qual a melhor para vaporização? 2 - Andei lendo por aqui que não é legal deixar a resistência da caldeira trabalhar seca, pra isso, depois da vaporização seria ideal alimentar a caldeira [boiler] com agua novamente, minha dúvida é, após a vaporização e após acionar o interruptor do meio, como sei que a caldeira encheu? 3 - [bônus] Estou estudando a possibilidade de colocar um PID e um manômetro no Silvia, andei dando uma olhada no Watflow, mas, na opinião de vocês, qual melhor PID? Obrigado. (:

@Gui Irei "Arrancar" sim! Na verdade estou pensando até em vendê-la, pois desde que a Rancilio chegou encostei a bixinha... hauhusauhhsa. Mas como falei, é uma prévia, em breve chegará um bate borra decente, bravo, bule pescoço de ganso, uma balança decente [precisão decimal] e etc. Valeu brother!

@Bom dia pessoal Segue uma prévia de meu cantinho do café, na verdade terei que bolar uma mesa maior que não tá cabendo muita coisa mais não... uahhsuahuushahsa Em breve mostrarei o definitivo [comprei até uma placa de led com o nome CAFE bem grande... ahhusahuhusa]

@Oushe. Meu café do Moka Clube chegou mas estava sem a avaliação no gráfico sensorial. Aconteceu com mais alguém?

@Lisboa. Irei imprimir tudo e ler com calma. Obrigado Lisboa por compartilhar seus conhecimentos. Desculpas por ter deixado o outro post sobre as probabilidades um pouco vago. Devido as correrias das provas na faculdade e trabalho não deu tempo de refinar as informações [então não escreve Helio], mas a partir da próxima semana já estarei de férias. (: Como Márcio reforçou, pode assuntar nos posts enquanto quiser [jogo tudo no Kindle pra ler e reler tranquilamente]. Certo, [hora do bote 2], se puder me conceder a oportunidade de fazer o free class brew home coffee também fico extremamente agradecido. (: Obrigado! @Márcio. A partir da próxima semana estarei de férias, podemos marcar aquele coffee session na Curto Café para bater um papo na próxima sexta feira. Abração!

@Lisboa Então, sobre as outras variáveis que estou mexendo [de acordo com o quadrilátero magno da infusão - moagem, tempo, temperatura e agitação] estou trabalhando com agitação a aproximadamente 720º por segundo, estou cortando filtro Hario com dupla camada, escaldo todos os componentes antes da extração, BR de 6% [12g coffee / 200g water], tempo de P.I. de 30s ... depois completo com o restante 170g de água e mexo a cada 15s até completar 2:45s [deixo 15s livre para colocar a tampa da AP e virar na xícara]... depois desço o êmbolo em aproximadamente 40s, lembrando que trabalho com água a 95ºC. Assim que meu aparelho de TDS chegar [comprei este] irei tirar medidas mais precisas de extração. Sobre as peneiras, comprei a Rafino [que estarão enviando por volta de Agosto], mas em breve estarei relatando medições mais precisas e padronizadas [estou aprendendo com seus posts - obrigado professor Lisboa (: ], mas sou iniciante ainda, comecei no mundo do café em Fevereiro deste ano [até que a morte nos separe] e tenho muito o que aprender ainda, a cada post do CdC vejo que tenho um grande caminho para ser percorrido. Vejo que a busca pelo domínio da extração é compensada a cada experiência sensorial que temos com nossa dedicação [dos próximos, amigos e familiares também, ver meus pares felizes em tomar um bom café me motiva mais e mais]. Mas respondendo a sua pergunta, "quanto fina, mensuravelmente falando?!" não posso responder por que meus equipamentos [peneiras] ainda não chegaram. Poderíamos até fazer um catálogo com os experimentos que fazemos em casa e anotar os resultados a fim de fazer uma pesquisa cientifica sobre o assunto [trabalhar com uma tabela em Excel na nuvem de pastas compartilhadas é uma boa] assim poderíamos compartilhar experiências e resultados [momento brainstorming - ter ideias não faz mal né...haushauhsa]: • Quadrilátero magno infusão [by Lisboa] vamos supor, se eu trabalhar com 4 temperaturas - 95, 90, 85 e 80; moagem calibradas em 11, 12, 13 e 14 [na Encore por exemplo]; agitação a 360º/s [lento] e 720º/s [rapido]; tempo de 2, 2:30, 3, 3:30s - 4 variáveis. fazendo uma análise combinatória, terei 4 x 4 x 2 x 4 = 128, ou seja, 128 possibilidades de extrações diferentes. Ademais, nem inclui variáveis de diluição, torra, congelamento e etc, mas creio que padronizar alguns atalhos também seria legal, mas para isso creio que deveria ser adotado alguma variável basilar, tendo a temperatura como exemplo temos: Obs.: Essas calibrações de moagem na Encore poderiam ser substituídas pelas informações granulométricas das peneiras, tipo 600, 500, 400 e 300micro. Assim teríamos os dados mais universais para qualquer tipo de moedor. além disso, [não sei se existe], mas poderíamos adotar algumas analises sensoriais a certos grupos de combinações, irei fechar por aqui, depois posto mais insights! (: Estou lendo algumas coisas do Matt Perger pra não falar besteira, no mais, obrigado pelos conselhos. ... Ah! Lisboa... vc é barista sim! segundo a Wikipédia... uahhsuauhhusasa

@Todos Obrigado ae pessoal. Irei ler os tópicos e me inteirar dos assuntos discutidos, talvez em um futuro próximo coloque um PID e um manômetro nela também. Abração e obrigado pela moral!

@Luis Paulo Irei fazer alguns testes na AP com os grãos congelados, meu primeiro experimento serão com umas torras claras da Seleção do Mário [Frutado]. Coloquei no congelador e irei moer eles em breve para fazer uma extração. Creio que devo apanhar um pouco na granulometria, mas irei ajustando. @Lisboa Além dos coados também irei testar na máquina de espresso [como vc fez na C-08] mas creio que devido a moagem ficar mais fina, a compactação seja mais colabada, mais uma vez irei apanhar um pouco na granulometria. Me surpreendi com seus resultados na AP, geralmente quando uso uma moagem muito fina [calibração 10 na Encore], tempo de infusão alto como você fez acima de 5 min e temperaturas altas a 96ªC, geralmente amarga bastante "/ , não sei se o grande diferencial deve-se ao fato de trabalhar com grãos congelados e o êxito dessas extrações se dar por causa disso. Como diz o @Marcio, preciso comprar uns aparelhos bélicos deste também, na verdade já comprei pelo Ali, estou esperando chegar. Outro produto essencial são as peneiras granulométricas, preciso de uns pares também. Hoje só tenho uma peneira de confeteiro que uso pra separar os fines [que uso na V60] para fazer FP [que por sinal tive ótimos resultados com 5 min de infusão e quebrando a carepa com 1 min de infusão]. Ah! Quero me inscrever no curso do Lisboa também heim! \o/ - Curso level boss de barista. ...como o @Márcio é do RJ poderíamos nos encontrar com mais facilidade, se quiser vir aqui pra casa é de boa... mas antes, deixa meus equipamentos chegarem. Abraço e boa noite a todos!

@Leonardo Juro que ao ver esse artigo fui correndo no CdC postar, mas você postou primeiro... uhaushauhusasa. Isso vai gerar discussão aqui, até hoje nunca vi ninguém moer grãos congelados, mas creio que a diferença granulométrica confere o mérito da peneiração dos grãos moídos para tirar os fines. Fazendo uma analogia, os "fines" tendem a conduzir o sabor pro azedo por ser as partículas menores segundo o artigo. Já os grãos maiores tendem a corroborar para o "amargo", porém, creio que o uso da palavra "gostinho" no artigo, acerta na baixa influência que os grãos maiores [livres de fines] podem proporcionar. A exemplo dos grãos maiores, nesta semana, peneirei [com peneira de confeiteiro] os grãos moídos na Encore [calibração no 30], como os fines são grossos, uso-os para coados na V-60, já os peneirados, uso para French Press - resultado - água por volta dos 95ºC, infusão de 6 minutos [quebra da carepa superior do bolo com 1 minuto], tirei uma bebida muito boa com amargor muito baixo [reforçando o artigo]. Até duvidei dos poderes da FP por ser pouco abordada aqui no fórum [hegemonia da AP], mas realmente a extração ficou muito boa ao meu paladar. Assim que meu monitor de TDS chegar poderei ter informações mais precisas a nível de padronização. Enfim, creio que isso possa gerar uma certa discussão [além da importância de peneiração] de trabalhar com grãos congelados. Alguém já tentou moer os grãos, congela-los e fazer uma extração? irei tentar fazer isso. Abraço a todos. PS.: Caso eu tenha falado alguma besteira me corrijam. I'm beginner.

@Pessoal do Clube Rancílio É com grande satisfação, alegria, regozijo, acerto, triunfo e congratulações... que anuncio OFICIALMENTE minha participação assídua no Clube Rancílio aqui no CdC. \o/ Comprei uma em perfeito estado de conservação e zelo. Em breve estarei colocando fotos do meu "cantinho do café" "upgradeado" [como diz o @Cabral] Abraço!

@RafaRocks Quem me dera algum dia ter a oportunidade de experimentar um grão desses, pelo que pesquisei e visualizei nos comentários parece ser muito bom.