Hélio Nascimento

Bom dia pessoal! Dando umas pesquisadas aqui, me deparei com as informações do ultimo campeonato de Aeropress, anotei as seguintes receitas dos campeões: Hugo Rocco Método Invertido • 20 gramas de café • moagem média • 180 ml de água • temperatura da água: 82 ºC Preparo Coloque 150 ml de água e mexa com uma colher por 10 segundos. Deixe em infusão por 1min30s. Vire a aeropress e pressione por 35 segundos. Complete o café com 30g de água para equilibrar a acidez e deixar a xícara mais suave. Tempo total de preparo: 2 min 15s OBS: Para obter os 20g de café da receita, o barista moeu 25g em moagem média e peneirou 5g com uma peneira de confeiteiro de malha superfina, que uniformizou a extração em todas as partículas. Kyo Felipe Alves da Silva [The King of Fighters] • 17,5 gramas de café • moagem média/fina • 200 ml de água • temperatura da água: 76ºC Preparo Primeiro faça uma pré-infusão com 30 ml de água, por 15 segundos. Após isso, agite por 20 segundos e coloque o restante da água até a marca de um minuto. Deixe em infusão por 90 segundos e pressione a aeropress. Rafael Bosco Método Invertido • 15 gramas de café • moagem média/grossa • 170 ml de água (foi usada a norueguesa Voss) • Temperatura da água: 90ºC Preparo Aqueça a água a 90 graus, monte a aeropress de forma invertida. Escalde o filtro com um pouco de água (pode-se então aquecer mais de 170 gramas de água) para retirar o sabor de papel e de resíduos químicos. Despeje a água sobre o pó através de um fluxo lento, como se fosse um fio de óleo sendo despejado em uma panela. Quando a água começar a cair, gire a aeropress com movimentos contínuos para certificar-se que todo o pó será molhado. Após adicionar toda a água, aguardar 1 minuto e 30 segundos e então extrair o café. ... Quando eu chegar em casa irei colocar os resultados aqui. Abraço!

Boa noite pessoal! Finalmente minha Aeropress chegou, irei ler esse tópico e tentar aprender a melhor forma de extrair da mesma. Quem puder me ajudar com alguma receita basilar ficarei agradecido. Andei dando uma olhada pelos tutoriais, mas comparado com o que o pessoal discute aqui, já está anos luz a frente... Huhsashuhsa

Como vc faz esse traço tão fino? Enviado de meu SM-G935F usando Tapatalk

@Rodolfo M Demorei um bom tempo pra tirar uns bons cafés com Oster, apenas a máquina em si não tira bons cafés, é necessário um bom moedor, um bom tamper e principalmente um bom grão. Hoje estou até "surfando" com a temperatura dela, irei fazer uns estudos mais detalhados nas minhas férias. Também estou esperando meu Naked chegar pra fazer uns testes nela. Abraço!

SimmmSimmm! Huhsashuhsa Vc conhece o pessoal de lá?

Eu ae! Huhsashuhsa Enviado de meu SM-G935F usando Tapatalk

Fazendo milagres com a Oster Prima Latte... Huhsashuhsa

Show! Acabei de comprar uma! o/ Já estava namorando ela já fazia um bom tempo.

@Cabral Irei comprar uma balança de banheiro. Obrigado pela dica. @Lipe Torras claras é um pouco complexo de se trabalhar, estou testando varias granulometrias diferentes. Minhas conclusões até então estão assim: - Granulometria 11 - Azedo - Granulometria 10.5 - Menos azedo - Granulometria 10 - Menos azedo com leve amargor. lembrando que os outros parâmetros estão iguais. Estou quase concluindo que torras claras são melhores exploradas nos coados mesmo. Esse fim de semana irei ter mais tempo de tentar extrações diferentes, assim que eu tiver novidades posto por aqui. Obs.: Lembrando que que estou usando o grão do Moka Clube. Abraço!

@Lipe, Pesei as duas xícaras, tem o mesmo peso.

Bom dia pessoal! Segue mais ou menos o procedimento que faço religiosamente aqui em casa. Irei tentar explicar de forma detalhada de como preparo o café aqui. Após aquecer o porta filtro com um flush, enxugo com um pano limpo e taro-o na balança. Em seguida adiciono o pó moído na Encore [granulometria em 10.5]. Adiciono no PF 14g de pó moído. Ah! Mas antes de colocar no porta filtro faço WDT no próprio copinho da Encore. Depois dou uma batidinha na horizontal, que aprendi no artigo enviado pelo Lisboa. Após compactar e regular a temperatura da água antes da extração, quero agradecer ao Lipe pelas dicas, realmente a água saia fervendo e queimava o café, depois que dei um flush longo, desliguei a máquina, coloquei o porta filtro, liguei e imediatamente comecei a extração, o armargor de vinagre sumiu. Com certeza era essa variável que faltava trabalhar. Após a extração, terei um copinho vazio para medir a quantidade extraída. No caso, 44g. Até ai tudo bem, mas me deparei com outro problema. Queria perguntar pra vocês a torra também influência e interfere em alguma variável discutida até agora. Não consigo extrair um bom expresso com torra clara de jeito nenhum. "/ Apenas consigo resultados melhores com torras média e escuras, por que? Abraço a todos e obrigado por tudo!

Lipe Sendo sincero, ainda não controlo [nem sei como controlar], sei que existem máquinas que possuem controlador de temperatura digital PID e que [acho!] que tem como controlar com flushes. Se puder me informar quais são as variáveis sensoriais alteradas pela variação de temperatura e como fazer isso, fico agradecido . Segue o link do vídeo de minha ultima extração. 14g de café moído - granulometria 10.5 na Encore - Compactação com Nutation e uma leve pressão - tempo de Extr. de 20s. Lisboa Obrigado pelas dicas, gostei muito dos artigos, principalmente de como dar as famosas batidinhas horizontais e verticais. Confesso que tenho que melhorar minhas batidas horizontais pois faço exatamente como "não" se recomenda fazer no artigo. Com seu comentário, conclui que preciso fazer URGENTEMENTE um bom curso de degustação e análise sensorial. Obrigado a todos pelas dicas. Extra: Lisboa, em breve irei pegar no teu pé quando minha AP chegar heim ... uahhusahuushasa

Bom dia senhores, Cabral, obrigado pelos esclarecimentos. Engraçado que já passei por todas as situações possíveis de boas a ruins.. uahhushauhusa, inclusive já engasguei o filtro algumas vezes. Apesar que engasgo pra ver até onde posso ir na regulagem granulométrica para com a máquina. Acho que me expressei mal, na verdade estou tendo a sensação de amargor de taninos mesmo. Atualmente estou fazendo várias experiências com variações granulométricas, quantidade de pó na cesta, tempo de extração e força de compactação com o tamper. Ainda não achei um ponto "equilibrado" mas creio que estou no caminho certo. Como você mesmo falou, é fácil confundir azedume com acidez, também já compactei pouco e tive essa sensação. Sobre o tamper, estou tendo melhores resultados com o Flat tbm, apesar da minha duvida sobre Nutation [quero agradecer ao Marcio Martignomi pelas dicas] ontem fiz Nutation com o tamper e já tive um resultado bem melhor. Não faço WDT no filtro com o copinho cortado, no caso, faço no próprio potinho da Encore antes de jogar o pó no filtro. Mais uma vez obrigado por tudo! Vocês são os melhores!

Bom dia pessoal! Na minha jornada cafeeira surgiu uma dúvida, a pressão que colocamos no Tamper para a compactação do bolo tem influência na extração? estou perguntando isso por que notei que quando pressionava com força, resultava num café extraído mais ácido. Outra pergunta, qual a influência do formato da superfície da base no Tamper na extração, exemplo, do Ripple pro Flat? Obrigado.

https://youtu.be/_EM4tfmgaic Filmei agora! Indo estudar agora! ✌ Obs. Filtro pressurizado original. Enviado de meu SM-G935F usando Tapatalk

Sim. Foi exatamente isso que quis dizer. Desculpe-me se me expressei mal. Valeu!

Respondendo ao José. Segue os tipos da Seleção do Mário para vossa ilustre e importante avaliação. Espero ter ajudado. Abraço. [emoji6] Ah! Em breve estarei entrando para a equipe dos Home Roasters! Estou estudando a possibilidade de ter um torrador caseiro.

Hagel! Despressuriza um pra mim?

Pessoal! Cabral! Realmente isso tava muito bom! Adoro a gastronomia Pernambucana de coração ♥! Irei postar algumas avaliações pessoais que fiz acerca de algumas cafeterias do circuito, fui em praticamente todas. É pra fechar o evento também teve degustação livre no Recife Antigo. Gostei muito da organização e do empenho de todos os baristas na realização do evento. Espero ter contribuído para o fórum. Abraço!

Rafa! Providencie logo um Tamper decente, a diferença com um bom Tamper é gritante. No caso da Prima, é um Tamper de 51mm.

Bom dia pessoal! Tiago, Consigo boas cremas hoje com a Obter Prima, mas é essencial que tenhas um bom moedor. Realmente o leite pseudo vaporizado não fica bom, mas consigo até fazer umas arte latte com ele. Comprei um filtro despressurizado no Ebay, está pra chegar. Assim que chegar faço um review aqui. [emoji6] [emoji4]

Bom dia pessoal. Estou aprendendo muito com vocês, inclusive estou até pesquisando uns cafés que não conhecia e que foram citados aqui. Vocês são os melhores! Parabéns! o/

Bom dia José, Ainda não experimentei o frutado, mas assim que acabar o amendoado no espresso irei fazer algumas extrações com ele. Depois de ler os posts do Lisboa me deu até inspiração pra fazer uns coados aqui em casa. Na questão de enjoar os cafés, recomendo experimentar os outros grãos do Mário, ele tem 6 tipos de grãos diferentes. Abraço!

Em minha humilde máquina de café espresso segue com o Café da Seleção do Mário. Estou experimentando o amendoado. Tem me dado uma crema excelente. Boa noite e abraço a todos. Enviado de meu SM-G935F usando Tapatalk

Bom dia Rafael. Espere alguma promoção. Se você o preço dela no Buscapé ou no Zoom verá que ela custa menos. Ademais, existe algum tópico exclusivo para Prima Latte? Caso não exista irei criar um, enquanto minha ECM estou tirando todo tipo de informação dela que poderia ser aproveitada pelos integrantes do fórum que possuem essa máquina. Abraço.