Jefferson Peres

@Almir Mendes, dê uma olhada no passo a passo desse cara aqui. É uma das melhores referências que eu conheço. https://www.theperfectloaf.com/best-sourdough-recipe/

15g de pó + 30ml de água + 100g de açúcar = espresso caramelo Testa aí...

@Blener, na verdade, eu uso mesmo o filtro duplo com 17g para tirar apenas uma xícara de 30ml, algo perto dos 50% (questão de gosto). Mas as medidas dos shots são um assunto longo. Tem um tópico legal sobre isso no fórum, dá uma olhada lá.

@felipejack, pois é, achei estranha essa diferença quando falamos sobre isso no encontro. Eu também uso o ajuste interno de fábrica. Você disse que andava tendo problemas com canalização. Não seria talvez o caso de o pó estar muito grosso? Apenas para fazer um teste, coloque o moedor no ajuste 9 e diminua um pouco a pressão que você faz no tamper. Veja se vai conseguir um bom resultado (talvez na segunda ou terceira tentativa, até o moedor se ajustar bem). Eu, todas as vezes que tentei aumentar o ajuste de moagem, vi uma cachoeira cair do porta-filtro... Duas coisas que costumo fazer também: A primeira é distribuir o pó no filtro enquanto ele cai pelo moedor, mexendo o porta-filtro em movimentos circulares (eu nem uso aquele suporte para o porta-filtro que vem com o kit do moedor). A outra é "tampear" uma vez só, evito ficar mexendo muito com o tamper para não criar "rachaduras" no bolo de café e não haver risco de canalizar. Às vezes nada disso adianta, mas costuma me ajudar bastante... Sobre a distribuição no filtro, esse cara do vídeo dá uma ideia legal:

@Kaneda_DF, não creio que deixar o porta-filtro preso à máquina vá causar algum prejuízo. Acho que, ao contrário, deixar a saída de água exposta à poeira é que pode dar problema. @Blener, experimente moer somente a quantidade que for usar (eu evito deixar os grãos no compartimento do moedor, pois como o consumo é mais demorado em casa do que em uma cafeteria, o grão acaba ficando mal acondicionado). A receita que uso - e costuma dar certo - é moer 17g de café (filtro duplo) por volta da regulagem 9 ou 10 do moedor. Como esse moedor moi o café um pouco empelotado (tem gente que reclama bastante disso aqui), eu uso um palito de dente para soltar o pó (procure sobre WDT no fórum, há bastante coisa sobre esse assunto). Na máquina, marco de 25 a 30 segundos a partir do momento que pressiono o botão (2 xícaras). Isso me dá perto de 30g de espresso (é a quantidade que busco sempre). Para checar se a pressão está ok, verifique se o ponteiro da máquina fica entre os dois parafusinhos durante a extração. Com relação ao tamper, é como o amigo aí disse, sem apertar demais e sem dar aquelas "batidinhas" na lateral do porta-filtro. O importante é distribuir e nivelar, pra o café não canalizar. Se o café começar a descer com muita velocidade, com uma cor muito clara ou, principalmente, se o gosto estiver ruim, algo deu errado. Pare tudo e comece de novo. E não desanime, demora mesmo... rs

Topo dia 19 também.

Até onde eu sei a legislação brasileira proíbe a importação de qualquer produto usado. No caso de uma máquina nova, acho que não há restrições, desde que você pague todos os impostos que devem praticamente dobrar o valor original do produto...

O 15 é amigo convidado de alguém aí também, não é? Acho que ele não está no fórum.

Eu tentei fazer isso pelo celular, mas não deu certo. Em casa eu vejo se consigo...

@Schiavon Bruno, a SquareMile e a Has Bean, ambas da Inglaterra, entregam cafés em um bom prazo (cerca de 2 semanas) aqui para o Brasil...

@Vitor Costa, reparei que a SquareMile me enviou o último pedido que fiz como "presente". Não sei se a Receita se liga nisso, mas deve facilitar a entrada. Acho que eles também colocaram na nota um valor menor do que o que foi pago. Esse pessoal já está calejado com a burocracia brasileira... De qualquer maneira, acho que pedir quantidades acima de 1 kg poderia dar problema sim. Tem um tópico aqui no fórum só sobre a SquareMile. Depois coloca lá as suas impressões sobre os cafés. @Jano, não sei se entendi direito o que você quis dizer, mas importar os cafés do produtor lá de Burundi... Além de parecer um grande perrengue, viria como café verde, o que não é permitido por nossa legislação. Fora isso, grande parte da qualidade do café que nós tomamos no encontro vem da torra da SquareMile, que é referência para os "bebedores de café" mundo afora...

Estive hoje no Curto. O rapaz de lá disse que devem começar a oferecer coados pela manhã a partir da próxima semana.

@Schiavon Bruno, são raros os casos de importação de café aqui, já que a legislação brasileira só permite importar café já torrado. A própria Coffeery sofre com problemas de estoque e cafés "velhos". Acho que a lei de importação tem mesmo esse propósito de fortalecer o mercado para os produtores nacionais.

Acabo de voltar do Chá e Café da Rafa. O ambiente é bacaninha, nos fundos de uma loja, com cara de "achado" na Travessa do Ouvidor. O café, como já disseram aí, é o Mitsuo Nakao, que bebi no kalita por sugestão da barista. Saiu a R$8,00.

Desnecessariamente americanizado o site dessa Coffeetown...rs

Tem esse site também: https://www.tudocomcafe.com.br/cafe-verde

Trouxe um pacote do café torrado pela Danielle e o Leo. Vou esperar alguns dias para provar, mas o cheiro já está uma coisa de louco!

O cara chegou às 15h? Kkkkk Perdi essa...

Eu confirmo presença também.

Você desidrata a maçã em casa?

O próximo encontro será no sábado, dia 8/7, no café Cafuné do Città América. Pessoal deve chegar por volta de 10h.

Hahahahaha Eu estou com cafés da Square Mile. Vou ver se levo um bocado pro pessoal experimentar. Eu tenho usado muito o Kalita e obtido resultados que me agradam bastante, até mais que o V60... Daí, pensei que a gente podia, em algum dos encontros, fazer uma comparação de métodos. Sei que muita gente já faz isso em casa, mas seria bacana testar com o pessoal.

@TAMORIM, custo-benefício bom, sem dúvidas, é o café do Mário Zardo, que atende somente pelo facebook. Com relação a preço, ele é imbatível. O Alexandre também vende cafés a preços acessíveis aqui no Rio. @felipejack, há cerca de dois anos, eu assinei a Coffeery por algum tempo. Tive experiências bem ruins com eles (cafés com torras claramente antigas, mas sem data na embalagem; atraso na entrega; falta de café em estoque etc.). Daí cancelei minha assinatura. Acho até que comentamos sobre isso no encontro, não foi? Não recomendaria o serviço deles.

Só pelos filtros já vale o preço. Consegui abrir o anúncio normalmente aqui.

Na última vez que estive na Slow Bakery (em Botafogo), eles estavam vendendo pacotes de 250g com café do Wolff. Não me lembro exatamente o preço, mas a torra era recente. Pessoal do Café Secreto, se não me engano, vende cafés da Isso é Café. Também não sei informar os preços. Raramente compro cafés pessoalmente no Rio. Ultimamente, só pela internet ou em alguma viagem.