Jefferson Peres
-
Total de itens
208 -
Registro em
-
Última visita
Tudo que Jefferson Peres postou
-
Eu entro no rateio, mas não devo querer mais do que meio quilo. Talvez menos. Estou cheio de café em casa.
-
Estou tomando novamente o Ana Sora, o etíope da Has Bean que o Bruno levou. Me arrisco a dizer que foi o melhor café desse ano pra mim. Vou ver até se encomendo uns pacotinhos da Has Bean... Atualizando: Já pedi. Esse da Etiópia e um do Quênia.
-
Robusta tem gosto de pipoca queimada.
-
Sim. Sempre é lá, a partir das 10 horas da manhã.
-
Dessa vez, acho que consigo ir também. Estou com dois pacotes da Bica, vou ver se levo um pouco. "Exótico da Has Bean" me interessou.
-
[ENCERRADA] Consulta para a Segunda Compra Coletiva de 2017
Jefferson Peres respondeu ao tópico de Igor em Torra Doméstica
Vou, a princípio, com 0,5kg de cada torrado. Aguardando ansiosamente o crescimento da galera do Rio, pra participar dessas provas também. =)- 178 respostas
-
- 1
-
-
- onde consegui cafe verde
- compra coletiva
- (e 7 mais)
-
Pelas imagens, o compartimento onde ficam os grãos parece de um plástico frágil. Fora isso (e sem saber da real consistência da moagem) o projeto parece bem legal. Daria até para manter na mesa do trabalho...
-
Acho que seria legal marcar o próximo com um intervalo menor, mesmo. O problema é que teremos feriadão na semana que vem.
-
Fui, por recomendação do pessoal daqui, no Astúcia Coffee, na Cidade Nova. O dono é uma simpatia. O café oferecido é o topázio, da Fazenda Paradiso (5 reais, o simples, e 7, o duplo), e estava muito bom. Gostei especialmente de andar por aquela região (que quase não conheço), entre a estação de metrô da Praça Onze e o prédio da prefeitura. As poucas lembranças que tinha da região eram de um lugar completamente abandonado. Me surpreendi positivamente ao ver algumas casas antigas muito bem cuidadas, com cara de recém reformadas e alguns restaurantes bacanas, que devem atender principalmente os funcionários da própria prefeitura, da CEDAE e da Petrobrás, que possuem escritórios por ali também. Não sei como fica à noite (provavelmente bem perigoso, como toda a cidade), mas gostei do que vi próximo às ruas que percorri por lá (Correia Vasques e Neri Pinheiro, principalmente), no horário do almoço.
-
Eu devo chegar mais tarde dessa vez, mas pretendo ir.
-
Linkando com as dicas do Lisboa, esses textos do Ensei Neto também são muito interessantes: http://www.thecoffeetraveler.net/new-blog-5/2015/8/24/desvendando-o-sabor-salgado-e-a-acidez http://www.thecoffeetraveler.net/new-blog-4/2015/8/26/uma-delicada-discusso-sobre-a-acidez-1 http://www.thecoffeetraveler.net/new-blog-3/2015/8/18/uma-delicada-discusso-sobre-a-acidez-2
-
Lisboa, pior que eu também. Pelo menos uns 700 ml vão fácil. rs
-
Curiosa essa receita com BR de 40%. Eu costumo usar BRs bem baixas nos coados (por volta de 5%). Mas, ultimamente, tenho bebido um panamenho da Square Miles e os melhores resultados têm sido com BRs mais altas e tempo de extração maior (por volta de 4 minutos). Cada café é um café, mesmo, não há regra... Nunca cheguei nem perto dos 40% num coado, mas vou testar. O duro é gastar tanto café pra tomar num só gole... rs
-
O pão padrão deles (Rio Sourdough) custa 20 reais. Não me lembro de ter visto esse de 50 de que o Cal falou.
-
Olha, sobre ser "só um pão"... sei não hein. E o café, é só café também? Sem querer estender demais o off-topic, mas... É complicado manter uma produção no esquema de uma padaria normal, com preços baixos, fazendo pão de fermentação natural. O processo dura uns três dias, a farinha tem que ser importada, etc. No caso da Slow Bakery, começaram na Junta Local e tiveram que abrir uma vaquinha online pra conseguir um espaço. Como qualquer produção não industrial, dá um trabalhão. Os pães do Zona Sul são bons, mesmo, mas levam uma penca de aditivos químicos, como em qualquer outra padaria comum. Nesse sentido, até são caros. Na Zona Norte, dependendo do local, paga-se menos da metade do preço por um pão igualzinho...
-
@Gabriel Simões, eles só servem na Aeropress, mesmo. Nunca tomei café lá, mas já levei pra casa um pacote do Wolf com torra de 1 semana. Os pães têm um preço justo, ao meu ver. São de qualidade excelente, talvez os melhores do Rio.
-
@Vitor Costa, boa recomendação. O site do Ensei Neto tem muita coisa boa, mesmo. Sou fã dos textos dele. Com relação ao formato do V60, o despejo da água centralizado faz sentido. Cheguei a experimentar a técnica depois que você fez o comentário numa das reuniões lá no Cafuné e obtive alguns bons resultados. Não foram todas as vezes, no entanto, que obtive cafés melhores do que com os movimentos circulares. A impressão que tenho é de que o despejo de água centralizado funciona melhor com moagens mais finas. Não consegui teorizar a respeito, apenas repasso aqui a "conclusão" a que cheguei com os teste que fiz. Quando realizei o processo com moagem média-grossa (mais próximo do que se costuma usar com a Aeropress com filtro metálico), o café me pareceu sub-extraído. Ultimamente tenho conseguido bons resultados (mais no kalita que no V60) fazendo o processo de despejo em três etapas e mexendo o café a cada minuto (com a extração chegando a 4 minutos). Dessa forma, o café tem ganhado mais corpo sem amargar.
-
@Penna, legal a dica. Não conhecia essa loja no Catete. Com relação à farinha espelta, certa vez perguntei, aqui mesmo no fórum, e o pessoal de SP me indicou essas lojas que são de confiança e entregam aqui: https://estacaodosgraos.com.br/farinha-de-trigo-francesa-espelta-granel-preco-100g-onde-comprar-achar-encontrar-quilo-kilo-grama-valor-informacao-nutricional.html http://www.lojacasadesaron.com.br/farinha-de-trigo-francesa-espelta-t110-a-granel Eles têm também a farinha de trigo francesa, que é diferente da italiana e também muito bem recomendada pelo pessoal que gosta de fazer pães. Eu não cheguei a comprar, mas guardei os nomes para experimentar num futuro próximo.
-
Pro pessoal do Rio que tiver tempo e disponibilidade de ir até a Lagoa , a Spa Pane vende por encomenda a melhor farinha que já vi para pães de fermentação natural: Levitati. De longe a melhor que já usei, com uma elasticidade absurda. Parece que está esgotada agora, teria que entrar em contato pra saber quando terá novo estoque. Mas, fora o perrengue de ter que buscar na Lagoa, o produto vale a pena. https://www.spapane.com/collections/farinhas
-
Fui hoje novamente ao Chá e Café da Rafa. Ela está vendendo pacote de 250g do Red Foot, do Leo Moço, a $25 (torra do dia 31/8). Quer estiver por lá, vale a pena experimentar o affogato. Uma delícia!
-
Cafeteria no 15º andar de um prédio comercial ???? vai dar rock?
Jefferson Peres respondeu ao tópico de Karla Lima em Cafeterias
O fato de estar "escondido" não parece ser problema. Aqui no RJ, por exemplo, temos a Café Secreto, que fica dentro de uma vila nos fundos de uma praça e está sempre lotada. Esse tipo de empreendimento muito específico (venda de cafés especiais), quando faz um bom serviço, acaba se popularizando no boca-a-boca. O que me parece não ser uma boa, como sublinhou o kardosop, é o fato de ser na entrada de uma clínica. Aí, acho que o público acaba sendo outro. Pode até ser que tenha lucro (lanchonetes de hospitais costumam cobrar caro, mas vendem por ser a única opção por perto para quem tem que ficar horas aguardando ser atendido), mas não acredito que vá atrair o público alvo mais indicado para cafés especiais. Aí será um tal de reclamarem que o café está caro e aguado... -
Breville "the Infuser" (BES840XL)
Jefferson Peres respondeu ao tópico de Carneiro em Máquinas de Expresso
Não teve nenhum acidente nas primeiras extrações? Então está muito bem! rs Com o naked vai ficar mais fácil observar os efeitos da distribuição de água da máquina na extração. Se puder, mande vídeos! -
@rbcassani, você já provou esse El Vendabal? Eu e @felipejack rachamos uma encomenda deles que ainda não chegou e esse café está entre os pedidos. Pelas descrições do site me pareceu bem interessante... Ficamos com receio de pedir 4 pacotes e sermos taxados, mas pelo visto você conseguiu pedir 4 sem problemas, né?
-
Breville "the Infuser" (BES840XL)
Jefferson Peres respondeu ao tópico de Carneiro em Máquinas de Expresso
Pela conversão atual você gastou cerca de 300 reais (USD 74 + R$ 70) para ter um porta-filtro normal e um naked, certo? Se não saísse tão caro, eu fazia isso agora. Vou dar um tempo, ver suas impressões com o uso do naked nessa máquina e, de repente, até faço um no futuro também. Sempre quis ter um naked, mas ficava com preguiça de correr atrás. Agora que você colocou todo o passo-a-passo aí ficou bem mais fácil... rs -
Breville "the Infuser" (BES840XL)
Jefferson Peres respondeu ao tópico de Carneiro em Máquinas de Expresso
Eita! Quero esse contato, @felipejack! Você fez no original ou comprou outro só pra fazer o naked? Vai informando aí sobre as extrações.
