Jefferson Peres

Por mim, tranquilo. Moro em Botafogo, mas, se confirmar a entrega para você, marcamos e eu pego em algum fim de semana contigo.

Bom, você se candidatando, o pessoal envia todos os pacotes para sua casa e o restante do pessoal combina de pegar com você. Você é de que parte do Rio?

@Alexandre Chagas, você teria como receber os pacotes em sua casa? Meu prédio não possui portaria, fica mais complicado...

Almir, é preciso que alguém do Rio se comprometa a receber os pacotes. No meu caso, como não tenho portaria no prédio, fica um pouco difícil. Estou aguardando alguém se pronunciar...

Pessoal do Rio, eu pedi envio coletivo para cá. Alguém mais interessado aí?

Parabéns aos envolvidos por mais essa compra coletiva. Já fiz meus pedidos! Igor, uma pequena dúvida: esse obatã do João Hamilton é aquele mesmo vendido pela Isso é Café?

Camila, não chega a ser tão demorado assim. É apenas mais demorado e cansativo (evidentemente) do que com moedores elétricos. Mas se a intenção é fazer apenas uma ou duas xícaras por vez, é bem tranquilo. A Grazie, aí em cima, apresentou um bom argumento. Qualquer uma das escolhas (moka ou aeropress) é uma boa e cabe no seu orçamento. Bons estudos!

Com moedor manual o processo sempre será um pouco mais demorado, mesmo. Mas, eu iria de moedor + Aeropress. Preparo rápido, limpeza descomplicada, bom preço...

Álvaro, minha experiência foi o contrário da sua. Quando comprei a AP e comecei a testar algumas receitas em casa, nunca tinha experimentado um café feito com esse equipamento em nenhum outro lugar. Nas primeiras vezes que pedi o café de AP em cafeterias achei que a BR estava bem acima da que eu estava usando. Realmente, quando comecei a ler as receitas na internet, encontrei números bem distantes dos meus. Como é o caso do campeão do mundial do ano passado, que usa incríveis 35g de café no preparo (praticamente o dobro do que costumo usar). É aí que entra a tal história da água acrescentada ao final do preparo, acho que com o objetivo de diluir um pouco o café e reduzir a acidez. Mas não tenho conseguido bons resultados seguindo esse método. Deve ser o tipo de café. Imagino que usem, nesses campeonatos, um café bem mais ácido do que os que estou usando. Realmente não sei... Outra coisa que me chama a atenção é o tempo total de preparo de alguns competidores e baristas. Vi alguns que terminam o preparo com menos de 2 minutos e aparentemente usam moagens mais finas que para V60. Acho que esse é o grande barato da AP, em nenhum outro método se encontra tantas receitas diferentes assim.

Valeu, Lisboa! Ajudou sim. Aproveito para perguntar: você tem o costume de acrescentar água após o preparo do café? Tenho visto essa etapa em diversas receitas - inclusive, se não me engano, o campeão brasileiro do ano passado fez isso. No entanto, todas as vezes que tentei, senti que o café perdeu em complexidade. Não sei se tem a ver com a temperatura da água (costumo trabalhar entre 79° e 86º C) ou se tem mais a ver com o tipo de grão (não tenho nenhum parâmetro para comparar os grãos utilizados nos concursos com os que tenho testado), mas a verdade é que tenho preferido regular a acidez engrossando a moagem e aumentando um pouco o tempo de extração. Com a adição de água ainda não consegui nada além de um café flat.

Pessoal, vejam se podem me ajudar. Tenho testado diferentes receitas na AP, entre elas as dos participantes dos últimos campeonatos mundiais. A questão é que as receitas são, na maior parte das vezes, descritas levando-se em conta uma moagem feita no Malkhönig EK43, que está bem longe do meu singelo moedor. Só para nível de comparação, alguém que tenha o hábito de usar esse moedor poderia me informar em que ponto se situam os ajustes 4 e 8? Quero apenas saber por alto o nível da granulometria.Tipo: o 4 está mais próximo da média, para coado, enquanto a 8 é mais grossa, para FP, por exemplo... Sei que há uma infinidade de micro ajustes nesse moedor, mas quero apenas uma base mesmo.

Paulo, ainda sobre a Aeropress, há filtros permanentes de metal que são muito bons. Não sei onde encontrá-los à venda no Brasil, mas tanto o Able Disk quanto o S Filter, da kaffeologie, são boas opções. Eu tenho o segundo e uso com frequência.

Se não me engano, tem um tópico no fórum tratando desse Pressca. O pessoal parece não ter gostado muito do produto. Vai de Aeropress que não tem erro...

Corrigindo: vou querer 500g de cada um que for torrado.

Acho que vou querer 1kg de cada. Torrado, desta vez. Ainda tenho cafés verdes da penúltima compra coletiva... Vocês torram café demais. Como faz?

Alvo de quadrilhas em SP, MG e ES, cargas de café ganham até escolta http://www1.folha.uol.com.br/cotidiano/2016/09/1812301-alvo-de-quadrilhas-em-sp-mg-e-es-cargas-de-cafe-ganham-ate-escolta.shtml

Fui fazer um pedido na Yaguara, até que vi o valor do frete. Já fiz compras no exterior com frete mais barato que esse. Os correios estão se superando...

Comprei a minha pedra refratária neste site: http://pedraparapizza.com.br/pedra-refrataria-para-pizza Entregaram super rápido. Tem no formato quadrado também...

Gilberto, você assou esses pães em forno convencional? Na panela de ferro? Com pedra refratária...? Dê as dicas aí, estão muito bonitos!

Discordo em partes do autor do tópico. Sempre encarei as técnicas e números como uma tentativa de baristas para atingirem certa repetibilidade (na medida do possível, tentando "controlar" variáveis). Assim, o cliente sabe mais ou menos o que esperar "daquele café" feito "naquele determinado lugar". Isso é comum em qualquer área que envolva preparação de alimentos e acredito que era isso que o tal dono da cafeteria famosa procurava nos 19%. Todo mundo sabe que o importante é sabor e aroma mas essa história do "melhor café" não sustenta teoria nenhuma... melhor pra quem? Por que? Isso é tão subjetivo... nem vale a discussão.

William, também encomendei um tanto dessa farinha. Pelo que andei lendo, a espelta tem uma concentração menor de gliadina com relação à gluteína (os dois compostos do glúten: o primeiro é responsável pela extensibilidade da massa, enquanto o segundo confere a ela elasticidade). Isso a torna mais "quebradiça", o que significa que sovas muito longas devem ser evitadas. Também significa que a massa provavelmente não crescerá tanto quando a feita com farinha de trigo especial para pães. Em geral, as receitas falam em equilibrar 50/50 a espelta com farinha de trigo. Enfim, isso foi o que li. Só testando pra comprovar...

Pessoal, procurei pelo macanismo de busca do fórum e não achei nada falando sobre essa loja online que vende diversas variedades de grão verde. Alguém aí já comprou ou conhece os vendedores? https://www.tudocomcafe.com.br/cafe-verde Moderação, desculpe se o tópico estiver no lugar errado...

Eles fazem outros formatos de pão, inclusive baguete, na Slow Bakery. Mas depende do dia e do horário... O mesmo vale para a SPa Pane, que fica no posto Ipiranga, na Lagoa, e vende ótimos pães de fermentação natural. A média de preço é a mesma... http://www.spapane.com/

José Cal, recomendo fortemente os pães da Slow Bakery. O com parmesão da mantiqueira é uma delícia. Aos sábados, eles abrem às 9h. Mas é bom chegar cedo para garantir, pois acaba muito rápido. Obrigado, Anita! Vou comprar para experimentar. Cheguei a ver também essa farinha de espelta, mas nunca usei. É fácil de trabalhar com ela? Seria algo mais próximo de uma farinha integral, em termos de textura etc.?

Pessoal, algum de vocês já usou essa farinha? http://www.lojacasadesaron.com.br/farinha-de-trigo-francesa-t65-bagatelle-kg.html Costumo usar as italianas tipo 00 (geralmente a Caputo ou a 5Stagioni), mas encontrei essa em uma pesquisa pela internet que pareceu interessante. Sou do Rio e não conheço a loja. Pessoal de SP que conhece acha que vale a pena tentar? Eles entregam para o Brasil todo...