José Kizner

Pois é, eu vi.. Vou tentar contacta-lo, valeu Darcy.

Sim, fiz alguns testes e realmente, nada altera a granulometria, apenas a gramatura. Como vocês bem exemplificaram, quando a quantidade de grão está mais pro final do hopper, ficam mais desformes as quantidades de pó no porta filtro, diferença de 1g. Valeu pessoal @murilolins Sim, ontem participei de um TNT, campeonato de latte art local, e estavamos usando um fiorenzatto F64, foi visível a diferença para moagens mais finas, zero clumps.. Naquela hora pude perceber e comparar. o quanto está clumpado meu exemplo anterior.. Isso que estou deixando a portinhola de borracha sempre tendendo ao sentido anti-horario, com maior retenção possível, com intenção de diminuir os clumps.. O jeito é tentar alterar as outras variáveis, deixar de usar o filtro VST, entre outras coisas mais, para não ter de moer tão fino. Até agora foram moídos 100kgs nessas mós. Tks

Sim Aurelio, ja tinha lido essa sua técnica nesse mesmo post, já fiz haha e funciona bem O problema é fazer isso, em ambiente comercial.. Mas, como falei mais acima, vou fazer testes cegos e verificar o impacto disso na xícara.. Mais uma pergunta.. Ahahah, " Quanto a gravidade em relação a moagem, levando em consideração o tamanho do hopper e a quantidade de grão dentro dele. Você acha que tem diferença na moagem, a pressão que a quantidade de café dentro do hopper faz para baixo? Ou seja, se eu colocar 500g ou 1 kg de café, dentro do hopper, essa pressão, faz diferença na moagem? "

Pessoal, Estava com uma Gloria (Astoria), fazendo alguns testes, e hoje, recebi a Pratic Avant SAE (usada na copa barista desse ano), também da Astória, para realizar mais testes.. A Glória, pelo que constava, estava setada com pré infusão, considerando uma mesma moagem, mesmo grão, mesma quantidade de pó, data de torra, mesmo filtro, e segundo marcações dos manômetros (caso eu possa confiar neles), temperatura 92 a 95º e pressão, setei a mesma para as duas, 9 bar. (obs: está com uma moagem bem fina, puxando para o ristretto, ristrettão no caso, pois está com 20g no filtro - capacidade nominal) Com apenas 24 horas de diferença entre um teste e outro, com a Glória, para sairem os primeiros pingos, demorava uns 6 segundos, já com a Pratic Avant, isso tem acontecido em 2 segundos.. Automaticamente, por essa diferença, posso afirmar que a Avant não está setada com pré-infusão? Contactei a Astoria, e eles disseram que é possível ajustar na programação a pré-infusão, mas, não sabem dizer se agora, está, ou não programada desta forma. Até agora, sei regular a pressão nos grupos, e a temperatura da caldeira, mas quanto a programação de pré-infusão, ainda preciso do técnico, pois ainda não me enviaram o manual.

Ahahahah excelente ponto de vista Carlos, valeu.. Farei estes testes cegos sim Um pro santo e um pra mim, daí fica tudo empatado

Valeu Marcio, vou dar uma olhada sim.. Obg

Opa, Eu uso pincel para tirar os vestigios, e depois toalha, para secar.. Mas comprarei um pincel com espessura maior e cerdas mais curtas, pra não precisar mais utilizar a toalhinha e agilizar o processo.. Agora, uma dúvida, quanto ao uso comercial.. Vejam na imagem abaixo, sempre ficam resquícios entre o filtro e o porta filtro, isso, tirando 1 espresso apenas. Se eu passo água quente, sem tirar o filtro, mesmo tendo tirado apenas 1 espresso no dia, não adianta... Só sai mesmo, passando água quente direto no porta-filtro e no filtro. Mas fazer esse procedimento em todo o espresso tirado, fica complicado operacionalmente.. Estou quase certo que afeta o sabor na xícara, porém, gostaria da ajuda de vocês, em uma solução mais prática.. Já estou tirando todas as dúvidas antes de entrar em operação haha quero passar na qualidade de limpeza CDC, 100%. (levem em consideração que o porta-filtro é usado, por isso as cores um pouco amareladas)

Pessoal, mais uma duvida... Independente da borracha do sistema anti-clumping e estática, estar no máximo (aberta, sentido horário), ou, fechada, há retenção, mais, ou menos, mas, há retenção.. Considerando em tirar shots, vamos supor, de meia em meia hora, estando em ambiente comercial, esse acúmulo da retenção, que seja 1g ou 3g, já terá oxidado até a próxima utilização do moinho, a pergunta é, o que fazer? haha 1 grama oxidada, no próximo shot, com certeza vai arruina-lo. Se eu for dispensar essa retenção, toda vez, fica dificil gerir quantos shots vou tirar com 1 kg, fora, a mão de obra... Envio imagens da retenção, com o sistema anti clumping totalmente aberto.

Beleza, valeu Aurelio, vou dar uma olhada.

Ahahah ta tudo enjambrado aqui Mas ja to anestesiado, não sinto mais nada.. Mas confesso que é uma bela visão ao acordar haha

Ta aí o meu cantinho pessoal, tuido meio improvisado aqui no meu quarto, até achar um local mais apropriado haha Valeu

Carlos, Obrigado pelos esclarecimentos, com sua ajuda e a do Gilberto, estou com as dúvidas 100% sanadas. Na verdade a minha intenção é aliar o hobby a profissão. E sei, que com uma má distribuição, mesmo com nivelamento e compactação OK, o resultado na xícara é bem perceptível, até mesmo para o grande público. A intenção é padronizar, dar um "lock", tanto na distribuição, como no nivelamento e na compactação, e me preocupar com outras variáveis.. Sâo os estudos que estou buscando como um hobby, me aperfeiçoando, e quero também trazer para o business. Nesse caso, estou falando em um investimento de USD 30 a USD 70, se isso me trouxer uma consistência maior, acho que é um ótimo investimento. Mas concordo, tem muita coisa que é desnecessária, e é uma grande indústria que está se formando.. Confesso que as vezes é uma tentação, quase acabei comprando aquela Acaia scale (parte do hobby falando mais alto), mas no final, optei por uma balanbça xing ling de 25 reais (business me trazendo pra realidade), que me atende perfeitamente haha Valeu

Ah sim, muito obrigado Gilberto, valeu mesmo!! Agora to em dúvida se compro ou se aguardo o seu hhaha

Sim Gilberto, é o que já pratico hoje, fica excelente, muito bem nivelado na parte superior. Mas, o link do nivelador que eu passei, ele não exerce força sobre o bolo todo, é isso? Somente na parte superior também? O que eu gostaria de melhorar, é a distribuição do pó pelo filtro antes do nivelamento..;

Carlos e Gilberto, O nivelador da mahlgut, ou OCD, já não tem papel de distribuir (WDT), além de nivelar? Não entendo o uso do blind shaker anteriormente.. Haha to meio confuso Já tenho um dinamométrico bravo, mas quero também ter uma distribuição melhor antes do nivelamento e compactação, já que trabalharei com isso, e estava pensando em comprar um desse.. https://www.amazon.com/SMKF-Tampers-Leveler-Macaroon-Espresso/dp/B01LAGRRTO/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1479674547&sr=8-1&keywords=smkf+coffee+tamper

Sim, a pressão esta constante, estou checando a cada extração.. Belissima extração dr haha muito bom mesmo A torra que você usou era de quantos dias neste caso? Recebi cafés ontem do Mario Zardo, todos com torra do dia 16/11, vou esperar mais uns 4 dias para usa-las.. Vou testar com extrações em torno de 15 gramas, em outro filtro. E o hopper menor, você mesmo faz? Valeu

Já viram desse tipo? É um alinhador, e depois, um tamper, com um sistema um pouco diferente do que já vi, com um tipo de rosca... Assistam a partir dos 05 min e 45s, utilizado pela Erna Tosberg, no mundial desse ano

Verdade Aurélio, besteira minha, desde que instalei o moinho, já mudei a posição dos parafusos, e realmente, a regulagem externa se altera.. Entendi, já fiz a regulagem da portinhola, sistema SCC, o meu ainda é de borracha, mas já pedi para a Astoria local a peça de reposição. Ao que parece não há retenção em excesso, e com moagens mais finas, como a da imagem, essa é a quantidade de clumps que está gerando, mas quando não há grão, ou seja, quando o moinho está totalmente limpo, e coloco grão novo, a primeira saída, é uma jorrada sem controle, sai pó pra todo lado,na segunda, já normaliza.. Você sabe que tipo de ajuste eu deveria fazer? Quanto ao tamper, estou usando o dinamométrico bravo, do Gilberto. O pó está na marca do anel do filtro, o fluxo está legal na hora da extração, borra seca, sem excesso ou falta de pó (gramatura) Dos testes que fiz, para esse grão, com esses 20 dias de torra, me parece o mais correto. O problema é que, as vezes, mesmo com o cuidado na hora de distribuição do pó no filtro, já quando é expelido pelo moinho, depois no nivelamento + compactação, com todas as variáveis em tese, ajustadas, sinto aquele gosto "acidargo" ou "amargácido" haha Digo as vezes pois, estava tendo certa consistência, mas, como trabalharei comercialmente, não posso ter esse tal "as vezes" no business haha Daí fiquei um pouco preocupado, e matutando se não seriam os clumps, por possíveis canalizações.. Enfim, estou tentando arrumar um porta filtro naked para ver isso mais precisamente.

E aí Ruston.. Também pedi o salada de fruta natural, aguardando ansioso aqui haha Você provou em que método de preparo?

Pessoal, boa tarde Ainda estou tentando entender todos os processos.. Também possuo um Ceado E37S, ja li este tópico algumas vezes, bem como, os reviews, e manual. Vejam se podem dar uma ajuda, na imagem abaixo, isso é considerado clumps em excesso? (envio também a regulagem do moinho) O grão que estou usando, é o Kaldi Gourmet, com torra de 20 dias. Obs: Estou com um filtro de 20g, utilizando a capacidade nominal, 20g de pó.

Darcy, como tem sido sua experiencia com esse app? Chegou a comprar?

Rodrigo, Você utilizou o seu Atago Pal-Coffee e apenas transferiu os dados indicativos de TDS para o app, que fez a conversão, e te deu a %EXT e o demais valores, é isso? Este app, funciona mais como um tipo de controle, para análises mais densas e referências futuras? Se puder explicar melhor as funções, agradeceria.. Acho que é meio off topic, mas onde quero chegar é, este app custa hoje em torno de R$ 130,00;... Você, como usuário, após alguns meses da compra, acha que vale o invesitmento, ou um simples controle por excel, substituiria a maioria das funções do app? Valeu

Boa Paulo!! Obrigado pelo relato.

E aí Aurelio Penna, valeu pelas palavras!! Ajuda bastante Então, não tive mais problema nenhum com canalização, pelo menos, no sabor, nunca mais tive aquele sabor "ACIDARGO" ou "AMARGÁCIDO" haha Como ainda não tenho um porta filtro naked, estou tentando avaliar a extração, em termos de canalização e mau nivelamento, mais pelo sabor, e pela borra. Ajustei a borrachinha de controle de estática e anti clumping do Ceado e37s, e estão quase nulos os clumps.. Só forma mesmo, quando afino demais a moagem, mas é bem perceptível. Tento distribuir de forma igual o pó pelo filtro, já no momento que o grão está caindo, proveniente do moinho, assim como no vídeo, depois, quando levo o porta filtro ao bravo tamping station, dou uma sentada no bolo por completo, estilo kim barista haha Aí, com o tamper dinamométrico bravo (que propaganda hein Gilberto) haha, dou uma nivelada inicial, sem que acione a segunda mola, e depois, vem a compactação em si, está com 15,5 kgs.. Desde então, está tudo girando redondo, estou conseguindo uma consistência, de 10,15 espressos, em sequência, com o mesmo equilibrio, coisa que nunca consegui fazer até então. E quanto ao grão, estou usando o Kaldi gourmet, norte pioneiro Paraná, Carlopólis, nota sensorial 87, torra média, foi torrado no dia 31/10.. Mas acabo de encomendar 6 kgs com o grande Mario Zardo.. Enfim, valeu pela ajuda pessoal.

Também recomendo a compra com o mestre Mário Zardo.. Atendimento excelente, rápido, muito atencioso. O cara é bom. Devo estar recebendo nessa próxima sexta-feira... Pedi 2 kgs do amendoado, e pedi + 4 kgs, com livre escolha de indicação do Mário, então, chegarão 4 kgs surpresa aqui haha Depois posto os resultados Valeu ------------------------------------------------------------------------------------------------ Abaixo a apresentação que recebi do Mário via facebook, para maiores informações: Apresentação do Café Seleção do Mário Por que Seleção do Mário ? É o modo de expressar que fazemos uma seleção dos campeões do estado do Espírito Santo. Somente os melhores das regiões montanhosas Capixabas , situadas de 950 até 1200 metros de altitude. A Torrefação de Cafés Especiais Mario Zardo está localizada no interior de Alto Caxixe, no município de Venda Nova do Imigrante - ES, a 1100 metros de altitude. Trabalhamos apenas com cafés 100% arábica. Processamento, Cereja Descascado Para espresso, em grãos, somente usamos peneiras 17 acima, catados manualmente , eliminando assim todos os defeitos. Para grãos já moídos, utilizamos peneiras 15 e 16 catados manualmente, sem defeitos. Apresentação dos perfis de torra: CÍTRICO ; Torra Clara com sabor e aroma predominante de Laranja e limão , Frutas cítricas Com inicio acido e finalização doce FRUTADO ; Torra Clara com sabor e aroma predominante de Frutas Vermelhas e Amarelas Maduras Doçura intensa e acidez equilibrada . AMENDOADO ; Torra Média com sabor e aroma predominantes de amêndoas Muita doçura pouca acidez e um bom corpo . CHOCOLATE ; Torra Média Escura com sabor e aroma predominantes de Chocolate Retém boa doçura leve acidez , e inicia um leve amargor . INTENSO Retém menos doçura e mais amargor , café mais encorpado; Assim trabalhamos com os nossos cafés , com o mesmo grão podemos fazer perfis de torras diferenciados. EXÓTICOS: Os grãos que estamos trabalhando hoje são, perfil de Açúcar Mascavo, Erva Cidreira e Amoras Pretas. Trabalhamos com embalagens de 250 gr , 500 gr e tambem 1 kg R$ 28,00 grãos moles nos 5 perfis de torra acima descritos R$ 40,00 grãos exóticos Informações completas: Processo: Cereja Descascado Safra 2016 Altitude: 1.000 metros Regiao: Vargem Alta Montanhas Capixabas - Espírito Santo Secagem em terreiro de estufa Peneira 17 acima Selecionado e catado manualmente Café analisado por 3 Q-graders Nota sensorial: 87 pontos Características: Café doce com notas de frutas vermelhas e Melaço de Cana Variedade: Catuaí comum Produtor: Sr Pedro Zucoloto Torrado por Mario Jose Zardo, do Café Seleção do Mário