José Kizner

Valeu @hopner, excelente vídeo, ajudou bastante em algumas dúvidas que eu tinha, quanto ao alinhamento pré compactação. Obg pelas palavras @Gilberto e @lunatico, também estou indo nessa linha de racicionio, e é o que tem dado mais constância nas extrações, maior equilibrio na xícara.

Depois de muita leitura dos reviews.... Tamper dinanométrico + Tamping station + Base euro curve encomendadas.. Ansioso haha Valeu Gilberto, por toda a atenção dada. Agora é aguardar, abraço!!

Pessoal, bom dia Revivendo o tópico.. Estou lendo bastante sobre o tema, e apesar de ser iniciante ao extremo (newbie mode on), tenho um moinho dito profissional, um Ceado E37S No uso comercial, com esse tipo de moinho, vocês acham necessário o WDT? Obs: Sempre que vou escrever WDT, escrevo TWD (The walking dead não sai de mim) haha Abraço

Srs, bom dia Entrei em contato diretamente com o produtor, e apenas para complementar o tópico, segue informações mais completas sobre o café Kaldi. quote Meu nome é Rubens, sou produtor de café na Fazenda Harmonia, no município de Carlópolis, Norte Pioneiro do Paraná, altitude 600 metros. O KALDI Café Gourmet Premium é um café Cereja Descascado, com 85,27 Pontos, certificado pela UTZ Certified, pela BSCA Brazil Specialty Coffee Association como Café Especial. Além de possuir também a certificação de qualidade Gourmet SUSTENTÁVEL Pela ABIC Associação Brasileira da Indústria do Café. Em nosso site ainda não constam estas informações porém estamos em fase de reformulação do novo site e em breve lá constará tudo isso, ok? Nosso café Selecionado Eletronicamente por Infravermelho e é classificado como tipo 2, com Zero Defeitos, Espécie Arábica, variedade Catuaí Vermelho. A torra é Média Clara e utilizamos somente peneiras 18 e 19 para uma torra mais uniforme e equilibrada. As Peneiras 18 e 19 no cafezal significam que são grãos provenientes dos maiores frutos, são aqueles que atingiram o ponto perfeito de maturação, e que naturalmente serão mais doces. É um café com notas de Chocolate, mel e caramelo, com acidez cítrica que lembra laranja. Café muito encorpado, com doçura bem pronunciada, proporcionando uma bebida muito equilibrada. unquote

E aí Rubens!! Sim, já dei uma olhada no projeto dos caras, é muito bem arquitetado mesmo, e tem toda uma pegada sustentável, utilizando o próprio pedal da bike pra gerar "força", pra moer o grão e etc.. Essa era a justamente a ideia inicial do meu projeto, um pouco inspirado no Wheelys também, não sei se conhece.. Enfim, por questões operacionais mesmo, custos e o ponto referente a produtividade, não foi possível seguir em frente nessa linha.. Pense que, em eventos, com um fluxo grande de pessoas, ter que preparar 8,10 espressos em uma levada, com esse tipo de máquina e moinho, fica realmente inviável.. Abraço

E aí strangedata Ahahah eita, vai demorar um pouco.. Mas quando passar pelo litoral de SC, já sabe Valeu, abraço

Fala João, na boa? Então cara, ainda não vimos questão de alvará quanto a outras cidades da região, a principio, atenderemos somente em Itajaí.. A ideia do projeto, é fazer testes em diferentes locais, ver a aceitação da marca, e dos cafés especiais, fazer um "spread the word"... Entrar com um preço justo, e educar, o quanto pudermos.. Para em um futuro próximo, 8 a 12 meses, abrir o primeiro ponto fixo, mas apenas no estilo "to go", com espaço reduzido. Enfim, temos planos sim, de atender outras cidades, mas, isso depende de alguns fatores que ainda estão fora de nossa alçada haha Valeu, abraço

Pessoal, boa noite Atualizando um pouco esse tópico.. Tenho um post separado, explicando um pouco do meu projeto, é um coffee bike para eventos corporativos, simpósios e etc... Estou rodando SC, sou de Itajaí.. Mas não pude deixar de dar um pulo até Curitiba, neste último sábado, dia 15/10, para provas, testes e troca de experiências com os baristas e donos de estebelecimentos ligados ao café na região. Fiz um tour iniciando pelo Mercado Municipal, onde provei alguns espressos, o primeiro, origem Colômbia, o segundo Alta Mogiana, e por último, o famoso Jacu Bird, fazenda Camocim - ES, este último, mais por curiosidade mesmo. Enfim, todos muito bem extraídos, recomendo a ida, pois além do atendimento, profissionais preparados, e variedade absurda de grãos, desde origem Colômbia, passando por todas regiões produtoras do Brasil, até o Kopi Luwak... (não tinha visto nada parecido em nenhum lugar, quanto a variedade) Em seguida, passei pelo Barista coffee bar (o novo, estilo garagem), Moka club, 4 beans, Rause, Lucca, Supernova.. Sendo que do 4 beans, até o Supernova, fiz andando mesmo, são todos no Batel. Esmiuçando um pouco de cada contato nos estabelecimentos citados, sem me estender muito: Barista coffee bar: Ambiente arejado, amplo, particularmente, gostei muito. Pediu um espresso, um latte e um cappuccino (R$ 5,00 cada), todos muito bem extraídos, o grão que estão trabalhando é do norte do paraná, de Cambira, fermentado. Acabei levando um pacote de 250g para casa, ao preço de R$ 17,50. Os preços são os mais acessiveis, disparado. Moka club: No dia, o Hugo Rocco não estava, troquei ideia com os outros 2 sócios, muito receptivos, explicaram todo o conceito do negócio deles, foi uma ótima experiencia, e claro, serviram um cafezinho coado excelente. Neste mês, no clube de assinatura, estão trabalhando com café do sitio pavão, alta mogiana, processo natural, obatã amarelo. Rause: Particularmente, gostei muito do ambiente, no dia, estavam trabalhando com grãos de piatã, Bahia. Atendimento excelente, pedi um latte gelado, muito justo. Lucca: Ao contrário dos posts anteriores, atendimento por lá estava ótimo, sempre muito solicitos. Troquei ideia com 2 baristas pelo menos, sobre business, grãos, enfim, nada a reclamar. No dia, estavam oferecendo blend próprio, era um Cerrado Mineiro + Sul minas, pedi um cold brew, achei meio águado, mas era um recipiente grande, aproximadamente 400 ml, o preço era perto de R$ 10,00. Supernova Roasters: Em termos gerais, a melhor experiencia que tive... Pedi um latte, a vaporização do leite, estava fantastica, muito cremoso.. Conversei bastante com a sócia proprietaria e com o barista do local, muito receptivos. O grão, é o mesmo utilizado pelo barista coffee bar, um fermentado de Cambira, mas a torra deles é própria... No cold Brew, estavam usando o grão Montanhas de Espirito Santo, da fazenda Camocim. 4 beans: Por lá, não houve muita conversa, eu já estava com o dobro da quantidade de mg recomendada de cafeína no organismo haha não estava muito apto no momento.. Pedi um aeropress, R$ 7,00, estava muito bom, era um catuaí vermelho, fazenda Santa Rita, Serra do Caparaó - ES Enfim, é isso galera.. Valeu, abraço

Srs, boa noite Apenas atualizando o andamento do projeto... Estamos com a estrutura da bike pronta, amanhã estará pintada, e semana que vem, estará aclopada ao workspace (caixa/balcão com área de trabalho). Definimos a máquina que iremos trabalhar, será uma Gloria SAE, da Astoria, estaremos com ela já nesta quarta, dia 19/10, data marcada para instalação. O Moinho será um CEADO E37s. Conforme havia citado anteriormente, o grão já está definido, será o Kaldi Gourmet, abaixo mais informações, que conseguimos em contato direto com o Produtor, Sr Rubens Los Junior, da fazenda Harmonia, cidade Carlópolis, norte pioneiro Paraná. " Altitude 600 metros. O KALDI Café Gourmet Premium é um café Cereja Descascado, com 85,27 Pontos, certificado pela UTZ Certified, pela BSCA Brazil Specialty Coffee Association como Café Especial, Além de possuir também a certificação de qualidade Gourmet SUSTENTÁVEL Pela ABIC Associação Brasileira da Indústria do Café. Selecionado Eletronicamente por Infravermelho e é classificado como tipo 2, com Zero Defeitos, Espécie Arábica, variedade Catuaí Vermelho. A torra é Média Clara e utilizamos somente peneiras 18 e 19 para uma torra mais uniforme e equilibrada. É um café com notas de Chocolate, mel e caramelo, com acidez cítrica que lembra laranja. Café muito encorpado, com doçura bem pronunciada, proporcionando uma bebida muito equilibrada. " Em breve enviarei fotos do projeto, máquina, espressos, enfim... A projeção é entrar em operação no dia 14 de novembro, até agora, tudo está de acordo para que se concretize.. Abraços

Amigos, boa tarde Agradeço por todas as sugestões, muito esclarecedoras.. Daqui aproximadamente 30 dias estaremos entrando em operação! As opções de máquinas que temos até agora: 1 grupo - Special EK 1, La Spaziale + Moinho F64 automático, preço : R$ 530,00 2 grupos - CAPRI SED, Sanremo + Moinho F64 automático, preço: R$ 630,00 Vocês estão familiarizados com essa Sanremo? Não tenho referências concretas sobre ela... Para os espressos, trabalharemos com grão Kaldi, norte pioneiro do Paraná, conseguimos um preço bem interessante pelo KG. Para a estação de coados (moka + french press + aeropress + cold brew nitro), estamos analisando ainda.. Esse final de semana, iremos para curitiba, fazer mais algumas provas, e definir. Abraço

Srs, boa noite Estou com um projeto em andamento de constituir um coffee bike, negócio itinerante, levando o conceito da cafeteria às ruas, em eventos e onde formos requisitados. Não encontrei nenhum tópico relacionado a produtividade, ou seja, quantidades espresso x dia ou x horas de trabalho que uma maquina expresso possa produzir. Temos estimativas de vender de 30 a 100 cafés dia, variados entre espresso, capuccino e latte, podendo haver necessidade de produzir até 20 cafés em sequência. Teremos um barista operando a máquina, e temos um orçamento de R$ 3.500,00 a R$ 4.000,00 para a compra de máquina + moinho. Pesquisei exaustivamente algo nessa faixa de preço, porém, apenas máquinas usadas e não temos tanta experiência para operar máquinas com requisição de constante manutenção e sem peças/assistência técnica especializada por perto. Verifiquei a linha express, da Tramontina, by Breville, mas pelo que percebi, este tipo de máquina seria mais para o uso doméstico, e não daria conta do recado, correto? Sou de Itajaí (Santa Catarina), e o único lugar para aluguel de máquinas profissionais é a Cafeeira Garibaldi (link abaixo), eles possuem, uma S1 Vivaldi (isso falando das máquinas de um grupo, pois temos espaço reduzido) (http://www.cafeeiragaribaldi.com.br/maquinas_detalhe.php?maquina=4) Essa seria a melhor opção, pro meu tipo de projeto/negócio? Enfim, caso ambas as opções sejam inviáveis, ou caso haja alguma outra sugestão por parte dos colegas, agradeço os comentários desde já. Observação: Não tenho interesse em uma superautomática, pois a "arte" do barista e a qualidade do espresso, serão prioridade. Não estou entrando em termos do melhor espresso, em niveis de cafeterias "requintadas", pois temos limitações de orçamento e espaço, mas o mais justo de acordo com nossas condições.