Diego Nunes

Muito bacana o projeto! O site tá bem legal e fácil de navegar, tá com bastante opção de café também. Apenas senti falta de informações sobre os cafés, seria legal ter pelo menos o básico: variedade, processo, safra e perfil sensorial. Desejo sucesso, com certeza comprarei em breve.

Olha, qualquer moedor high-end como o Ditting 807, Ek-43, EG-1, P100, Monolith, etc. vão ser muito bons. Mas cada um tem suas particularidades e a escolha é muito pessoal, muito baseada nas suas preferências de perfil de sabor, workflow, estética, tamanho, etc. Por exemplo, o 807 e o Ek-43 são moedores dimensionados para uso comercial, são super robustos, enormes, pesados, possuem mais retenção, mais caros, etc. O Ek-43 é notório por vir de fábrica com problemas de alinhamento, exige habilidade para diagnosticar e corrigir se necessário. Os high-ends domésticos são todos muito bons, tem que pesquisar cada um em detalhe para entender suas particularidades e vê com qual se identificam. James Hoffmann e Lance Hedrick no Youtube têm bons vídeos bem detalhados sobre esses moedores mais high-ends.

Só lembrando que não existe um valor absoluto ideal de dureza e alcalinidade. Principalmente dureza, possui uma faixa bem ampla que funciona para café. Vai depender do café sendo usado e do paladar da pessoa. Tem gente em campeonato usando água zerada, por exemplo.

Se eu entendi bem, vocês gostaram do 807 Lab Sweet mais por causa do perfil de sabor que entregou, certo? Então eu descartaria o Niche e o K30, pois entregam outro perfil bem diferente. A SSP produz mós iguais a Cast Lab Sweet, então uma possibilidade que você tem é comprar algum moedor que aceite troca das mós (64mm ou 83mm), comprar as mós da SSP e instalá-las. Algumas opções de moedores para isso seriam os DF64/83 ou o Zerno z1 (64mm). Com o EG-1 também é possível, pois a SSP também faz uma versão blind da Lab Sweet pra ele, mas aí a brincadeira fica bem mais cara, e o EG-1 já tem umas opções de mós stock bem boas.

Vai dar certo. Como as outras águas são praticamente zeradas, vai ser quase como cortar por cerca de 1/3 a concentração da Indaiá, que vai te deixar numa faixa bacana. Sim, para uso doméstico ele atende bem. Tem acurácia e precisão decentes, um pouco abaixo dos modelos mais profissionais como Atago e o da VST, mas bom o suficiente. Tem uns reviews gringos por aí bem completos fazendo comparação dele com esses outros modelos.

A vantagem em relação à água mineral é a possibilidade de manipular a alcalinidade e dureza como bem entender. Fazendo uma analogia besta: usar água mineral pronta é como se ter um moedor sem regulagem, a única moagem possível é no ajuste que vem de fábrica. Claro, essa regulagem pode estar num ponto que funciona bem para a maioria dos cafés e paladares, mas não te permite explorar outras abordagens. O que eu fiz foi criar minha própria Lotus (tem uma postagem no tópico DIY - Água para café). É difícil criar os concentrados com a mesma acurácia e ter acesso aos minerais de grau laboratorial que o Lotus tem, mas chega 90% lá, eu diria. Montei uma calculadora para criar os concentrados também: https://docs.google.com/spreadsheets/d/15MMQ1ES59hA2JLPfw_VHGyXwtgRpIaTwLalJrU4MkZ0/edit?usp=sharing

Olá, amigo. Bacana o projeto! Você poderia falar um pouco sobre sua torra?

Esse relato ilustra bem o problema que algumas pessoas tem com o ZP6. É um moedor que entrega clareza e nitidez sensorial, ao preço de corpo. Essa combinação funciona bem para cafés complexos, com poucos defeitos e de torra bem clara. Esse café da Orfeu, naturalmente, não vai ser favorecido com o ZP6.

Cafés tradicional e extraforte geralmente são misturas entre as espécies arábica e canéfora (conilon – também conhecido como robusta) Quando um café é somente arábica, muito provavelmente vai estar descrito na embalagem como “100% arábica”. Apesar do arábica ser, no geral, considerado melhor em termos de qualidade, é importante entender que somente o fato de ser 100% arábica não é garantia de qualidade.

Aqueles valores na fórmula são as razões entre a massa molar do CaCO3, Ca2+, Mg2+ e HCO3-. A dureza e alcalinidade são expressas como CaCO3 equivalente. O resíduo da evaporação é o TDS (total de sólidos dissolvidos). É tudo que tá dissolvido na água, incluído os íons de cálcio, magnésio e bicarbonato. Não adianta muito olhar pra ele, pois é uma medida geral. De maneira geral, tem que se ficar atento a principalmente alcalinidade e dureza. Outros íons é bom não estarem em concentrações muito altas.

Um tempo atrás fiz uma calculadora para avaliar água mineral É bem simples: Faça uma cópia do documento Edite os campos em amarelo de acordo com as informações do rótulo Compare os resultados com os valores de referência

O @eltonaguiar estava com um 078S para vender, não sei se ainda tem.

Preção.

Esse guia é mais recente, @Favero: -- Esse que o @helderbarreto postou é de uma versão inicial do moedor e não possui um detalhe importante: Na traseira do suporte da mó, tem duas protuberâncias (na direita da imagem abaixo) que precisam encaixar nas cavidades do placa de suporte (na esquerda da imagem). Outro detalhe são os parafusos dessa placa de suporte: não os aperte demais. Quando for desparafusar, sinta a pressão que estão apertados e tente replicar na remontagem.

Sim, são todos naturais, mas são bem limpos. Não tem nada de fermentado. Parecem até CD ou lavados. Não sou grande fã de fermentados. Então, da última vez peguei o supreme, paraíso, pink bourbon e mais uns dois. Achei todos com a torra mais avançada do que gosto. Até para moer era bem macio no moedor manual. Só gosto meu mesmo.