riozebratubo

Experimenta gelar imediatamente (extrair sobre uma xícara com gelo, usando menos água para equilibrar a quantidade de gelo ou extrair normalmente e logo em seguida colocar a xícara em um banho de gelo e mexer o café por uns minutos até ele gelar). Se o amargor persistir, é porque ele tá saindo amargo e a temperatura não tá deixando você perceber.

Ah! Nem todos os discos de estabilização (que às vezes chamam de upgrade) são feitos com muito cuidado. Em alguns não existe o menor compromisso com o tamanho exato do furo para o eixo.

Pra mim a folga do Skerton é bem maior, porque o eixo faz um movimento de pêndulo, só é preso em um ponto muito em cima. Existe um disco de metal (fácil de achar, vendido por terceiros) que você mesmo pode instalar que dá um segundo ponto de apoio, mas a folga ainda é muito grande e muito maior que a do Slim (que eu chamei de mini). A Hario argumenta que a folga de pêndulo do Skerton é regulada pelo café sendo moído, que vai estabilizar a mó. Dá uma olhada na mó interna vendo por baixo durante uma moagem e vê se esse argumento faz sentido.

Ano passado, um dos baristas do Café Secreto aqui no Rio postou no facebook alguns links pra quem quisesse se aprofundar nas temáticas de fazer café, e dentre esses links tinha esse: http://www.scaa.org/PDF/CoffeeBrewing-WettingHydrolysisExtractionRevisited.pdf Que é uma leitura muito fluida e muito interessante sobre extração de café. Tem uma parte específica que fala brevemente (não fala, na verdade) do efeito isolado do tempo na extração de substâncias específicas - página 6 do pdf, logo em cima, Time. Ele cita um artigo de 1959 (Extraction rates for selected components in coffee brew) onde os autores fazem algumas experiências a 93 graus, 82 graus e temperaturas menores com todo o resto fixo e isolam a extração de cafeína. Lendo o artigo, parece pra mim que quase toda a extração de cafeína que seria possível extrair em 10 minutos acontece nos primeiros 2 minutos para temperaturas acima de 83 graus. Alguém sabe se esse artigo ainda é referência? Existem artigos mais recentes?

Definitivamente não em termos absolutos, mas em relativos eu não conheço nada melhor. Peneiras de laboratório são caríssimas, um jogo com 15 sai por muito, muito mais de 170 dólares. E em termos absolutos, em reais, o kit com 6 por 90 dólares daria algo como 315 reais em câmbio aproximado de hoje. Não acho que a gente consiga 6 peneiras tão precisas por menos de 315 reais por aqui. Um link pra você cair pra trás. Olha o preço de uma única peneira de 0,044mm, compara com a kruve: https://www.coleparmer.com/p/cole-parmer-testing-sieves-stainless-steel-frame-stainless-steel-wire/2885

Uma peneira precisa e barata é a a kruve (https://www.kruveinc.com/), mas dá uma olhada nos posts do Lisboa sobre peneiragem porque a forma de agitar a peneira faz toda a diferença na consistência, e com isso toda a diferença sobre se o seu resultado faz as coisas serem comparáveis ou não.

O hario mini é bem melhor que o skerton. Eu iria nele, e faria como disseram aqui em cima, moeria metade de cada vez.

Fui procurar uma foto e simplesmente não existe esse produto nos sites deles na internet. Nem muito no google. Tem que ir ao supermercado mesmo pra achar. Pra deixar mais claro. Não é nenhum desses: É esse aqui escrito Finlandek e com a bombinha acoplada verde:

Os supermercados Pão de Açúcar e o Extra têm uns potes de vácuo bem bons dessa marca Finlandek. Tem vários tamanhos, e a bombinha de vácuo funciona mesmo. Veda bem. Tem que refazer o vácuo de tempos em tempos, mas acho que desse mal todos sofrem. O único porém com eles é que o corpo do pote é transparente, podia ser opaco. Mas eu não acho que a transparência vai afetar a armazenagem de forma sensível não.

Acabo de receber um EMS entregue em... Quatro meses. Um serviço de entrega de uma semana. EDIT: Dois dias de aduana só.

O bônus sem o ônus é ótimo. Claro que tem que ser o bônus sem o ônus nesse caso.

É, eu queria evitar isso de sair da fila. Mas dá vontade quando isso acontece.

Eu tenho um pedido de Aram beeeeeem longe nessa fila deles. Não acreditei quando vi o preço agora. É menos do que eu paguei! Mandei um email pedindo equiparação de preço. Ninguém merece arcar com a espera de mais de um ano e ainda pagar mais caro do que quem pediu dois meses antes. Não responderam ainda.

Carlos Eduardo: eu sei que não tem nada a ver, mas vendo esse fazenda Valentim lembrei da fazenda Venturim. Eles tinham um estande grande na SIC e cultivam só robusta. Levaram três cafés deles, um super fermentado. E olha. Tava bom! Tavam distribuindo pequenas amostras, trouxe duas. As duas deram boas bebidas na xícara em coado e aeropress.

Obrigado pelo post! Tenho os dois da able e o fino da altura. Os da able também passei a usar menos por causa da quantidade de coisas que eles deixam passar, mas foram bons experimentos na época. Esse da IMS já tinha visto, mas nunca vi onde comprar. Alguém sabe?

Lisboa, onde você achou filtros tão finos? Por acaso algum desses dois é aquela malha de inox da Altura? O mais fininho que eu achei foi esse, e é o que eu costumo usar. Pra quem não viu ainda, aqui: https://alturahq.com/collections/all/products/the-ultra-premium-filter-for-aeropress-coffee-makers-by-altura-free-ebook-with-recipes-tips-and-more-stainless-steel-washable-reusable-lifetime-100-guarantee

Se você quiser muito um automático pra não fazer esforço, um Tramontina Breville ou um Encore dão conta (o Encore não muito pra espresso). Testa antes com um moedor manual de alguém pra ter uma ideia do esforço, e pensa quantas vezes você vai repetir por dia. Se manual for uma opção, Bravo Mini sem dúvida. Se o orçamento tiver muito apertado, o Porlex e o Hario Slim são bons moedores de entrada. O que você vai descobrir rápido é que todos os moedores manuais mais baratos são meio ruins em moagens mais grossas, e isso provavelmente vai fazer você querer trocar.

O Bravo Mini é o melhor moedor que eu tenho hoje disparado. Valeu a espera, valeu o preço, o suporte do Gil é impecável. Ele não tá me pagando nada pra dizer isso não, achei que valia o reforço.

Tava cético, mas olha, funcionou já algumas vezes. Obrigado!

Eu realmente acho que não. Acho que deve ser possível conseguir mais ou menos o mesmo resultado com uma combinação diferente de filtros tradicionais e com inversão. Mas é um negócio que deixa essas experimentações mais práticas, como o Lisboa disse aqui em cima. Eu li outro dia gente em dúvida sobre se o prismo cria mesmo mais pressão na câmara do que na aeropress tradicional. E realmente é algo que pode ser posto em dúvida. Ainda mais se comparado a combinações de filtros. Acho que o prismo devia ser encarado mais como um filtro diferente do que como uma ferramenta nova. A possibilidade que o fabricante abriu de trocar filtros dentro é um nicho de mercado sendo invadido: a aeropress já tinha filtros! Um zilhão! Mudaram o formato e agora vão poder vender os deles, que só eles vão ter. Se você for olhar, é uma estratégia que a empresa vem tentando construir e vem repetindo. Bules caríssimos sem muita inovação, conjunto pra coar com filtro próprio.

A DHL funciona muito bem na maior parte do tempo. E quando erra, nunca assume a culpa. A culpa é de quem mandou, a culpa é da fiscalização aduaneira, o atraso é culpa da administração do aeroporto, a falta de informação no call center é culpa da greve. Inventa greves 24/7 pra justificar atrasos, inventa procedimentos complexos e tortuosos que está tendo que enfrentar porque o Brasil é Brasil, pede dados em formulários cheios de problemas, se embanana e mistura dados velhos com novos, dá informações contraditórias. Ela erra. Erra muito mais do que uma empresa de entregas devia errar. O Brasil leva a culpa de muita coisa só porque é mais fácil culpar o país.

Pedi um prismo e chegou por esses dias. Pra mim, fica muito no que vocês previram. Subextrações com temperatura mais baixa por culpa da aeropress mesmo (eles recomendam preaquecer com água fervendo por alguns segundos antes, suspeito que é o mesmo que vocês têm feito com a Aram - mas continua em baixa temperatura). Mas quando se usa granulometria de espresso, a coisa realmente funciona: se você esperar pouco mais de 1min sai uma bebida equilibrada. E, estranhamente pra mim, mais fácil de ajustar do que espresso tradicional. Dá pra usar filtro de papel numa boa, colocando por cima do dele. Faz espressos falsos limpinhos e deliciosos. Como muitos previram, nada de crema. Não no geral. Ela só vem sob condições muito estritas, e como a gente vai ajustar a bebida mantendo essas restrições? Não parece que a crema sai na extração. Parece que ela é formada depois, quando o café está quase acabando na câmara, e a válvula do prismo dá uma engasgada e produz uns jatos diferentes. Não parece bem crema. Parece uma batidinha de omelete. O filtro de metal dele, como não precisava oferecer resistência nem conter a água antes do aperto, não precisou fazer concessões e pôde se dar ao luxo de ter quantos furos quisesse por área. O resultado da escolha de 70 microns (parece que trocaram de 80 pra 70 no produto final) é bem bom, produz uma bebida muito parecida com as das cestinhas de espresso tradicionais. Usar a BR deles ajuda na crema, mas é interessante experimentar outras ao redor e outras no nosso gosto de espresso. CUIDADO: O pré-aquecimento com água fervendo precisa ser esvaziado de uma vez só. Se você esvazia pela metade, ele cria pressão dentro e produz jatos de água quente pela válvula sem apertar! Está avisado no manual, mas de uma forma muito genérica e sem ênfase. Aqui por pouco não provocou um acidente. Conclusão: pelo preço, vale muito a pena. Se tem uma palavra que define o prismo é: consistência.

Oi, Jonas. É muito bom ler isso de outras pessoas, acontece comigo também. Já testei também as suas 4 coisas, não nessa ordem, e parei na 2 e fiquei com ela porque achei que diminuía o problema. Agora já não sei. É bom ler essas coisas! Incluo na sua lista: 5 - dobrar o filtro o mais próximo possível da 'costura' (baseado na hipótese de que falta papel pra aumentar o diâmetro). Nenhum sucesso com isso também. Existem duas formas de dobrar: dobrar com o filtro fechado ou abri-lo, posicionar a dobra no meio e vincar só um lado. Não vi diferença entre elas até hoje. Minha hipótese atual é de que os próprios porta-filtros têm erros de precisão na fabricação. Ainda pretendo medi-los com a precisão necessária. A hipótese eu formulei porque já troquei de pacotes de filtros, já pedi filtros emprestados de outros pacotes, e nada. Mas seria ótimo ouvir outras experiências de outras pessoas. Mais gente já passou por isso com regularidade? Abraço!

Obrigado, Vitor! Bom, vamos experimentar. Queria 500g pra coado. : )

Olhei um pouco pra trás pra ver que café era esse do rateio e entendi que foi um provado na última reunião. Será que alguém que provou pode dizer como ele ficou na xícara?