Jonas Felipe
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Acabei comprando um modelo com vareta mais grossa, ao pesquisar no fórum vi que é um problema comum, porém não encontrei dicas de modelos compatíveis. Há algum fácil de encontrar aqui no Brasil?
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alguém aí tem indicação de um termômetro bacana que caiba no buraco da hario buono?
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eu resolvi moendo para espresso, fica quase sem borra tanto na cafeteira quanto na xícara e a espuma fica bacana, conforme vídeo abaixo.
nos meus próximos testes vou tentar moer um pouco mais grosso e bater o filtro pra assentar o pó, pra ver o que acontece (vi um barista famoso fazendo isso no youtube), espero não explodir tudo por aqui. o fininho que faço não chega a acionar a válvula, sempre fico esperto conferindo com o dedo próximo.
Um “problema” que acontece hoje é o pó ficar assim ao final:
escrevi “problema” com aspas porque apesar da aparente canalização, o café está saindo limpo e gostoso.
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aproveitando: o que é um café “mole”? o Café do Mario também cita isso.
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testei ontem o Fellow Prismo. três extrações fracassadas.
na embalagem cita algo como “moagem super fina”, inocentemente coloquei na mais fina do kitchenaid (8/8), travou. subi pra (7.5/8), travou. depois pra (7/8) e troquei de xícara (poderia estar impedindo o ar de circular), travou novamente...
no 6/8 já é a moagem que uso pro V60, media-fina...
será que estou fazendo algo errado? o kitchenaid produz bem poucos fines, o 6/8 é um médio-fino bem fino e mesmo assim o café filtra rápido e não amarga no V60.
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@EduardoAlemao Do Thobias. Mas ele não trabalha com isso, apenas usou algumas vezes e não se adaptou. Bastou citar isso no forum que corri resolver o problema dele, afinal, aqui a gente se ajuda, né? rs.
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Do lado direito, Aeropress + Filtros metálicos xingling + Fellow que comprei de um membro aqui do fórum. Do lado esquerdo, um pouco das centenas de bolinhas de isopor que vazaram da embalagem e se espalharam pela casa toda, rs.
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melhoras pra esposa@JoaoW
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é preciso pegar pesado nessa questão de educação sensorial, senão viramos um monte de “manés enviesados compradores de cacarecos”.
em 2018 irei em todos os eventos e cursos do tipo que conseguir, fora os treinos em casa. não da pra resolver lendo artigos, precisa de prática intensa (e se possível guiada).
tenho interesse!
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@JoaoW Coffee Lab, Torra Clara, Octavio Café...
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Henrique, tomar café é diferente de degustar café, este último é um momento de atenção concentrada, requer alguma prática pra isolar os elementos e ampliar a percepção de cada um deles, o quão bom ficaremos nesse processo depende de quanta atenção empregamos em cada gole, não é sobre café, é sobre nossa reação à ele.
pode continuar ingerindo morango e café com açúcar, meu conselho se você quiser diferenciar os cafés por nível de doçura é tomar sempre o primeiro gole sem nada e se forçar a buscar esse açúcar “escondido” entre os outros componentes, logo o que era muito sensível vai se tornar algo bem saliente, e aí você passa para as próximas etapas... buscar a acidez de cada grão e o amargor, depois os outros elementos da “roda de sabores”. demora alguns anos pra poder fazer teste cego sem passar vergonha, eu ainda estou longe desse nível, estou no básico também, as dicas que passei são do que está funcionando pra mim nestes últimos 3 meses.
ferramentas a venda pela SCA: https://store.sca.coffee/collections/tools
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é uma questão de referencial, se os seus referenciais de doçura são tipo “morango com açúcar”, dificilmente você vai achar doce um café “ao natural”.
quando falamos aqui de “doçura”, o referencial é a média dos demais grãos de café.
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@Márcio Martignoni não achei nem no manual, provavelmente EUA, país de origem da marca.
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Me rendi à Kitchenaid, não teve jeito...
UPDATE:
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Parabéns Márcio!
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Gostei do acessório.
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O plástico com BPA foi tema polêmico no início da Aeropress, mesmo com um laboratório independente comprovando que o café não era contaminado eles acabaram cedendo e trocaram o material.
Mas e quando uma borracha projetada pra empurrar o ar (método tradicional), é usada como base para água quase fervendo + café por alguns minutos (invertido)?
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@EduardoAlemao pra espresso deve ser no 0 ou 1 e ainda assim não deve sair fino o suficiente... o pessoal daqui sempre reclama de moedores manuais para espresso...
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@EduardoAlemao eu moí no terceiro click do porlex, é fino mas não chega a ter textura de talco...
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eita... aí já passa da questão café e vai pra questão higiene... rs...
sobre comprar já moído, pra quem tem moedor manual a moka é torturante... no futuro ou eu faço isso ou compro um moedor elétrico.
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exatamente isso@JoaoW, fio fininho...
não acreditei que daria pra fazer um café dessa qualidade em casa... agora começou a fazer sentido a popularidade europeia da cafeteira.
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atualização do meu caso com a moka:
mesmo com os últimos ajustes (o principal: peneirar), eu estava convencido de que deveria vender minha Bialetti Induction, o sabor não estava 100% dentro do que eu esperava... havia me convencido de que sou da turma dos coados...
pois bem, agora a noite fui tirar fotos da cafeteira pra anunciar aqui e resolvi tentar um último cafezinho... mexi em todas as variáveis ao mesmo tempo, moí ainda mais fino, 130ºC no fogão, tirei do aquecimento quando o líquido estava na metade... e... acabo de tomar o melhor “espresso” da minha vida, sem dúvida alguma.
o fogão de indução tem uma particularidade, chegando na temperatura ele fica ligando e desligando... se a temperatura é setada pra 100ºC ou menos a água fica indo e voltando do reservatório e estraga o café, se fica muito alta acaba funcionando pior do que no fogo, aquece muito rápido e a água passa rasgando o café... na moagem fina a 130ºC o café escorre bem lentamente, tipo um óleo... e o café sai muito cremoso, bem “gorduroso”, de um jeito que eu nunca havia tomado. a espuma ficou bem consistente também.
o estranho é que não usei grão muito especial, estava com dó dos grãos melhores e usei um octavio do pacote laranja (comum, vende em supermercado), que já estava aberto aqui faz quase um mês.
não é um café que vou tomar diariamente, o V60 ainda domina minha rotina, mas ganhei muito carinho pela moka, final de semana é com ela agora e experimentos de capuccino, lattes, etc.
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passada a questão básica acima, e sobre a força inercial de coriolis? deveriam os adeptos do v60, com residência brasileira, despejar a água em sentido anti-horário, apesar da espiral do suporte v60 estimular o contrário?
essa aqui acho que é pro @Lisboa Santos, esse maluco além de peneirar os grãos, usa aspirador de pó... rs...-
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@Lunatico achei um vídeo oficial da hario, sobre o drip scale. Eles zeram a balança após o blooming... eu não tenho certeza se essa é a forma com maior precisão para padronizar o café...
Comentei ali em cima sobre não sentir falta da balança, o pessoal foi tão enfático em falar sobre ela ser essencial que acabei investindo um tempo maior nesse estudo, sempre vale ouvir o pessoal daqui.
Termômetro compatível com Hario Buono
em Dúvidas de Iniciantes
Postado
@sergio.m gostaria de evitar essa operação... mas não descarto em último caso.
comprei um que dá pra usar pra carnes também, vou acabar deixando somente pra carne...
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