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Jonas Felipe

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Posts postados por Jonas Felipe

  5. [V60] Posicionamento do Filtro

    em Coado e afins

    Postado

    estou dobrando sim @Lisboa.

    vou inventar uma técnica e divido aqui com vocês, rs.

    testes sem sucesso que já fiz:

    1- escaldar o filtro com a parte da dobra virada para minha frente (recebendo o primeiro jato do gooseneck);

    2- escaldar a parte central antes das laterais e ir subindo em direção à superfície;

    3- forçar com a mão o filtro para baixo no início do despejo da água;

    4- girar o suporte enquanto despejo a água;


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  6. [V60] Posicionamento do Filtro

    em Coado e afins

    Postado

    @Lisboa depois que se forma é impossível de acertar, o filtro fica com um raio diferente do suporte. não sei se é uma peculiaridade do 01, mas a não ser que o filtro fique na altura exata, ou ele sobra ou ele falta, o que gera rugas ou “bolhas”. precisa de muita sorte pra grudar 100%.

    na prática parece que realmente não interfere na extração, mas e o TOC? rs.


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  9. Bravo - produtos para café

    em Moedores

    Postado

    que obra de arte hein Sr. Gilberto... alto nível. design de produto não é tanto o forte do nosso país, luminárias e cadeiras a gente faz de penca, mas algo com essa sofisticação é raro e dá gosto de ver. meus mais sinceros parabéns!


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  11. Não consigo acertar a mão no V60

    em Dúvidas de Iniciantes

    Postado

    @carlos eduardo a complexidade varia conforme o nível de sanidade do sujeito, rs.

    já fiz esse mesmo processo com horta doméstica, aquarismo, tênis de mesa, overclock, pintura, fotografia, programação, física, psicologia, astronomia, motociclismo, ciclismo, etc, etc, etc. o mundo tá cheio de trecos pra tomarem nosso tempo, eu caio em vários deles e aposto que o pessoal aqui do fórum não é muito diferente! rs.

    Tudo é transformável em “Rocket Science”!


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  13. Não consigo acertar a mão no V60

    em Dúvidas de Iniciantes

    Postado

    Riam de mim, eu mereço.

    Namorada: "e por que você não tenta fazer sem colocar o dedo?"
    eu: "PUUUTZ!... o dedo... se tornou tão automático que esqueci dele!"


    Em um dos primeiros tutoriais de V60 que assisti, o fulano colocava o dedo no meio do bolo (antes do bloooming), virou habito e passei a não percebe-lo mais. Estava colocando muita pressão e acabava compactando o pó do centro, resolvi hoje fazer sem o tal dedo e funcionou, extração mais rápida, dentro do tal dos 3'00 mágicos.

    Muito obrigado grupo, aprendi muito com a participação de vocês.

    Próxima fase: Moka. Aguardem minhas novas trapalhadas, espero não explodir nada...

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  15. Não consigo acertar a mão no V60

    em Dúvidas de Iniciantes

    Postado

    @Gilberto esse tipo de teste, colocar água à parte, nunca fiz, apesar de matar parte da experiência (visual) acho que vale só pela brincadeira... vai que, né?
     

    @LUW os "mágicos 2'30" são com base em quantos ml / qtd grão? Em nenhum artigo que li o tempo estava de forma proporcional como a razão grão/água, que normalmente varia de 6 a 10%. valiosíssima essa informação sobre os fines, está completamente alinhado com o meu atual resultado, acho que você matou a charada.


    No meu próximo teste farei moagem mais grossa somente para o preparo dos 300ml. Volto a noite com novidades.

  16. Não consigo acertar a mão no V60

    em Dúvidas de Iniciantes

    Postado

    @sergio.m em uma das 5 tentativas que acabei fazendo nesse meio tempo, tentei ferver a água e já iniciar o processo, sem esperar a temperatura descer, realmente a nova moagem atropelou tudo, todo o restante das pequenas variações exerce pouca influência no resultado. (aumento de pó, alterações no despejo de água, etc.).

    Fiquei bem confuso agora porque se eu sigo à risca as recomendações padrão nos meus 150ml, o café não fica bom, e eu acho pouco provável que os "entendidos" gostem desse sabor, eu tenho uns 12 tipos de café aqui e acredito fielmente que todos ficariam com sabor muito parecido nesse método padrão, eu mal sinto as notas descritas na embalagem, elas são destruídas por esse amargor/adistringência... Testei com 2 cafés bem diferentes (Santa Mônica e Suplicy, eles quase se equalizaram nesse processo). Estou fazendo algo errado...

    Acho que vou dar um pulo numa ou duas cafeterias que façam V60 e provarei o mesmo grão, preparado por eles, pra comparar com o meu, não é possível...

    @Gilberto na moagem media-fina eu não consigo os 3min nem na xícara! aí que tá...

  17. Não consigo acertar a mão no V60

    em Dúvidas de Iniciantes

    Postado

    @sergio.m tem razão, ficou confuso. explico: os testes estou fazendo com 150ml, a ideia é usar o mesmo processo para 150 e 300ml, bastando nos 300ml dobrar a quantidade de água e pó. Sobre pesar o despejo, não consigo, não tenho balança...

    Em resumo, eu quero o mesmo resultado do pó medio-fino, mas acelerando a velocidade de extração... Estou indo contra as leis da física será? rs...

    O tempo de extração recomendado é mesmo entre 2:30 e 3:00min? Independente da quantidade?

  18. Não consigo acertar a mão no V60

    em Dúvidas de Iniciantes

    Postado

    Antes, preciso fazer uma introdução.

    Minha receita para o café no V60 01, que eu considero perfeito (para o meu paladar, de iniciante):

    1- 10g de pó, moído no Porlex em configuração media-fina;

    2- 30s pre-infusão;

    3- Tempo livre para a extração, quando chega nos 150ml da xícara eu interrompo onde estiver.


    RESULTADO: Café equilibrado, aproveitando bem a doçura natural do grão.

    PROBLEMA: Quando faço duas xícaras (300ml, bule hario 01), o tempo de extração acaba ficando muito longo e o café esfria.

     


    COMO TENTEI RESOLVER:

    1- 10g de pó, agora moído em configuração média;

    2- Mantive 30s pre-infusão;

    3- Controlo o tempo e quantidade de café na xícara, de modo que atinja 150ml entre 2:30 e 3:00 min.

    RESULTADO: Café mais amargo e adistringente.

     

    Alguém vê uma solução?

  24. Hario V60

    em Coado e afins

    Postado

    @JoaoW se não encontrar na busca minha sugestão é que você crie um tópico, o pessoal aqui é bacana e logo vai te ajudar. Também gosto do coador de pano, especialmente aquele bem pequeno, individual, o Hario v60 acaba matando o aroma do café, no saquinho de pano fica um aroma excelente, da vontade de ficar com o nariz nele do começo ao fim da extração, rs.

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