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Torrando o Pardinho (safra 2013 - compra coletiva)


Guilherme Torres

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Vamos usar esse tópico para trocar idéias sobre perfis de torra para o pardinho e o caconde?

 

Começo.

 

Hoje, fiz uma torra do pardinho. Apanhei - pardinho 1 x Guilherme 0

Lição número 1: o perfil do unique frutado não se aplica

lição numero 2: o pardinho tem mais humidade

 

tive que aumentar a temperatura manualmente para o crack se desenvolver.

 

Ficou homogênea.

 

11441345324_5cbb7e5d7a_c.jpg

 

O log

11449348843_fe927f9513_c.jpg

 

Perda 15,8% - droga.

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Tomei a liberdade de colocar um título mais direto ao tópico. Se não gostar, só reclamar.

 

Sem problema, mas, como disse meu xará, torrei o pardinho.

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Fiz outra torra hoje.

Prolonguei um pouco a fase de carregar calor para os grãos. Ainda falta um ajuste fino na temperatura após início do primeiro crack. Já reduzi a perda de massa para 15%, sem queimar o café (ficou bem bonito e homogêneo). Minha meta é 14%.

 

O log do Victor será muito útil, embora os torradores sejam distintos.

 

Seguem os logs de hoje e o comparativo do de hoje e do de ontem.

 

 

LOG DE HOJE

11450095473_5100ce3bfa_c.jpg

 

 

LOG DE ONTEM

11450033096_f86705c52a_c.jpg

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Guilherme, o gráfico vermelho que mostra a temperatura e tempo certo?

O que são as outras linhas Coloridas?

 

 

 

Vou estudar bastante antes de torrar, para que o "pardinho" não vire "mulatinho". :P

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O gráfico vermelho é a temperatura ambiente (forno) x tempo, uma vez que, no meu torrador (a tambor), não dá para colocar o sensor diretamente nos grãos. O gráfico rosa é o ET ROR (que mostra a variação de temperatura ambiente em graus célsius por minuto). No log comparativo há duas torras sendo mostradas, com seus respectivos gráficos, a de ontem e a de hoje. Veja que, com uma pequena alteração, consegui reduzir a perda de massa em torno de 1%. A próxima torra, será ainda maior a diferença, pois pretendo fazer uns ajustes aqui e outros ali.

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200 gr de pardinho

17 minutos torrador bolinha (fiz a bobagem de iniciar com uma temperatura mais baixa)

168 gramas torrado

homogêneo

 

16% de perda tb

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Não. Isso é só mais um dado. As torras acima de 14% de perda costumam ficar mais escuras (n sempre isso é verdade, pois, como eu disse é apenas mais um dado - o café pode ter mais umidade e vai perder mais)

 

Usualmente, minhas torras entre 14% e 16% ficam melhores para expresso. As entre 13% e 14%, para french press e coado.

 

As acima de 12% e abaixo de 13% pouco desenvolvidas e ácidas.

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Por exemplo. Torrei o caconde e tive 15% de perda de massa. Mas, o café ficou mais claro. Diria que um verdadeiro city e não perdeu quase nada das características descritas pelo Victor. Aliás, achei o café excepcional, muito doce e aveludado. Nas palavras da patroa: delicioso.

Segue foto:

 

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Fiz duas torres do Pardinho. A primeira eu prolonguei até o primeiro crack. Ele veio com uns 13 minutos. Mas a perda de massa ficou por volta dos 18%. Ficou um City+. Finalizando em uns 18 minutos.

 

A segunda eu trouxe o 1o crack mais rápido por volta dos 6 minutos e finalizou com uns 8 minutos para um City. Perda de 15%.

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O drop de temperatura ocorre em função do 1o crack?

 

Como fica melhor? Prolongar mais a torra até 1o crack ou trazer o 1o crack rápido e prolongar até o ponto de torra?

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