Torrando o Pardinho (safra 2013 - compra coletiva)

[Miyamoto]

Tô pegando as manha.. Tô pegando as manha... =D

[Jose Alexandre]

O Pardinho é aquele tipo de café que bobeou, queimou...

 

Já torrei duas vezes e nas duas ele ficou em Full city e eu achando que estava em City...

 

Valeu

Deve ser por isso que a torra que eu achei estar clara começou a soltar óleo dois dias depois.

[José Cal Neto]

Oi, Miyamoto, aquela caida na temperatura da segunda torra é meio suspeita.

Por essas e outras que eu ainda não me aventuro a desligar a pipoqueira durante a torra.

Pelo menos eu estou conseguindo ir de 60g a 51g com alguma consistência, mesmo com tempos diferentes (a primeira torra demora mais, em geral um minuto ou mais).

[Miyamoto]

Aquela caída de temperatura foi proposital.. Ao final da torra eu fui dando uns drops de temperatura..

 

Ou seja, nada de suspeito..

[Jose Alexandre]

Pessoal acabei de extrair um pardinho que teve mais ou menos 14.3% de perda de massa na pipoqueira

interrompi a torra antes do segundo "pipoco"

70 gramas de grãos crus

60 gramas depois de torrados

crema fantástica

acidez maravilhosa

amargor zero

assim da gosto de torrar

abc

[Victor D.]

Eu já tinha falado isso lá atrás, para não passar de 14,5% de perda.

[Gilberto]

Caramba, eu nunca consegui 14,5% , tenho conseguido 15,2, mas de fato percebi que tem que ser um pouco menos.

[Jose Alexandre]

Eu já tinha falado isso lá atrás, para não passar de 14,5% de perda.

Eu tinha lido Victor e por incrível que pareça essa torra está soltando óleo, descaradamente.

Más ficou boa.

[Miyamoto]

Pois é... Estranho dar 14,3% de perda e quase chegar ao segundo crack. Deveria ter perdido mais.

[Jose Alexandre]

Acredito que tenha sido o tempo normal para pipoqueira sem modificações.

[Miyamoto]

E o tempo? Mediu?

 

Acho que para um quase 2C a perda passaria dos 16%. Digo isto baseado nas minhas torras do Pardinho.

[Jose Alexandre]

seis minutos

sem rampas

sem desligar e ligar novamente

primeiro crack iniciando em 2,45

torra encerrada aos 6 minutos

[José Cal Neto]

Pra mim é isso mas só na primeira torra. Com a pipoqueira aquecida, as outras ficam em torno de 4:00-4:30.

[Jose Alexandre]

Sentiu alguma diferença de sabor nessas torras mais rápidas?

Eu não gosto de torrar duas vezes seguidas.

A primeira torra já costuma ser rápida.

[José Cal Neto]

Se eu não torrar duas vezes seguidas complica. Eu torro e depois misturo as torras. Ao menos eu tenho conseguido ir de 60g a 51g nas outras torras também. O que eu faço é logo que o 1C acaba eu desligo. A coisa é tão rápida que isso já é uma torra full city.

[Miyamoto]

Nuss... Não fica crú? Parece pouco tempo após o 1C.

[José Cal Neto]

Não notei diferença entre a primeira e segunda. Visualmente idênticas e perda idêntica também. Na hora de moer também não é duro, que indicaria uma torra crua (olha o manual mostrando serviço aqui!).

[Rodrigoks]

É que não dá pra considerar os primeiros estalidos nem os últimos. Esses são grãos anômalos ou que não absorveram o calor com a uniformidade dos demais. É como fazer pipoca. Se for desligar o fogo somente quando 100% dos grãos estourarem, provavelmente a maioria que já estourou já vai estar queimando.

[Jose Alexandre]

Mais 70 gramas do pardinho.

Dessa vez com 15% de perda de massa.

Em 5 min e 30 segundos.

[Miyamoto]

Fiz duas torras do Pardinho agora a pouco..

 

Seguem fotos:

 

Primeira Torra

100g Pardinho

13,7% de perda

 

Segunda Torra

100g do Pardinho

14,8% de perda

[Miyamoto]

Tô achando que não tô sabendo iluminar o assunto na foto viu.. Tá muito estranho estas cores no pc...

[José Cal Neto]

Na foto de baixo acho que reconheci todas as cores da régua da ABIC 

[Miyamoto]

Pelo que sei tem que medir moído né? =P

[Gilberto]

Na foto de baixo acho que reconheci todas as cores da régua da ABIC 

Rsrsrsrsrsrs.

[carlos eduardo]

É Miyamoto , foi fazer pouco caso da torra macho carvão do Cal , agora aguenta .

Agora , para ser sincero , ele tem razão     

[Miyamoto]

Poxa... Mas fiz pouco caso não kkkkkkkkkkk

 

Mas eu juro que ao vivo não tá tão ruim assim..

[Jose Alexandre]

Depois que comecei a torrar 70 gramas na pipoqueira a torra ficou uniforme.

Pena ser muito pouco. 

[Guilherme Torres]

Fiz uma torra do pardinho hoje de manhã.

Iniciei com 190ºC, baixei em dois minutos para 120ºC e depois fui subindo gradualmente até chegar a 219ºC no decorrer de doze minutos.

Ao invés de reduzir o fornecimento de calor um pouco após o primeiro crack, deixei o forno programado para ir subindo bem lentamente a temperatura durante essa fase.

O resultado foi um café com 15,2% de perda de massa.

Hoje a tarde, não resisti (sei que é muito cedo, mas nunca respeito os tais 4 dias de prazo hehe - aliás, quando chega lá meu café já está acabando, se não já acabou kkkkk).

Me surpreendeu. Ficou parecendo aqueles blends italianos, com um super corpo, doçura e excelente sabor de chocolate com ameixas.

Fico imaginando esse café num capu. Acho que de hoje a noite não passa hehe.

Não ficou a mais bonita que eu fiz, mas acho que vou repetir o profile.

 

[Ruston Louback]

se for fazer antes da hora. so moer ele e deixar um tempo no ar ambiente antes de fazer.

quebra um galho no Co2 excessivo.

abs

[Guilherme Torres]

Valeu. Costumo fazer isso no primeiro dia. Depois.... Rss