Torrando o Pardinho (safra 2013 - compra coletiva)

[Guilherme Torres]

18% é muito.!

A escolha do perfil é um grande dilema, mas, em se tratando de Pipoqueira em que a temperatura sobe muito rápido e tende a torrar mais por fora do que por dentro, acho que uma fase inicial com menor calor ajudaria.

[Rodrigoks]

Pois é. Só se a pipoqueira do Miyamoto for japonesa, cheia dos controles...

E mesmo com mods, penso eu que, pelo alto fluxo de ar, torras com a pipoqueira não devem ser tão extensas quanto as de forno de tambor.

[Miyamoto]

Nada sô.. É Harlen Shake + Liga-desliga. Dá para fazer umas variações bem bacanas no perfil da torra. Claro que não há uma precisão muito grande com a temperatura mas da para medir com uma variação de 5°C.

 

Aproveitando o post... Post de número 1000!!

 

Kkkkkkk

[Gilberto]

Caramba Miyamoto, deste jeito logo você me alcança.

[Miyamoto]

Me da mais uns 6 meses aí proce vê.. rsrsrs

[Rodrigoks]

Cuidado pra não chocar a torra, Miyamoto. De qualquer forma, o tempo de desidratação não é torra propriamente dita.

 

E, Miyamoto, estou com mais likes que você tem de posts.

[Gilberto]

Rodrigo, você não vale, é imbativel.

[Jose Alexandre]

fiz uma torra bem clara do caconde

moído a cor bateu com o disco 95 da escala agtron

a crema é evanescente, apesar de uma cor ótima

mas o que me impressionou foi a acidez, uma delícia

acidez me agrada muito mais que doçura

[Fernando Lopes]

1° Torra do Pardinho 27/12/2013- Soprador térmico e Máquina de pão

 

 

 

Gráfico da curva de torra (300g com aproximadamente 14% de perda)

 

 

 

Extração realizada hoje 01/01/2014

 

OBS: A torra poderia ter ficado mais clara, mas ficou bacana no espresso (boa acidez lembrando limão, aroma de frutas secas, aroma floral logo no primeiro contato com a xícara, o qual ficou mais evidente no aeropress. Um leve amargor que não incomoda exageradamente).

[Fernando Lopes]

Melhorando a visualização dos valores. Início do primeiro estalo com 223°C

 

[Guilherme Torres]

A aparência ficou muito boa. A perda de massa tb parece adequada para o pardinho.

[Rodrigoks]

Acho que tem alguns pontos de queimado visíveis. Talvez o amargor venha daí.

[Victor D.]

Acabei de provar uma torra que fiz há dois dias e gostei, foi um pouco além do que estava fazendo antes, 14,5% de perda, para mim ficou no limite. Ficou muito doce e com bem pouco gosto de torra que, neste café, eu não curto. Segue o perfil:

Tenho encurtado um pouco o tempo de todas as minhas torras, na MCAL só dá para fazer ristrettos duplos de 80% ou mais, então as torras mais longas ficavam mais balanceadas, na LM tenho chegado mais perto de normale o que ameniza um pouco os sabores deixando as torras um pouco mais rápidas mais interessantes.

As curvas de ET e ATderal algumas alterações estranhas, provavelmente por causa de rajadas de vento que interferiram na leitura do termômetro mas a BT está correta.

[Bernardo B]

Eita Victor !

Papai Noel trouxe uma LM ???

Parabéns meu caro !!!

[Victor D.]

Essa é emprestada até final de Janeiro, uma AV. Tenho que admitir que os controles volumétricos são muito práticos, principalmente para cappuccinos.

[Bernardo B]

E gosto muito do volumétrico, até porque querendo dá para parar o shot quando quiseres.

[Victor D.]

É, mas não tem a PI, fora que a MP pode ser alterada para funcionar que nem a Strada MP, agora voltemos ao tópico.

[Fernando Lopes]

Acho que tem alguns pontos de queimado visíveis. Talvez o amargor venha daí.

 

Rodrigo,

 

Eu também desconfio disto... Irei tentar uma nova torra tentando deixar mais clara. O problema da torra mais clara é ficar com gosto de cru ou muitas vezes muito ácida. Se alguém quiser dar sugestões a partir dos dados que postei... Estou aceitando !!!

[Rodrigoks]

O problema não parece ser tanto do grau de torra quanto da desuniformidade. Isso é um problema difícil de contornar em certos métodos de torra, em que alguns grãos podem ficar tempo demais em contato com o metal aquecido, causando "queimaduras" em pontos específicos. Na pipoqueira também não é incomum.

[Jose Alexandre]

na pipoqueira e no torrador bolinha

com o pardinho e o caconde

em torras claras e mais escuras

notei também pontos queimados

numa torra do pardinho cuja cor ficou mais próxima do cartão 65 da escala agtron não notei amargor, ficou ótima pra expresso

abc

[Fernando Lopes]

Detalhe: A torra foi feita com o fluxo de ar no máximo durante todo o tempo.

[sergio.m]

Essa é minha segunda torra do Pardinho. A primeira foi pro lixo, parei cedo demais.

 

16% de perda de massa. Provavelmente muito escura para meu gosto.

 

 

O log do RoastLogger que está apenas lendo a temperatura. Meu programa que roda em paralelo comanda o forno. A temperatura segue bem o profile desejado.

 

 

A temperatura está bem longe da dos grãos, não sei exatamente pq. O sensor foi calibrado usando água fervendo e gelo, talvez o erro deve ser pelas medidas estarem longe dos pontos de calibração. Confiei na curva de um PT100 mas vai saber se esse meu segue corretamente.

 

Ou talvez o sensor está marcando certo mas a distância dos grãos do sensor gera essa diferença...

 

A primeira torra segui o perfil abaixo, que foi mudando com o passar da torra. A temperatura realmente me atrapalhou, até saiu da escala. Nesse caso mostro ela no meu programa.

 

 

E ela no RoastLogger.

 

 

Acabei de moer, deixei liberando CO2 durante 20 minutos no filtro antes de compactar e fazer o espresso. Achei estranho o gosto mas bebi tudo =) Vamos ver daqui 4 dias.

[Fernando Lopes]

Sergio,

 

Os grãos expandiram bastante, o crack deve ter sido violento e com certeza não ficará com gosto de torra crua. Eu tiraria apenas alguns grãos que ficaram muito escuros, mas creio que vai ficar bacana no espresso.

[sergio.m]

Pode ser mesmo Fernando. Quando experimentei senti o gosto esquisito que deve ser do co2. Depois de amanhã testo de novo.

[Guilherme Torres]

Acabei de voltar de minha viagem de férias. Levei alguns cafés que torrei em 26/12 e fiz na french press todos os dias pela manhã. O pardinho (14,5% de perda de massa) ficou ainda mais excepcional a partir do dia 5/01, o que revela que esse café, depois de torrado, leva mais tempo para chegar ao seu máximo de sabor na xícara. Pena que acabou hoje

[Fernando Lopes]

Guilherme,

 

A informação realmente procede, aqui em casa só comecei a gostar do café depois de 7 dias de torrefação. Hoje provei novamente no espresso e na aeropress... Surpreendente !

[Fernando Lopes]

Sergio,

 

Realmente ainda é cedo para fazer uma avaliação justa. De qualquer forma, é bacana acompanhar a maturação da torra com provas diárias...

[Alexandre Velloso]

Salve

Afinal consegui tempo para testar a torrefação do Pardinho. Substitui a resistência auxiliar do Titã e necessitava testá-la.

Fiz torra visando espressos, com o 1° estalo pleno e corte de energia antes de seu final. A expansão dos grãos foi surpreendente. A fragrância muito agradável.

Agora vou deixá-lo descansar por 5 dias antes de começar a prová-lo diariamente.

 

[sergio.m]

E eu acabei de provar após 5 dias da torra. Até que ficou bom apesar de minha experiencia mínima no assunto =)

[Victor D.]

E eu acabei de provar após 5 dias da torra. Até que ficou bom apesar de minha experiencia mínima no assunto =)

Para mim o limite desse café é de cerca de 14.5% de perda, a partir daí acho que ele só piora.