Ajustando moinho Vario Home (Mahlkönig/Baratza)

[Ruston Louback]

Ah, nao precisei mudar nada de fabrica, mesmo pq no 2, ja fica muito fino a moagem.

[Guest Anita]

Parece jogo de xadrez: dama na b5... expresso com café fresco E2.. bispo na D4.. expresso com café velho Z444...

[Alexandre Velloso]

Pois é, mesmo 2 moinhos novos saídos das caixas, não é certo que a moagem seja idêntica para o mesmo grão e o mesmo ajuste. Ainda mais com moinhos de idades e desgastes de lâminas diferentes, moendo grãos de origens e idades de torras diferentes. Aí entram tantas variáveis que até a posição do carro na vaga da garagem ou a fase da lua influenciará.

[Ruston Louback]

Esse moinho é show, mas cada café voce tem um trabalho pra acertar.

o MD 40 nisso dava show, era so mudar no max 1 ponto e olhe la.

mas o Vario germanico é show!

comprei na caffe-milano.de

frete para o brasil 90 euros

chega em 15 dias! tributos 600 reais!

preco total 1700, pra ser mais preciso 1702 com os impostos.

vale cada centavo.

abraços

[Guest Anita]

Pois é, mesmo 2 moinhos novos saídos da caixa, não é certo que a moagem seja idêntica para o mesmo grão e o mesmo ajuste. Ainda mais com moinhos de idades e desgastes de lâminas diferentes, moendo grãos de origens e idades de torras diferentes. Aí entram tantas variáveis que até a posição do carro na vaga da garagem ou a fase da lua influenciará.

 

Alex, ainda bem que o moinho é menino, ou botariam a culpa também na TPM......

 

Ana

[Ruston Louback]

Não sei pq meu moinho desregulou. tava com muito particulados no nivel mais fino tanto macro e micro.

ai fiz uma regulada conforme o video e ficou show!

eu nem forcei tanto no aperto. creioque para encostar a mo tem q realmente dar bastante volta, pois o som mudou pouco.

o que percebi que como ficou tao fino quanto talco, o po sai mais lento, porem antes tava saindo rapido e pra tudo que lado hehe.

abs

[lasanchez]

Eu tb precisei regular meu vario...tava td beleza mas de repente ficou mto grosso mesmo no minimo do macro...

 

Confesso que fiquei com medo de apertar muito e nao consegui me guiar elo son...hehe. Apertei 3/4 de volta e ja ficou bom de novo!

[Ruston Louback]

Entao

pelo som tambem nao vi tanta diferenca.

nao sei quanto de volta dei, mas foi o suficiente para o macro 2 e micro H fazer um espresso no tempo.

mas realmente da um medo

esta semana vou ver se retiro a mo pra limpar com aquela ferramenta que o Alex me vendeu.

pelo menos se a mo desgastar o Alex nos vende hehe

[Carneiro]

Desgastar não vai, mas quebrar pode acontecer... As mós do Vario não são caras, 20 dólares cada no site da Baratza.

 

Márcio.

[RogerioD]

Uma coisa que está me intrigando em relação ao meu Vario com os demais é o tempo de moagem conforme comentei em um tópico da venda do Vario do Victor com o Márcio.

Como esta a relação de moagem/tempo dos que possuem o Vario?

O meu para moer 14g (pesado em uma balança digital) fica na faixa dos 5.8 aos 6.7 segundos, dependendo da densidade e torra do grão, mas nunca cheguei por ex. aos 10 segundos. O moedor foi comprado com o Alexandre e pré testado por ele estando tudo ok e na extração venho utilizando as 14g de pó para em média de 35 a 50g de líquido (ai depende se quero o café mais encorpado ou não) com 25 a 30 segundos de extração, ou seja, a moagem está adequada para o tempo e volume de extração porém tenho a impressão pelos vídeos que já vi no youtube que o meu está moendo mais rápido e gostaria de saber dos users do CDC se procede esse tempo.

O ajuste dele aparentemente está ok pois uso no macro nível 1 ou 2 e no micro A (neste caso A somente com o macro 2) até F, dependendo do grão. O pó está saindo no filtro bem centralizado sem voar pra tudo que é lado pois ai sim seria talvez um indicio de ter algo desregulado.

[Carneiro]

Deve estar OK, Rogério.

 

Ao chegar sua ECM, talvez tenha que afinar o pó, considerando a pré-infusão. Talvez chegue mais perto do mínimo e tenha moagens de 1,5 g/s (10 segundos para uma dose). Também depende, claro, da extração desejada.

 

Márcio.

[RogerioD]

Obrigado Márcio, também estou na espera da ECM pra ver se irá modificar alguma coisa, depois dou um feedback, o importante é estar moendo de forma correta e se estiver moendo rapidamente melhor ainda, nada a reclamar

[Bernardo B]

Quando mais grossa a regulagem e mais escuros os grãos mais leve e, consequentemente, mais rápida a moagem.

Ainda, normalmente se contam de 16 a 18 chegando até 20gr por dose.

Com mos iguais e mesmo número de rpm as diferenças devem ser mínimas.

 

[RogerioD]

Então Bernardo, entendo das variáveis mas já testei inúmeros grãos tanto os torrados que vem do Leo, Café Expresso Brasil, Orfeu dentre muitos outros quanto os vários que já fiz a torrefação em casa, tanto pipoqueira quanto no Gene, em distintos níveis de torras e o que você postou realmente é uma média, mas no meu caso específico está muito mais rápido que na média geral dos proprietários dos Vario, sei que quando chegar a máquina nova dará diferença no tempo de extração e granulometria do pó, mas no caso de 14g pesado em 6,2 segundos no filtro isso continuará a mesma coisa, é isso que estou achando estranho, está moendo muito rápido e não estou percebendo algo errado na moagem, é como se o motor do meu talvez tivesse uma rotação maior, sei lá, vai entender, mas estou tranquilo, enquanto estiver moendo bem O posto era mais a nível de curiosidade pra saber a média do pessoal do CDC que possui o Vario

[Alexandre Rodrigues]

Olá Roger..

 

Também comprei o Vario com o Alexandre. O meu para moinho demora 9 segundos para moer 11 gramas de café. Pelo menos é o que preciso para encher o porta filtro. Utilizo macro 2 micro M ou N. Ainda estou testando,,

 

Você utiliza qual regulagem para a sua ECM? Para minha Vivaldi estou utilizando esta regulagem.

 

Até mais

 

Alexandre

[RogerioD]

boa tarde Alexandre, tudo bem?

Então estou utilizando em uma Breville DieCast com filtro despressurizado, a ECM logo logo chega...

Eu não sei porque pelos relatos aqui o meu mói mais rápido, com 7,5 segundos estou moendo 16g pesado na balança. Dependendo do café utilizo Macro 2 e o Micro até no mínimo, ou seja no A, alguns E ou F, mas a maioria o Macro 2 não está dando conta do recado então estou utilizando Macro 1 e Micro H com um café pouco denso, do vale do caxixe com uma torra City+ feita por mim há uma semana mais ou menos.

E se você estiver utilizando um filtro duplo 11 gramas é pouco, pode fazer de 14 a 16g tranquilamente.

A extração está em torno de 28 segundos para 30g de extração, mas a crema está ficando fantástica todos que chegam aqui e olha ficam admirados eu nunca vi em lugar algum uma crema tão densa dá a impressão que é leite vaporizado, incrível, o sabor também está muito bom, por isso que venho reclamando em uns tópicos aqui no CDC que está difícil se acostumar com o Nespresso no trabalho, justamente por esta falta de corpo e essa crema densa. Futuramente faço uns vídeos e coloco aqui para o pessoal ver.

Um abraço

[Alexandre Rodrigues]

Olá Roger

 

Putz,, escrever com pressa dá isso. Pela tua resposta percebi que no meu post anterior faltou informação. Estou utilizando o macro 2 micro M para moer. Acontece que estou utilizando 11 gramas de cafés para para 1 café e 16 gramas ou 17 para o duplo. Para um café menos que 11 gramas não preenche o porta filtro. Sempre pesado na balança

 

Encho o filtro direto no moinho, depois nivelo o pó por cima e faço a compactação. Não se se nivela seu café por cima ou se simplesmente utiliza 7 a 8 gramas e compacta.

 

Tenho percebido meu café com um amargor..mas quando abro a moagem ele fica sem crema...

 

Alguma sugestão?

 

Obrigado

 

Alexandre

[RogerioD]

Estou no ipad agora e odeio escrever por aqui depois lhe escrevo com mais detalhes sobre o processo que venho fazendo, abraços

[Alexandre Rodrigues]

ok Roger,, vamos crescendo juntos,,

[Guest Anita]

Alexandre, o amargor pode ser temperatura alta demais. Tenta extrair um pouco mais frio.

 

Um abraço

 

 

[RogerioD]

Então Alexandre isso que a Anita disse também é um dos fatores, temperatura elevada, mas creio que a La Spaziale tem um bom controle de temperatura, talvez um flush curto antes da extração ajude. Outro fator pode ser que talvez esteja moendo o pó fino demasiadamente e ultrapassando os 30 segundos de extração. Outra coisa, o café é fresco? Mas creio que talvez o principal motivo para o amargor no seu caso é a torra do café, que café está utilizando?

Eu gosto de um leve amargor no espresso, onde se equilibra com a acidez.

[Rodrigoks]

Olá Roger

 

Putz,, escrever com pressa dá isso. Pela tua resposta percebi que no meu post anterior faltou informação. Estou utilizando o macro 2 micro M para moer. Acontece que estou utilizando 11 gramas de cafés para para 1 café e 16 gramas ou 17 para o duplo. Para um café menos que 11 gramas não preenche o porta filtro. Sempre pesado na balança

 

Encho o filtro direto no moinho, depois nivelo o pó por cima e faço a compactação. Não se se nivela seu café por cima ou se simplesmente utiliza 7 a 8 gramas e compacta.

 

Tenho percebido meu café com um amargor..mas quando abro a moagem ele fica sem crema...

 

Alguma sugestão?

 

Obrigado

 

Alexandre

 

Tente com 14g o duplo. Depois me conte. Está extraindo em que temperatura?

[Guest Anita]

Gambiarrei meu Vario, pois ele é do modelo antigo e não tem a escala. Agora dá para falar (mais ou menos) a mesma língua dos demais varianos, com pouca diferença, já que a escala micro do meu tem 3 pontos a menos (devem ser pontos intermediários):

 

 

 

beijos

[RogerioD]

Gostei da "gambiarra" Anita, agora ficou bem prático quando falar nos níveis, legal a sua ideia

Acho que vou deixar sempre no macro 1 e ir regulando conforme o grão, torra, idade... no nível 2 geralmente está dando um trabalho maior pra acertar.

E a propósito o meu está regulado com a mesma granulometria que o seu

[Alexandre Rodrigues]

Pessoal

 

Quanto a temperatura a máquina está regulada para para extrair o café á 95ºC. Roger, sempre dou o flush antes da extração. O Café que estou utilizando é um brinde que veio com a própria máquina, marca da própria representação da marca la spaziale, não tenho histórico do mesmo mas posso afirmar que é torra média.

Quanto a gramas,, Rodrigo se eu colocar 14 gramas de pó não conseguirei nivelar por cima o pó no porta porta filtro. Preciso de 16 gramas.

 

E agora?

 

Alexandre

[RogerioD]

Agora?? Coloca açucar e seja feliz

Falando serio, e a torra é nova? Se for torra velha terá gosto ruim mesmo ainda mais se abriu o pacote e fica tempo parado.

Se fosse você tentaria com um outro bom grão e com torra nova. E faça uns testes tente extrair com 93º c ou 90º quem sabe da uma amenizada.

[Alexandre Rodrigues]

Oi Roger e amigos.

 

Eu já havia pensado que poderia ser o café, mas perguntei para tentar não influenciar. Na verdade não sei de quando é a torra, mas o pacote já está aberto a uns 15 dias. Quinta feira chega um Unique Frutado que minha cunhada comprou para mim numa cafeteria em Florianópolis.

 

Será uma luta injusta eu sei,, mas poderei extrair o café após regular o moinho para este novo grão.

 

Estou preocupado com uma coisa,, começamos a falar de café amargo, que poderia ser do moinho e depois começas a trabalhar outras possibilidades. Estas outras possibilidades ganharam espaço na discussão e a regulagem do moinho foi abandonada por acreditarmos que não seria este o problema. Então, o que fazer? Afinal estamos falando de temperatura, de grão, de torra etc no tópico moinho. Como novato fico preocupado se não estou desvirtuando o foco do assunto. O que fazer nestas horas, continuar a conversa? ir para outro fórum? conversar por MP?

 

Obrigado

 

Alexandre

[Rodrigoks]

Quanto a gramas,, Rodrigo se eu colocar 14 gramas de pó não conseguirei nivelar por cima o pó no porta porta filtro. Preciso de 16 gramas.

E agora?

Alexandre

 

E agora o quê? Por que você precisa fazer isso? Basta uma chacoalhadela e nivelar com o tamper antes de calcar, oras.

Aliás, nivelar jogando café fora fica bonito em vídeo e em cafeterias, mas em casa não tem muito motivo. Prefiro jogar um pouco de café fora purgando o moedor entre extrações mais espaçadas do que pra nivelar.

[Rodrigoks]

Oi Roger e amigos.

 

Eu já havia pensado que poderia ser o café, mas perguntei para tentar não influenciar. Na verdade não sei de quando é a torra, mas o pacote já está aberto a uns 15 dias. Quinta feira chega um Unique Frutado que minha cunhada comprou para mim numa cafeteria em Florianópolis.

 

Será uma luta injusta eu sei,, mas poderei extrair o café após regular o moinho para este novo grão.

 

Estou preocupado com uma coisa,, começamos a falar de café amargo, que poderia ser do moinho e depois começas a trabalhar outras possibilidades. Estas outras possibilidades ganharam espaço na discussão e a regulagem do moinho foi abandonada por acreditarmos que não seria este o problema. Então, o que fazer? Afinal estamos falando de temperatura, de grão, de torra etc no tópico moinho. Como novato fico preocupado se não estou desvirtuando o foco do assunto. O que fazer nestas horas, continuar a conversa? ir para outro fórum? conversar por MP?

 

Obrigado

 

Alexandre

 

Dá pra abrir um tópico específico. No seu caso, por que não "parâmetros de extração na Vivaldi" ou algo do gênero?

[Alexandre Velloso]

Salve Alexandre.

Para retomar o assunto original, não é necessário nivelar o pó pela borda do filtro. Se a quantidade correta está abaixo do nível da borda, como disse antes o Rodrigo, dê umas batidinhas com o parta-filtros na bancada, apenas para "acamar" o pó e proceda o calcamento normalmente.