Cafés de Origem

[Guest Anita]

CD

[Miyamoto]

Blu Ray ou DVD..

 

Brinks..

 

Tô pensando seriamente nesta assinatura também. Mas preciso abaixar o nível do congelador primeiro..

[Victor D.]

Aí você paga uma grana em uma embaladora à vácuo para que a qualidade dos seus cafés dure muito mais, só para descobrir que todos os cafés da safra nova vieram embalados à vácuo em sacos de 10kg...

[Miyamoto]

Kkkkkkk.. Comprou aquela anunciada nos classificados?

[Rodrigoks]

Victor, será que há alguma vantagem em embalar os cafés torrados à vácuo, como o Coffeelab faz? O fato é que acho que só eles fazem isso, sabe-se lá por que.

[Victor D.]

Não, as válvulas das embalagens são de uma via, então em pouco tempo só haverá CO2 dentro da embalagem, já que todo O2 será forçado para fora nas primeiras horas após a torra.

 

Não foi a da Vanessa não, já tenho uma de câmara, comprei uma estilo "clamp" que funciona com embalagens grandes e também é forte o suficiente para selar as novas embalagens com acabamento em kraft.

[Rodrigoks]

Hum, embalagens kraft, hein? Agora a coisa tá ficando profissional como um todo.

[Victor D.]

"Mesomeno", todo tempo que tenho eu foco nos cafés, esses detalhes de design de embalagem ainda não conseguimos sentar para discutir.

 

Até temos algumas ideias mas para executá-las precisaríamos encomendar 15 mil embalagens ao custo de quase R$1 cada, o que não rola no momento.

 

Prefiro continuar focando nas torras do que desviar parte do tempo para deixar a embalagem mais bonita, quem sabe agora na minhas férias eu vejo melhor isso.

[Rodrigoks]

Aham. Acho que o que precisa, não exatamente para mim, mas para um público maior, é um pouco mais de informações sobre o café no rótulo.

[Darcy Jr.'.]

Lembre-se que qualidade percebida passa pelo visual. Aguçar a maior parte dos sentidos!

[Burny]

O diferencial dos cafés do Victor é que ele tem cafés de altíssima qualidade e acerta a torra 100%, sempre (pelo menos nos cafés que eu já comprei com ele). É muito raro isso! Por causa disso tenho nenhum problema com esses sacos brancos sem rotulo e informação. Mas posso imaginar que clientes novos precisam de um tempo para entender essa abordagem ...

[Rodrigoks]

Exatamente.

[Victor D.]

Sim, não é que eu não me importe com o visual mas tenho pouco tempo disponível para isso. 

 

Poderia deixar tudo mais bonito se me dedicasse menos ao café, aos perfis de torra e mais ao restante, provavelmente até venderia mais, mas não é meu foco. Se eu trabalhasse em tempo integral com isso, com certeza já estaria bem mais desenvolvido mas tenho meu emprego, a faculdade e, principalmente, uma filha de 2 anos para criar.

 

Prefiro um restaurante simples com comida excelente a um restaurante chique com comida mediana.

 

Mas sim, estamos, dentro do possível, melhorando todas as áreas aos poucos. Já trocamos de embalagem dos torrados, estamos embalando todos os cafés verdes à vácuo para manter o frescor por mais tempo, temos serviço de assinatura e já estou fazendo alguns carimbos com, pelo menos, as variedades e uso do café (espresso/coado). Como as embalagens são pequenas, ainda não sabemos como disponibilizar mais informações dos cafés sem que fique feia por excesso de informação. Queremos fazer uma caixa para os correios mas a quantidade para valer a pena é muito grande e ainda não temos esse volume.

[Santiago Luz]

Uma fichinha com as informações do café resolveria o problema da falta de informação. A beleza da embalagem em si é o de menos, mesmo porque compramos pela internet. E eu descarto a embalagem quando a aberto (vai para um pote de vidro hermético). Essa fichinha pode ficar presa a embalagem grampeada ou com um selo adesivo... Para mim, esse esquema da fichinha é excelente, pois posso coloca-la dentro desse pote de vidro depois.

[Burny]

A Academia faz exatamente isso. Embalagem padrão para todos os cafés, mas fichas com uma cordinha.

[Santiago Luz]

A Blue Bottle que tem dominado a cena nos EUA (tem café deles em um moooonte de lugar) também o faz:

 

 

 

E a foto abaixo, que eu tirei... Localização gozada, né?!     

 

[Burny]

Que location interessante 

[Guest Anita]

Também sou favorável às fichas com informações do grão. Aliás já sugeri isso.

[Victor D.]

Verei o que consigo fazer, como estava comprando sacas de 20kg, não rolava fazer em gráfica e em casa ficava muito tosco, agora que estou com bastante café, de repente até rola. Irei na gráfica após o almoço.

[Guest Anita]

Não precisa ser nada muito elaborado. Não creio que justifique gráfica, uma fichinha meio A4, com um layout simpático e impressa em impressora caseira mesmo basta. Os cafés vão variar muito para compensar impressão profissional.

 

Melhor bem feitinha em casa, mas com bastante informação. E o formatinho ajuda a colocar na frente do moinho, interior de potes, lousinha etc.

 

Dá para imprimir uma linha Data de torra: e esta preenche a mão ou com aqueles carimbos datadores. Põe a quality control de olhinhos azuis para carimbar.

 

Não esquece de por a folha na folha.

[Victor D.]

Meio A4 acho muito grande, estava pensando em uma fichinha menor, pouco maior que um cartão de visitas.

[Santiago Luz]

Esquece a gráfica!!! O lance é imprimir em casa mesmo. Como a Anita disse, a tiragem vai ser muito pequena e vai variar bastante. E fazendo em casa, vai combinar com o rótulo preto e branco com a folha de pé de café! Um carimbo com data da torra fica legal também. Tudo simples e eficiente.

[Guest Anita]

Beleza. Melhor ainda para por na frente do moinho. Divide A4 em 4 e ocupa os 4 quartos (mas sem banheiro privativo).

[Guest Anita]

Viu? Viu?

 

E votamos que a Valentina seja a carimbadora da data. Dá o carimbo na mão dela. E almofadas de carimbo de várias cores.

[Rodrigoks]

Sim, não é que eu não me importe com o visual mas tenho pouco tempo disponível para isso. 

 

Poderia deixar tudo mais bonito se me dedicasse menos ao café, aos perfis de torra e mais ao restante, provavelmente até venderia mais, mas não é meu foco. Se eu trabalhasse em tempo integral com isso, com certeza já estaria bem mais desenvolvido mas tenho meu emprego, a faculdade e, principalmente, uma filha de 2 anos para criar.

 

Prefiro um restaurante simples com comida excelente a um restaurante chique com comida mediana.

 

Mas sim, estamos, dentro do possível, melhorando todas as áreas aos poucos. Já trocamos de embalagem dos torrados, estamos embalando todos os cafés verdes à vácuo para manter o frescor por mais tempo, temos serviço de assinatura e já estou fazendo alguns carimbos com, pelo menos, as variedades e uso do café (espresso/coado). Como as embalagens são pequenas, ainda não sabemos como disponibilizar mais informações dos cafés sem que fique feia por excesso de informação. Queremos fazer uma caixa para os correios mas a quantidade para valer a pena é muito grande e ainda não temos esse volume.

 

Se você embrulhasse seus cafés em jornal, eu compraria da mesma forma. Só acho que seu produto ficaria ainda mais valorizado se houvesse uma fichinha singela de informação sobre o grão.

 

E te digo mais: quem tem pouco tempo disponível, geralmente sabe melhor o que fazer com ele. Haja vista o seu café, por exemplo.

 

A única coisa que me irrita, embora eu entenda muito bem qual a motivação de descrever essas notas no cupping pelos produtores/distribuidores que muito exportam, é descrição aromática/gustativa de coisas que não comemos por aqui, como xarope de bordo, p. ex.

[Carneiro]

Esse sabor resinoso e adocicado é difícil de associar mesmo. Alguma outra sugestão?

[Miyamoto]

Pacotinhos de brinde pro Miyamoto é uma sugestão?

[Victor D.]

Realmente, o sabor do xarope de bordo é muito característico, uma mistura de melado com um toque de madeira e esse fundo meio frutado meio resinoso, não tem muito correspondente no mercado brasileiro, e o pior é que quase ninguém conhece maple, então é uma descrição sem muito efeito.

 

Eu disponibilizo as notas sensoriais "oficiais" que me passam, apenas ocasionalmente, se tem algum sabor que eu ache muito característico que não esteja nas notas, eu posso adicionar, afinal as notas são feitas com base no cupping e o café pode mudar bem em uma torra mais escura.

 

A pontuação também é bem relativa e tem muito a ver com a soma dos atributos, um café com mais pontos não é necessariamente melhor que outro com menos mas provavelmente é mais complexo, com melhor acidez, mais corpo etc.

[Victor D.]

Toranja (ou grapefruit) é outro sabor que não é muito conhecido no Brasil e também difícil de se encontrar substitutos, é um cítrico perfumado, com um leve amargor. Acaba-se desmembrando em outras frutas cítricas e outros sabores.

[Guilherme Torres]

Eu costumo associar o toranja ao damasco, que, embora lembre ameixas, é um pouco mais azedinho. Esse leve amargor do grapefruit costumo associar ao caramelo, quando se assemelha um pouco a açúcar caramelizado.

 

Já provei  grapefruit. Particularmente, não gosto da fruta.