Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?

[Jose Alexandre]

Quais os prognósticos, ZA? Bons?

 

Desci da plantação do freezer o Fazenda Apucarana em torra clara do W&S que o Sergio me deu de presente. Bonchi bonchi bombombom!

 

Para celebrar um pain au levain de centeio hidratado no café morno e com bloqueio de fermentação de umas 20 horas na geladeira. Não fatiei ainda, mas o cheiro promete.

Prognósticos? 

Acertar a moagem. 

[Burny]

Tão ruim o cold brew? Achei estranho vender engarrafado ao inves de extrair na hora ...

[sergio.m]

É que demora mais de hora para extrair =)

 

E o café extraído a frio, parece que dura vários dias na geladeira.

[Santiago Luz]

"O processo de extração é lento, feito a frio: o café é moído e fica em infusão por 18 horas em água fria e com temperatura controlada a 17 graus. O resultado é uma bebida com 67% a menos de acidez e 33,3% menos cafeína, suave e rica em aromas e sabores."

 

Dura vários dias na geladeira (não lembro exatamente, mas algo como 2 ou 3 meses). Talvez eu tenha dado azar ou realmente não faça o meu gosto. Por isso queria uma segunda opinião.

[sergio.m]

Já fiz aqui na prensa, fica bem diferente, e não curti para fazer de novo.

[Bernardo B]

Eu bebi na Europa e era bastante bom, tentei fazer com a FP e ficou ruim.

Acredito que funcione com o método de gotejamento, o de infusão prolongada não gostei mesmo.

[Guest Anita]

Bom dia. Latte jr de Fazenda Apucarana. Com pão caseiro de centeio.

[Burny]

Eu fiz na FP na geladeira, razão 1:8 e 12 horas. Ficou bom, mas tem que diluir com agua ou leite.

[José Cal Neto]

Fazenda Santana na prensa francesa. Acompanhando um pão italiano e o bloco provisório do meu dente, que caiu na metade do pão. Pelo menos não engoli.

[Guest Anita]

Pão italiano é mesmo, duro Cal.... o famoso pão de peito. Kkkkkkkkk

 

Fazenda Apucarana no latte jr. Mas gosto mais dele purinho. Bom no coado, melhor no expresso. Farei mais uns pra ver se é isto mesmo.

 

A extração gelada quero fazer pingando. Na Silverland. Devagar, devagarinho. Deixa esquentar mais. Acho que será uma coisa de desenvolver o paladar.

[José Cal Neto]

O Fazenda Santana, pelo menos a minha torra, fica ótimo na prensa.

Pra quem tem o F1, recomendo. Rampa de 240s de 150 a 160 (pré-aqueço a 150), depois rampa de outros 240s até 230 ou 240 e aí manter nessa temperatura até o 1C. Com um minuto após o início do 1C, tiro o tambor. Um escândalo!

[Bruno Marinho]

Melzinho Unique Blend no Espresso.

[Burny]

O Fazenda Santana, pelo menos a minha torra, fica ótimo na prensa.

Pra quem tem o F1, recomendo. Rampa de 240s de 150 a 160 (pré-aqueço a 150), depois rampa de outros 240s até 230 ou 240 e aí manter nessa temperatura até o 1C. Com um minuto após o início do 1C, tiro o tambor. Um escândalo!

 

Legal! Não é pouco tempo de desenvolvimento? Só 1 min depois do 1C?

[Lisca / Babbo]

cal sorte sua, no ano passado eu acabei mmordendo o meu provisorio e quebrou o dnete acabei tendo que fazer o canal e pode ser que tenha quebrado a raiz estamos esperando pr ver se sobrevive o dente...

 

um triplo ristreto de faz pessegueiro que demorou mais de um minuto mas ficou muito bom

[Bernardo B]

V60 - 1 do Fazenda Condado 2012, do Paulo Chaib, agora apareceram os sabores de origem, e desenvolveu ainda mais o aroma floral, e praticamente sumiu o saborzinho de guardado.

Esse foi um achado do Márcio e a torra saiu muito boa, o café brasileiro mais complexo e elegante que possa lembrar, entre os melhores.

[Guilherme Torres]

Acabou de sair um espresso do unique orgânico. Melhor torra que já fiz desse café. Logo depois, já recendia a caramelo.

 

[Guest Anita]

Fazenda Apucarana no latte jr. Ontem provei o Obatã e o FAF 322, no expresso. Já trouxe os meus. A princípio gostei mais do 322. Mas voltarei a eles com calma. Obatã é... diferente. Provei também o novo blend que a Origem está desenvolvendo.

[Jose Alexandre]

Falando em unique Orgânico...

tomando agora um coado da torra que fiz ontem.

Amargor zero.

Acho que essa vai ficar melhor no expresso.

Ficou entre média clara e média, 14.28% de perda.

[Guilherme Torres]

A minha foram exatos 14%.

[Jose Alexandre]

Agora é só esperar descansar pra cidreira aparecer.

[Bruno Marinho]

Unique Frutado no V60. Delicia.

[Cristiano Ribeiro]

Robusta torrado no PBDF extraído na FP. Doçura proeminente sem muita definição de corpo. Interessante para uma torra de robusta feita 15 horas atrás por um "operador" de primeira viagem.

[Miyamoto]

Caturra boliviano da Academia no expresso..

 

Caturra boliviano da Academia no V60..

 

[Burny]

Cristiano, o que é esse misterioso PBDF?

Abçs

Burny

[José Cal Neto]

Oi, Burny,

eu deixo no máximo 1:20 após o início do 1C. Se deixar mais, fica com gosto ruim. Eu começo a contar quando começa a pipocar mais com vontade. Os primeiros poucos estalos eu ignoro.

Também retiro o tambor imediatamente. Não deixo resfriando dentro, mas vai pro escorredor e depois freezer, por uns 6 minutos.

 

Guilherme, posta em algum lugar o perfil dessa torra do UO que você diz que foi a melhor. Ainda tenho mais de 500g dele aqui.

 

Hoje só tomei os 3 Curto Frutados na La Marzocco do Curto Café (tavam excelentes) e antes disso 300g no Hario Jr do Fazenda Santana. Era pra ser 200, mas tava ainda acordando e pesei mais do que devia. Ainda bem que acordei antes de por a água.

 

Lisca/Babbo, ontem mesmo colei o bloco de volta. Quando cheguei, a dentista achou que tinha quebrado com pino dentro, mas quando viu a boca, ele tava lá. É que eu levei o bloco como estava e ainda tinha pão grudado na base dele. Tem que durar uns 10 dias agora, quando entra o definitivo.

 

Esse negócio de dente é um saco. Que inveja dos meus colegas que só tem até hoje uma, no máximo, duas obturações.

[Guilherme Torres]

Zé, o perfil se perdeu em face de um mal contato na porta USB. Tive que fazer na mão mesmo, depois de desconectar e reconectar. Te plagiando: A torra como ela é

[Jose Alexandre]

O dente como ele é!

[Burny]

Vcs podem me ajudar com uma duvida? Li que mesmo para torras claras um tempo de desenvolvimento > 2 min seria desejavel, e que é possivel fazer isso diminuindo a ET pouco antes do 1C. Tambem entendi alguns posts do Guilherme assim. Agora o Cal explica acima que as torras deles ficam melhor com 1 min de desenvolvimento. O que tá certo? Depende do café e do torrador? Onde posso achar informações sobre isso?

 

Abçs

Burny

[Guilherme Torres]

Burny,

Vai depender da quantidade de calor sendo fornecida e o quanto os grãos já absorveram de calor. Se for uma torra bem quente, há grande probabilidade de o primeiro crack acontecer de forma violenta, pipocando quase todos os grãos logo no início, existindo, inclusive, risco de emendar com o segundo crack.

 

O cabra pode fazer também uma abordagem diferente, estilo escandinavo.

 

Veja o que o Carneiro falou há bastante tempo atrás:

 

"I have the opportunity to drink coffee from a friend that likes to roast similar to this. Long time to reach first crack (for instance, 12:15) and finish about 3 to 3:30, without too much heat and without too much crack. The beans look ugly and stay dense, it requires updose on the espresso, but it can give a wonderful shots, very sweet and acid."

 

Agora há pouco, unique orgânico no coador.

[Guilherme Torres]

É mais ou menos o que fiz no unique orgânico, que tomei agora há pouco. Mas não ficou feio não.