Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?

[José Cal Neto]

triplo (21g / ?) do house blend da expresso brasil.

[Bernardo B]

Café torrado demais e outro sem desenvolvimento não produzem torra media, resultam no pior desses dois mundos ...

Agora uma torra mais clara, com determinados atributos (digamos que aroma floral e acidez pronunciada) e outra mais avançada (bem doce, achocolatada, muito corpo) quando blendados, podem combinar as características dos dois grãos componentes e produzir um café mais complexo e uma experiência mais gratificante.

[Jose Alexandre]

essas práticas de hibridização e blendagem acho até podem até ajudar a se explicarem.

mas uma coisa é uma coisa e outra coisa é outra coisa

na hibridização acho possível desenvolver uma variedade com a resistência a pragas de um robusta e o sabor de um arábica, por exemplo...

(se estiver falando bobagens vou responsabilizar a garrafa de concha y toro que tomei sozinho depois do almoço)

[José Cal Neto]

esse foi o grão no seu moinho, então.

[Bernardo B]

Hibridação é uma técnica agronômica de melhoramento vegetal, enquanto blendagem é uma forma de combinar atributos sensoriais com o fim de aprimorar o sabor.

O melhoramento genético é um processo longo e muito caro, enquanto a blendagem e rápido, relativamente simples e barato.

 

Normalmente o melhoramento vegetal visa, primeiramente, ao aumento da produtividade e do valor agregado da colheita, seja por resistência a pragas e doenças, precocidade, resistência a fatores climáticos (secas, geadas), adaptação às diferentes regiões, porte (visando alternativas de densidade e manejo agrícola, como ser cultura em renque, irrigação, mecanização, etc.) incremento de quantidade, tamanho, qualidade e uniformidade de frutos comercializáveis, e eventualmente resistência a defensivos agrícolas, conservação dos grãos, teor de açúcares, etc.

 

São contados os casos da utilização do melhoramento genético institucionalizado visando primeiramente o sabor, como no caso da seleção dos Geisha e de alguns Thypica e Bourbons que são, normalmente, conduzidos por alguns produtores.

[José Cal Neto]

não queria desvirtuar o tópico. Não devia ter feito a pergunta...

Minha dúvida era só quanto à hibridização, se tem a ver com enxertos, por exemplo.

Enfim, deixa pra lá. Depois eu procuro na internet, que tem tudo hoje em dia.

 

Acho que vou fazer uma aeropress com um Fazenda Santana...

[Bernardo B]

Deixa esclarecer:

Hibridação e reprodução sexual, a combinação de material genético masculino (pólen) e feminino (óvulo).

A enxertia e reprodução vegetativa, o enxerto é um clone geneticamente idêntico à planta mãe.

[José Cal Neto]

Fazenda Santana, da torra de anteontem. Harito.

[Guest Anita]

Bom dia. Latte jr com os finalmentes do LH.

[Jose Alexandre]

orfeu na baby.

Depois de passar o fds com a pavoni

[Guest Anita]

Bagunça de expresso: restos do finado LH com um pouco de Velvet Touch já velhinho para completar 8,5 no filtro. Blend com notas de nada e predominância de sabor algum.

 

Vou descongelar parte de algum W&S e tomar um expresso bem feito.

[Bernardo B]

Pela manhã, coado (torrado na véspera) do Fazenda Condado do Pedro Chaib, safra 2012, torra muito boa e resultou num café elegante e muito equilibrado, pena que consigo perceber um leve sabor de quem já passou da hora ... torço para, que com descanso, o sabor de origem passe a dominar.

 

Da Isabela: meio dia, ristretto do Beninca, bom, e à tarde ristretto do café da Raimunda (é o mais barato do Coffeelab, funciona bem no coado com leite da manhã) um pouco amargo no fundo, mas até que não foi mal, tomaria novamente sem problema,

[Guilherme Torres]

Aqui no trampo, blend da casa (restos de sacos de topázio e de bob o link, que, isoladamente, não resultavam quantidade suficiente para torra). Café honesto para uma tarde despretensiosa.

[Jose Alexandre]

uma cápsula descafeinada que nem lembro a marca aqui o trabalho.

[José Cal Neto]

um triplo estilo The Matrix: ajustei o Lido 2 pra "expresso", esquecendo que o filtro triplo não é VST. Devo ter esperado uns 3 minutos pro meu ristretto triplo.

Esqueci de identificar: Curto Amendoado.

[Jose Alexandre]

Falando em ajustar Lido, outro dia tentei moer para coado.

Usei o filtro permanente da Bodum.

Resultado nada satisfatório.

As partículas do fundo da xícara davam quase pra ler a sorte.

[Guest Anita]

Quais os prognósticos, ZA? Bons?

 

Desci da plantação do freezer o Fazenda Apucarana em torra clara do W&S que o Sergio me deu de presente. Bonchi bonchi bombombom!

 

Para celebrar um pain au levain de centeio hidratado no café morno e com bloqueio de fermentação de umas 20 horas na geladeira. Não fatiei ainda, mas o cheiro promete.

[sergio.m]

Que bom que gostou Ana!

 

Seu kg de verde já está aqui. Valeu Guilherme!

[Bernardo B]

Moído muito fino.

Estes dias utilizei o Lido1 para FP, método que utilizo pouco, quase sempre em viagens.

Regulado com duas voltas e um quarto deu muitos particulados e pronunciado amargor, mas com três voltas praticamente desapareceram e o sabor ficou muito bom.

[Guest Anita]

Sim, Sergio, esse eu não havia provado. Deu uma crema linda. Gosto muito bom. Amanhã provar com leite. E o pão de centeio/café.

 

Eu vi que o café chegou. Obrigada, Gui.

 

beijo nos 2

[Marcia]

Fechando com LH no coador. .. Bom, sempre!

 

Aliás, eu tomaria muito mais café se não fosse preguiçosa =P

[Guest Anita]

O meu cabô.

[Marcia]

Ainda tenho um tanto. E tem um LH novo lá na loja deles. Tenho que acabar tudo antes de renovar o estoque! kkkk

[José Cal Neto]

vou lá botar um Fazenda Santana no Porlex pro Hario Jr....

[Guest Anita]

Má, tenho que faxinar a plantação antes, apesar de já ter 2 da Origem pra chegar até dia 15.

[Marcia]

Kkkk Pois é. .. Também devo ter Origem até o fim do mês. Ou seja, a plantação não vai desaparecer nunca! Tá quase virando erva daninha! SQN =)

[Guest Anita]

É vero... e andei tomando medidas drásticas na minha. Certas coisas foram parar na portaria.

[Marcia]

Pior (ou melhor! ) que só tenho coisa boa aqui!

[Guest Anita]

Eu também. Mas havia uns perdidos já meio desflavorizados que foram moídos grosso e portaria neles. Sobrou a elite.

[Santiago Luz]

Hoje pela manhã, aproveitando o verão paulistano, tomei o café gelado True Coffee Cold Brew clássico. Na verdade, provei. Quem tomou mesmo foi a pia!

 

Alguém aqui já provou? O que achou?