Sorvetes caseiros / Sorveteiras

[rootkonsole]

Gilberto, você fez sorvete de manga, não fez?

 

Você utilizou a manga in natura ou fez geleia ou algo assim?

 

Quero fazer o sorvete de manga mas estou na duvida qual a melhor maneira para não ficar com cristais depois de congelado.

 

Daniel, ja fiz varias vezes o de manga aqui. Sem duvida ficou entre os melhores.

Quando tentei fazer in natura, apenas triturando a manga, apareceram bastante cristais.

Quando triturei e reduzi ela no fogo com duas colheres de açúcar, ficou show, os cristais ficaram quase impercebíveis.

Minha receita foi a básica, uma manga grande reduzida conforme mencionei, duas caixinhas de creme de leite 17% de gordura, meia xícara de açúcar e, uma colher de sopa de essência de baunilha. Fica um espetáculo

Abraços,

[Daniel.H]

Amanhã vou fazer essa sua receita para testar.

 

Estava achando que iriam aparecer cristais se fosse apenas a manga triturada. Depois vou tentar achar essa receita do livro que o Gil falou.

[Gilberto]

Daniel, eis a receita que fiz :

 

500 grs de manga

125 grs de açucar

30 grs de glucose em pó

30 grs de dextrose

33 grs de SUPERGELMIX (base água)

270 grs de água

 

Como você não vai ter o SUPERGELMIX ai sugeri substitui-lo por 1 clara e pode aumentar em 10 grs a dextrose.

 

Eu junto tudo e aqueço a 84ºC em fogo baixo para não cozinhar nenhum ingrediente, menos a clara batida com metade do açucar que só entrara depois que a calda estiver fria.

 

A calda só vai para a sorveteira quando estiver lá com uns 5º C.

 

O pote que vai abrigar o sorvete deixe no freezer, e o sorvete depois que sair da sorveteira tem que ir para o freezer antes de consumir, mesmo na sorveteira profissional o sorvete sai a 6ºC pois acima disto força o motor.

[Gilberto]

Esta história da clara fiz uma única vez.

[Miyamoto]

Tenho que me segurar aqui para não cair na tentação de comprar mais equipamento.. #patroapira

[Gilberto]

Se você provar meus sorvetes você compra, rsrsrsr

[Marcia]

Caramba, quanta novidade! Costumo verificar a qualidade da sorveteria pelo sorvete de leite e de limão. Então, Gil, por mim pode levar desses 2 sabores e tiro a prova de que você já pode abrir uma sorveteria premium!       

[Gilberto]

Rsrsrs, o de limão não fiz ainda será o próximo, rsrsrs.

 

Esta ue nem eu, vou em sorveteria e tenho que pegar pistache e avelã, só vario o 3º sabor.

[Marcia]

hehehe sorveteria italiana sempre pego leite e chocolate amargo. Quando tem um 3º sabor, aí escolho alguma outra coisa. hehe

[rootkonsole]

Amanhã vou fazer essa sua receita para testar.

 

Estava achando que iriam aparecer cristais se fosse apenas a manga triturada. Depois vou tentar achar essa receita do livro que o Gil falou.

 

Daniel, eu disse que aparecem cristais com a manga somente triturada, nao aparecem quando você a reduz no fogo com açúcar.

 

 

Caramba, quanta novidade! Costumo verificar a qualidade da sorveteria pelo sorvete de leite e de limão. Então, Gil, por mim pode levar desses 2 sabores e tiro a prova de que você já pode abrir uma sorveteria premium!       

 

 

Rsrsrs, o de limão não fiz ainda será o próximo, rsrsrs.

 

Esta ue nem eu, vou em sorveteria e tenho que pegar pistache e avelã, só vario o 3º sabor.

 

Já faz um tempinho que estou interessado em fazer o sorvete de limão, ainda estou na dúvida da base, se vai ser a mesma a base de creme de leite ou só água. Por falar nisso, não fiz ainda nenhum sorvete a base de água, alguém já tentou e teve bom resultado?

No mais, o único sorvete que fiz que não ficou nada bom foi de milho, achei bem apagado o gosto.

[Gilberto]

Eu tenho feito a base de agua, mas tenho usado o Supergelmix que é estabilizante e emulcificante m

Natural da MEC3, São receitas meio como a de manga que coloquei, ficam simplesmente o máximo, cremoso, demais.

No curso fiz de limão siciliano no curso, ficou muito bom.

Em casa fiz de figo, manga e maracuja, o de maracuja ficou super acido, expetacular.

[rootkonsole]

Gil, acredito que não vou encontrar aqui na minha cidade este supergelmix (vou procurar), será que da para usar liga neutra e emulsificante para chegar em um resultado parecido?

Quando comecei fazersupergelmix, para fazer a base da jenne (receita do Daniel), comprei a glucose de milho (parece uma meleca transparente), mas usei só uma vez.

Vou ver se acho esse supergelmix, glucose em pó e dextrose.

[Gilberto]

Root, o Supergelmix você não vai achar, caso queira e vendo 250 grs, o restante encontra, a glucose tem que ser em pó, é mais facil de manusear.

[Daniel.H]

Acabou que não fiz o sorvete hoje... Não tinha lembrado que o freezer estava lotado e não caberia o pote do sorvete lá...

 

Amanhã ou depois faço o de manga

[Gilberto]

Nestes dias de calor também é difícil, outro dia quase não sai, deixei 50 minutos e aindo saiu meio mole. Ainda mais eu que tenho batido 2/3 seguidos.

[rootkonsole]

Root, o Supergelmix você não vai achar, caso queira e vendo 250 grs, o restante encontra, a glucose tem que ser em pó, é mais facil de manusear.

 

Gil, muito obrigado.

Primeiramente vou procurar os demais ingredientes aqui neste final de semana. O complicado é o trabalho que eu acabaria lhe dando, ida correios e tal. Vou ver o que consigo ai te falo.

Por enquanto, mais uma vez, obrigado.

Vocês falando de freezer cheio, desde este último final de semana estou sem o mesmo, minha geladeira tem hora que gela tem hora que para, aqui assistência esta complicado, não sei se é o povo que não quer trabalhar ou sei lá, mas até agora estou com o problema, resumindo, não da para arriscar fazer sorvete antes de arrumar...

Abraços,

[Mortari]

Será que não encontram esse Supergelmix direto na Mec3? Eles têm representação no Brasil e esse produto consta no site .br.

[Gilberto]

Mortari, eu comprei com eles, só que são embalagens grandes de 2,5 , 3 kg, como eu ja conheço o produto e o resultado para mim esta perfeito.

[Santiago Luz]

Acabei de fazer a base da Jeni. Fiz só a base para experimentar. Dessa vez não transbordou, mas acho que se eu tivesse acrescentado alguma calda na sorveiteira, iria transbordar. Provei o sorvete e achei que o sabor ficou bastante amanteigado... Vamos ver amanhã, depois do "amadurecimento" no freezer durante a noite, o sabor fica legal...

[rootkonsole]

Santiago, eu fiz somente uma vez essa base (a primeira vez de uso da maquina), achei nela com alguns sabores muito realçados e não neutra, como acredito que uma base deveria ser, motivo que acabe não a fazendo mais.

Ontem já com geladeira arrumada, minha esposa fez o sorvete de chocolate (com cacau em pó) que consta no manual da maquina, com a modificação de utilizar apenas o creme de leite 17%, e substituindo o leite por mais do mesmo creme de leite. Olha, não canso deste sorvete, é um espetáculo, o melhor sorvete que já tomei até hoje

O dia que tinha aqui chocolate em barra e ela fez uma trufa (com leite mesmo) e misturou na massa no final :o ^_^   ficou sem palavras.

Abraços e continue postando as experiências.

[Santiago Luz]

Pois é... Eu também esperava que a base da Jeni resultasse num sorvete de leite bastante neutro. Minha ideia era usar essa base para fazer um sorvete de baunilha. Eu comprei as favas, mas como são muito caras, resolvi não arriscar e testar a base sozinha primeiro. Fiz bem, porque eu acho que não vai ficar tão legal com baunilha. Mas pra fazer um sorvete de queijo para acompanhar um petit gateau de goiaba vai ficar um espetáculo!!!

[Marcia]

Também Não achei a base muito neutra, mas Fiz sorvete de baunilha e ficou até bom .

Tenho uma receita de sorvete de leite que gostei bastante, só é meio chatinha pq tem que reduzir o leite em fogo baixo a 70%.

Aliás preciso encontrar o papel...

[sergio.m]

Ao invés de reduzir o leite, ponha pouca água no leite em pó =)

[Marcia]

Pode ser... com leite ninho talvez fique bom. Mas é que Leitíssimo é tão tudo de bom! 

[Mortari]

E se usar o Leitíssimo e dar uma "aditivada" com leite ninho em cima, só pra chegar na concentração adequada?

[Gilberto]

No curso tinha uma moça que tinha sorveteria e disse que o sorvete que mais vendia era o de leite Ninho.

[Guest Anita]

Nas paletas, leite Ninho recheado com Nutella é campeão. Banana com Nutella idem.

[sergio.m]

Hoje levei no meu pai creme para sorvete de pistache. Comprei 140 g crús, fervi para tirar a pele, sequei no forno, bati no liquidificador por bastante tempo com o leite e açúcar.

 

Textura ficou boa, já o sabor não Apareceu muito amargor. É que vários pistaches estavam com partes pretas e usei assim mesmo. Devia ter cortado mas tive medo de ficar com pouco e o sorvete não ter gosto.

 

Na próxima vez ou arrumo pistaches de boa qualidade ou compro uns 50% a mais para poder escolher a dedo só os verdinhos.

 

[Marcia]

A textura ficou bonita mesmo!

 

Pior que sorvete de leite ninho fica bom mesmo! Comentei aqui que outro dia estava sem ideia para a base da Jeni e taquei leite ninho em cima. Ficou excelente!

[sergio.m]

Marcia, sobre a textura foi na prova. Não deu para perceber nada de grão moído. Uma vez fiz de amendoim e se percebia.

 

Ou foi porque bati bem mais tempo no liquidificador ou foi por estarem mais macios que os amendoins (por serem fervidos e não totalmente secos, facilitando a vida do liquidificador).