Fernando - 1268 Café Postado 20 Julho 2014 Denunciar Share Postado 20 Julho 2014 Lá vai a minha receita de sorvete de café, heheeh 6 gemas2 latas de creme de leite sem soro100-150 g de açúcarDe 6 a 8 ristrettosBata o açúcar com as gemas até virar um creminho espesso, cuidado pra não aerar (prefiro bater com um batedor de claras que a batedeira). Aqueça o creme de leite até 70º mexendo sempre. Na batedeira ou no batedor (melhor batedeira aqui), acrescente o creme de leite aos poucos pra não talhar as gemas. Depois de bater, retornar ao fogo baixo, e mexendo sempre, aquecer até 70-80º. Retirar do fogo, adicionar os ristrettos e mexer bem pra incorporar bem na massa, e levar pra geladeira por uma hora antes de bater na sorveiteira. Se não tiver sorveiteira, levar ao freezer por aproximadamente 2 horas, retirar, bater na batedeira e retornar pro freezer enjoy 2 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 21 Julho 2014 Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 Fernando, vou por no nosso caderno de receitas, sim? Obrigada por partilhar. Dá uma quantia gigante, não? Não vai caber na minha cubinha. Terei que reduzir na proporção. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 21 Julho 2014 Autor Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 Usei a sorveteira agora a noite, muito legal, fiz uma das receitas do manual que pelos ingredientes acredito não ser a melhor, não pude provar pois estou com a garganta ruim, provei só uma colherzinha de café e estava muito bom. Quanto a sorveteira é legal mesmo, mas posso garantir que quem tem a manual vai chegar perto, levei para finalizar o sorvete 42 minutos, a sem compressor só consegue ir até uns 30 minutos e no calor vai penar mais, mas esta só ai a diferença, na com compressor eu consigo avançar no sorvete a ponto de já poder servi-lo tão logo pronto, já a sem compressor sempre tem que ir para o freezer para chegar na consistência correta depois de umas 2 horas. As receitas de sorvete poderiam ter um tópico a parte, será que dá ? 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 21 Julho 2014 Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 Gil, penso que as receitas podem ir pro caderno. Se postar aqui, transfiro para lá (ou pode por lá direto). Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 21 Julho 2014 Autor Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 Ok, no caderno do pão mesmo, né ? Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 21 Julho 2014 Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 Na verdade é um caderno único de receitas. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bruno Marinho Postado 21 Julho 2014 Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 Opa. bom saber que a galera curte um bom sorvete caseiro tb. eu faço pelo menos duas vezes ao mês. Antigamente usava gemas.. mas hoje em dia montei minhas receitas com base na receita dessa mulher: ela usa creme cheese & amido de milho (pouco) para substituir as gemas (e dar a liga). Não senti diferença de sabor mas consigo resultados muito mais cremosos na minha sorveiteira (uma comum sem compressor). ja fiz de café, chocolate, banana, vanilla (com favas). #ficaadica Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 21 Julho 2014 Autor Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 Eu sempre tinha feito com ovos também, mas a receita de ontem foi com amido de milho. Tem a receita do sorvete do vídeo ? Eu estava lendo e a parte do resfriamento rápido é importante para evitar contaminação da mistura. 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
noisevoisbr Postado 21 Julho 2014 Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 Gilberto, Por acaso você pré resfriou a mistura? Talvez essa seja uma dica interessante. Meu irmão trabalhou por mais de 20 anos com o ramo de sorvetes, e até mesmo para fabricação industrial a calda pasteurizada e previamente preparada é pré resfriada no freezer antes de ir para a máquina de sorvetes propriamente dita, dessa maneira minimizando o tempo de máquina. Nesse caso em que o bojo sai, também seria interessante pré resfriá-lo. Até mesmo no caso de produção industrial, o sorvete sai um pouco mais mole do que quando é servido, era o meu preferido. Para chegar no ponto mais firme e consistente, ele precisa ficar um tempo no freezer. Eu não lembro muito bem dos detalhes, mas se tiverem alguma dúvida específica, posso perguntá-lo.. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Fernando - 1268 Café Postado 21 Julho 2014 Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 Dá nada, pelo contrário, dá pouco. O creme de leite vai sem soro, e os outros ingredientes vai pouco. Faço essa quantidade na sorveteira e ainda sobra espaço, heheh. A minha é da arno Fernando, vou por no nosso caderno de receitas, sim?Obrigada por partilhar.Dá uma quantia gigante, não? Não vai caber na minha cubinha. Terei que reduzir na proporção. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 21 Julho 2014 Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 A minha também. Eba. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 21 Julho 2014 Autor Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 Legal Noise, Ontem eu deixei a mistura na geladeira, normalmente eu resfriava mas não colocava para gelar, vou adotar como norma agora. Legal saber como funciona em uma sorveteria mesmo, as vezes achamos que parte do processo esta errado e no final esta normal. 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Bruno Marinho Postado 21 Julho 2014 Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 A não ser que você seja bem porco contaminação nao ocorre tão facil assim não. O lance do resfriamento rapido pelo que eu pude perceber ajuda muito na textura final do sorvete. A minha receita base atual é - 200ml de leite integral fresco ou caixinha - 150ml creme de leite fresco ou caixinha - 60g de açucar - 10g de glucose de milho (uso karo) - 25g de cream cheese - 10g de amido de milho - 1 pitada de sal - bate o cream cheeese com a pitada de sal - coloca um pouco de leite no amido o suficiente para fazer o amido encorporar ao leite - leite + creme de leite + açúcar + karo na panela com fogo medio e mexendo para o açucar nao caramelizar no fundo - chegou a 75-80 graus (celcius) desliga o fogo tendo essa base pronta vc pode simplesmente adicionar uma fava de baunilha (as sementes) enquanto esquenta o leite e ter um ótimo sorvete de vanilla ou criar qualquer outro sabor. para sabores que requerem infusao (café por exemplo) depois da base pronta e rapidamente resfriada vale deixar os graos de café (mesmo inteiros) em infusão de 2 a 3 horas. depois pode-se usar um coador e transferir para a sorveteira. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
noisevoisbr Postado 21 Julho 2014 Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 Legal Noise, Ontem eu deixei a mistura na geladeira, normalmente eu resfriava mas não colocava para gelar, vou adotar como norma agora. Legal saber como funciona em uma sorveteria mesmo, as vezes achamos que parte do processo esta errado e no final esta normal. Gilberto, Realmente nos surpreendemos ou assustamos) com coisas que na verdade podem estar corretas.. Depois que li aqui no Forum, até indiquei essa maquininha para o meu irmão, está já estava na pilha para comprar uma Nemox, mas por esse preço ele vai encarar, os comentários no Amazon são muito positivos, parece ser um produto de muita qualidade. Ele já desmontou a fábrica dele há uns 6 anos... e agora quer voltar a fazer de maneira artesanal para consumo próprio.. O fato do pré resfriamento realmente influencia na densidade final do sorvete.. quanto mais frio entrar na máquina menos aerado fica a massa. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 21 Julho 2014 Autor Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 Do resfriamento rápido acabei lendo nas normas da Anvisa, pesquisando sobre pasteurização do sorvete, aí que li a quantos graus deve-se levar a mistura bem como a necessidade de trazê-lo para uma temperatura baixa de forma rápida, claro que tudo pensando em um ambiente comercial, mas como em casa temos o que de mais sagrado existe que é nossa família, quis ser prudente. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
noisevoisbr Postado 21 Julho 2014 Denunciar Share Postado 21 Julho 2014 Do resfriamento rápido acabei lendo nas normas da Anvisa, pesquisando sobre pasteurização do sorvete, aí que li a quantos graus deve-se levar a mistura bem como a necessidade de trazê-lo para uma temperatura baixa de forma rápida, claro que tudo pensando em um ambiente comercial, mas como em casa temos o que de mais sagrado existe que é nossa família, quis ser prudente. Gilberto, a própria pasteurizadora faz o ciclo de aquecimento/ resfriamento, e se não me falhe a memória precisa ser bem rápido e com tempos normatizados. O resfriamento após a pasteurização é realmente para garantir o processo (qualidade/tempo) na máquina. Depois vou conversar com meu irmão para trocar umas idéias com ele sobre este assunto. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Carneiro Postado 24 Julho 2014 Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 Gilberto me ferrou, não aguentei e comprei a ICE100... Já testei e funfa bem. Com a pá de gelato e uma receita com 10% de gordura e sem creme de leite incorporou pouco ar. Tinha 1,1 litro de mistura que não estava gelada, e em 35 minutos ficou bem denso, mas começou a bater na tampa. Gelando bem a mistura e reduzindo o tempo de chegar nesse ponto deve dar melhor resultado. 1 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 24 Julho 2014 Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 Se até o Márcio adoeceu da síndrome ruiva, o Apocalipse está mesmo próximo... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 24 Julho 2014 Autor Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 Rsrsrsrsrs, te juro que quando coloquei o recado aqui no clube estava pensando em você, rsrsrs. Eu ainda não sei calcular estes percentuais mas vou aprender, a receita que vou fazer amanhã é de um livro Italiano, é a receita que vai menos gordura das que tenho, vamos ver como se comporta. Agora eu estava lendo e é importante a maturação na geladeira a 4º C por pelo menos umas 6 horas. Outro dia estava na sorveteria Convívio e a dona estava passando o pedido de leite , era 75 lá de leite e 25 litros de creme de leite. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Marcia Postado 24 Julho 2014 Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 Aiiii. Eu compraria um trem desses fácil se tivesse onde colocar. .. ou se não fosse ser internada num manicômio pela minha família. .. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 24 Julho 2014 Autor Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 Marcia, depois eu coloco a receita. A que vou fazer amanhã é a 1ª vez que farei se não ser certo volto a receita que já sei que funciona. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 24 Julho 2014 Autor Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 Aliás Márcia, tenho a Cuisinart Ice 30 (acho) para vender, a que gela o Bowl. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 24 Julho 2014 Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 Má: não conta pra eles. Guarda no closet (parece o meu... ). Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Marcia Postado 24 Julho 2014 Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 Kkkk boa Anita! Giiiil, não me tente! Há muito venho pensando nessas Arno da vida, mas resisti até agora. Gil, qual a diferença de tamanho e peso das 2? Tem as medidas? Me dê um preço Gil. Vou ter que acabar pensando no assunto. Kkkk Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 24 Julho 2014 Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 Façam um escambo. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Marcia Postado 24 Julho 2014 Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 É tava pensando aqui. .. Mas não tenho nenhum tamper. .. nem borra de café! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 24 Julho 2014 Autor Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 Marcis, vou medir amanhã, mas +- Ice 20 - 25 cm x 26 x 45 alt. Uns 4 kg . Amanha eu peso. Ice 100 - 25 x 45 x 60. . Uns 12 kg. Faria R$ 200,00, e entrego, paga quando quiser. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Guest Anita Postado 24 Julho 2014 Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 200 contos? 1 kg de frutado ao quadrado. Pronto, resolvido. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Marcia Postado 24 Julho 2014 Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 Né? Só falta o acesso a tal raridade. Eu devia ter plantado no freezer quando tive a chance Gil, precisa pesar não, era mais uma idéia. Ela dá conta? Meus 2 receios: logo achar que preciso da ice100; continuar tomando haagen Dazs. .. Pensarei com carinho! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Gilberto Postado 24 Julho 2014 Autor Denunciar Share Postado 24 Julho 2014 Dá conta, agora que estou lendo bastante que ví que a mistura tem que entrar bem gelada na máquina de sorvete seja a grande ou a pequena, agora sua geladeira tem que ter freezer para gelar o bowl, falo isto pois uma das geladeiras de casa não é freezer, é congelador (????) e não atingi a temperatura necessária, agora se você gostar da brincadeira com certeza vai querer pular para a maior, no entanto se não gostar investiu pouco. Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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