Sorvetes caseiros / Sorveteiras

[sergio.m]

Eu vi Gil, justamente por isso a tentação...

 

Aline, não jogue contra! (minha conta bancária)

[Gilberto]

Hummmmmm, pior é que achei um video de uma sorveteria italiana que sempre vou e lá estavam eles colocando emulsificante e estabilizante, é o fim do mundo, rsrsrsrsrs. Mas este preparado que comprei só tem dextrose que é uma glucose em pó, a minha base está equilibrada sem emulsificante e estabilizante, vamos ver na prática.

[Aline Braga]

Gil, vou aguardar ansiosa sua receita de passas ao rum! Obrigada!!

[Fernando Lopes]

Gil,

 

Baita sacanagem ! Vai postar um tópico de café ... Estou com tremedeira. Creio que seja a síndrome ruiva atacando meu ser !!!!  

Deu muita vontade... Agora não passa de forma alguma .... :blink: :wacko:

 

Para quem não possui máquina e está com vontade de algo bem gelado, vai de sorbet com gelo seco (chef Heston Blumenthal )

https://www.youtube.com/watch?v=n_hwtVVrD8U

 

)

[Guest Anita]

Fê, meu rei, sabe o que é pior?

 

O preço AINDA está em promoção... 

 

#corraLollacorra

[Gilberto]

Rsrsrsrsrs,

 

Marquei um curso para outubro, com um técnico italiano. R$ 350,00 dois dias de curso. Embora até lá acho que já estarei um bom sorveteiro mesmo assim resolvi faze-lo.

 

http://www.mec3.com.br/escola-gelato-brasil.html

[Guest Anita]

Gil, você está ficando insuportável....

[Fernando Lopes]

Rsrsrsrsrs,

 

Marquei um curso para outubro, com um técnico italiano. R$ 350,00 dois dias de curso. Embora até lá acho que já estarei um bom sorveteiro mesmo assim resolvi faze-lo.

 

http://www.mec3.com.br/escola-gelato-brasil.html

 

Sacanagem pura ! 

[Gilberto]

Receita de Sorvete de passa, retirada do livro SORVETES PARA TODOS OS GOSTOS.

 

[Guest Anita]

Gil:

 

a gente não quer só café, diversão, água e receita. A gente quer SORVETE. 

 

Que dia será a degustação?

[sergio.m]

E para quem quiser tentar a versão de passas ao rum do "The Perfect Scoop"

 

[Aline Braga]

Gil, vou tentar fazer o sorvete de passas ao rum!

Sergio, vou tentar fazer a receita que vc postou tbém (adeus regime)

Valeu!!!!

[Guest Anita]

Aline, minha amiga, seu marido já aderiu às duas horas de esteira pós-CdC...

 

Beijo!

[Gilberto]

Hoje fui fazer o sorvete de Pistache, descobri que tomaram meu leite integral e me deixaram um desnatado, que meu leite em pó que tinha que ser desnatado era integral, mas enfim com aquela planilha excel que postei consegui corrigir as quantidades, vamos ver o que sai amanhã.

[Burny]

Vcs tem que visitar a Sicilia, Palermo de preferençia, e tomar sorvete lá. É para chorar ... tão bom. Sabores tão concentrados. E depois um café de um dedinho só ... para entender que esses chazinhos acidos que vcs gostam são bebida de mulherzinha. Rsrs

Abçs

Burny

[Gilberto]

O sorvete parece gostoso (não provei) mas a textura não deu certo, esta derrentendo fácil, vou refazer a receita com os ingredientes corretos, caso não de certo vou para uma 2ª opção de receita que tem no manual, parece equilibrada.

[Gilberto]

Sergio, você iria se divertir com a máquina, mais com a parte matemática do sorvete que com o sorvete em si, é que para conseguir equilibrar todos os componentes precisa alterar várias variáveis inter-relacionadas.

[sergio.m]

Imagino Gilberto.

 

Em 2007 em um restaurante chinês nos eua, tomei um sorvete de chá verde que gostei bastante.

 

Nesse livro, The Perfect Scoop, tem uma receita. Pede pó de chá verde (matcha) que não encontrei por aqui (Vinhedo, pela net devo achar). Comprei folhas, moí no processador e peneirei. Daí levei o creme lá no meu pai fds passado. Ele tem aquela simples da Arno.

 

Até que ficou bom! Mas os pedacinhos minimos das folhas eram percebidos. O ideal mesmo seria usar o pó. Mais para frente tento novamente com pó.

[Guest Anita]

Sérgio, aqui onde moro tem 2 empórios japoneses. Se achar matcha te aviso.

[sergio.m]

Valeu Ana! Não deve ser tão complicado achar. Eu não corri atrás pois foi em cima da hora. Saí para comprar aqui perto no sábado e como não tinha foi com folha mesmo, para levar o creme no domingo.

[Gilberto]

Estou chegando a conclusão que tenho que fazer as receitas exatamente como estão nos livros, manual, ... E anotar se gostei ou não pois não me encontro habilitado a adaptar as receitas, a coisa é mais complexa, exigirá um curso na Itália, rsrsrrsr.

[Marcia]

Hummm sorvetes sicilianos... doces sicilianos. Melhor nem lembrar.

Meninos, isso mesmo, continuem estudando a matemática das receitas e, quando chegarem a receitas quase perfeitas compartilhem, por favor!

Acho que vou adotar essa coisa da sorveteira compartilhada. Minha prima tem e talvez me empreste vez ou outra quando eu estiver no interior. Então tem que valer a pena! =p rsrs

[Aline Braga]

Anita, o pior que eu ainda nao aderi a esteira kkkkk Bjs amiga!

Gil, eu fiz o sorvete de passas ao rum e ficou delicioso! Obrigada por postar a receita!

Eu só cometi uma gafe, rs, deixei no fogo por muito tempo e a gema cozinhou, ficou uns grumos, sabe?

Voltei para o liqüidificador, para ver se ficava mais lisinho mas não resolveu.

Joguei fora e fiz de novo, rsrs, deixei menos tempo no fogo e ficou perfeito, muito gostoso!!!

[Cláudio]

Sorvete de doce de leite (salamandra) batendo....

[Gilberto]

Para quem ainda não comprou, R$ 850,00 em 10x

 

http://www.submarino.com.br/produto/116175996/sorveteira-cuisinart-ice-100-inox

[Gilberto]

Qual receita Claudio ? A do manual ?

 

Estes dias andei tomando o sorvete de pistache que havia feito, esta muito bom, mas com todos as leituras que andei fazendo eu já posso chegar a algumas conclusões, faltou um pouco de gordura pois quando se tem a sensação de que o sorvete esta muito gelado é falta de gordura, já o açucar foi muito pois ele não saiu muito firme da sorveteira, caracteristica de muito açucar que abaixa o ponto de congelamento, mas como no sabor o adocicado esta bom então posso concluir que o que coloquei a mais foi a glucose.

Estou gostando de todas estas equações.

 

Hoje fui a uma sorveteria boa de São Paulo e comecei um papo com uma atendente que já ví fazendo o sorvete em outras vezes, faltou pouco para pegar a receita, consegui boas dicas mas não fui preparado para arrancar tudo, mas na próxima vai, rsrsrsrsrs.

[Cláudio]

Do manual sim, Gilberto. Só acrescentei um restinho de doce de leite. Achei que passou de açucar, saiu com pouca consistencia da maquina. Deixei pra provar amanhã. Aline mandou ver mole mesmo, gosta assim, disse que esta muito bom, afinal o doce de leite é argentino, tinha que experimentar (kkkkkkkk longa historia).

[Gilberto]

Eu usava uma outra receita que pedia para colocar 400 grs de doce, eu colocava 200 para ficar bom. De acordo com meus conhecimentos, rsrrsrsr, saiu mole é sinal de muito açucar, mas claro pouco sei ainda.

[Lucas Faccioni]

Putz q coceira ... Mas tenho que me controlar, outros planos em vista 

[Gilberto]

Bem pelo menos a tentação serviu para um exercício de auto-controle, raramente eu compro algo tão logo aparece o desejo, normalmente demoro muito para atender a tão desejada compra, e faço igual com minha filha, pois nem sempre a vida é generosa e em alguns momentos tem que cntrolar até coisas de maior necessidade.