[ENCERRADA] Forquilha do Rio - Compra Coletiva grãos verdes - 2015

[Guest Anita]

Fala baixo, Rô. Ele não sabe dessa parte.

 

Pronto, chega de contar os podres da moderação. Voltemos à forquilha, ops, ao Forquilha.

 

Com a falta de água em SP, forquilhas que realmente funcionem vão começar a valer ouro por aqui.

[Burny]

Bem interessante! Ao invés de impedir o nosso offtopic gigante no tópico do Forquilha os moderadores começam o offtópic particular deles. Kkk

[Burny]

Vou torrar o Forquilha hoje a tarde e o Luis também quer torrar ele. Alguém já torrou e pode dar dicas? Parece que a torra clara do Cal não deu muito certo, mas ainda não li como as outras torras, p.ex. a do Guilherme ficaram.

[Guilherme Torres]

14,5% por cento de perda em 11 min foi meu melhor resultado para bach de 200g

[Guilherme Torres]

Qdo rolar o crack, baixe a potência e deixe desenvolver por no max 2 min

[José Cal Neto]

até tava confuso quanto a que tópico era esse.

Terminei de fazer um duplo com o forquilha. Foi a maior lambança. Primeiro moí errado. As marcas que eu fiz foram infelizes, porque são "V-60" e "VST" e volta e meia troco as bolas. Devia ter feito uma delas em outra cor pelo menos.

Moí pra coado e tentei colocar o pó de volta pra moer mais fino. Não foi uma ideia boa. O pó não desce direito e fiquei até achando que talvez tenha que abrir o  moedor pra limpar. Coloquei um pouco mais de gráo pra ajudar a empurrar e fiz o danado.

Mesmo moendo ainda mais fino que da outra vez, ainda saiu em menos de 20s. Mas ficou bom, não estou choramingando.

[Burny]

Então, torrei 200 g do Forquilha hoje e tentei seguir as recomendações do Guilherme. Fiz um pequeno bubu com o ROR (agora sei que ele precisa de um pouco mais energia no fim, foi cuidadoso demais), mas o cheiro tá bom e ficou com 14.55% de perda:



Mas realmente assustei um pouco com a cor. Ficou bem mais escuro do que esperei para essa perda:

 

 

4 DIAS DEPOIS: Essa torra do Forquilha ficou excellente. Muito equilibrado, corpo bom, boa acidez, doce, complexo ...

[Guilherme Torres]

Parece ter ficado no ponto Burny

[Burny]

Não sei Guilherme. Segundo o Scott Rao o patamar e o "rebound" no ROR que aconteceu no desenvolvimento destrói os açucares e causa sabores de cereais. Vamos ver em uma semana ...

[Luis Paulo]

Imagino que o rebound, principalmente em torras mais claras, possa interromper o 1C em parte dos grãos... e daí os sabores de cereal.

[Burny]

Nesse caso com certeza, Luis. O Rao fala "a stall in roast causes developing sugar chains to cross-link, which decreases sweetness and creates baked flavors"

[Ruston Louback]

Fala baixo, Rô. Ele não sabe dessa parte.

Pronto, chega de contar os podres da moderação. Voltemos à forquilha, ops, ao Forquilha.

Com a falta de água em SP, forquilhas que realmente funcionem vão começar a valer ouro por aqui.

To de olho viu

[Guest Anita]

Tá nada. Foram te contar.

 

Enquanto isto, quero saber se Marcinha já desenvolveu um perfil no tostex pra torrar esse Forquilha.

 

Tô aguardando meus 100 g torradinhos.

[Marcia]

   

 

Ainda não deu tempo de torrar nada não... vamos ver se sexta ou sábado começo a brincar.

[Durval Pontes Junior]

Em Minas o pessoal aproveitou o carnaval pra torrar na folia!!!!!

 

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/270-fotos-fotos-fotos/page-101

 

Burny já tinha informado que tinha problemas e não poderia comparecer.

 

Miyamoto....cadê você????? 

 

Abs e toca a xcr....

[Miyamoto]

Eu.. Eu.. Eu.. [emoji16]

[Luis Paulo]

Muito boa a narrativa, Durval! Próximo capítulo: a batalha do cusping, quem vencerá?

[Miyamoto]

Se for quem cuspir mais longe eu ganho.. Mas se for para perceber nuances aí eu perco.. [emoji4]

[Durval Pontes Junior]

Kkkkkkk.....

[Gilberto]

Hoje usei a forquilha para torrar.

Peguei uma forquilha, coloquei um elastico, bolinha de gude, atirei num passarinho e coloquei o mesmo no forninho, depois do 1º crack ( devia servis ossinhos) , deixei mais 1 minuto, deu um delicioso churrasquinho.

[Guest Anita]

Infame, Gilberto.

[Mortari]

Ontem fiz 2 torras do Forquilha, a primeira consegui repetir exatamente o perfil da torra anterior (que gostei bastante no espresso), curvas praticamente idênticas, mesmo tempo total e mesma perda de 13,5%.

 

Na segunda resolvi dar um pouco mais de calor depois da desidratação pra antecipar o 1C, ele ocorreu um pouco mais quente também e o tempo total foi menor. Achei que ficaria com perda >= 14% mas ficou só em 13,7%. Não sei se vai ficar tão diferente da primeira na xícara, daqui a 1 semana eu conto o que achei.

[Bernardo B]

Acredito que o Forquilha esteja bem seco, pelo que a perda acaba sendo pequena ...

Fiz uma torra DR (Double Roast) e deu aroma a baunilha e chocolate ao leite, bem agradável.

Na V60 gostei mais um pouco mais forte ... ainda não experimentei no espresso.

[Guilherme Torres]

Já eu fiz uma torra despejando os grãos com o torrador mais quente (200°, ao invés de 110°) e tive impressão que os grãos são mais delicados e sensíveis a calor do que o usual. Talvez por possuírem menos água, como vc falou Bernardo. O cheiro tb está bom por aqui. Mas minha perda foi maior, 15%. Vamos ver se vai brotar óleo daqui a uns quatro dias, qdo será consumido.

[Juba]

Ontem eu e o Eliseu fizemos duas torras no bolinha n. 2.

 

A primeira durou 13 min, primeiro crack veio em 11:00. Perda de 14%.

 

Pareceu uma torra ideal - então tentamos reproduzir na segunda e o primeiro crack veio bem antes, 9min. Perda de 12,5%.

 

Misturamos as duas torras pra ficar numa média. O cheiro está excelente, daqui 5 dias experimentamos.

 

 

Realmente não ficam muito uniformes como muitos reportaram.

 

 

[Bernardo B]

A DR (double roast) com a segunda torra curta, de 10:30, acabou dando certo no coado e, após uma semana de repouso inclussive com a Strega.

Estou gostando desta técnica, eliminando o excesso de umidade, permite torras bem rápidas que preservam o sabor de origem.

Para normale e longos, puros, assim está ótimo, mas vou fazer umas torras mais escuras para tomar com leite, e especialmente como Ristretto

[José Cal Neto]

as torras que eu fiz na pipoqueira também ficaram com esse aspecto da foto, meio chamuscado, mas não atrapalhou no gosto.

[Mortari]

Legal Juba, o aspecto está bem parecido com as minhas torras. Olhando os grãos, imagina-se que vá amargar na xícara, mas quando tomarem terão uma excelente surpresa.

 

Eu só não teria misturado as 2 torras assim, primeiro experimentaria as 2 separadas pra ver como o café se comporta em casa ponto de torra e poder ajustar melhor o próximo perfil de acordo com o gosto pessoal. Além disso, guardando separado, poderiam até ter mais possibilidades pra fazer o blend na hora do preparo, alterando as proporções de cada torra na mistura, e de repente achar alguma "receita" melhor que 50/50.

[Juba]

Eu só não teria misturado as 2 torras assim, primeiro experimentaria as 2 separadas pra ver como o café se comporta em casa ponto de torra e poder ajustar melhor o próximo perfil de acordo com o gosto pessoal. Além disso, guardando separado, poderiam até ter mais possibilidades pra fazer o blend na hora do preparo, alterando as proporções de cada torra na mistura, e de repente achar alguma "receita" melhor que 50/50.

 

 

Realmente ficamos com essa duvida e acabamos misturando tudo. Mas nas proximas faremos diferente. Valeu!

[Jose Alexandre]

Já eu fiz uma torra despejando os grãos com o torrador mais quente (200°, ao invés de 110°) e tive impressão que os grãos são mais delicados e sensíveis a calor do que o usual. Talvez por possuírem menos água, como vc falou Bernardo. O cheiro tb está bom por aqui. Mas minha perda foi maior, 15%. Vamos ver se vai brotar óleo daqui a uns quatro dias, qdo será consumido.

 

 

Ontem eu e o Eliseu fizemos duas torras no bolinha n. 2.

 

A primeira durou 13 min, primeiro crack veio em 11:00. Perda de 14%.

 

Pareceu uma torra ideal - então tentamos reproduzir na segunda e o primeiro crack veio bem antes, 9min. Perda de 12,5%.

 

Misturamos as duas torras pra ficar numa média. O cheiro está excelente, daqui 5 dias experimentamos.

 

 

 

Realmente não ficam muito uniformes como muitos reportaram.

Eu acho que o melhor perfil pra esse café seja um com cerca de 14 % de perda de massa.

fiz uma torra com menos de 14, ficou ácida demais.

Outra com 14.8, uma torra média, não me agradou.