Especialista ensina a preparar o melhor cafezinho coado

[Rafa Rocks]

Amigos,

 

Acabei de ver no UOL:

 

http://prazeresdames...cafezinho-coado

 

"Engana-se quem pensa que, para fazer um bom café coado, aquele básico de todo dia, basta esquentar a água e passá-la pelo pó. Alguns truques simples podem fazer toda a diferença na xícara. Para celebrar o Dia Nacional do Café, comemorado neste 24 de maio, o especialista Ensei Neto, consultor da área e “coffee hunter” fala sobre os diferentes tipos de coadores disponíveis no mercado e ensina a preparar o café coado perfeito.

 

“O café coado é o mais consumido no mundo”, diz Neto, que prefere esse a outros tipos de extração de café – como máquinas de espresso, french press ou aero press – para o seu cafezinho diário. Ele não está sozinho: 92% do café consumido no mundo é preparado dessa forma, coado em filtros de papel ou pano.

 

Para que a bebida fique perfeita, é necessário usar um café de qualidade – de preferência, gourmet ou especial – água filtrada e um bom coador. Hoje, o básico Melitta, de plástico, com filtro de papel, ainda é o preferido dos brasileiros. Modernizado, deixou de ter apenas a tradicional cor marrom escura para ganhar tons mais alegres – do verde ao rosa intenso.

 

Além dele, o coador de pano, aquele das nossas avós, também continua em uso Brasil afora, especialmente no interior. “Somos um dos poucos países do mundo a coar o café dessa forma”, diz Neto. Ao lado dessas opções triviais, o mercado de café apresenta outras duas novidades interessantes: o coador japonês Hario e o Clever (foto), de Taiwan. A diferença entre eles está no tempo de contato do pó com a água, que pode realçar determinadas características do produto, como a doçura, a acidez ou o amargor.

 

Conheça os modelos Melitta, de pano, Hario e Clever e veja como usá-los

 

Antes de passar seu próximo cafezinho, siga as dicas do especialista Ensei Neto:

- Use água de preferência filtrada. Como é sensível, qualquer coisa pode fazer diferença em seu sabor. “Uma água com gosto de cloro certamente vai mudar a característica do café”, lembra Neto. Pouco antes de passar o café, aqueça a água e use-a quando ela estiver prestes a ferver.

 

- A moagem indicada para o café coado é a média/fina. Hoje, é possível comprar cafés especiais e pedir para moê-lo na hora, na moagem desejada.

 

- Um moedor caseiro, elétrico ou não, é indicado para os que não abrem mão de cafés moídos na hora, com sabor e aroma preservados ao máximo.

 

- Fique atento à proporção de pó versus água. No Brasil, a concentração clássica para coadores de pano é de 10% de café, ou 100 g de pó, por litro de água. “Em medida caseira, isso dá 5 a 6 colheres de sopa”, diz Neto. Para filtros de papel, o ideal é usar 70 g de pó de café por litro de água (cerca de 4 colheres de sopa).

 

- Cafés arábicas tendem a ser mais suaves e delicados que os robustas e conilons, que produzem bebidas de sabor mais forte, intenso e com mais amargor. “O ideal é escolher o café de acordo com seu paladar. Não adianta usar mais pó para deixar o café ‘forte’. É o tipo de grão que determina isso, assim como a torra usada”, lembra Neto.

 

- Por falar em torra, quando mais intensa, mais forte o sabor do café. Torras médias e claras costumam resultar em cafés mais suaves e com delicada acidez.

 

- Antes de passar o café, umedeça o filtro (de papel ou de pano) com um pouco de água quente. Isso é necessário para retirar qualquer sabor residual do papel ou tecido.

 

- Mantenha os pós e grãos de café em local bem fechado, ao abrigo da luz e de cheiros fortes.

 

Ensei Neto é consultor e especialista em café. Também escreve o site The Coffee Traveler, onde compartilha suas reflexões sobre o mundo das xícaras."

 

Valeu

[Rafa Rocks]

Continuando o tópico acima segue o link dos coadores:

 

http://prazeresdames...cado-brasileiro

 

"O mercado de café está cada vez mais aquecido no Brasil. Prova disso é que hoje temos diversas opções para melhorar o cafezinho coado de todo dia - e não apenas de novos grãos ou máquinas superpoderosas. A tendência é variar o sabor do café coado apostando em novos modelos de porta-filtro, do coador de pano aos tecnológicos hario e clever.

 

Veja dicas de como preparar uma boa xícara e conheça os tipos de coador disponíveis no mercado brasileiro hoje, indicados pelo especialista Ensei Neto:

 

 

Coador de pano

Feito de tecido 100% algodão, é ainda muito usado no interior do Brasil. Custa em média R$ 3,50, sem o suporte. Por ser reutilizável, alguns cuidados devem ser tomados para durar mais tempo e não deixar o café com gosto desagradável. “Antes do primeiro uso, é fundamental passar água quente pelo coador, para remover qualquer tipo de gosto residual do tecido”, ensina Neto. Depois de usado, deve ser lavado com água – e apenas água. Em seguida, deve ser deixado para secar, evitando a proliferação de fungos ou outros microorganismos. Outra opção é guardá-lo em água, na geladeira. “Mesmo com todos esses cuidados, recomenda-se trocar o coador de pano periodicamente”, lembra o especialista. No caso desse coador, a dica é misturar o pó de café (sem açúcar ou outro agente adoçante), de preferência com moagem mais fina, diretamente à água recém-fervida, para facilitar na hora de coar. Também está disponível em versões individuais, que podem ser servidas diretamente à mesa, como um charme a mais para depois das refeições.

 

 

 

Coador Melitta com filtro de papel

De plástico colorido e resistente, o porta-filtro da Melitta, de origem alemã (R$ 6,09, o médio, número 2), tem listras verticais internas que ajudam a passar o café com maior velocidade. Deve ser usado com filtro de papel descartável, passando-se um pouco de água quente antes para remover o gosto de papel. Depois, acrescenta-se o pó e um pouquinho de água fervente, para uma pré-infusão. Quando começar a gotejar, deve-se colocar o restante da água, sem parar, em movimentos circulares. Quanto mais tempo o café ficar em contato com a água, mais cafeína a bebida terá. melitta.com.br

 

 

 

Hario

De origem japonesa, o porta-filtro Hario pode ser encontrado em bonitas versões de porcelana ou plástico. O filtro de papel tem formato triangular, para encaixar perfeitamente na parte interna do coador. O procedimento de preparo é parecido com o Melitta tradicional: coloca-se o filtro no Hario e adiciona-se um pouco de água quente, para umedecer o papel. Em seguida, coloca-se o café e faz-se um furo, com o dedo, no meio do pó. Isso serve para compensar a velocidade na hora de coar (o Hario tem um design interno semelhante a um vórtex, o que faz com que o café seja coado muito rápido). Coloca-se então um pouco da água quente bem no furo do pó de café, para a pré-infusão. Quando começar a gotejar, adiciona-se o restante da água bem no centro do filtro, sem movimentos circulares. Como o café passa muito rápido, o Hario tende a realçar a boa acidez do cafezinho. Por ficar menos tempo em contato com a água, também resulta num café com menos cafeína. O preço é mais salgado que os modelos tradicionais: na Martins Café, o pacote com 100 filtros de papel custa R$ 29, e o coador hario, de plástico, sai por R$ 29 o tamanho 1 (pequeno) e por R$ 36 o tamanho 2 (médio). martinscafe.com

 

 

Clever

Criado em Taiwan, este coador de café parece, em formato, com o tradicional Melitta. A diferença fundamental deste para os demais é a possibilidade de controlar o fluxo do café, podendo manter o pó em contato com a água quente pelo tempo que se desejar. Dessa forma, é possível liberar outras notas olfativas dos cafés. A forma de preparo é bem parecida com a tradicional: coloca-se o filtro no coador e joga-se um pouco da água quente para umedecer. Então, põe-se o pó de café e adiciona-se mais um pouco de água, para a pré-infusão. Imediatamente, o coador cortará o fluxo do café – deixe assim por 1 minuto e adicione o restante da água. Deixe por alguns minutos e ponha o coador sobre a jarra para liberar o fluxo e obter o café coado. Se quiser um café com mais cafeína (e um pouco mais amargo), deixe a água em contato com o pó por mais tempo. O coador Clever custa R$ 90, no tamanho padrão. Está disponível na Academia do Café e usa coador de papel tradicional. academiadocafe.com.br "

 

Valeu

[Fábio A. Castelli]

Dentre os vídeos que mostram preparação de coados o que eu mais gostei foi este aqui.

 

 

Ainda ten uma trilha sonora que lembra o inicio dos anos 90.

 

Sobre a pre-infusao vejo que alguns cavam um buraquinho e preferem jogar agua no meio enquanto em outros vídeos o preparador joga pelas beiradas. Eu próprio nao sabia que devia-se lavar o filtro de papel com agua quente. Pronto, aprendi mais uma. Vou brincando coando no melita ate comprar minha maquina pra espresso.

[Marcia Chieregatti]

Estava lendo esse tópico hoje e ele me remeteu à minha infância: na minha região do interior de Minas, o coador de pano era feito geralmente de flanela. Antes do primeiro uso, deveria ferver o coador em pó de café. Minha mãe e minha avó usavam o pó do café que haviam passado. Isso é interessante, porque era um costume antigo, mas, no ano passado passei pelo interior de Minas, em uma cidadezinha onde morei, e a mãe de uma amiga veio me perguntar, como tentando provar para a filha que ela estava certa, se lá em casa se fazia isso. É lógico que eu confirmei. Confesso que, mesmo hoje, quando troco o meu filtro de pano, dou uma fervidinha na borra de café antes do primeiro uso. Pra quê? Não faço a mais mínima ideia. Talvez sirva só pra conservar a cultura.

[Leonardo Gomes]

Galera, aqui em casa tem uma cafeteira elétrica e o coador é de nilon.

Eu sempre lavo bem lavado e deixo secar pra tirar o resíduo do último café.

Vocês aconselham usar este ou um de papel, tipo melita?

Outra coisa, a jarra é de alumínio e não de vidro. Isso pode alterar o sabor?

[Leonardo Gomes]

Outra pergunta: pretendo continuar usando café de boas marcas vendidos no supermercado, tipo Pilão, Melita a vácuo. São bem saborosos pra mim.

Onde e como devo guardar o café a vácuo após abrir.

Eu faço como minha mão fazia, num pote bem fechado em lugar fresco, é isso mesmo?

[Ruston Louback]

Vixe Maria! boas Marcas! Pilao??? hehe. que tal conhecer os cafes da unique, atelie do cafe, etc, acredito que é um bom comeco para conhecer cafes de melhor qualidade

ja temos topico sobre armazenamento, basta usar ferramenta de pesquisa

- como armazenar grao torrado - algo assim

abs

[Miyamoto]

Xiiiiiiiiiii... Você acha o Pilão e o Melittão bons?

[Alexandre Velloso]

Salve Leonardo.

 

Seguinte véio, no começo é difícil mesmo. Você e mais uns duzentos milhões de patrícios foram e continuam sendo submetidos à oferta de café de baixa qualidade, mesmo os de marcas comerciais mais famosas.

Todo o café cujo preço de venda ao consumidor final estiver na faixa de R$ 16 / Kg conterá pó muito torrado e moído muito fino oriundo de matéria prima de péssima qualidade. O resultado é uma bebida "forte", amarga e sem quaisquer características da bebida produzida com bons cafés.

 

Bem, essa é a notícia ruim. Contrapõe todas as impressões que tens atualmente sobre café. Você e a esposa não estão sozinhos. Também tua vizinha, a sobrinha dela, o chefe do departamento onde a sobrinha dela trabalha, o pediatra que cuida da filha do chefe da sobrinha da tua vizinha e por aí vai.

 

A notícia boa é que existe uma bebida chamada café que vocês ainda não conhecem. Essa bebida é deliciosa. Seja preparada no filtro de papel, numa máquina de expresso ou em tantos outros métodos de preparo existentes.

Mas não fique todo animadinho aí. Esta outra bebida chamada café não é barata e é necessário se acostumar à ela. No início será capaz até de achá-la ruim, aguada, sem gosto ou tipo "água de casca de batata".

 

Comece a ler tópicos do Clube do Café. Não desanime e também não se anime demais. O aprendizado é necessariamente modulado. Começa com a compreensão sobre qualidade da matéria prima, a forma de tratá-la e transformá-la em grãos torrados e moídos, e por fim como produzir a bebida a partir do pó.

 

Boa leitura. E conte conosco para ajudá-lo a responder tuas dúvidas. Aqui no CdC há muitos que poderão te ajudar.

 

Bem vindo ao CdC e ao mundo do bom café.

[José Cal Neto]

Pô pessoal, vamos com calma. Leonardo, não se deprima com essa enxurrada de comentários ácidos contra o Pilão e o Melitta.

Se você está gostando, como dizia o poeta, tudo vale a pena, quando a alma não é pequena.

Justamente para fazer a alma crescer, você pode dar uma experimentada em um dos cafés que o pessoal citou e ver se vale.

Um que eu achei muito bom é o Orfeu. Em grão só vendem 1kg, mas moído tem pacote menor. A Sorelle (Humaitá ou Botafogo Praia Shopping ). Outra opção são os cafés do Alexandre que escreveu aí acima.

Eu já fiz bastante Melitta Sul de Minas na minha máquina de expresso antiga. Achava um pouco mais amargo do que o ideal, mas nem por isso jogava fora o café.

Sua mãe está certa.

[Ruben]

Concordo com o Jose Cal neto..

 

Eu mesmo fiz muito o Sul de Minas também e achava ótimo! Minha mãe até hoje acha o café mais top (a não ser quando toma o café que eu faço).

 

Recomendo comprar café com o proprio Alexandre que postou ai em cima, e caso não tenha moedor, converse com ele como prepará seus cafés que ele moerá pra você da melhor forma.

 

Mas se quiser um café com torra mega dark, fale com o Cal Neto ai em cima(Brincadeira heim, ainda nem comecei a torrar café e já to zuando)!!!

[Bruno Fontes]

Até hoje eu não me nego em tomar um Melitão, mas preciso colocar uma certa quantidade de açúcar. Até gosto!

 

Mas claro, a minha preferência é pelos melhores grãos. De uma forma geral, um café não anula o outro pra mim. São diferentes. Só no espresso é que não, tem vários que não consigo mais tomar.

[Miyamoto]

Beleza então..

 

É assim né? Agora todo mundo acha Pilão e Melitta bons cafés né?

 

Faz o seguinte, estão todos convidados para virem aqui no meu trabalho tomarem um cafezinho..

 

Vem cá, vem.. Vem... Vem..

[Bruno Fontes]

ahuahuauhauhhau

Não me faz rir que eu estou no trabalho, Miyamoto!

 

Claro que depende de como é feito etc etc, né? hahahaha E não tá nem perto de um bom grão!

[Ruben]

Em casa eu não tomo Melittão mais não...

Mas tenho certeza que no trabalho tomo um pimpinela ou café pelé da vida... Ainda não da pra levar meu aeropress pra lá, em breve quem sabe

[José Cal Neto]

Bom mesmo é Café Capital.

É bom.

Bom mesmo é Café Capital.

É bom.

Há mais de meio século famoso

Capital é o café mais gostoso

Tomo um tomo dois tomo três

Depois de um Café Capital

Bom mesmo é Café Capital outra vez...

[Rodrigoks]

Os comentários sobre Melitta e Pilão não são ácidos, e sim amargos pra caramba! Não tem qualquer acidez nesses cafés aí.

[Licinia Lyrio]

Ganhei um café colombiano em grãos. Como adoro café, já tenho um moedor pequeno e simples, e também uma moka e pequena máquina de café expresso, mas não sou grande entendedora de café. Apenas gosto e fico experimentando o que mais agrada meu paladar.

Aqui em casa, costumo usar dois tipos de café. Um para as manhãs, quando misturo o café com meu leite. Aí não dá para usar sempre um café gourmet né? Família grande... Haja café!! 

Os especiais, deixo para o cafezinho, daí é possível usufruir melhor as características do café.

Minha dúvida é quanto o armazenamento, pois momento leio que o mais indicado é colocar o café depois de aberto na geladeira, e em outros que se deve deixar do lado de fora.

Alguma dica? 

Como compro em grãos preciso saber onde guardá-los.

[Rodrigoks]

Nem um, nem outro. Freezer nele.

[João Borin]

Quão fino vocês moem no rocky para coado?

[Gilberto]

Eu uso na regulagem de 18 a 21. O meu zero real hoje esta no 1, o seu talvez esteja lá pelo 4. Pode começar no 21 e eventualmente ir abaixando.

[Miyamoto]

Não faço coado, mas na AP fica por volta dos 14.. Talvez lá pelos 20 fique bom..

 

Considere os pontos como sendo a partir do zero real..

[Gerardo Cristiano]

Amigos, algum vídeo de café coado que possa assitir?

[Miyamoto]

Vídeo melhor que o tutorial de coado na sessão de tutoriais, impossível!

 

Sugiro que você dê uma boa passada de olho pelas várias sessões do fórum. Temos muito material bom!

[Gerardo Cristiano]

Miyamoto, obrigado..

 

Orientações: tenho visto muitos tópicos : moedores, máquinas,coado, etc mais sempre que faço uma pesquisa , mesmo assim tenhonquensair procurando o que me interessa. Quando vc fala nos tutorias, tenho que sair procurando e abrindo a discussão ou tem tópicos somente de vídeo?

[Miyamoto]

Na sessão de tutoriais, é um post único com vídeos e explicação do método.. Não há discussão nestes tópicos..

 

Quando for utilizar a pesquisa, caso marque a procura no "Google" as buscas serão melhores direcionadas..

[Rodrigoks]

Amigo:

 

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/forum/30-tutorial/

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/forum/15-leitura-obrigatória/

[Miyamoto]

[Draegir]

Como depois de dez anos de expresso reaprendendo o coado. Muito bom