Saeco Poemia

[edgecosta]

Legal! E como fez o tamper Bruno?

 

Aqui em casa estou com uma impressão que o shot duplo distribui a quantidade exata de vasão x tempo para a pressão desta máquina...  

[Bruno Marinho]

Até agora só estou usando o shot duplo! Não tem muito como explicar como fiz

o tamper mas eu não estava fazendo força estava apenas ajeitando o pó. Nesse

ultimo shot que achei que o foi o melhor eu fiz um pouco de força a ponto de sentir

o pó compactando.

[edgecosta]

Legal, então estamos fazendo um processo bem parecido. Só não tenho recursos de medidas exatos ainda (acabei de $ com a máquina), mas não quero me prender a detalhes, vou experimentando e observando com o que a máquina trouxe por enquanto. Estou tirando resultados satisfatórios.

[edgecosta]

E como tinha dito anteriormente, creio que ao compactar o pó no PF, fez uma boa diferença também por aqui.

[Alexandre Velloso]

 

Até quanto consegue colocar de pó no filtro da Poemia? Se couberem 17g ou 18g manda bala, mas não sei não, ele é 53mm né? 

 

Salve Mortari.

 

O filtro de 2 (?) doses (melhor seria dizer o filtro grande) que acompanha a Poemia e outros modelos da Saeco comporta até 20 gramas de pó moído para espresso. Uso-o frequentemente com 16~18 gramas na B&D EM5, sem pos pressurização e com pressão de linha de ~9 BAR.

 

Quando se utiliza o aparato pressurizador do porta-filtros da Poemia, deve-se moer um pouco mais grosso. Tal qual seria para coados. E não aplicar calcamento. Apenas nivelar a superfície do bolo de pó para ficar paralela ao plano da tela dispersora.

 

Outrossim, como a Poemia é regulada originalmente para trabalhar com aproximadamente 11 BAR, é razoável que a extração se dê em tempo ligeiramente menor. Algo como uns 20~25 segundos ao invés de 25~30 segundos.

[Bruno Marinho]

Opa, valeu pelas infos Alexandre. Vai me ajudar a fazer mais testes

Por enquanto a melhor equação que cheguei aqui foi 17g tamper de leve

e extração de 27s. (com pf pressurizado).

[Mortari]

Boa informação Alexandre, não imaginava que o filtro da Poemia comportaria tanto pó.

[Miyamoto]

Bruno, seria interessante medir a massa de café na xícara...

 

Simplesmente dizer que usou 17g e saiu em 27s não adianta muito...

 

A massa na xícara seria o ideal para saber a quantas andam as extrações...

[Bruno Marinho]

Myamoto, todas as que eu acertei até agora estão entre 45-50ml.

 

Fiz uma extração agora com a moagem um ponto mais grossa e acho

que cheguei num resultado consistente. Boa crema, acidez amargor e

corpo balanceado e o fluxo me pareceu correto (não está mais jorrando).

To usando como parametro agora 25s depois do comentário do Alexandre.

 

Ainda bem que to usando a parafusadeira no Hario Skerton haha senão ia

estar com o braço gigante

[Miyamoto]

Faz o mod stepless do Skerton.. Vai gostar..

[Bruno Marinho]

Miyamoto até pensei nisso, mas como vou pegar o Encore

vou deixar o Skerton só pra french press e coados e pra

quando for viajar, é claro

[Neopaper]

Chegou minha Maquina no sábado, comprei ontem o café, Não tenho moinho ainda, ia usar o sache mas encontrei o pó pronto para maquinas e decidi arriscar, achei que ficou saboroso para o meu paladar, O café era novo, Um mês de fabricação e a marca é produzida aqui no estado o café Meridiano, havia outro mas tinha 7 meses de fabricado proferi o mais novo que estava tb mais barato hehehe.

Gostei do resultado, fiz três cappuccinos e ficaram +- mas com certeza a culpa foi minha   ...sei nada ainda sobre isso....mas eu chego lá...

[Bruno Marinho]

Duas coisas que reparei nesses primeiros dias com a Poemia.

Nas extrações que mais me agradaram quando eu tiro o pf ele

está mais umido do que aquele bloco seco.

[Miyamoto]

Pode ser que o bolo ficou muito restritivo e esta água não passou... Melhor seria se o bolo estivesse seco... Penso eu... 

[Mortari]

Não vejo porque seria melhor, na xícara, o bolo sair seco. Só se for melhor pra não fazer sujeira na hora de tirar.

 

Na BBD, mesmo com a válvula 3 vias, o bolo sempre sai bem molhado, com qualquer grão em qualquer moagem, e não vejo como isso poderia afetar negativamente o resultado da extração.

[Bruno Marinho]

Ok. me rendi e tirei o aparato pressurizador do pf da poemia. Agora é acertar a força do tamper.

Mas já consegui tirar um melzinho bem melhor do que com pressurizador

[Miyamoto]

Opa!

 

Muito bom.. Rapidinho você pega o jeito.. E o café sai bem melhor..

[Bruno Marinho]

De melzinho para 17g/45ml em 30s Fazenda das Amoras (moka clube maio).

[Guest Anita]

Perfeito, Bruno. Legal quando chegamos lá. Parabéns!

 

um beijo

[Miyamoto]

Bruno! Meça a massa! Coloque esta Acaia debaixo da xícara e meça!!!

[Bruno Marinho]

Miyamoto, podexá. Tem diferença assim de ml pra g?

[Miyamoto]

Tem sim claro..

 

Imagina um café velho e torra clara.. A crema é pequena e rala.. Sendo assim seriam 45ml de praticamente de café e aproximadamente 45g de líquido.

 

Agora o oposto. Café novo e torra mais escura. A crema é abundante. Diríamos que para os mesmos 45ml, 30 seriam café e 15 ml seriam crema. Desta forma, teríamos algo próximo aos 30g de café.

 

As razões para cada caso, seriam:

 

17 / 45 = 37%

 

17 / 30 = 57%

 

Ou seja, no primeiro caso é quase um lungo e no segundo caso um normale.

 

Entendeu as diferenças?

 

São os mesmos 45ml com resultados totalmente diferentes. É mais fácil se enganar pelo volume que pela massa.

[Bruno Marinho]

Opa, faz sentido. E você considera uma medida padrão em termos de massa extraida?

tipo 30/60ml para ristrettos e normais por exemplo qual seria o equivalente em gramas?

[sergio.m]

Bruno, esse conceito de razão de preparo é massa/massa, não entra volume. Não tem sentido vc perguntar qual a equivalencia ml->gramas pois a crema varia...

[Bruno Marinho]

Bruno, esse conceito de razão de preparo é massa/massa, não entra volume. Não tem sentido vc perguntar qual a equivalencia ml->gramas pois a crema varia...

 

Então não existe um padrão que possa ser considerado em termos de massa para espresso?

[sergio.m]

Aqui.

[Bruno Marinho]

Duas extrações agora pela manha. Agora medindo a massa extraida.

 

17g/32g que virou capuccino pra esposa

17g/44g que estou bebendo

 

acho que devia ter ficado com o a primeira extração pra mim

[Miyamoto]

Boa garoto!!

 

E concordo com você.. Também acho que deveria ter ficado com a primeira extração.. kkkkkkkkkkkkkk     

[Miyamoto]

À propósito Bruno..

 

E as extrações como foram? Mesmo volume e mesmo tempo?!

 

Viu como os resultados podem variar? 

[Bruno Marinho]

Miyamoto,

 

estou usando 30s como base. Não avaliei muito volume dessa vez

pois a extração para o capuccino fiz numa xicará maior. Mas acredito

que visualmente o volume seria um pouco menor devido a diferença

de massa entre as duas