Aeropress

[tmenegatti]

Qual moagem vocês fazem, utilizando um Baratza encore? 

[Bruno Marinho]

Diria algo entre 10-15 a depender da regulagem do seu moedor.

[m3nd3s]

Pessoal, viram essa: http://fellowproducts.com/prismo.

Make Espresso-Style
Coffee with
Prismo + AeroPress®

 

[Bruno Marinho]

Tinha visto nao mas por $12,50 acho que vale ver qual é.
A Fellow faz produtos bem legais então não acredito que vá
ser uma porcaria.

só não aconselho comprar direto com eles ;) $58.28 de frete!

[carlos eduardo]

As canecas da Fellow são excelentes , concordo com o Bruno eles não fazem porcaria , mas está em pré order , prometem despachar em outubro , isso no mundo do cafe  significa atraso .

Vou esperar sair , deve estar a venda no natal ,  a Clive coffee vende as coisas da Fellow , quando eles venderem significa que está ok , a última coisa que eu quero é um "drama Aram" , com direito a um post "muro das lamentações" , esse hobby é  para dar alegria , não ansiedade . 

Por 20 dólares se for bom vai vender muito .

 

[Jefferson Peres]

Achei um pouco estranho o resultado visualmente. Parece um café feito com filtro pressurizado, com aquela crema fake, não?

[Bruno Marinho]

Deve ser mais ou menos isso mesmo Jefferson. É apenas uma opção
a mais para fazer na Aeropress. Não espere um espresso real.

[Lisboa Santos]

Um produto interessante, vou experimentar, não porque possa fazer algo parecido com espresso justamente porque o forte da AP é fazer um café que não tenha nada a ver com espresso!

Sempre achei o PF da AP o seu ponto fraco com aqueles buracos enormes que favorecem canalização, e venho buscando uma alternativa de PF para a AP (né, Gil?!).

O filtro de 80µm poderia estar na casa do 50-60µm, uma aparente vantagem mas achei a área de passagem muito pequena; os furos poderiam ser menores e ter umas duas vezes mais deles por, digamos, cm2. Mas se cabe um filtro de papel em cima (o que geralmente não aprecio muito, pois retém óleos), deve caber um filtro metálico Kohi tb.

A pressão (jato central) na extração provoca uma certa aeração no café pronto, o que é uma variável importante e prática, talvez tenha aí outra vantagem.

O fato de não precisar inverter a AP tb me possibilitaria testar com maior facilidade uma técnica de extração em duas etapas (que o Sergio m. sugeriu uma vez), a la cervejaria: fazer um infusão longa e extrair tudo, seguida de novo despejo de água para uma segunda infusão longa no mesmo pó já anteriormente extraído. Com a técnica atual de AP Invertida (ou na posição normal) o resultado foi muito interessante, mas de difícil operacionalização; já com o Prismo a coisa poderia funcionar muito bem, o que tb aumentaria duas ou três vezes a capacidade de preparação atual da AP invertida (daria tranquilamente pra fazer até uns 450ml de café na xícara, ou numa garrafa térmica de 500ml).

Se alguém for comprar (não com aquele frete abusivo) me avisa que eu entro na compra e rachamos o frete de lá pras terras tupiniquins.

 

[João Vitor Ribeiro]

recebi o email deles mas cedo, achei bem legal o produto e fui seco pegar a pré venda, mas com esse frete não rola mesmo.

[Seu Zé]

Quero

[Raphael Torres]

Me interessei tbm.

[helderbarreto]

Alguém que pode receber esse produto em um endereço lá do exterior se interessa? Eu topo entrar na "compra coletiva". A pessoa depois postaria para nós no Brasil.

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[Artur Castro]

Helder, mesmo que fosse entregue no exterior, ficaria caro o envio. Cada um de nós está em um estado diferente. Estou errado?

[helderbarreto]

Você está certo, cada um está em um estado diferente. Eu moro em Sergipe, mas sempre estou na Bahia. Mas mesmo assim, o valor do famigerado PAC acho que compensa mais que trazer diretamente de fora. Alguém receberia e depois reenviaria. Apenas uma ideia para tornar viável esse produto para nós.

Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

[JoaoW]

E aí pessoal, estou pensando em comprar uma aeropress, e pelo que li acho que vou curtir usar o filtro de metal, gosto da ideia de passar mais oleos. Mas fazendo uma busca na net não achei loja online nacional que o venda. Alguém pode dar uma dica? Obrigado...

[Bruno Marinho]

@JoaoW Até onde eu sei não tem nenhuma loja brasileira vendendo este tipo de filtro.
O que aparece as vezes é alguem vendendo usado.

[JoaoW]

Valeu Bruno, foi o que imaginei... Que coisa, não? Lendo por aqui achei que era um negócio comum rs... E o siltros de papel, tem algum local que vende mais barato ou é mesmo na casa de 50, 47 reais por 350?

[Bruno Marinho]

É uma parada meio especifica e custa caro importar. Talvez por isso ninguem esteja
vendendo ainda. De papel vale olhar no mercado livre.. ja vi na casa dos 30 reais por la.
 

[Lisboa Santos]

Este aqui não é original da AP, mas talvez seja interessante pq o original não é lá grandes coisas:

http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-892978881-400-filtros-descartaveis-para-cafeteira-aeropress-_JM

E os originais: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-895092963-filtro-cafeteira-aeropress-original-aerobie-eua-_JM

Editado 10 Agosto 2017 por Lisboa Santos
Editado por razões de segurança no uso da Moka.

[thiagovcosta]

10 horas atrás, Lisboa Santos disse:

Este aqui não é original da AP, mas talvez seja interessante pq o original não é lá grandes coisas:

http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-892978881-400-filtros-descartaveis-para-cafeteira-aeropress-_JM

Vou comprar para experimentar na Moka, que é onde tenho usado os filtros da AP.

E os originais: http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-895092963-filtro-cafeteira-aeropress-original-aerobie-eua-_JM

 

Amigo, conte-me mais sobre usar filtro na Moka! Qual a diferença?

[Lisboa Santos]

Thiago, prefiro não falar mais sobre isto, veja este disclaimer:

Sorry!

[Rafael Ribeiro Simões]

Galera, comecei a ler o tópico do começo, mas confesso que o sono bateu, hehe. Podem me tirar algumas dúvidas? Qual o melhor método, invertido ou nao? Preferem o filtro de papel ou de metal? No hario mini, qual seria o ajuste ideal para a aero? Se tiver mais alguma coisa pra um iniciante saber, sou todo ouvidos... Ou olhos, hehe!

[Lisboa Santos]

O invertido é pura infusão, o que permite uma extração mais alta e uniforme de todo o pó, principalmente com uma leve agitação periódica (digamos a cada 1 min). Isso trará mais doçura e notas sutis à xícara.

Há mais de um ano só uso filtro metálico, ele permite passagem de mais óleos, o que significa tb maior doçura e complexidade na xícara, além de mais corpo.

Eu sou uma exceção, minha moagem há mais de um ano é mais fina que para espresso, e em consequência não peneiro mais desde então. Quanto mais fina a moagem, maior a %Extração e, para mim, melhor o resultado.

A moagem tem tb uma correlação com o filtro: o de papel aceita qualquer moagem, mesmo para descidas-padrão do êmbolo (20seg); já com o metálico, costumo descer o êmbolo bem devagar (entre 1:10 e 1:30min), com a moagem muito fina que eu uso, para não passar borra pra xícara.

[Rafael Ribeiro Simões]

O invertido é pura infusão, o que permite uma extração mais alta e uniforme de todo o pó, principalmente com uma leve agitação periódica (digamos a cada 1 min). Isso trará mais doçura e notas sutis à xícara. Há mais de um ano só uso filtro metálico, ele permite passagem de mais óleos, o que significa tb maior doçura e complexidade na xícara, além de mais corpo. Eu sou uma exceção, minha moagem há mais de um ano é mais fina que para espresso, e em consequência não peneiro mais desde então. Quanto mais fina a moagem, maior a %Extração e, para mim, melhor o resultado.

A moagem tem tb uma correlação com o filtro: o de papel aceita qualquer moagem, mesmo para descidas-padrão do êmbolo (20seg); já com o metálico, costumo descer o êmbolo bem devagar (entre 1:10 e 1:30min), com a moagem muito fina que eu uso, para não passar borra pra xícara.

 

 

Pode me passar o passo a passo com os tempos, temperatura e quantidades de café e água? Tou lendo aqui desde o começo, tou na pág. 40 e printando umas dicas... Com relação ao café, até quanto tempo após a torra recomenda o consumo?

 

 

 

 

 

[Lisboa Santos]

Primeiro: eu aperfeiçoava (ainda aperfeiçôo) minhas receitas a cada 3 meses em média, é o prazo de validade delas!

Segundo: café diferentes pedem receitas exclusivas para se chegar no sweet spot de cada um deles. Como geralmente trabalho com minhas variáveis no limite, a variável que mais mexo é o tempo de infusão.

Terceiro: na minha receita atual, desde o Campeonato de Aeropress de 2017, uso câmara de vácuo na primeira parte e cavitação (vibração) na segunda, só eu mesmo tenho saco e paciência pra isso!  Esquece...

Todavia, toda vez que vou testar um café, uso uma receita padrão (vide abaixo) que considero simples (a maioria acha complicada e demorada demais e nem tenta, mas alguns loucos que efetivamente testaram gostaram), não só para ter uma idéia de um determinado grão, como também para ter, digamos, uma primeira impressão mais parecida (e mais justa) para todos que provo. Daí em diante é ir ajustando a receita para chegar no sweet spot de um café.

Eu tenho pra mim 12 variáveis de Extração e 12 do Café, que chamo de dodecágonos da Extração e do Café (grão). A questão do prazo de consumo ideal de um café torrado, dá pano pra manga, e inclui entre outras variáveis: tempo decorrido da torra e da abertura do pacote original, e modo de conservação após a abertura (eu utilizo potes a vácuo, em ambiente fresco e escuro, o que dá mais longevidade sensorial ao grão). Da minha experiência e estudos pessoais, o melhor ponto de apreciação está, em geral, em algum lugar do meio da segunda semana da torra, eu diria entre o 8º e 10º dias (principalmente com cafés bem torrados importados). Geralmente eu acho o sweet spot de um grão nesta faixa de tempo, a partir daí eu costumo aumentar em torno de 10seg de infusão para cada dia decorrido (além do sweet spot). Quanto mais o tempo passa, mais é preciso aumentar a extração (no meu caso tempo) para trazer pra xícara o que o café ainda tem de bom para oferecer.

Por ser a água, para mim, uma das 5 variáveis fundamentais de qualquer extração (junto com tempo, temperatura da água, granulometria e agitação, e elas trabalharem em conjunto), a minha receita-teste abaixo funciona bem com minha água (de mineralização média), porque resulta em uma extração mais alta e, por isso mesmo, dependendo da água (se muito mineralizada, principalmente) o resultado pode ser desastroso (culpa da água, garanto), então experimente por sua conta e risco.

Receita-teste atual:

- Catar os grãos mais escuros e queimados, ou com pergaminho queimado; catar os mais claros e subdesenvolvidos, sem crak ou crack pequeno. Usar o que sobrar.
- 11g ou 12g (BR de 5,5% e 6%, respectivamente) de grão moído bem fino.
- Se tiver use filtro metálico, senão vai de papel mesmo.
- Na AP invertida, despejar só 100g de água fervendo em 10 seg, em seguida agitar por 20seg. Depois, agitar quando der 1 min de tempo decorrido (desde o início).

* A agitação mais funcional e que faz perder menos temperatura consiste em duas mexidas fortes pra frente e pra trás, ligeiramente fora do centro, seguida de uma circulada. Use algo para tampar a AP entre uma agitação e outra, isto ajuda a manter a temperatura da infusão.
* Água é decisiva na qualidade da extração, principalmente com este tipo de receita mais radical. Não dá pra falar aqui na composição da água, mas procure escolher uma de mineralização média (em torno de uns 120ppm, ou resíduo de evaporação em mg/L) e com não mais que uns 70mg/L de Bicarbonato, pois este tampona a acidez, o que pode ser bom ou ruim, dependendo do café. 

- Agitar novamente quando der 2 min e tb 3 min.  
- Aos 4 minutos do início adicione mais água fervendo até dar 200g. Agite levemente a cada 1 min.
- Aqui o tempo de virada pode variar, vc pode começar a experimentar a partir de 6 ou 7 min do início se o café estiver no começo da 2ª semana da torra (entre 7 a 10 dias da torra). Tem que experimentar até achar o sweet spot. Cada café é um café, e cada grão é um grão: cada vez que vc tira café de um pacote para preparar pode haver uma pequena diferença (quanto mais desuniforme a torra e a densidade do grãos, maior a diferença).
- Definido o tempo da virada, agite bem antes (pra não grudar pó no silicone do êmbolo durante a descida), vire a AP e desça o êmbolo bem devagar (geralmente uso o peso das minhas duas mãos sem fazer força) entre 1:00 e 1:30min (não importa tanto assim).
- Com uma semana de torra começar com 6 ou 7min, e ir aumentando até atingir o sweet spot daquele café. Quanto mais se extrai, mais doce e complexo (notas herbais e florais, e acidez mais brilhante e definida) o café vai ficando. Quando se passa o sweet spot o café estraga súbita e brutalmente, de vez (amarga, fica mais flat, seco, diminui a doçura e aparecem notas amadeiradas ou celulose). Eu costumo aumentar o tempo de infusão em 10seg a cada dia que passa da torra, depois que achei o sweet spot num determinado dia (se no 7º dia da torra o sweet spot estava com 7:00min, no 10º dia poderá estar nos 7:30min, depende de conservação etc.)

Vou dar um resumo com o tempo rolando (supondo que vc vai virar a AP em 7min, por ex.):

0:00 Despejar 100g de água fervendo em 10 seg, agitar mais 20seg
1:00 Agitar
2:00 Agitar
3:00 Agitar
4:00 Despejar água fervendo até completar 200g, agitar 10 seg
5:00 Agitar
6:00 Agitar
7:00 Agitar bem, tampar a AP e virar; descer lentamente entre 1:00min e 1:30min
Pronto!

Pré-escaldar a AP é um boa idéia tb, pelo menos 1 despejo de água fervendo por 1 min, 2 despejos é ainda melhor.

Editado 13 Dezembro 2017 por Lisboa Santos
Editado em 13/12/2017 para incluir as observações sobre agitação e água de uso.

[Rafael Ribeiro Simões]

Primeiro: eu aperfeiçoava (ainda aperfeiçôo) minhas receitas a cada 3 meses em média, é o prazo de validade delas! [emoji14]
Segundo: café diferentes pedem receitas exclusivas para se chegar no sweet spot de cada um deles. Como geralmente trabalho com minhas variáveis no limite, a variável que mais mexo é o tempo de infusão.
Terceiro: na minha receita atual, desde o Campeonato de Aeropress de 2017, uso câmara de vácuo na primeira parte e cavitação (vibração) na segunda, só eu mesmo tenho saco e paciência pra isso! [emoji185] Esquece... [emoji38]
Todavia, toda vez que vou testar um café, uso uma receita padrão (vide abaixo) que considero simples (a maioria acha complicada e demorada demais e nem tenta, mas alguns loucos que efetivamente testaram gostaram), não só para ter uma idéia de um determinado grão, como também para ter, digamos, uma primeira impressão mais parecida (e mais justa) para todos que provo. Daí em diante é ir ajustando a receita para chegar no sweet spot de um café.
Eu tenho pra mim 12 variáveis de Extração e 12 do Café, que chamo de dodecágonos da Extração e do Café (grão). A questão do prazo de consumo ideal de um café torrado, dá pano pra manga, e inclui entre outras variáveis: tempo decorrido da torra e da abertura do pacote original, e modo de conservação após a abertura (eu utilizo potes a vácuo, em ambiente fresco e escuro, o que dá mais longevidade sensorial ao grão). Da minha experiência e estudos pessoais, o melhor ponto de apreciação está, em geral, em algum lugar do meio da segunda semana da torra, eu diria entre o 8º e 10º dias (principalmente com cafés bem torrados importados). Geralmente eu acho o sweet spot de um grão nesta faixa de tempo, a partir daí eu costumo aumentar em torno de 10seg de infusão para cada dia decorrido (além do sweet spot). Quanto mais o tempo passa, mais é preciso aumentar a extração (no meu caso tempo) para trazer pra xícara o que o café ainda tem de bom para oferecer.
Por ser a água, para mim, uma das 5 variáveis fundamentais de qualquer extração (junto com tempo, temperatura da água, granulometria e agitação, e elas trabalharem em conjunto), a minha receita-teste abaixo funciona bem com minha água (de mineralização média), porque resulta em uma extração mais alta e, por isso mesmo, dependendo da água (se muito mineralizada, principalmente) o resultado pode ser desastroso (culpa da água, garanto), então experimente por sua conta e risco.
Receita-teste atual:
- Catar os grãos mais escuros e queimados, ou com pergaminho queimado; catar os mais claros e subdesenvolvidos, sem crak ou crack pequeno. Usar o que sobrar.
- 11g ou 12g (BR de 5,5% e 6%, respectivamente) de grão moído bem fino.
- Se tiver use filtro metálico, senão vai de papel mesmo.
- Na AP invertida, despejar só 100g de água fervendo em 10 seg, em seguida agitar por 20seg. Depois, agitar quando der 1 min de tempo decorrido (desde o início).
- Agitar novamente quando der 2 min e tb 3 min.  
- Aos 4 minutos do início adicione mais água fervendo até dar 200g. Agite levemente a cada 1 min.
- Aqui o tempo de virada pode variar, vc pode começar a experimentar a partir de 6 ou 7 min do início se o café estiver no começo da 2ª semana da torra (entre 7 a 10 dias da torra). Tem que experimentar até achar o sweet spot. Cada café é um café, e cada grão é um grão: cada vez que vc tira café de um pacote para preparar pode haver uma pequena diferença (quanto mais desuniforme a torra e a densidade do grãos, maior a diferença).
- Definido o tempo da virada, agite bem antes (pra não grudar pó no silicone do êmbolo durante a descida), vire a AP e desça o êmbolo bem devagar (geralmente uso o peso das minhas duas mãos sem fazer força) entre 1:00 e 1:30min (não importa tanto assim).
- Com uma semana de torra começar com 6 ou 7min, e ir aumentando até atingir o sweet spot daquele café. Quanto mais se extrai, mais doce e complexo (notas herbais e florais, e acidez mais brilhante e definida) o café vai ficando. Quando se passa o sweet spot o café estraga súbita e brutalmente, de vez (amarga, fica mais flat, seco, diminui a doçura e aparecem notas amadeiradas ou celulose). Eu costumo aumentar o tempo de infusão em 10seg a cada dia que passa da torra, depois que achei o sweet spot num determinado dia (se no 7º dia da torra o sweet spot estava com 7:00min, no 10º dia poderá estar nos 7:30min, depende de conservação etc.)
Vou dar um resumo com o tempo rolando (supondo que vc vai virar a AP em 7min, por ex.):
0:00 Despejar 100g de água fervendo em 10 seg, agitar mais 20seg
1:00 Agitar
2:00 Agitar
3:00 Agitar
4:00 Despejar água fervendo até completar 200g, agitar 10 seg
5:00 Agitar
6:00 Agitar
7:00 Agitar bem, tampar a AP e virar; descer lentamente entre 1:00min e 1:30min
Pronto!
Pré-escaldar a AP é um boa idéia tb, pelo menos 1 despejo de água fervendo por 1 min, 2 despejos é ainda melhor.

Cara, seu método dá uma tese! Hehehehe. Obrigado pela dica!

[Santiago Luz]

A receita do Lisboa é bastante inusitada.

Sugiro darem uma olhada/testada também nas receitas dos vencedores do W.A.C.:

http://www.worldaeropresschampionship.com/recipes/

[Lourenço]

Tenho interesse no filtro metálico para Aeropress mas de algum vendedor aqui no Brasil.

Os campeões citados aqui só usaram filtros de papel mas eu sou um experimentador.

 

 

 

[Rafael Ribeiro Simões]

Tenho interesse no filtro metálico para Aeropress mas de algum vendedor aqui no Brasil.

Os campeões citados aqui só usaram filtros de papel mas eu sou um experimentador.

 

 

 

Pois é, pedi um de metal pra mim, mas no aliexpress... Vacilei em nao ter pedido um junto com a minha aeropress, no site inglês onde comprei...

 

[JoaoW]

Chegou a Aeropress que comprei... Por enquanto, filtros de papel mesmo, fiz umas receitas mais "fortes" (20 g de café, 200 ml, 2 min de infusão mais ou menos, método invertido) e uma mais suave do Tim Wendelboe (14g, 200 ml de água, 60 seg infusão, método normal) e rapaz... Que loucura. Muito particular esse método, negócio gostoso mesmo.