Hario V60

[Burny]

Olha a última figura nessa página p.ex.

 

http://www.theatlantic.com/health/archive/2013/08/how-to-make-perfect-coffee/278944/

[Miyamoto]

Uai... Eu achava que V60 era mais fino que moka... 

[Alexandre Chaves]

Já eu, sempre achei o contrário.

[Burny]

Entendo nada de V60, mas no Chemex uso moagem bem mais grossa do que o pessoal recomenda.

Abçs

Burny

[Antenor]

eu normalmente moo mais grosso pra moka, do que para V60... até no manual da bialetti fala para moer mais grosso, pra não passar pó pelo filtro e passar pro canal que sobe pra parte de cima da cafeteira.. Essa classificação é um lance muito pessoal, eu acho, mas com a moka é bom ter cuidado para não ter um trabalhão depois limpando, ou correr o risco de ela explodir, igual jpá aconteceu com o Igor aqui do CDC...

[caiocezarm]

Obrigado, pessoal! Irei testando conforme o meu gosto então. Agora estou com mais uma dúvida. Alguém aí possui o hario skerton? Eu adquiri um e estou aqui na busca para encontrar o zero do moedor para, a partir daí, contar as voltas para achar o ponto da moagem.

[Bernardo B]

Depende na moka, a minha pequena usa bem mais fino do que a maior.

[rbcassani]

Zero é o ponto que as mós se tocam e você não consegue girar

[caiocezarm]

Obrigado, Rafael, consegui ajustar curtinho pra moagem que eu queria

[Dartagnan]

Pensei em comprar junto com o moedor, esse tão falado V60. Como novato nesse mundo de qualidade em café, não achei muita coisa falando especificamente das diferenças entre fazer um café nesse moedor ou em um outro qualquer.

 

Tem realmente muita diferença por si só usar esse coador?

[caiocezarm]

Olha, Dartagnan, eu sou bem amador, mas o coador V60 deixa a bebida mais limpa, ressalta bastante a acidez de alguns cafés e eu estou gostando muito.

[Dartagnan]

Valeu cara. Reparei tb que ele é meio ruim de achar pra comprar. Mas vou ter que experimentar... Sou de pagar pra ver mesmo. E até que é um gasto pequeno comparado com o moedor.

[Durval Pontes Junior]

Dartagnan vá em uma boa cafeteria que tenha v60 e outro método de coado como o Melitão: experimentemte. Tente fazer uma degustação comparada, sem rigor científico nenhum; Apenas experimente. Você verá diferenças consideráveis. Existem varios sítios com teoria sobre o v60 mas ali cara a cara é que são elas.

[Jose Alexandre]

Meu v 60 virou funil para o k 6.

Não que seja a melhor utilidade que eu podia encontrar pra ele.

Mas caiu como uma luva ali.

https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t1.0-9/p403x403/11204391_665488136886070_6366008636561509718_n.jpg?oh=9bbe659e9d96ac34054cfc976eee437b&oe=5639D778&__gda__=1449945029_726e06102f4888053d6cec6b5e66cf89

Pra coados, em grande quantidade, estou utilizando o chemex.

[Cassiane]

Jose alexandre, comparado ao v60, o chemex é ainda mais suave? Aki na minha cidade não tem cafeteria q utilize o chemex e ainda não tive a oportunidade ee experimentar o método. Li que um dos lados retém todos os óleos por ter tripla filtragem. Então o café não ficaria aguado? Acho que o termo mais adequado pra minha dúvida talvez não seja "aguado", pois ausência de óleos não significa excesso de água! Rs

[Tarcisio Pereira]

Comprei recentemente um pacote de filtros marrom, não notei diferença entre o branco e o marrom. Não que eu seja um grande degustador, mas pra mim foi indiferente.

Será que não foi algum lote que deu errado não?

[Alexandre Chaves]

Também não notei diferença dos marrons para os brancos após escalada-los, e sempre tive mais cuidado para escaldar os marrons. Comparei o cheiro, e realmente o marrom tem um cheio mais forte de papel/papelão. Imagino que sem escaldar, os brancos devam deixar menos - ou nenhum - gosto residual, o que não deve ocorrer com os marrons.

[Jose Alexandre]

Jose alexandre, comparado ao v60, o chemex é ainda mais suave? Aki na minha cidade não tem cafeteria q utilize o chemex e ainda não tive a oportunidade ee experimentar o método. Li que um dos lados retém todos os óleos por ter tripla filtragem. Então o café não ficaria aguado? Acho que o termo mais adequado pra minha dúvida talvez não seja "aguado", pois ausência de óleos não significa excesso de água! Rs

Cassiane sobre a aba dobrada não se preocupe.

Acredito que a sensação de café aguado seja proporcionada por concentração baixa.

Os apaixonados pela chemex por sua vez exaltam a sensação de bebida limpa com menos sedimentos pela maior filtragem.

Os especialistas afirmam por exemplo que cafés frutados ficam melhor em filtro de papel.

os cafés que ficam melhor em métodos não filtrados são os quais os óleos são responsáveis por suas principais características.

Como 90% do meu consumo é expresso, não tive interesse de comparar.

Mas fica a dica, quem sabe pra um encontrinho em, que façam testes comparativos.

[Abner Soares Alves Junior]

Uma dúvida que tive agora com o meu hario é a questão da Quantidade de café por ML de água.
Sei que é mais ou menos 10g por 100ml, óbvio vária do gosto de cada um.
Mas no caso ao passar 100ml de água o resultado não é 100 ml de café coado. 
Logo é correto dizer que são 10g por 100ml de ÁGUA ou 10g resulta um em 100ml de café, logo se tem que botar uma quantidade a mais de água?!
 

[caiocezarm]

Eu acredito que seja a primeira alternativa, Abner. Porque o que se tem aí é um percentual de extração. No caso 10/100 = um coado 10%. Agora, se voce quer uma quantidade maior de café, mas mantendo essa porcentagem, daí você aumenta a quantidade de café e de água. Me corrijam se eu estiver errado.

[sergio.m]

Abner, a convenção geralmente usada é pó/água, não pó/café como no espresso, pois é mais fácil pesar tudo no despejo.

 

Caio, percentual de extração é outra coisa, isso é razão de preparo.

[Bruno Marinho]

Abner,

 

vale a pena ressaltar que a proporção 1:10 não é padrão.

Seria mais algo em torno de 1:14 ou 1:16. E claro sempre

ajustando para mais ou menos conforme o seu gosto.

[José Cal Neto]

eu uso 7g para 100g de água: 1 : 14,29 aproximadamente.

[Guest Anita]

Chazim.

[Tarcisio Pereira]

Eu prefiro brew ratio de 10% em torras claras, 8% em torras médias e 6-7% em torras escuras.

[Alexandre Chaves]

Minha tabela de BR é idêntica à sua, Tarcísio. Quando o café oferece potencial, o BR é mais alto. Quando oferece potencial gosto de cinzas, mais baixo.

[Lisboa Santos]

Eu tenho preferido focar na %Ext entre 19,5% e 20%, geralmente com BR entre 5,5% e 6,0% (embora tb dê com BR até 30% chegar em %Ext em torno de 18,0% a18,5%), se não como vou saber e sentir tudo que o café tem naturalmente de bom e ruim?!

[Rodrigoks]

Alexandre e Tarcisio, vocês provavelmente estao procurando compensar o menor corpo de cafés de torras mais claras com aumento da BR. O que é curioso é que BRs mais altas desfavorecem a extração.

[Alexandre Chaves]

Tem as outras variáveis que auxiliam a aumentar o percentual de extração, como temperatura (com torras claras, subo 1 ou 2º C), tempo de infusão (que tende a aumentar, porque com torras claras podemos moer mais fino), etc.

[Tarcisio Pereira]

Costumo moer mais fino também.

 

Até no espresso eu aumento a dosagem de café. Enquanto eu uso 14g/28ml para torras médias/escuras eu uso 16g/28ml para torras claras moídas um grau mais fino no Encore, que não é conhecido por ter o passo baixo.