Diagnóstico do Café Coado

[DAMESIL]

Não está nada fácil. Tentei fazer um coado usando um exemplo aqui postado , mas obtive um café amargo.

Usei 28 g de café groumet 100% arábica com menos de 30 dias da torra filtro original melitta,  porta filtro novo, para 400ml de água mineral,  temperatura por volta dos 97 graus, tempo de extração por volta de 3 min  Não sei se esta questão de amargo ou pouco amargo é muito subjetiva,  o fato é que enquanto não fizer um coado satisfatório,

o que pelo exposto acima, é bem mais simples,  não tenho coragem de avançar rumo ao espresso. Já estou com moedor, balança, termometro, já fiz alguns coados mas até agora só frustaçao, entretanto ainda tenho bastante café para  o laboratório.

 

Obrigado ao Sergio.m e ao Mortari. vou continuar tentando na esperança de chegar ao espresso. Será  que chego lá?  Valeu.

Já fiz várias tentativas usando o que aprendi aqui no forum, moagem, tempo de extração, temperatura etc,  mas o café continua amargo. EXISTE CAFÉ QUE NÃO AMARGA MESMO???  Já tomo café sem açucar há bastante tempo e todos os que tomei amarga  como é isto.?? o café que tenho usado é o mesmo usado nas cafetérias do fabricante - SÃO BRAZ, em shopping, Aeroporto etc. com torra menos de 30 dias e ao preço de R$ 40,00 o kg.

Os cafés especiais encontrados em alguns supermercados tipo melitta também por volta dos R$ 40,00 não presta??

Costumo tomar alguns espresso em uma cafeteria aqui perto de casa  e o café  usado por ele é o delta que custa R$ 100,00 e também amarga.

 

Estou confuso.

[Rodrigoks]

Damesil, comece por aqui:

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2026-onde-comprar-caf%C3%A9-especial-online-no-brasil/

[DAMESIL]

Beleza Rodrigo. Pelo que entendi, para tomar um bom café, vou ter que ficar refém da compra online? Um café de 100 reais torra recente, comprado nas cafeterias locais - Recife- não presta?   E  a questão do "amargo" não existe com estes cafés especiais?

Desculpe Rodrigo, tantas perguntas, mais sou NOVIÇO e quero aprender.

abs.

[Marcia]

Damesil,

Compre um café especial e experimente, tire suas próprias conclusões.

Talvez para você todos os cafés tenham amargor. Vai de gosto também. Nem todos tomam café sem açúcar.

[DAMESIL]

Marcia, gostaria de ficar comprando cafés aqui mesmo em Recife, e só eventualmente online. Se não for assim,  para mim é um desestímulo. Não é prático.

 

obj.

[Marcia]

Por isso eu disse, experimente um dos cafés especiais (origem ou W&S são ótimos) comprados online. Então compare com os cafés que tem aí disponíveis e tire suas conclusões.

[Guest Anita]

Damesil, no Recife tem a Meu café gourmet, devem ter especiais.

 

Verifique se a cafeteria na Fundação Joaquim Nabuco vende grãos, eles extraem cafés bacanas lá.

 

E a Fazenda da Onça, do Café Yaguara, fica em PE. Você deve pagar um frete bem barato por um café bárbaro.

 

Você necessariamente não precisa comprar online. Pode comprar na sua cidade. Mas é ter ciência de que as opções são poucas e nem sempre a torra é fresca.

 

O mais prático nem sempre é o melhor.

 

Aliás esse hobby é qualquer coisa menos prático.

[DAMESIL]

Informações valiosas. Está clareando. 

 

Obg.

[Rodrigoks]

A questão, Damesil, é que você precisa comparar os cafés que tem acesso com algo que é comprovadamente bom. E daí tirar suas próprias conclusões se o café que encontra aí lhe atende ou não.

 

Aliás, muitos de nós compram apenas online. Faz parte do negócio. 

[Guest Anita]

Isso mesmo. Um especial garantido vai precisar comprar para fazer parâmetro. A partir disso poderá partir para o que encontra por aí e verificar de forma prática se são bons, especiais mesmo etc.

 

Depois disso decide se vai querer só cafés tops ou se abre mão de certas coisas em nome da praticidade. Tudo questão de escolha. Sem crise, desde que feita de forma consciente. Às vezes o desconhecimento de que existe algo melhor ou diferente nos engessa em uma zona de conforto. O legal é experimentar o novo pelo menos uma vez para a partir disso tomar decisões.

[DAMESIL]

Damesil, no Recife tem a Meu café gourmet, devem ter especiais.

 

Verifique se a cafeteria na Fundação Joaquim Nabuco vende grãos, eles extraem cafés bacanas lá.

 

E a Fazenda da Onça, do Café Yaguara, fica em PE. Você deve pagar um frete bem barato por um café bárbaro.

 

Você necessariamente não precisa comprar online. Pode comprar na sua cidade. Mas é ter ciência de que as opções são poucas e nem sempre a torra é fresca.

 

O mais prático nem sempre é o melhor.

 

Aliás esse hobby é qualquer coisa menos prático.

Anita, vou percorrer este caminho. Você já provou o Yaguara? acho que é facil encontrar por aqui.

[Guest Anita]

Ainda não tive a oportunidade. Falam muito bem. Adoraríamos fazer uma promoção de apresentação com eles.

 

Bernardo falou que a produção deles é pequena, mas parece que estão aumentando bem.

 

Estiveram esse ano no mundial de barismo na Itália, pelas mãos de Leo Moço.

 

Do que tenho lido, é mais fácil conseguí-lo por aí. Tem tópico próprio (uns 2 diferentes), jogue Yaguara na busca.

[DAMESIL]

Já achei a loja online e vou entrar em contato com eles. Vou passar na Joaquim Nabuco e vê/provar o que alí é servido.

 

Obrigadão.

[Guest Anita]

Disponha.

 

Depois dê-nos um feedback, por favor. Melhor no tópico das cafeterias no Recife.

 

E come uma cartola por mim.

[DAMESIL]

Valeu. 

 

abs.

[Guest Anita]

Damesil: e a foto?

[DAMESIL]

 A qualquer hora farei isto,

[Galttar]

Fala Galera!

 

Sinceramente acho que esse tópico devia ser pinado ou fixado no fórum de coados e afins.

Depois de ler com muita atenção o tópico fui para o...

 

Round 4, fight!

 

Peguei café Unique Frutado e moí com 10 passos no Hario Skerton, mas achei que ficou muito grosso, então movi dois passos mais fino, ou seja, em 8 e passei o que tinha moído em 10, moendo novamente.

 

No Melitão mesmo, já devidamente arrombado, primeiro umedeci o café por 30 segundos e depois iniciei a coagem do café que durou cerca de 2 minutos, sendo que usei 300 ml de água.

 

Logo no primeiro gole já achei fantástico.

Chamei a Karina, minha esposa, e sem dizer nada pedi para ela provar.

Ela achou ótimo e disse que estava parecendo chocolate no final... HUHU!

 

Foi exatamente o que eu tinha notado e ela me perguntou:

- Mas não era esse que estava amargo ontem? Como é possível?

 

Eu respondi:

- Faço parte do Clube do Café agora!

 

Valeu galera, vou continuar aprendendo.

Abraço.

[Rodrigoks]

Excelente.

 

Gratificante saber que as pessoas conseguem melhorar seu café quando passam a entender os aspectos que influenciam o processo de extração.

[Darcy Jr.'.]

O ônus é que seu nível de exigência será cada vez maior.

[Vitorats]

Aqui tem um tutorial interessante sobre vários métodos de coado, inclusive com fotos de referência de granulometria.

 

http://prima-coffee.com/blog/a-beginners-guide-to-pour-over-coffee-brewing

 

Alguém aqui tem essa Walkure? Achei um método de preparo interessante e quase comprei uma vez, mas nunca tinha visto uma descrição.

[gcg79]

Tópico excelente. Sou um grande fã dos coados e só posso agradecer.

 

Gostaria de comentar alguns aspectos e só fazer uma defesa. Sempre gostei do café coado no Melitta. Tinha uns dois de plástico de modelos de épocas diferentes e adorava.

 

O Hario possui ranhuras em espiral ausentes do Melitta, então não tem sentido querer transformar Melitta em Hario aumentando o furo.

 

Hoje uso a Chemex - método de preferência - mas de vez em quando ainda testo extrações de cafés especiais no Melitta 102, e ficam ótimas.

 

Enviado do meu Samsung Galaxy Grand Prime com Tapatalk

[José Cal Neto]

tem uns filtros Melitta que têm dois furos, por exemplo. São várias variáveis, cada fabricante brinca com as que quiser. Até certo ponto é questão de gosto mesmo.

Tem tópico só sobre Melitta e várias variações.

[gcg79]

tem uns filtros Melitta que têm dois furos, por exemplo. São várias variáveis, cada fabricante brinca com as que quiser. Até certo ponto é questão de gosto mesmo.

Tem tópico só sobre Melitta e várias variações.

Sim, José. Um modelo clássico de porcela da Melitta 102 com dois furos é sensacional. Usei em uma viagem.

 

Sobre minha extração do coado, na Chemex, não sou especialista e costumo me guiar pelas medidas da colher e do medidor do moedor.

 

- Ponho aprox. 30ml de café em uma moagem média, após esquentar e umidificar o filtro.

 

- Após isso, com o restante da água (fervo em torno de 500ml e despejo uns 150 para esquentar o filtro), despejo bem no centro do filtro e da "cama de café", apenas para umidificar.

 

- Aguardo de 10 a 20s e despej novamente, desta vez uma quantidade maior, fazendo movimentos circulares por uns 5s. Repito o procedimento até usar em torno de 300ml, ou às vezes menos ou mais que isso, dependendo se quero um resultado mais forte ou mais fraco.

 

- O resultado dá para umas três xícaras bem cheias, ou uma bela caneca grande.

 

Abs!

 

Enviado do meu Samsung Galaxy Grand Prime com Tapatalk

[José Cal Neto]

eu recomendo comprar uma balança. Pode ser uma dessas com gradação de grama em grama, já que você gosta de usar Chemex.

O meu Chemex eu uso pouco. Em geral é só para mim e aí vai na xícara mesmo com o porta-filtro pequeno da Hario.

Só não consegui ainda foi consertar o buraco na solda do meu bule Bonavita. Vou ter que sair procurando onde fazem solda por aqui.

[Gabriel Moraes]

Aqui tem um tutorial interessante sobre vários métodos de coado, inclusive com fotos de referência de granulometria.

 

http://prima-coffee.com/blog/a-beginners-guide-to-pour-over-coffee-brewing

Sensacional esse limk hein Rodrigo? Eu mesmo tenho mtas dificuldades com esse lance de moagem.

 

Tenho um grinder que parece que ngm tem e ai fico meio sem parametro pq geral posta os parametros de grinders que eu nao faço a menor ideia. E como o expresso não é a minha praia e eu tb nunca fiz, fico completamente perdido.

 

 

Mas com esse link q vc mandou eu me situei e inclusive mudei minha moagem para uma mais fina e meu V60 ficou sensacionível!

 

Muito obrigado!!!

[Bruno Abatti]

Olá, pessoal.

 

Vocês já extraíram um café que quente ele fica bom e aparentemente bem extraído e a medida que ele esfria ele começa a apresentar um sabor meio dark, esfumaçado, com aspecto de sub-extraído, [ou sobre-extraído(?)], com retrogosto bem incômodo? 

 

O que to fazendo de errado?

[Galttar]

Normalmente quando o café vai esfriando ele vai ficando mais ácido e alguns dizem que quando bem frio é possível perceber erros na extração que quente não é possível.

 

Pode ser alguma coisa desse tipo.

[Lauro Gomes]

Esse tópico é muito bom..li ele do começo ao fim,tirou muitas e muitas dúvidas,excelente,o grupo tá de parabéns! Lendo esse tópico,me surgiu uma dúvida,não entendi muito bem sobre a questão do tempo,que o pessoal costuma a cronômetrar.como funciona essa marcação do tempo,alguém poderia me dar uma explicação mais detalhada sobre?sei que o correto de acordo com o que li é cerca de 3 minutos,mas vocês começam a cronômetrar depois da pré infusão e ao atingir 3 minutos param a extração? Levando em consideração se fizermos uma xícara,cerca de 100 a 150 ml,o tempo de extração seria bem mais curto. Estou meio confuso nesse quesito

[Lisboa Santos]

Sobre o tal do "tempo" não existe (que eu saiba) um padrão, cada um pode usar o que quiser, desde que use sempre o mesmo. Há quem conte como 3min, por ex., desde o primeiro despejo para a pré-infusão até quando tira o PF (seco ou gotejando ainda); outros que contam como 3 min só a infusão, ou seja, após a pré-infusão até tirar o PF (geralmente gotejando ainda, mas não necessariamente). Tem um tópico sobre o Campeão de Coados de 2015, em que comento estas e outras questões, talvez ajude a entender essas variações de critérios.