Latte Art

[Bernardo B]

Klause: Tenta com um recipiente alto e estreito (ceramica, vidro, plastico, inox, etc.) , enche 1/3 com leite e vaporiza até chegar à metade.

Segura na parte de cima do vasilhame, para não queimar os dedos.

Com a outra mão verifica a temperatura do leite: quando não dá para segurar, na parte inferior do recipiente sendo vaporizado, por mais de 3 segundos está na temperatura certa.

O Leite A do La Palma (acho melhor no teu caso) ou o Leitíssimo (faz mais espuma) funcionam bem.

[Alexandre Velloso]

Salve Klause.

Apesar de parecer muito, e geralmente é mesmo muito, sempre encha a leiteira até a metade. Faça assim até que vc tenha melhor controle da operação.

O bico da tua Silvia é o original de apenas 1 furo?

 

Se for, coloque-o na posição de 135° em relação ao prumo da leiteira e expurgue a água por meio de um rápido acionamento da vávula com o bico livre (fora do leite). Então para iniciar o procasso de vaporização, antes de abrir a válvula afunde-o até a metade da altura do leite. Abra a 1/4 a 1/3 da válvula no primeiro ou nos 2 primeiros segundos e, em seguida, abra a válvula totalmente e abaixe a leiteira para deixar o bico apenas por volta de 1/2 a 1 centímetro imerso. Sempre na periferia da superfície do leite, afastado entre 1 e 2 cm da parede interna da leiteira.

Não faça movimentos com a leiteira, a não ser o de abaixá-la conforme a espuma sobe, acompanhando esta evolução para manter o bico sempre na profundidade citada de 1/2 cm a no máximo 1 cm.

Quando o leite atingir algo entre uns 75 a 85 % de "crescimento", concomitantemente, afunde o bico subindo a leiteira e feche a válvula o mais rapidamente possível. Aguarde uns 2 segundos antes de tira o bico da leiteira, que é o tempo suficiente para extinguir a saída de vapor do circuito.

 

Se o bico for de 2 ou 3 furos, há outra técnica de posicionamento do bico, no início do processo.

 

Espero que o ajude.

 

Valeu,

Alexandre

cafeexpressobrasil.com.br - loja de cafés especiais

[Klause]

Muito obrigado por todas as dicas. Em termos de vaporização sou uma negação mesmo e, por conta disso, estou tomando cappuccino de supermercado que minha esposa compra. ôôôô incompetência

 

Sobre o tanto que devo abrir o registro, vi em um vídeo que era mais fácil abrir tudo de uma vez, mas vou preferir seguir a dica do Alexandre.

 

Ontem treinei com detergente e não derramou. Não aqueci tanto a caldeira dessa vez.

[Klause]

Gostei desse:

 

[JonnyStayle]

Aqui tem um vídeo do cara ensinando a treinar com o detergente, gostei das dicas dele.

 

 

 

Editando: depois de ver o vídeo treinei um pouco e agora já consigo fazer o leite vaporizado.

 

Abraços.

[geovanih]

Aqui tem um vídeo do cara ensinando a treinar com o detergente, gostei das dicas dele.

 

 

 

Editando: depois de ver o vídeo treinei um pouco e agora já consigo fazer o leite vaporizado.

 

Abraços.

 

Conseguiu com 1 gota de detergente?

[r.lima]

E ai pessoal ai vai um video que vi no youtube que ensina a fazer vários desenhos na xícara de café

http://www.youtube.com/watch?v=6UyTTQY2jXU

[Eduardo]

Minhas marretadas:

[Eduardo]

Outra:

[Eduardo]

agora vai!

[Gilberto]

Vaporização do leite - Tenho uma cafeteira Arno Latte express, posso dizer com quase toda certeza que ela tem o pior vaporizador de todas as maquinas de espresso. Mas hoje fiz um leite tão cremoso como o que consigo fazer com a cremeira Bialetti. Procedimento: espugar a agua da canalização ( na Arno isto leva uns 40 s), colocar o bico no pitcher e ligar o vapor, deixar o bico ultra na superficie, mas claro sem fazer as bolhas grandes. Mas o grande detalhe o leite extra gelado, a pitcher extra gelado, ou seja coloquei o leite a ser usada na pitcher e coloquei no freezer por 10 minutos, o leite saiu de lá a 4 C, ficou perfeito.

Pois o que pude perceber é que faltava tempo para o creme ficar bom ( já que o vapor era fraco), e tinha que tirar o bico do pitcher antes do tempo pois já havia chegado na temperatura, e então conclui que para ter mais tempo precisaria diminuir a temperatura do conjunto, leite e pitcher.

 

Experimentem e digam o resultado.

[Rodrigoks]

Essa é uma técnica bem conhecida pra vaporização, Gilberto.

 

Mas uma coisa não entendi: se vc tem que colocar o leite e o pitcher no freezer pra dar tempo de introduzir vapor antes de o leite ficar quente demais, é porque a Arno não vaporiza tão fraco assim, correto?

[Gilberto]

Caramba, e eu não sabia... Com a Arno eu preciso de 40 s ( não medi o tempo, é só um exemplo) para fazer a vaporização, só que com 25s a temperatura do leite já estava alta e tinha que tirar o vaporizador para não ferver o leite. Então a maneira de ter os 40s foi diminuir a temperatura inicial do leite e do pitcher.

O jato de vapor da Arno é irregular ( não sei se as outras são iguais ) então ele esquenta o leite rapido, mas não agita para o leite virar creme na mesma velocidade, pois não sai aquele "vapor", e sim vapor e uns jatos de agua no meio do caminho.

[Gilberto]

Alias Rodrigo, quando o pessoal troca o bico da gaggia pelo da Silvia não é para promover uma melhor agitação do leite, já que o calor dispendido em 20 s vai ser o mesmo com um bico ou com o outro, certo?

[Rodrigoks]

Essa troca tem a ver com duas coisas, Gilberto: 1) o comprimento do braço; 2) a dinâmica do vapor nos furos do bico (parece que tem Silvia com bico de um furo e de três furos, depende), que faz o ar sair com mais ou menos pressão.

[Eduardo]

Quando a vaporização não é intensa o suficiente, a solução pode ser utilizar um pitcher menor...

[Gilberto]

O meu pitcher é minusculo, e não saia.....haha, mas agora sai. O que quis dizer é que o que faz o creme é a agitação promovida pelo vapor e não o calor promovido pelo vapor, um vapor eficiente promove uma rapida agitação proporcionando o creme, ou antes ou junto da temperatura ideal em que o leite deve chegar.

[Carneiro]

Na verdade, o tamanho do furo ou dos furos determina o fluxo de vapor também... Mas claro que com fluxo maior a temperatura pode cair com a pressão. Na valorização inicialmente é necessário injetar ar mas depois é só girar o leite e aquecer. Ou seja, é uma composição de direcionamento do vapor, pressão e temperatura...

[Gilberto]

Isto mesmo, como uma Wap.

[Carol]

Ainda tentando. Bem, dá pra conseguir um leite super cremoso com a cremeira, mas não dá pra fazer latte art, pq o leite fica muito denso! Alguém já conseguiu? Os melhores resultados que consegui foi aquecendo o leite numa leiteirinha de inox que tenho aqui, mas ela é muito grande e não tem o formato ideal (pelo menos eu acho). Resultado: meu próximo item de consumo é uma pitcher. Há diferença significativa entre as marcas? É que já vi de todo preço e umas que custam o preço da minha máquina...

[Rodrigoks]

Eu comprei um pitcher no ebay que é muito bom, pequeno, de 12oz, ideal pra máquinas domésticas de entrada. Vaporizo em uns 20-30 segundos. O vendedor gringo foi muito atencioso, recebi em menos de um mês e tenho produzido ótimos resultados com ela. Custou ao total, com o frete, 40 reais.

 

Se interessar, coloco o link do vendedor aqui mais tarde.

 

(PS: Se o leite ficou muito firme, provavelmente aconteceram uma dessas duas coisas, ou ambas: o leite aqueceu demais - idealmente deve ficar entre 60-70 C, ou introduziu ar demais no leite. Pra latte art, expansão demais não funciona, embora possa servir pra um cappo)

[Pedro Ivo]

Coloca o link do pitcher aí preciso comprar um pra mim também

[Rodrigoks]

Produção, posso colocar um link pra vendedor aqui ou tem que ser nos classificados?

[Alexandre Velloso]

Produção, posso colocar um link pra vendedor aqui ou tem que ser nos classificados?

 

Salve Rodrigo.

 

Podes colocar o link com a indicação.

[Rodrigoks]

O vendedor é o honbliss. Só que ele não está mais enviando para o Brasil, não sei o porquê. É uma pena, pois o pitcher de 12oz custava 20 doletas e o de 20oz, 24 doletas, e o frete era grátis.

[Gilberto]

Pessoal, hoje usei a minha Gaggia Twin pela 1 vez, e cheguei a seguinte conclusão, cada maquina é cada maquina, eu fiz o maior editorial outro dia de como fazer o creme em minha Arno,.... Que faltava tempo para terminar o vapor,,,, que o leite esquentava antes,....bem com a Gaggia o leite agitou tanto que aquilo virou um algodão doce e ainda não havia esquentado, ou seja eu tirava um creme perfeito na minha fraca Arno, e não saiu nada na Gaggia, é claro que vai sair, mas com certeza o procedimento vai ter que ser outro.

 

Abraços

[Eduardo]

Treino, treino e mais treino... é o único jeito de acertar.

Depois que começa a ficar bom, trocar de máquina sempre requer alguns acertos, mas é mais rápido!

[Rodrigoks]

Treino, treino e mais treino... é o único jeito de acertar.

 

Esse cara deve ter treinado bastante então, umas 30h por dia.

 

 

(procurei esse vídeo no search e não achei, espero não ser repetido)

[Ruston Louback]

Belo Video

Pena que latte nao é a minha praia, mas admiro o trabalho.

Abs

[r.lima]

^{Hoje a tarde fiz um treino de Latte Art em casa, e pela primeira vez resolvi tentar leite fresco ao invés de longa vida.No começo estranhei muito, parace que o com este leite e mais dificil conseguir micro-espuma , alguem mais tem essa impressão ?}

^{Mas ao mesmo tempo que fica mais dificil vaporizar corretamente, parece que quando você acerta fica mais fácil conseguir algo. A noite tenho mais 2l de leite tipo "A" Xando para treinar mais um pouco ( este leite foi recomendado por um barista em um curso que fiz, como sendo um dos melhores leites para latte art encontrados no Brazil e na maioria dos super-mercados, porém me decepcionei um pouco com este leite, aparentemente com o ninho de caixinha estava melhor ) .}

^{O principal problema é que a minha VFA não é muito "amiga" de iniciantes ,pois ela vaporiza rapido demais não te dando tempo para trabalhar o leite ( vaporiza em uns 9s e 15s, dependendo de quanta espuma você quer )}

 

 

^{Seguem as fotos do treino :}