Latte Art

[Rodrigoks]

Eu fui criado no interior também. Quando guri, tomava muito leite tirado "pra fora" (que é como nos referimos à roça aqui no RS)

[Carneiro]

Esses leites integrais devem ser uma mistura, e propositadamente são padronizados, certo? Também a raça da vaca faz diferença, mas imagino que a maioria seja holandesa (acho que no Brasil as raças Jersey e Guermey dão um pouco mais de gordura).

 

De qualquer maneira, a maior variação do teor de gordura deve ser ao longo do período de lactação da vaca. Talvez por isso o leite da roça pode ter mais gordura, se a vaca tiver mais de 6 meses ou até 12 meses de lactação. Isso se for uma raça de produção leiteira! Pelo que li, o teor vai de 3-4% a 6-7,5%! Mas a variação de proteína não é tão alta, acho que nem 1%.

 

Márcio.

[Juliano dalmagro]

Minha opção por aqui seria o semi-pasteurizado vendido em saquinhos de 1L, o grande problema é a durabilidade de 3 dias resfriado, para uso comercial seria muito dificil, considerando que chego a usar 5 litros por dia. Acondiciona-los daria um trabalho consideravel. Mas vou comprar um pacote para testar a vaporização.

[Ruston Louback]

Tenta ninho integral. Eu gostei muito da vaporizacao com ele.

[Juliano dalmagro]

Tenta ninho integral. Eu gostei muito da vaporizacao com ele.

 

Serão 2 testes então.

[Rodrigoks]

Que marcas de leite integral UHT você encontra por aí, Juliano?

[Juliano dalmagro]

Normalmente encontro Parmalat, Tirol, Ninho e Terra Viva (uma cooperativa do oeste do estado), outras marcas encontro esporadicamente. Os empacotados encontro apenas Tirol atualmente.

[Rodrigoks]

O Parmalat integral não funciona? Se bem que acho que é inviável fazer comparações de leite que não sejam regionais, pois geralmente o fornecimento de leite provém de cooperativas locais, e só o beneficiamento é que leva a chancela ou a marca do fabricante (=beneficiador)

[Juliano dalmagro]

O Parmalat integral não funciona? Se bem que acho que é inviável fazer comparações de leite que não sejam regionais, pois geralmente o fornecimento de leite provém de cooperativas locais, e só o beneficiamento é que leva a chancela ou a marca do fabricante (=beneficiador)

 

Ainda não testei o Parmalat Rodrigo, farei o teste esta semana, mas sua informação procede, o fornecimento é feito por produtores locais, inclusive ocorre em alguns casos a existência de microregiões em estados maiores ou com focos de consumo intenso. no meu caso, o Tirol, recebe da cooperativa xapecóense no oeste do estado, o Terra Viva e de uma outra cooperativa de São Miguel do Oeste ambos la no oeste do estado. Provavelmente o Parmalat e o Ninho terão algum esquema parecido. Verei esta semana e confirmo.

[leonardopm]

Tenta ninho integral. Eu gostei muito da vaporizacao com ele.

 

Ruston,

 

Também gosto do Ninho integral e acho que vaporiza bem.

[Eduardo]

quase:

[Juliano dalmagro]

E isso ai Eduardo, bora praticar também.

[Eduardo]

Perdi a conta de quantos vídeos do youtube eu assisti...

[Juliano dalmagro]

Perdi a conta de quantos vídeos do youtube eu assisti...

 

Ja viu os que postamos? Do barista Kim?

[Eduardo]

Vi. Ajudaram bastante, mas eu ainda tenho um pouco de dificuldade no "pouring".

Depois que eu aprendi que tem que fazer colocar o leite por baixo do café e desenhar por cima, facilitou bastante.

Ainda falta pratica, mas vai dar certo!

[Juliano dalmagro]

Com certeza Eduardo. Tenta com o coração, a meu ver é o mais rapido de pegar.

[Eduardo]

Boa idéia. A roseta é tão mencionada que nem tinha atentado para isso!

[Eduardo]

Agora foi:

[Guest Anita]

Lindeza, Edu, parabéns!

[Eduardo]

É só treinar que sai! E tomara que aconteça de novo

[Eduardo]

Seguindo o conselho do Juliano:

[Juliano dalmagro]

Opa, já ficou bem legal Eduardo. Você começou como a roseta, puxando a leiteira, ou começou na lateral e empurrou para o centro?

[Eduardo]

Eu comecei derramando no canto e com a leiteira longe (como faço na roseta), daí aproximei, deixei formar uma espécie de uma bola e empurrei.

[Gilberto]

Opa, apareceu o substituto do R.Lima, que álias esta sumido do forum. Eduardo o R.Lima é ou era o maior treinador de latte art do forum, mas anda ausente ultimamente.

[Eduardo]

Eu faço um treinamento mais modesto... uns 6 por semana...

[Juliano dalmagro]

Eduardo, para o coração acho mais facil começar levemente deslocado do centro e a uma distancia de uns 15 cm ou menos, despejando mais devagar ate começar a formar a bolinha no centro, então bastam algumas sacudidas para montar umas ranhuras (nem sempre da certo), quando estiver perdo da borda você empurra de vez para o centro e faz o corte. Tenho tentado fazer uns videos, mas sem tripé esta dificil.

[Eduardo]

Quando começa a formar a bolinha você aproxima o pitcher do café?

[Juliano dalmagro]

Quando começa a formar a bolinha você aproxima o pitcher do café?

 

Aproximo ate uns 7cm e começo o "balancinho", uns 5 ou 6, apenas para tentar raiar o coração. Depois empurro e corto. As vezes fica muito bom e as vezes nem tanto mas tenho acertado todos os corações e 70% tem saido raiadinho. 1% sai assim:

 

 

Oia no que deu, 2 erros e este aqui!

[Eduardo]

Nossa! Ficou muito bom. Que tamanho de pitcher você esta usando?

Eu só consigo fazer a bolinha branca começar a aparecer quando aproximo o pitcher. É normal?

[Juliano dalmagro]

Nossa! Ficou muito bom. Que tamanho de pitcher você esta usando?

Eu só consigo fazer a bolinha branca começar a aparecer quando aproximo o pitcher. É normal?

 

Provavelmente quando você aproxima, deve inclinar mais em direção a xícara e acaba despejando mais crema, outra coisa que pode estar acontecendo é a coincidencia da formação da "cama de crema" bem no momento em que você costuma aproximar.

 

Edit: Uso uma de 12oz e uma de 24oz, dependendo da quantidade de xícaras.