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Já joguei no time do café com açúcar... Morango existem varios tipos..., meu tio produz e existem alguns bem doce (ex toyonoka). Mas o meu pode adicionar um chantilly que tá tudo certo rs Doce, Salgado, azedo, amargo, o importante é o referencial. Tanto que existem cursos de calibração sensorial para os profissionais/amantes da área. Basicamente é verificado o quanto seu paladar é “refinado” a ponto de detectar pequenas quantidade, por exemplo, de açúcar na água. Na área do café existe um protocolo que serve como guia (link do site do Ensei Neto ) Tem muito a ver com sua sensibilização e número de papilas gustativas. Se você possui uma dieta rica em açúcar terá menor número de papilas que detectam o doce e menor sensibilidade para este sabor. Sobre o o sabor do café mudar conforme degusta com outros alimentos, existe todo um estudo sobre harmonização do café (assim como o vinho). Existem alimentos que realçam, e por aí vai, como outros colegas bem citaram.

Parece um minion , batiza de tamper minion e coloca uma olhota nele.

Os tamper ficaram para a próxima semana, esta semana ficaram prontos alguns Mini tamper Bravo, funciona igual ao Bravo tradicional.

Fala @Leandro Marco ! Poxa tem que arranjar logo esse melanger =) Aqui a produção está indo bem. Gostei da brincadeira. O primeiro batch com cacau bulk foi realmente bem meia boca. Bom para aprender o processo. O segundo batch foi um 70% criollo peruano. Muito intenso e cítrico. Depois que comemos 1 kg dele, o que demorou, foi chocante provar um Nugali 70%. Parecia ter gosto de nada! Comendo agora um dark milk 60% que é meu terceiro batch. Bem gostoso. Fiz com cacau da Baiani chocolates "moído/conchado" 40 horas. O casal que é dono da fazenda é muito legal. Comprei, logo depois do 1o batch, uma peneira granulométrica de inox 180 um. É importante pois o melanger deixa escapar particulas maiores que são perceptíveis na boca. Meu segundo pedido da chocolate alchemy foi cacau da republica dominicana. Ainda não torrei. Em ambas as compras não fui taxado. Uso silk para temperar. Afff, é uma mão na roda. Temperagem simples e perfeita. Moldo derramando uma camada fina em um tapete grande de silicone. Geladeira uns 10-15 minutos e é só quebrar em pedaços irregulares que vão para um zip lock. Abraço

Kinu M47 - Primeiras Impressões Faz tempo que não posto aqui, mas não podia deixar de escrever essa breve resenha porque - pelo menos ao que parece - sou dos únicos que tem um Kinu M47 por essas bandas. Recentemente havia vendido meu Bravo Mini pra comprar um moedor de característica mais portátil, ou seja, menor e mais leve, pra usar em viagens. Nesse meio tempo surgiu a oportunidade de comprar o Kinu M47, que é mais ou menos do mesmo porte do Mini, e não pude resistir. Idiossincrasias à parte, o fato é gosto muito de testar tantos equipamentos de café quanto possível, em especial moedores, de modo que vou passar minhas primeiras impressões. Ressalto que são primeiras impressões mesmo, pois estou com o moedor há uma semana apenas. Os moedores Kinu são fabricados na Alemanha pele Graef, embora eles tenham abrido uma empresa na Flórida com o nome Kinu Grinders, possivelmente pra alavancar vendas nos EUA. A princípio, o protótipo foi desenvolvido na Romênia por uma empresa pertencente o grupo Graef que fabrica instrumentos dentais e moedores de especiarias. Por isso, as primeiras vendas se deram para o leste europeu, mas depois a Graef assumiu os negócios. O moedor tem 20,15cm de altura, 50mm de diâmetro e pesa 1,15kg, sendo praticamente todo construído em aço inoxidável. Não é, portanto, exatamente portátil. Pro meu gosto é um moedor muito bonito, de um design bem limpo e funcional, ao estilo alemão. Parece também muito robusto e resistente. Como o nome do modelo sugere, M47, utiliza mós cônicas de 47mm, de aço 63HRC, com tratamento "black fusion". Não pude confirmar essa informação, mas li por aí que as mós são fabricadas pela Italmill. Não sei se tem a ver com o tratamento das mós, mas eles geram relativamente pouca estática, o que é um aspecto positivo. O Kinu M47 tem uma borda em forma de funil que coleta os grão na seção superior, tendo capacidade de 40g de grãos e de 30g no recipiente coletor de pó, segundo o manual. Não tem tampa como o Bravo Mini. Embora não seja uma necessidade, caso se faça uma moagem com muita energia é possível que um grão escape por ali, como já me aconteceu algumas vezes. Não chega a ser um problema, mas fica a nota. O sistema de ajuste se dá por meio de um seletor que fica logo abaixo do apoio da alavanca. São 50 ajustes possíveis por volta, sendo que cada passo altera a distância das mós em 0,01mm. Para fazer o ajuste, é necessário afrouxar um parafuso de ajuste que fica na parte superior e que também faz a fixação da alavanca, colocar o seletor na posição desejada e voltar a apertar o parafuso de fixação. Embora o procedimento todo seja bastante simples e fácil, está longe de ser tão direto e rápido como é o do Bravo Mini, que é dos melhores sistemas que conheço em moedores manuais. Junto ao corpo do moedor, no local onde se dá a pegada, há uma espécie de gatilho que eles batizaram de "anti-rotational knob", que é uma grande sacada. Ele impede ou dificulta que o moedor gire em falso na mão que o segura. Esse dispositivo, juntamente com o diâmetro do corpo de 50mm, que é bastante confortável, faz com que a força exercida pela mão e punho para segurar o moedor durante a moagem seja relativamente pequena, de forma que a moagem se dá muito naturalmente. Também a alavanca é compensada em relação ao plano de apoio do moedor, de forma que torques estranhos ao plano de giro da alavanca são minimizados na mão que segura o moedor. Ergonomia muito bem pensada. Segundo o manual, o moedor leva de 30 a 40s pra moer 18g de café pra espresso. Hoje moí 22g pra espresso em 44s e 22g pra V60 em aproximadamente 30s, o que dá pra ter uma idéia da performance de moagem. Não é rápido quanto um grande cônico, mas ao fim das contas é um bom compromisso entre velocidade e facilidade de moagem. O recipiente coletor de pó é fixado por 4 imãs de neodímio que fazem muito bem o papel de fixar o copo ao corpo do moedor. O único porém em relação ao copo coletor é que no ângulo agudo formado entre a face da base e a seção lateral tendem a reter um pouquinho de pó. A quantidade que tende a se depositar ali é mínima, mas como é uma área de acesso difícil sem uma haste ou algo assim, esse é um pequeno aspecto negativo. Quanto a qualidade de moagem, é um aspecto bastante difícil de mensurar objetivamente. E o aspecto subjetivo é, obviamente, subjetivo e sujeito a toda sorte de viés de quem escreve. O que posso dizer é que fiquei muito bem impressionado. O conjunto de moagem é montado em cima de 4 rolamentos, com base, segundo o manual, no "morse cone principle", o que garantiria boa centralização do conjunto. Anuncia o fabricante que a tolerância do alinhamento é da ordem de 0,02mm, o que é um excelente número na hipótese de isso ser verdade para toda a linha de produção. No ajuste 0, com as mós faceadas, as superfícies não se tocam. Nos testes de coado que fiz, os resultados foram bastante positivos. Quantidade moderada de fines e poucos boulders, o que se refletiu em xícaras com sabores bastante definidos. Por fim, paguei pelo moedor o equivalente a 299 dólares, mais 56 dólares de VAT, pois o produto foi enviado para o interior da Alemanha e um amigo trouxe para mim de lá. Não é um moedor barato, mas o preço está de acordo com produtos de qualidade superior. Falando em produtos high-end, sei que muitos devem pensar em uma comparação com o Bravo Mini, que seria o mais óbvio moedor manual a ser inserido nessa categoria aqui no Brasil. Todavia, o Gilberto é um grande amigo, e acredito não ter a isenção necessária pra fazer juízo de mérito entre esses moedores, especialmente quanto à qualidade de moagem. Tenho especial interesse no sucesso do Gil, fui um forte incentivador (e vendedor) do Bravo desde o primeiro protótipo, e hoje fico feliz em constatar que é um sucesso. Vou me limitar a opinar acerca da pegada e facilidade de moagem, em que penso que o Kinu leve vantagem. Por outro lado, o sistema de ajuste do Gilberto é muito mais sofisticado que o do Kinu, ficando na frente nesse aspecto. Conforme eu lembrar de um outro aspecto do Kinu M47 que mereça destaque, farei atualizações dessa breve resenha. RodrigoKS - Terça Expressa

Desenterrando o tópico. Fiz o meu tabajara hoje também. Pote usado de Tupperware, pedaço de cano de PVC, borracha, parafuso de rosca infinita, duas arruelas e duas borboletas. Quando não estiver usando, tem uma tampa para fechar o recipiente. Só estou na dúvida se faço furos na tampa ou não. Não sei se deixar fechado vai dar moto. Enviado de meu Lenovo K53b36 usando Tapatalk

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Olá pessoal. Desculpem o sumiço do tópico, mas andei com alguns problemas de saúde e o fórum não está mais avisando por e-mail as mensagens novas que chegam. Vou tentar dar minha opinião sobre tudo que rolou. @sergio.m, que legal saber que você começou a fazer! Tem feito mais? Como está saindo? Sobre cacau. eu já importei da chocolate alchemy. Paguei imposto mas chegou. No Brasil, tem dois lugares que acho que vale a pena dar uma olhada: 1) Cacaual: http://cacaual.com.br/ ou pelo e-mail vendascacaual@gmail.com 2) Fazenda lajedo de ouro: (eles tem trinitário) pelo e-mail contato@lajedodoouro.com.br Aliás, @sergio.me @carlos eduardo, esta história de que só o Criollo e o trinitário são bons e o forasteiro é necessariamente ruim não é bem verdade. A própria divisão entre estes três tipos é uma simplificação pelo pouco que estudei. Segue um vídeo que dá uma introdução legal sobre isto: Inclusive, um dos meus chocolates favoritos é feito com cacau Forasteiro (AMMA 75 %). Sobre a melanger, eu ainda não consegui comprar uma. Estou juntando dinheiro pra comprar uma destas duas: 1) Importar uma da premier: https://www.melangers.com/collections/table-top-refiners/products/small-chocolate-refiner 2) Comprar uma Spectra 11 aqui no Brasil: http://www.chocomaker.com.br/maquinas/Melanger-Spectra-11-110v-220v-Fabrica-Chocolate-Cacau-Amendoas-Oleaginosas Comprar aqui sai mais caro, mas acredito que tenha menos dor de cabeça e ainda é possível parcelar. Mas a Spectra não é tão aprovada pela patroa por ser muito "trambolhuda" hehehe. Fico feliz só de ter opção de comprar em site nacional. Sinal que o movimento bean2bar está crescendo por aqui. Falando nisso, @carlos eduardo, atualmente há sim várias opções de chocolates finos sendo feitos no Brasil. Além da AMMA e da Nugali que já foram citados, já provei e gostei do Gallette, Luisa Abram e Quetzal. Um chocolate que tem um sabor interessante mas uma textura propositalmente mais rústica é o De Mendes (acredito que não pode ser considerado fino, pela textura). Ainda quero provar o Chocolate du jour e o Ratos. Por fim, @RogerioD, tente experimentar 70% de outras marcas. Eu noto que o Lindt 70% é mais amargo que um AMMA 70%. Acredito que seja pelo fato de usarem cacau de menor qualidade e torrá-lo mais (assim como ocorre com o café). Eu costumo dizer que a Lindt é a Lavazza do chocolate. Tem uma marca respeitada, faz um blend sem informar a origem do cacau e é tido como referência por quem gosta, mas não se aprofunda. Eu sempre tento experimentar o maior número de chocolates possível. Dois lugares legais pra comprar em São Paulo são a Casa Santa Luzia e o Eatally. Uma dica que dou pra escolher é ver os ingredientes. Procure por chocolates com o mínimo de ingredientes. De preferência só cacau e açúcar, mas não torço o nariz quando tem manteiga de cacau. Quando tem lecitina de soja (emulsificante) eu já fico meio esperto, mas provo. Baunilha, se for aroma natural, acho ok também (a Nugali usa em alguns). Mas se sair disso já pulo fora. É uma pena que as marcas de chocolate fino de fora simplesmente não cheguem no Brasil. Nunca achei, por exemplo, chocolate Pralus ou Amedei pra comprar.

Atualizando ,meu cafezal esta completando 150 dias de varanda . Antes : Hoje : Olha aí o santo agrotóxico , quando a colchonila apareceu bastou um spray e pronto . O fertilizante se apresenta como "natural" o que com certeza é verdade pois não existe fertilizante "sobrenatural"

Hoje saiu meu primeiro batch de chocolate! O cacau foi esse que comprei no ML. O melanger é esse que comprei no ebay e saiu por uns R$ 1100 com imposto e entrega. Coloquei um probe dentro do behmor para medir a temperatura certinha dos grãos. Em 20 minutos vários cracks e parei nos 135 C. (é bem mais baixa a temperatura que no café e também mais tolerante). Quebrei usando o esquema de ziplock + rolo de macarrão. Me sobrou 70% de nibs após o secador de cabelo tirar as cascas (eficiência boa é sobrar uns 80%) Moí durante 18 horas com açúcar fazendo um chocolate 70% Temperei já saindo do melanger usando uma outra tigela. Parece que acertei a temperagem o que nunca consegui direito. Massa maior facilita. Moldei em um tabuleiro de pirex grande, já que não tenho moldes para tabletes. No sabor e textura ficou ok. Achei que a torra poderia avançar mais. Ficou bem frutado, algo bem incomum aos chocolates que já comi. No final rendeu 860 g de chocolate. Há muita perda que gruda no melanger. A propósito, o trabalho maior da brincadeira é a limpeza do melanger! É chato de limpar pois também é pesado. Interessante como mesmo assim em muita casa no sul da India tem um desse para moerem grãos para as massas típicas. Agora vou comprar outras amêndoas, talvez importar lá do chocolate alchemy.

Bom dia! Nossa amiga Anita está organizando um evento de calibração sensorial na cafeteria 1268 para os próximos dias (confirmo os detalhes depois). Vai ser baseado em um protocolo da SCAA modificado (com algumas adições), para doce, ácido, brilhante, licoroso... Creio que ainda não organizamos nosso encontro CDC deste ano e ja já é março..., vai ser uma ótima oportunidade para um encontro, e para colocar as novidades em dia! Estava lendo o tópico de “morango sem açúcar...” rsrsrsrsrs, cai como uma luva para quem tem esse tipo de dúvida.

A última vez que eu vi, o preço tava por uns 1200, ainda ta meio que na mesma? Acho que até julho eu guarda a grana pra essa belezinha, não vai parar de produzir né?

Show Gil! Daqui a pouco compro um mesmo sem precisar =)

MEU!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Gil, e a base com os pés pretos (anodizados)? Acha que sai?

Açucar mata o sabor do morango e do café! Não conheço ninguém q come morango com açúcar, isso está errado nao faz sentido! Nunca ouvi falar.. Açúcar no café até onde eu sei é pra esconder defeitos, antigamente só tomava café com açúcar pq tomava café ruim, hj em dia qdo o café é bom e coloca açúcar, o gosto fica muito ruim! Agora se sua vida toda vc foi acostumado a tomar as coisas meladas de açúcar ou já é viciado em açúcar, vc precisa trabalhar seu vício e seu paladar mas não mate meu café

@Rodolfo M hehe, não. É muito artesanal.

Tá cheio de café doce, ácido, exótico... Até o bukeela da Nespresso eu diria que é um bom teste ora quem quer um café sem pir açúcar. Suplicy eu não acho bom pra usso. Pelo menos os qye tomei. Dá uma lida nas lojas online. Todas têm ótimos cafés, pra se tomar sem adoçar. De fato, café sem açúcar é como morango sem açúcar: como deve ser. Mas enfim, cada um toma ou come como quer.

Melhor ainda, vá no encontro do Cdc Rio no Cafuné

Lisboa, acredito que o filtro "diferente" seja em relação ao melitta, visto que é a referência de filtro de papel do grande público. É aquilo, o produto tenta ser bonitinho (gosto é gosto né?), e inovador, mas me parece mais um querendo reinventar a roda. O que me impressionou é a saída de mais de 100 peças por semana. Nesse ponto, estão de parabéns (nem que seja pelo marketing, hehehe

Próxima reunião CDC Rio dia 24 sábado no cafuné.

pode confiar em mim , eu não carteio. Quando carteio aviso antes. Mas vá lá. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/nicotinic_acid#section=Top

Nicotinic acid , nao é Nicotina . Ácido Nicotinico é a Niacina ou vitamina b3 , não tem nada a haver com o Alcaloide Nicotina. A Niacina é encontrada em quase todas as carnes e vegetais. Dá uma lida aqui e para de espalhar coisa errada. https://en.wikipedia.org/wiki/Niacin

é uma questão de referencial, se os seus referenciais de doçura são tipo “morango com açúcar”, dificilmente você vai achar doce um café “ao natural”. quando falamos aqui de “doçura”, o referencial é a média dos demais grãos de café. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Também acho que se quer açúcar no café, taca açúcar. Mas morango nao precisa de açúcar. Nao os que eu compro e planto. Acho que se vai comer uma fruta que é para ser algo saudável e coloca açúcar, entao deixa queito e coma uma trakinas. Enviado de meu SM-G800H usando Tapatalk E outra coisa. Eu sempre tomei cafe com açúcar. Mas quando descobri o cafe bom e processo certo para faze-lo , foi questao de 5 dias para meu paladar repudiar açúcar. Açúcar agora só no cafe da empresa, pq ta loco tomar aquilo puro. Enviado de meu SM-G800H usando Tapatalk

Eu já acho que café sem açúcar é como morango sem açúcar, só sem morango e com café.

Aqui não existe uma Gestapo contra o açúcar e nem pro açúcar, vc deve beber seu café da forma que vc quiser e gostar , não existe esse papo de certo ou errado. Vc acha que fica melhor com açúcar, coloca açúcar. Nesse calor do verão do Rio tenho bebido e gostado de uma mistura de café chamada Tropicana ,Tropicalia 30 ml de expresso 150ml de água de Coco Gelo Bater na coqueteleira e servir , fica uma maravilha, se preferir pode por um pouco de açúcar Imagina se a gente for discutir se devemos misturar cocô com café. Gosta com açúcar ? Use açúcar. Já ia esquecendo café não tem nicotina , onde vc leu isso ?

Internet das coisas ou Internet of things , é a moda do momento , se não tiver IoT não é "muderno" Tudo vai ter IoT em poucos anos mesmo as coisas que não precisem , até 2021 serão investidos 6 trilhões de dólares em IoT , portanto se vc é da geração que achava o bipe o máximo como eu , se acostume as coisas mudam . @Lisboa Santos vc ainda tem seu teletrim ?

Opa, parabéns CaÊ, tudo de bem!

@Bruno Marinho Eu comprei semana passada o mais barato que encontrei no ebay... Quando ele chegar e fizer o primeiro batch conto.

Em 2014 eu tentei fazer e até tive resultados razoaveis mas o problema maior é o moedor de pedra. Não é algo muito barato. Na casa da minha vó tem um pé gigantesco de cacau muito antigo. Cheguei a fazer todo o processo de fermentação das sementes, torra, descascar, e moer. Acho que tentaria de novo agora com a Air Fry deve ser mais facil de torrar. Mas moer ainda é um problema.

@Leandro Marco Bem legal o assunto! O cacau onde você compra/compraria? Tem um "cacau clonado" no ML, será que presta?

@Hélio Nascimento Velho, me perdoa a demora na resposta. Estava de viagem e cheguei ontem somente. A iluminação das fotos também não ajuda muito, mas já dá para ter uma ideia de como é o artefato Eu acabei não cortando o pedaço de sobra do parafuso... era para ter cortado mas sabe como é né: "Amanhã eu corto", e ficou assim desde então.