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Queniano Kirimiri de Embu, 20 dias de torra

Café do Tino (última compra coletiva) Enviado de meu XT1635-02 usando Tapatalk

Salve amigos! Permitam-me complementar a discussão em pauta. Eu costumo caracterizar o conceito de corpo como sendo a soma de partículas que eventualmente passam pelo filtro e que não são dissolvidas pela água, mais a força (sólidos dissolvidos na água), mais os óleos que estão sobre a água. Desconsiderando a presença de partículas e óleos, o espresso tem em média de 5 a 10 vezes mais força que o café coado. Isto porque nesta abordagem mais "cartesiana", o valor do TDS (total dissolved solids) ideal de um coado fica entre 1,15% e 1,45% (range golden cup SCA), contra 8% a 12% do espresso. Trocando em miúdos, podemos dizer que espresso tem mais FORÇA que o coado, ou seja, tem proporcionalmente muito mais sólidos dissolvidos na água. O percentual de extração ideal nos dois casos é de 18% a 22% (SCA), mas a variável PRESSÃO interfere sensivelmente na qualidade destes 18-22%, então o SABOR das duas bebidas, ainda que tenham o mesmo percentual de extração, será provavelmente diferente. Atuar na variável BR (brew ratio), ou seja, na razão ÁGUA-CAFÉ é, juntamente com a mudança de granulometria, a forma mais eficiente de alterar estes dois parâmetros. Se eu aumento a quantidade de água em relação ao pó de café, terei os sólidos dissolvidos em uma quantidade maior de água - logo o café terá menos corpo, ou um valor menor de TDS. Em contrapartida, o aumento do volume de água que passa pelo café aumenta o percentual de extração, ou seja, mais água passando pelo pó tende a produzir um café com mais sabores (que podem ser bons ou não). Será um café mais extraído. Somente a título de curiosidade: o SCAA golden ratio é de 18:1, ou seja, 18 medidas de água para uma medida de café. Para não criar confusão por aqui, nós usamos o conceito de BR somente por ocasião do preparo de café coado - extração em que podemos atuar sobre a quantidade de água utilizada. Em se tratando de espresso, adotamos a medida de EBF (espresso brewing formula), que é a razão entre quantidade de café utilizada e a quantidade de bebida produzida, ou "in-out". Um espresso de 30ml feito a partir de uma dose de café de 7g seria um "7-in-30-out", ou seja, teria uma EBF de 23%, razão de lunghetto mesmo tendo somente 30ml na xícara. Um abraço e bons cafés!

Opa pessoal, essa semana inaugurei minha cafeteria , depois de uns bons meses planejando e tirando algumas duvidas com o @Fernando - 1268 Café. Agora vocês possuem mais uma opção quando visitarem Vitória! Todos são muito bem vindos https://www.instagram.com/tulhacafeteria/

A princípio sim , mas um espresso tem uma quantidade enorme de variáveis. Se for 40% em um filtro de 16 g e em outro de 18 g são filtros diferentes Se for 40% em um mesmo filtro com 16g e18g a moagem ser a diferente para cada volume para manter 40% Mas deveria ser igual ou muito parecido , mas perceber essas diferenças no espresso é muito difícil.

Hj resolvi largar o preciso e o fiamma de lado e brincar com o mimoso enquanto meu bravo está em trânsito. Ninho da Águia, dois dias de torra, Gaggia Baby 77 e o humilde mimoso. 16 gramas, 35 na xícara Encorpado, doce, aveludado e muito chocolate.

Saiu uma fornada de pão rústico. 60% farinha de trigo integral da Mirella e 40% de centeio integral da Vitão, com girassol, chia e gergelim na massa e na casca. Cheiro tá bom ...

Para quem gosta de xícara de parede dupla , mas não gosta do borosilicato pois a crema escorre na parede . A Fellow fez a canequinha de parede dupla de porcelana aspera com fundo de cobre , a crema fica colada na parede .

Para não tumultuar o tópico oficial do @Gilberto, resolvi criar um tópico específico com as minhas experiências de uso do Bravo Mini. Assim aquele tópico oficial fica para dúvidas e esclarecimentos técnicos e nós azucrinarmos o Gil com pedidos absurdos e perguntas bestas só para ver se tem como ele ficar mais calvo e definitivamente nunca mais precisar ir ao cabeleireiro. Mesmo depois de MUITO incomodar o Gil, ele foi gentil o suficiente para fazer um BM para mim, e com a base. A primeira coisa que chama a atenção, é a solidez tanto do BM como da base. Tenho plena convicção que o conjunto vai ser herança de gerações futuras aqui, pois tanto o moedor como a base são extremamente robustos. Só o BM pesa 1,6 kg (já vou comentar sobre isso). Sou pediatra por profissão, mas tenho um grande apreço por máquinas e ferramentas, e com o passar dos anos criei gosto por ferramenta de qualidade. Minha esposa riu quando falei isso para ela, mas o BM me parece ferramenta de origem germânica de tão bem feito. A primeira coisa que fiz quando recebi as caixas foi abrir tudo e desmontar tudo o que não precisasse de ferramenta, e quando soltei o copo do moedor, sendo de metal, coloquei com cuidado sobre a bancada (de azulejo) para não riscar. Mas para a minha supresa, na base do copo tem um o-ring de borracha que funciona como suporte. E é esse tipo de detalhe que faz o BM simplesmente demais! Coisa de ferramenta profissional, feita por quem entende para quem entende. O acabamento tanto do moedor como da base são primorosos. Mas apesar do excelente acabamento, a qualidade das peças em termos de robustez parece coisa de padrão profissional, feitos para serem usados mesmo. Nada de peças de plásticos que dão aquele aspecto de quebrou-compre-outro que é a norma da indústria hoje em dia. Mas e funciona para moer café? É um moedor pesado, mas como podem ver, cabe na mão. Apesar do Gil chama-lo de Bravo Mini, eu acho ele bem grande, a ponto que sinceramente não acho prático para ser carregado por aí. Se fosse levar um moedor portátil, eu levaria o muito inferior Hario Mini e não o BM, simplesmente porque o trem é grande e pesado demais. Por causa do peso, achei meio incômodo de usar na mão, e olha que tenho mãos grandes. Perguntei para a minha esposa, com seus 164,5 cm (não sei porquê, mas ela faz muita questão desse 0,5 cm), o que ela acharia de usar sem a base, e após manusea-lo disse que só conseguiria usar com apoio. "Mas por que você quer usar ele na mão?", foi a pergunta que me fez em seguida. Para não me extender muito e esgotar meu dicionário de superlativos, o BM é muito bom, mas na base o BM é simplesmente f-o-d-á-s-t-i-c-o. Eu comprei o BM porque precisava de um moedor "bom para espresso". O meu Encore é (razoavelmente) bom para coados, mas apesar de ser no mínimo razoável para espresso, faz uma retenção sacripanta de pó, exigindo limpeza muito mais frequente. Por causa disso, acabava usando o bem mais prático Hario Mini, que é até bom para espresso, mas essa estória de ter de suar a camisa para tomar espresso não rola para mim. Nisso surge o Gil com o BM e base. O BM produz uma consistência na moagem que é impressionante. A foto acima é grão moído na regulagem 1v+9, que fiz para tirar um shot de espresso na Aram, usando o "Blend Clássico" da Lucca (torra de 30 de janeiro!) - fotos mais abaixo. Moí 16,1 g, e girando a manivela de forma bem suave, sem encostar na base ou no moedor com a outra mão, levei exatos 33 segundos! Ontem a noite, na mesma moagem e mesmo grão e mesmos 16 g, socando a bota levei apenas 22 segundos. Portanto ele é rápido, mais rápido até que o meu Encore. E por causa do tamanho da manivela e manípluo, mesmo sentando o cacete não cansa nem machuca a mão. Nessas duas fotos podem ver porque o meu copo não é preto como o resto do BM - queria poder ver com facilidade o pó lá dentro. Fiz essas duas fotos em seguida, mas a primeira fiz depois de tirar o copo com o máximo cuidado do moedor, sem bater em nada, pois queria pesar o resultado. Moí 16,1 g de grãos e no copo eu consegui 15,96 g. Coloquei o copo de volta no moedor e depois de umas batidas recuperei os parcos 140 mg que ficaram presos no moedor. Isso, senhores, representa apenas 1,15% de retenção. Que outro moinho faz isso? Resultado na xícara: espresso padrão (nota 8 talvez até 9 porque o Blend Clássico não é um pusta café). A impressão que tenho é que consegui tirar uns 90-95% do que esse grão tem para oferecer em um shot de espresso. Para tirar os 100% precisaria de uma cafeteira com melhor controle de temperatura. Mas sendo absolutamente sincero eu só sentiria a diferença se tivesse tirado os dois shots, um na Aram e o outro na tal cafeteira melhor, lado a lado e ao mesmo tempo. Crema grossa e persistente (só lembrando que a torra é de 30/01!) e um sabor bem equilibrado. Eu já tinha conseguido tirar vários shots nesse padrão de qualidade com esse mesmo grão, usando tanto o Encore como até o Hario Mini, mas com o BM foi rápido, sem suadeira e sem encheção de saco depois. Portanto, tenho espresso excelente em casa que é rapidíssimo de fazer até de manhã cedo (nenhuma cafeteira elétrica profisional bate a Aram nesse aspecto), mas sem cansar ou ter de ficar desmontando moinho para limpar. O BM basicamente aposentou tanto o meu Encore como o Hario Mini, pois ele faz o que os dois outros fazem, mas de forma muito melhor. A consistência de moagem é sempre fantástica, mesmo moendo mais grosso para coados. Ontem a noite moí uns 50 g (no 1v+15 a 1v+20) para V60, mas como estava de noite, nem perdi tempo de tentar fotografar, mas acreditem quando digo que o resultado também foi café moído de forma MUITO consistente. Só não usei ainda para Moka, AP ou FP. O moedor é realmente fora de série, contudo, a base é tão importante quanto o moedor. Sei lá que diabos de ventosa é essa que o Gil usa (não pego na mão de medo de nunca mais descolar), mas as quatro ventosas mantém a base absolutamente imóvel, não descolam de jeito nehum. E olha que a minha bacada é azulejo, acho que em vidro ou metal polido nunca mais descola. Firme desse jeito fica muito fácil usar o moedor, sem ser necessário nada de força - e as torras da Geórgia da Lucca (benzadeus!) sempre são mais para claras do que escuras. O Bravo Mini é simplesmente sensacional, o moinho que basicamente acaba com essa estória de ser preciso moedor específico para um método específico. É um equipamento bonito, robusto e eficiente, e ainda por cima, não depende de luz. Os meus mais sinceros cumprimentos ao Gilberto, pois criou um produto incrível.

Essa é a mais barata comprando do Rio . https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-762583265-balanca-digital-joias-cozinha-01g-a-1kg-_JM Essa é um pouco mais cara mas serve para tudo , de espresso até FP. https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-712633784-balanca-digital-alta-preciso-01g-a-2kg-calibrada-com-nf-e-_JM

Aqui um tirado após o almoço de hoje. café de MG, natural Mundo novo, 82 pontos torrado semana passada pelo ateliê do grão.

Só para ficar registrado. Tenho uma Silvia com pid e a ARAM, a Silvia esta parada pois queimou um relê do pid, enquanto isso, estou fazendo espressos apenas com a ARAM e vou te falar... Bons cafés como na Silvia. Se acerta a moagem do grao, ja era... o café sai perfeito.

Parabéns João! Agora é trabalho e sucesso!!!! Vou anotar aqui e recomendar pelos conhecidos aí. Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Tem razão Otávio!!!@carlos eduardo se eu comprar uma dessas vou tomar o café e 'rapar' a parte interna com o dedo quando ninguém estiver olhando! Não deixo crema para trás de maneira alguma! Hehehehe Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Torcendo para que que a sua seja uma que publicaram foto no Storie.

Sim, é só achar o perfil dele no Facebook Enviado de meu SM-G955F usando Tapatalk

Na minha cidade tem uma empresa que vende cafés torrado para mercado, e vou la diretamente e compro com eles os grãos "genéricos" (apesar de ser 100% arabica). Comprei já com o Mario do Café do Mario (contato direto com ele pelo Facebook, é só procurar) e nas compras coletivas feitas aqui pelo forum, em média a cada 6 meses tem acontecido (a anterior foi em dezembro). No mais, de uma garimpada aqui http://forum.clubedocafe.net/forum/32-lista-de-lojas-online/ e veja se acha alguma loja que venda. Outra dica é ver se na tua cidade tem cafeterias que fazem sua própria torra e que possam vender o verde para você

Só por curiosidade: ainda não entregaram todas as cafeteiras do Catarse?

13 a 20% de BR? Está mais para pó lavado.

Recebi hoje uma mensagem do pessoal da Aram! A minha deve ser despachada logo, mostraram a foto da etiqueta... Dedos cruzados agora. Ainda faltam alguns aqui do CDC??? Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

BR antes da popularização e barateamento das balanças digitais era ficção científica, na década de 90 era volume e tempo. Funciona ? Sim durante mais de 20 anos fiz espresso assim , mas é muito mais impreciso e com o preço/tamanho/precisao das balanças digitais atuais 10 reais no ML , não usar a balança seria despropositado.

Sucesso e parabéns!!

Sim e não. A galera mais tradicional usa volume, e faz ristrettos que estão longe de serem ristrettos quando consideramos a BR (além de trabalharem com doses de 7 a 9 gramas pra ristrettos de 20-30 ml). Está errado? Não posso dizer que está, mas trabalhar com BR foi um divisor de águas na minha vida e trás um método muito eficiente pra se trabalhar e avaliar cafés, e que a grande maioria de baristas nem sabe que existe

Brew ratio - proporção de grão (pó) para bebida na xícara.

Não é volume que define, mas BR - 100%, 50% ou 33%.

@Gilberto, é só uma questão de treino. Vai treinando e vc chega lá! BravoMini_02 Fé irmão!

Quando precisar de café baiano, me dá um toque, hehehehe

A medida oficial do curto, ou "ristretto", segundo baristas profissionais, é de 20ml. Já o normal, ou "normale", é de 40ml; e o longo, ou "Lungo", é de 50ml. Enviado de meu Moto Z2 Play usando Tapatalk

Com certeza, aprendí que um tamper correto melhora o fluxo do café, e ajuda inclusive na doçura. Mas os fazer a força correta agora é só chamar o Gilberto e pegar com ele o tamper dinanometrico que ele faz que é incrível e sempre a mesma pressão. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Acredito que este moinho deveria ser recomendação unanime lá no tópico "Qual moinho começar", na sua devida categoria: moinhos manuais, não portáteis, até R$200 (apesar de que facilmente é adquirido por menos de R$70). Estava em dúvida se comprava o Botini ou o Mimoso. Comprei o Botini 03, paguei pra ver e achei ele EXCELENTE. A moagem ficou bem mais uniforme e de qualidade, o sabor ressaltou bastante desde o velho café filtrado até o espresso. Falando em espresso, fui moer no mais fino e tive a proeza de entupir minha máquina, não saiu uma gota. Tive de ir liberando a regulagem pra conseguir fazer um espresso. Apesar de bem rudimentar, o controle de moagem quando acertado é bem eficiente. Na french press, ninguém mais quer café moido no Porlex, é outro sabor. Pra quem tinha dúvidas sobre a capacidade de moer até o espresso, pode comprar de olho fechado! O único ruim é que terei de voltar a fazer braços na academia, pois agora com umas 15 voltas já consigo fazer um espresso duplo

existe, de fato, louco pra tudo fetiche por crema colada na parede da xícara...

@Solano, Mini a pronta entrega, base daqui 40 dias. O parcelamento é via pagseguro. No site eu estou esperando fechar a entrega dos pedidos pendentes para esta disponibilizar lá.

Obrigado pela preocupação, Gil. Deve ser desanimador trabalhar tanto para oferecer um produto do mais alto nível e ter que deparar com esses entraves na execução da atividade comercial. Lamentável essa situação atual dos Correios.

Pra descontrair um pouquinho....[emoji12][emoji12]🤣🤣🤣 Enviado de meu SM-G955F usando Tapatalk Mais uma Enviado de meu SM-G955F usando Tapatalk

isso é que dá ficar inventando esses 'auxílios' isso e aquilo. Povo ficar dizendo que não é salário, é 'comida', 'saúde',... E salário é pra que? Pra gastar todo em carta? Eu sou funcionário público e pago meu próprio plano de saúde. Tem um reembolso por ser funcionário público, mas é da ordem de 10% do que pago. Nada comparável a não pagar nada e ainda incluir a geração anterior, já idosa e com custos bem mais altos. A pergunta que se tem que fazer é: os correios pagam muito menos em média aqui do que na europa; cobram mais caro pra entregar e entregam em um prazo bem maior; dão prejuízos bilionários ano a ano. Para onde vai esse dinheiro todo que pagamos pelo serviço? Quem lembra das campanhas políticas recentes e do que aconteceu com os fundos de pensão já deve saber a resposta.

Mesquita, o curso foi muito bom, produtivo e didático. O Eystein é muito bom professor, e nos deixou extremamente a vontade para interromper, perguntar, voltar ao assunto é etc. Extra curso, só gente boa, comprometida a aprender e a ajudar os demais, nisso foi incrível,porque cada um agregou um pouco. Sobre o curso: 1 muita prática de torra 2 muitas análise das torras 3 investigação do que foi bom ou não na torra e como corrigir. 4 torrar novamente tentando melhorar as curvas. 5 experimentar novamente 6 levar os cafés que torramos pra casa para provar a sua evolução ( ou não ). Enfim, esse é um resumo bem basico, eu estou extremamente satisfeito de feliz pelo curso, pela didática e pelo acolhimento do Valmor e Adriane que são excepcionais! O mestre Eystein também merece uma menção especial, é muito bom professor mesmo!! Grande abraço! Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Minha dupla chegou! De SP para Aracaju via Sedex, demorou menos de 24h. Fiquei impressionado. Quer dizer, fiquei satisfeito, pois impressionado foi como fiquei com a qualidade do Bravo Mini e do Tamper. Que peças únicas, verdadeiras manufaturas. Um trabalho de mestre, pensando em cada detalhe. Vou passar umas semanas testando e posto minhas impressões. Escolhi a cor "bronze" para eles. Minha esposa diz que é "cor de café" rsrsrsrsrsrs. Também acho.

Ontem fiz um coffee na V60 e a minha esposa perguntou se eu tava com um grão melhor... Não, nenem, tow com um moedor melhor! Ohh Bravo Mini dos meus sonhos!!!

Sigo satisfeito e sem nenhum problema! Até na torra clara Aram + Bravo Mini seguem imbatíveis! Enviado de meu SM-J510MN usando Tapatalk

Oi Lucas, Acho que o Seu Zé já te deu um ótimo norte. Acho que quase todos, se não todos, começamos como vc, iniciando com curiosidade e experimentando as diversas opções existentes para desbravar este mundo extremamente complexo que é o café. Eu, até 13 anos atrás, não gostava de café, na realidade nem mesmo sabia o que era café de verdade. Comecei misturando Pilão na garrafa térmica, metade Pilão metade açúcar para conseguir manter meus olhos abertos em umas vendas de garagem que eu fazia. Depois disso, montei um restaurante e fiz um pequeno curso (bem raso) juntamente com o meu barista que estava recebendo treinamento da empresa que alugava a máquina. Embora ainda fosse tudo modesto, tanto o barista, quanto o equipamento e a pessoa que passava o treinamento com parâmetros engessados, já foi um salto enorme de qualidade para os cafés que eu estava acostumado, e naquele momento passei a gostar um pouco, foi a porta de entrada. Creio que meu principal degrau veio quando fui ao Suplicy Café da Lorena, onde um barista incrível que trabalhava lá, notou que eu me interessava muito e resolveu me surpreender com um café incrível, se não me engano Fazenda dois Irmãos. Ele fez a extração em um filtro V60 (tipo de filtro básico para café coado só que japonês, que todos os amantes de cafés por aqui usam), e aplicou um contraste fazendo a extração num copo com temperatura previamente reduzida com gelo, que foi lançado na pia antes de receber o café. Resultado disso foi uma verdadeira explosão de morango fresco em minha boca. Eu perguntei para ele: - Vc colocou morango no meu café??? Ele deu risada e respondeu: Não, foi a natureza que fez isso! Eu cheguei a me emocionar naquele momento e sabia que dali em diante o café seria uma das coisas mais importantes na minha vida. A Moka é um dos poucos métodos que até o momento não consegui me encontrar, mas neste meio nunca é tarde, pode ser que este dia ainda chegue. Se esta gostando da Moka, talvez curta também experimentar o método de café Turco, é bastante forte e com notas achocolatadas. Eu gosto de vez em quando. Mas sugiro que siga o conselho do Seu Zé de experimentar vários métodos. Quando descobrir o mundo dos cafés delicados (com concentração aproximada de 7g de café para 100ml de água), degrau que as vezes não chega logo, será uma loucura. É nos cafés suaves, com torras medias e claras que irá descobrir a maior complexidade nos sabores. Notas frutadas, cítricas, florais etc. Sugiro experimentar os métodos mais básicos V60, Clever, aeropress, Kalita e a French Press, está última será a mais aproximada do que já está acostumado com a Moka, proporcionará uma extração mais achocolatada. Abraços e bons cafés