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Só tenho a agradecer Glauber. Atualizei lá a interface. Aproveitei para fixar as cores dos marcadores (ET, BT e RoR) para as mesmas utilizadas pelo roastlogger.

Hoje é um bom dia pra atualizar o tópico, terminamos a secagem do café que colhemos! Foram 25 dias secando, um pouco além do normal, mesmo pra café especial, mas ainda dentro do aceitável. Algumas imagens desse finalzinho da secagem: Café cereja à esquerda, boia à direita: E o café já embalado junto com meus verdes pra descansar por uns 30 dias pelo menos: Como sabemos que está no ponto ideal de secagem? Como eu contei aí pra cima, fiz um teste de evaporação em banho de óleo quente. Teoricamente só a água evaporaria, e aí é só pesar a amostra de grãos antes e depois do teste, e calcular a taxa inicial de umidade. Alguns dias depois, surgiu uma oportunidade de utilizar equipamentos de um laboratório para realização de um teste mais preciso e amplamente utilizado: o da estufa a 105° por 24h. Depois dos resultados deste eu percebi que no teste EDABO algumas coisas além de água eram eliminadas, pois a umidade encontrada estava uns 2% acima do real. Enfim, depois do teste da estufa eu já tinha a informação que me permitiria interromper a secagem quando chegasse no ponto ideal. Desde o primeiro dia eu pesei os grãos, inicialmente por amostras aleatórias de 100 grãos, e depois de transferir da lona pras peneiras pesando a massa total. Esse controle dos dados me permitiu traçar o seguinte gráfico bem legal: Os cafés cereja e boia acabaram com 10,7% e 10,9% de umidade respectivamente. Li recentemente o motivo da faixa estreita de tolerância: acima de 12% tem chance do café mofar e abaixo de 9% as características sensoriais da bebida se perdem significativamente mais rápido. Agora é esperar pelo menos uns 30 dias pro café descansar, ou seja, equilibrar o nível de umidade entre os grãos. Depois disso vamos descascar os frutos com um descascador manual, e então torrar alguns batches pra experimentar. Até lá a gente vai torcendo pra esse trabalhão todo valer a pena...

Recebi email do Aram hj para confirmar o endereço do envio e pedido. Acredito que ou ele mandou para todo mundo está liberando aos poucos por ordem de compra.

Olá Guilherme, tem muitas coisa sobre esse assunto nesses topicos: http://forum.clubedocafe.net/topic/2428-torrando-hoje/ http://forum.clubedocafe.net/topic/167-dicas-para-torrar-na-pipoqueira/ http://forum.clubedocafe.net/topic/5448-roaster-school-video-aulas/

Para a próxima reunião eu levo o Terra Vermelha, comprei muito , congelo umas 200g para reunião. Quanto ao Kento , eu vou ligar para saber se ele torra "on demand" . Fretes para a gente do Rio eu acho que o valor e o tempo de entrega são digamos "razoáveis" quando o café vem SP , MG e ES . Mais longe que isso com esses correios de bosta os preços ficam loucos e o tempo absurdo . No dia na Cafuné o pessoal perguntou sobre as xícaras cremaware , o preço da Kento está muito bom , pois eu lembro de pagar nos EUA uns 10 dólares pela xícara com o Pires sem frete. http://kentocafe.com.br/equipamentos-e-utensilios/xicara-para-latte-art-com-pires Para comparar com o preço nos EUA. https://espressosupply.com/catalog/cups-mugs/cremaware

Atualização do cantinho

A curiosa saiu amarradona na foto!

Eu recebi tambem para confirmar os dados, etc nome que escolhi pra colocar nela agora vai!!!!! Kkk

Para facilitar a foto da última reunião com todos numerados . Basta cada um se identificar : 9 - Carlos Eduardo

Pô, Wagner, fui colocar uma tela mais fina dentro do meu tambor pra evitar passar o grão moca e deu uma alterada na maneira de torrar. Mas acho que já me acertei. Se passar no teste da patroa te mando um batch pra fazer vc de cobaia também.

Olha só o confete... Mas voltando ao tópico... Quando é que vou receber um café torrado pelo coffee roast Márcio?!? Hohoho

Aurélio, sintonia geral. hahaha Estava aqui pensando a mesma coisa. Aliás já ressaltei aqui e não quero parecer repetitivo. Mas o espirito desse clube é dos mais legais que conheço!!

Eu fico encantando com a contribuição dos membros do CDC para a melhoria dos equipamentos que são produzidos pelos próprios membros! Como essa do Glauber, várias para o próprio Gil, para o forninho, pipoqueira, dentre tantas outras que foram tão importante para termos no fórum produtos não apenas eficientes para o nosso padrão mas também com layout voltado para o meio. Só fico pensando como o Maycon Aram poderia ter sido beneficiado com idéias das pessoas daqui do Fórum se tivesse se aberto no processo de construção da cafeteira... que desperdício...

Aproveitando o ensejo desde passo pra agradecer ao Igor pela incansável maneira de ajudar os amigos a conseguirem um torra cada vez melhor, tenho experimentado sua ajuda a cada torra que faço e basicamente tudo que aprendi principalmente no uso forninho, aprendi com ele. Valeu mano!! TMJ

No topico antigo da Air Fry tem varios passo a passos e codigos. http://forum.clubedocafe.net/topic/2464-air-fryer-philco-gtcr-f1 inclusive um mini tutorial q eu fiz: https://medium.com/@brunoportnoy/f63c1c714638

@Vitor Costa, reparei que a SquareMile me enviou o último pedido que fiz como "presente". Não sei se a Receita se liga nisso, mas deve facilitar a entrada. Acho que eles também colocaram na nota um valor menor do que o que foi pago. Esse pessoal já está calejado com a burocracia brasileira... De qualquer maneira, acho que pedir quantidades acima de 1 kg poderia dar problema sim. Tem um tópico aqui no fórum só sobre a SquareMile. Depois coloca lá as suas impressões sobre os cafés. @Jano, não sei se entendi direito o que você quis dizer, mas importar os cafés do produtor lá de Burundi... Além de parecer um grande perrengue, viria como café verde, o que não é permitido por nossa legislação. Fora isso, grande parte da qualidade do café que nós tomamos no encontro vem da torra da SquareMile, que é referência para os "bebedores de café" mundo afora...

Depois que o Jefferson me recomendou a SquireMile, encomendei dois cafés de lá, um da Costa Rica (que me chamou atenção pelo processamento Black Honey), outro da Etiópia. Dividi com alguns amigos então o preço ficou pagável, ~233g pra cada por ~60 reais. Depois digo se são bons. Provavelmente não vai sobrar nada pra levar pro próximo encontro porque não vou ficar com muito (menos de 250g). Mas podemos pensar em fazer uma encomenda entre nós pra próxima data, só não sei como funciona a questão de entrar no país. A encomenda que fiz tinha 700g, se a gente pedir muito mais que isso (1,5kg, 2kg) não sei se dificulta ou se teria que pagar algum imposto (esse tipo de produto pode ser taxado?).

O negócio é comemora com café e coxinha pois o molusco 9 fingers fora condenado em primeira instância Agora torcer que os demais ratos sigam o mesmo caminho, temer, aécio... etc etc etc

não precisa ser espresso. French Press e v60 funcionam muito bem e não atrapalham tanto. E para grupos é mais apropriado. Tirar 15 espressos seguidos não é tao prazeroso assim

também aposto mais nos cafés de 5 ou 6 libras da hasbean haha. Mas eu topo o que a maioria quiser. Só uma coisa que acho valido pro proximo encontro é levar menos café e extrair mais cafés

Esse método foi testado e aprovado por mim. Hehehe. Nunca consegui fazer um AP com duração menor que 3:30 min. O mais longo foi 10:30. Todos muito bons. Qualquer coisa, leia o tópico do AP. Acho que apareceu a descrição no final de 2015 ou início de 2016. Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

Meu cantinho de torra

Olá a todos Procurei no fórum mas não achei algo sobre o tema, então se houver, já peço desculpas Entrei a mais de um ano aqui no Clube do Café pois já estava no planejamento do Café da Walter, e o fórum me foi muito útil pra entender o produto que iria vender, e é útil até hoje. Vejo que vez ou outra entra um perdido que quer abrir cafeteria, mas sobrevivem pouco tempo aqui, depois desaparecem, heheh Bom, pensei esse tópico pra discutirmos um pouco sobre café enquanto um negócio, no caso aqui como cafeteria. Vejo que tem profissionais, mas que são mais voltados pra torra. Pode até ser distração minha, mas vejo pouca gente aqui que leva o café como negócio, profissão e etc.Muita gente leva a sério, bem a sério, bem mais do que muitos profissionais que conheci na vida. Bom, não que esse seja um tópico pros profissionais oficiais do café aqui no fórum, mas um ponto onde consigamos, donos de café, clientes, entusiastas, curiosos e afins possam chegar e trocar Chega de lenga-lenga e vou dar o start no negócio (com mais lenga lenga). A abertura do Café da Walter foi uma loucura, além de um negócio completamente atípico, o que trazia poucas referências de negócios semelhantes na área, por ser uma parceria público-privada, o que dava uma série de vantagens e limitações pra nós. Primeiro negócio oficial de ambos, muitos desejos, pouco dinheiro, idéias únicas e quase de vanguarda, um planejamento até que bem feito e tudo pra dar errado, mas não deu, aliás, muita coisa tem dado errado, mas tá dando certo dando errado, hehe. Negócio em pé e crescendo, mas saio da sociedade em breve por desejo próprio e a sócia continua. Saímos sem brigas, e eu provavelmente, ou melhor, talvez, dê continuidade a algumas coisas na área, e talvez abra um espaço em SP. Muita insegurança de um lado, incerteza do outro, mas um desejo e um gosto pela coisa, e lanço umas perguntas pro fórum pra ver se me ajuda a clarear e criar questões.... Quais as expectativas que vocês têm de uma cafeteria? O que motiva a ir numa cafeteria e o que não motiva? Pra quem tá de fora, acha (achismo mesmo) que uma cafeteria dá um retorno bom? (Quando digo retorno, não digo só financeiro, mas também em qualidade de vida, realização pessoal e etc) Bom, é isso . Fui meio confuso mas só fiz abrir um pouco as dúvidas e curiosidades que me vem, e que acho que podem ser impressões, dúvidas e curiosidades de muita gente Faz um duplo e vem filosofar aqui, heheheh

Olá senhores, Fica a dica pra quem, assim como eu, não entende nada de torra e gostaria de obter mais informações: https://www.youtube.com/playlist?list=PLu8VqVhnMNSgPuDBPajMH18zOzieMXJJg É uma série de vídeos sobre as etapas da torrefação, uma dica boa pra quem está com o inglês em dia.

Realmente, excelente esse moka. Vai ficar fantástico esse torrador com o controle embutido. Com a interface nesse layout e cores novas vai combinar demais com o inox do torrador. Vai ficar uma coisa bem integrada mesmo. Pelo jeito minha ECM vai ter que esperar.

Vc torrou ele ae, Guilherme? Manda pra mim tb. Hahaha Estou cara de pau pq faz mais de 15 dias que acabou meu café!!!! Socorro!!!!

Se vc receber leva para reunião de ago/2017 ou se atrasar mais ago/2018

Eu tentei fazer isso pelo celular, mas não deu certo. Em casa eu vejo se consigo...

Uma sugestão para quem participa dos encontros do CDC Rio é atualizar o avatar com uma foto recente Acredito que vai facilitar em decorar os nomes de todo mundo.

Ficou bem legal Guilherme! Parabéns

A Francis X1 Trio, originalmente só usa sache ESE . http://www.illy.com.br/wps/wcm/connect/en/coffee-at-home/pods-coffee-machines-ese-x1 A Francis X1 que usa pó de café é a ground coffee. http://www.illy.com.br/wps/wcm/connect/en/coffee-at-home/ground-coffee-machine-x1 As Francis tem uma história enrolada , vc tem Francis X1 de primeira , segunda e terceiras gerações, elas têm caldeiras diferentes e os PF não são intercambiáveis. As de 1 e 2 gerações usam pó e sache em 2 PF diferentes . A X1 Trio só tem de 3 geração e só usa sache e não aceita PF de pó. Verifica a máquina.

Gilberto, já fiz minha duas primeiras moagens no Bravo Mini que chegou ontem. capricho total desde a embalagem na caixinha de madeira quanto ao saco, tão lindo quanto o moedor! Agora quero um tamper igual vi num vídeo seu rsrs obrigado e parabéns! Ps. agora vou testar esse método Português ai de AP rsrs fiquei curioso

eu tb sou favoravel, quanto mais espresso fizermos melhor. mas sempre tomo cuidado de nao estar atrapalhando a loja. nesse sentido, um encontro cdc rio na casa do barista, seria melhor. mas ainda nao tenho ctz da possibilidade. temos de ver quantos iriam tb, dado que fica no centro, gamboa, proximo do novo aquario. Sent from my iPhone using Tapatalk

Fiz uma compra no ebay e pedi rastreamento. Mas a $#@*# do chinês mandou para o Brasil sem rastreamento [emoji36][emoji36][emoji36] A compra foi em 23 de maio. Resultado: dei como perdido e esperei até o prazo final para abrir uma reclamação com o vendedor. Eis que hoje, último dia para a espera, os Correios me entregam a bendita encomenda!!!! Moro no Nordeste e levou menos tempo que muito PAC por aí!!! Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

Comprar café na Terroa é um porre , comprei 1kg de terra vermelha em 27/6 , o café foi despachado no dia 10/7 , por sedex , e até agora 12/7 ele continua em Palmeiras / BA , paradão envelhecendo .

Isto mesmo, o Lisboa desenvolveu o método Lisboa re Aeropress, rsrsrsr

Roteiro do Igor cumprido, foi o melhor resultado que ja caiu na bandeja de resfriamento até hoje. Bourbon Amarelo do Campo Místico, 250g, estiquei a rampa e deixei o desenvolvimento do 1C menor. Resultado: a torra mais homogenea que ja fiz, media clara, perda de 15.6%. A foto dos quatro cafés sao minhas ultimas 4 torras. Esquerda pra direita: uma escadinha esticando o desenvolvimento depois do 1C no Mundo novo, ate Full City+. O da direita a torra de hoje. Igor, valeu mesmo pelas dicas, vc sacou o problema de forma precisa. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

@Jano, se está curioso e não quer gastar tanto com a Kruve, dá para brincar com peneira de chá, como eu expliquei no post a seguir. É o equivalente à peneira 400 da Kruve, porém com menor área útil. Leva mais tempo para peneirar, mas pelo custo, compensa bastante.

Ah com certeza haverá diferença, só considerei que para mim que sou novato e tenho apenas um Hario Skerton vale mais a pena investir em um bom moedor. Ontem fiz um teste peneirando com uma peneira metálica que tenho na cozinha, a diferença foi enorme... extrai um café delicioso, mole muito melhor do que eu vinha tomando, mas "perdi" 70% da moagem que era só o pó fino...

A diferença entre peneirado e não peneirado é muito clara até para quem não tem muita experiencia em notar essas diferenças. Tem um outro fator também a se considerar que é depois de peneirar você pode extrair o café por mais tempo sem a preocupação de amargar. O fato negativo é o desperdicio, principalmente se for usar diariamente ou com um café mais caro. Eu tenho usado muito com as minhas torras, principalmente as que ficam mais ou menos haha. Eu estava lendo esse review hoje e tem uma coisa interessante também que eles mencionaram. http://www.vancouvercoffeesnob.com/gear-reviews/kruve-sifter-review-2 De fato o café perde corpo comparado com grãos não peneirados. Isso melhora um pouco aumentando o tempo de extração. No proximo encontro do CDC rio vou levar o meu novamente para que todos possam ver e possamos fazer mais comparações.

Mandei o link por mensagem Guilherme. Abs!

Acabo de voltar do Chá e Café da Rafa. O ambiente é bacaninha, nos fundos de uma loja, com cara de "achado" na Travessa do Ouvidor. O café, como já disseram aí, é o Mitsuo Nakao, que bebi no kalita por sugestão da barista. Saiu a R$8,00.

Úia! Também peguei um, chegou da Dinamarca faz 1 mês. Achei a moagem notavelmente melhor que a dos Hario manuais, Porlex e "similares" chineses. Há outra diferença importante além da base pra uso na mesa e do tamanho dos mós: o sistema de alinhamento do mó central é um pouco melhor do que o dos manuais mais baratos já citados, o que permite que ele seja usado em qualquer posição e mantenha consistência aceitável mesmo quando "balançado" durante a moagem, diferentemente dos outros mencionados, que pra manter consistência precisa manter os grãos bem distribuídos ao redor do mó central pra garantir alinhamento. Pra espresso ainda não testei, nem pretendo testar, mas além de ser bom pra coados, pra Moka é muito bom também (usei em ambos métodos). Não me entendam mal, não é um Bravo Mini, mas é o que chega mais perto nessa faixa de valor, e pra levar na mochila de acampar é muito mais leve. Deve vender rápido, o produto é muito bom. Boa sorte!

Deixaram um pacote dourado de café no fim do evento , experimentei esse café hoje no espresso , torra bem recente , fez muita crema , o café é bom , a torra está perfeita para espresso.

Este vídeo fiz para explicar para o Beto, que foi o primeiro a receber.

Claro que sim Guilherme! Se quiser o arquivo em Photoshop posso te passar.

A grande questão desses torradores elétricos é o consumo de energia e a amperagem máxima. Dai, minha impressão de que eles acabam optando por baches menores, para ter um controle maior. A eficiência térmica também pesa. Não foi fácil tirar o coelho da cartola no meu caso. E sempre há margem para aprimorar. Agora mesmo estou desenvolvendo um sistema de controle off line, mas que permita o controle simultâneo on line. Já tirei mais esse coelho da cartola. Em breve mostro pronto. Devo fazê-lo daqui a umas duas a três semanas. Aguardo peças novas para o módulo exaustor. Devem chegar aqui em duas semanas. Com elas vem uma peça cortada sob medida para incluir a saída para o módulo touchscreen de controle. Futuramente, para quem quiser utilizar o torrador para provas em fazendas, devo disponibilizar essa interface de controle, que poderá ser touchscreen ou via knobs de potência. Penso em fazer um case com espuma de alta densidade também, para facilitar a locomoção.

Ontem usei as peneiras. Moi no Debut 40 grs na regulagem 1 volta + 18, usando as peneiras 400 e 800, ficou: 6 grs abaixo de 400 15 grs entre 400 e 800 19 grs acima de 800. As 6 grs viraram uma Aeropress O restante virou um coado. O Aeropress ficou ótimo, acho que o melhor que já fiz, o coado ficou com um leve amargor. Na próxima vou usar só 1 peneira, a de 600, abaixo vai para Aero , acima vI para o Coado.

Depois de uma atualização o cantinho encontra-se assim: Saiu moinho de laminas e entrou o hario skerton, balança, prensa francesa e a dolce gusto.

Pois é, na cafeteria do lado de minha casa tem torrador profissional e eles trabalham toda semana com cafés diferentes, portanto, compro 250 g cada vez, torra de no máximo 1 semana. Não congelo porque não preciso mesmo. Caso eu pegasse 1 kilo ou mesmo 500 gramas, até congelaria, mas não é o caso. Acho que faz tempo que não tomo café com mais de 3 semanas de torra. Abraço. OBS: O moinho está perfeito. Como o próprio Arthur já falou, do hario pro tramontina breville é um salto gigantesco. Posso dizer de cara já que a crema, por exemplo, simplesmente duplicou o tamanho. Muita diferença mesmo. Amargor, nossa, muito, mas muito menos. Eu indico o tamontina breville de olhos fechados. Agora sim, abraço!