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Lembrando ao povo do CDC Rio, sabado agora dia 30 as 10:00 vai ter nossa reuniao. Vou falar ainda com o Leo para saber o que vai ter de novidade. Vou levar de cafe dois Bica, um microlote e um SO. Para quem como eu nao conhecia um Robusta de qualidade, vou levar um Robusta jequitiba da faz. Venturim, para mim foi uma surpresa o espresso 100% robusta. parece sonrisal.

Márcio/Ricardo/Cal, Só pra manter vcs informados, recebi hoje os filtros. Postado: 09/09, recebido: 26/09. 17 dias corridos. Engraçado que o correio não atualizou desde que saiu da receita. 600 filtros dá pra começar a brincar... Falta agora o v60 em vidro e outras muambinhas...

Olá @Luiz Alberto Amorim! Eu não tenho um Preciso (tenho um Encore que está emprestado pra minha namorada), então não sei dizer se o ajuste que vc mencionou é mais pra fino ou mais pra grosso. Só quis dizer que, se além de um tempo de infusão mais tradicional (inferior a 3 minutos), você também usar moagem que tenda para mais grossa, a tendência será de subextrair do café. Se a sua maogem é mais fina que a tradicional para coados, então isto, pra mim, é uma fator que favorece a extração. BR (Brew Ratio, ou Razão de Preparo) é a proporção entre pó e água despejada, em coados. Se você usou 8g de pó e despejou 100g de água, sua BR é de 8%. Para espresso (e moka, diria eu) a BR é calculada com base na relação entre pó e café na xícara, porque fica mais fácil de medir, já que em geral não se sabe "exatamente" a quantidade de água usada no espresso, e pode variar a quantidade de água que sobra na caldeira da moka, conforme você corte ante, ou não, a fonte de calor. A Fórmula de Extração é igual a café na xícara vezes TDS dividido pelo pó. Para um determinado TDS, e uma mesma quantidade de pó, quanto mais café na xícara você obtiver (ou seja, quanto mais água você usar), mais alta será sua Extração. Para facilitar o raciocínio, vamos supor que a água retida no pó corresponda ao dobro da quantidade de pó (que é o normal com moagens mais grossas, por exemplo). Então se você usa 12g de pó e despeja 200g de água, para a xícara irão 176g de café coado, já que 24g de água ficaram retidos no pó. Neste exemplo, a BR é de 6% (12de pó para 200g de água despejada). Se o seu TDS for de 1,35% (que é considerado um café com uma intensidade média, para coados): sua % de Extração será relativamente alta, de 19,8%, um café extraído na média da chamada caixa de Extração (entre 18% e 22%). Já se você usou 18g de pó, com 200g de água, ou BR de 9%, seu café na xícara terá 164g. Para um café com a mesma intensidade média (TDS de 1,35%) a porcentagem de Extração será, agora, de apenas 12,3%, ou seja, um café totalmente subextraído. Tá muito confuso? Intensidade (Strength, em inglês), ou como se diz, se o café está mais "forte" ou mais "fraco", é uma coisa: é a concentração de solúveis no café coado. Porcentagem de Extração é outra: é quantidade de solúveis que você extraiu do pó. Para uma determinada quantidade de pó e uma mesma Intensidade ou TDS (quantidade de solúveis que você trouxe para a xícara), quanto maior a quantidade de água usada (e portanto maior o volume de café coado na xícara), maior será sua porcentagem de Extração. Existe, podemos dizer, para uma mesma Intensidade e uma mesma quantidade de pó, uma relação inversa entre BR e Extração, conforme a quantidade de água utilizada (e o café coado na xícara): para uma mesma Intensidade e quantidade de pó, quanto menor a BR, ou seja, quanto mais água você usar, mais alta será a Extração, já que Extração é igual a TDS vezes café na xícara dividido pelo pó. Ou ainda, última tentativa, mais simples, rsrsrs... Quanto menor sua BR, mais água você usou para fazer o café em relação uma certa quantidade de pó; e quanto mais água você usou, para uma mesma intensidade na xícara, mais alta será sua Extração. Isto porque quanto mais água você passa por certa quantidade de pó, mais você extrai do pó (mantidas outras variáveis como temperatura da água, tempo de infusão etc.). Geralmente, não é uma regra, pois espresso muda e muito esta correlação (por causa da variável pressão), um café coado menos intenso (feito com uma BR mais baixa) geralmente está melhor extraído do que um coado com intensidade mais alta (feito com uma BR mais alta). Um café com uma BR mais alta vai te dar um café com uma intensidade (concentração de solúveis) mais alta, mas isto não quer dizer que ele tenha uma Extração mais alta; ao contrário, em coados, Intensidade muito alta está geralmente associada a Extração mais baixa. E aí, como sempre, é uma questão de gosto pessoal: tomar um café coado mais intenso e menos extraído, ou vice versa. Até porque você é deficiente visual, e o que estamos falando envolve o uso (visualização) de fórmulas matemáticas, se você quiser peça o meu ZAP em uma mensagem privada que terei o maior prazer de conversar por áudio com você para tentar explicar esta bagunça toda. Ah! e antes que eu me esqueça, faço questão de ressalvar: esta escrevinhação toda tem a ver exclusivamente com o aspecto "quantitativo", e não "qualitativo", de uma extração. Para um mesmo café e mesma BR, já extraí em cápsula reutilizável Tostio numa Nespresso um café que deu 24,5% de Extração, mas não chegou aos pés de uma extração de 19,5% na AeroPress. Isto porque nesta de 19,5% (apesar do valor absoluto mais baixo) consegui extrair muito mais dos melhores solúveis e menos dos piores solúveis, do que na naquela extração de 24,5%. E esta é a arte da extração: não se trata de extrair (numericamente) mais do café, mas sim extrair o máximo possível dos melhores solúveis antes que os piores solúveis comecem a "estragar" o café. O resto são apenas números, que, em si mesmos, não querem dizer absolutamente nada.

Quando comecei a estudar eu usava muito as fórmulas, gostava de vê-las e manipulá-las no papel reescrevendo-as no papel (passar pro lado de lá do sinal de igual, mudar do dividendo pro divisor e vice-versa). No seu caso estou tomando o cuidado de descrever as fórmulas (X vezes Y dividido por Z, invés de X*Y/Z) e não usar abreviaturas. Não sei o seu grau de deficiência, nem desde quando, mas tenho uma excelente noção do que seja: minha falecida esposa perdeu uma vista, chegou a ficar com 3% na outra (depois melhorou para 20%) e conheço as dificuldades. Não sei ao certo que aplicativo você usa para "ler" (provavelmente um que converta em sons o texto escrito), mas a grande vantagem de se "ver" gráficos e fórmulas é que eles falam por si mesmos e a compreensão é imediata. Na fórmula de Extração, por exemplo, substituindo-se os valores de água dividido por pó chega-se a: Extração é igual a TDS dividido pela BR, o que facilita a compreensão de que a Extração é inversamente proporcional à BR, dado um mesmo TDS (Intensidade). TDS é a abreviatura de Total Dissolved Solids, em português TSD ou Total de Sólidos Dissolvidos. É o total de substâncias solúveis no café que foram para a xícara, no nosso caso cafeinado. O Café tem em torno de 31% de substâncias solúveis em água, quando medimos o TDS, depois o usamos na fórmula de Extração, e dá 20% de Extração, significa que extraímos mais ou menos dois terços do que era possível extrair do grão. A faixa padrão de Extração varia entre 18% e 22%, abaixo está subextraído, acima sobreextraído, em breve resumo. Quando se mede o TDS, está sendo medida a Intensidade, ou concentração, do café: se ele está forte ou fraco. A caixa de intensidade de apreciação de cafés coados, pela definição da SCAA, está entre 0,9% e 1,7%, sendo considerada intensidade média 1,35%. Para você ter uma ideia, meus cafés ficam entre 1,1% e 1,25%, o que muitos consideram fraco. À noite, só não sei se hoje, a gente se fala pelo ZAP. Como eu não gosto de escrever para bater papo, e eu falo muito (adoro gravar e ouvir áudios), estaremos nadando na mesma praia! Até breve.

Rapaz, eu desconheço viu. A Mundo é a unica ao meu saber. Infelizmente.

Quando eu mantinha meu fermento com centeio, tinha dias que eu sentia um aroma bem forte de cerveja. Talvez o centeio dê esse toque na massa. Enviado de meu GT-I9505 usando Tapatalk

Cara, eu vi esse post da barba, bizarro. LSD rolando solto.

Cancelei a newsletter que estava recebendo da UCoffee. Já não sou fá de newsletters e, além dos diversos emails diários, o que me motivou a cancelar definitivamente foi o conteúdo de um dos posts, que relacionava de forma estranha café com barba! O email linkava para um post com o título "Café e barba, o cuidado diário do barbudo de respeito" no blog da uCoffee. A minha reação ao ver o e-mail foi: isso é uma empresa de café ou de barba? Me sinto escrevendo um post off-topic aqui no fórum. Vamos ver os comentários dos assinantes aqui sobre o serviço de assinatura mesmo, data da torra, data do envio, etc. https://blog.ucoffee.com.br/cafe-e-barba-o-cuidado-diario-do-barbudo-de-respeito

kkk Enviado de meu GT-I9505 usando Tapatalk

Não. 3/8 é o diâmetro do tubo, se não me engano. A rosca macho deve ter uns 16,66mm na largura, e é 19 fios por polegada, então deve dar 1,336mm de passo. Mas se a largura bater, não imagino que seja outro padrão... Márcio.

Ta, vou fazer outro pedido...

Primeiramente, parabenizo o amigo @Lisboa Santos pelos profundos conhecimentos, tanto do café, quanto de seus processos de extração!! Realmente admirável e empolgante!! O amigo nos presenteou com instruções valiosíssimas que merecem atenção pormenorizada. Agradeço a imensa gentileza, Especialmente porque sua explicação foi motivada pela minha pergunta. Se me permite apenas uma observação, só não compreendi a contradição que o amigo estabeleceu entre deficiência visual e fórmulas Matemáticas... Vou analisar com mais cuidado a intervenção do amigo, por quê não estou me lembrando do significado da sigla TDS. Será um prazer poder trocar ideias com o amigo sobre o café pelo Zap!! Muito obrigado pela disponibilidade!!

Sim, Murilo, conseguir fazer mais longo, que é o que o Santiago observou. Basicamente usa-se a água que fica acima do pistão mesmo com ele totalmente levantado.

Só tenho aqui os do Mário que peguei no Curto(que o pessoal está cansado de conhecer). Mas vou ver com meu pai de tem alguma coisa daquele café que deixei na penúltima reunião e que o CaÊ gostou bastante. Mas o pessoal não chegou a experimentar.

Sempre sobra um pouco de agua nas minhas extrações. O que eu faço é subir metade de descer novamente para tirar o excesso e assim deixar o bolo seco. Mas minhas extrações tem no maximo 36-40g visto que não curto longos.

O 2º lote de Debuts esta pronto, ou quase, rsrsrsr Eu estou querendo trocar o oring que vai no pezinho por uma borracha que se fixe no pezinho inteiro. Como experiência comprei uma placa de neoprene adesivada de 2 mm, colei na parte de cima do pezinho e na parte de baixo do pezinho, a de cima para servir como um amortecedor e a de baixo para servir de anti-derrapante na superfície em que estiver o Debut , a melhora na estabilidade aumenta muitíssimo , mas muito mesmo. Tenho dúvida da durabilidade do neoprene, comprei uma placa de borracha para testar, mas o cheiro é insuportável, estou tentando ver se faço de silicone, mas teria que encontrar uma forma prática de colar a placa de silicone no inox.

Olá @Marcos321 Algumas considerações para tirar bons cafés: 1) simplesmente esqueça cafés de mercado ( Melitta, Três Corações e congêneres). Normalmente são cafés antigos (sem aroma e com muito amargor e/ou gosto de cinza) e grãos sem qualidade. o primeiro café que fiz na minha Oster foi um três corações, e foi a pior coisa que já utilizei na máquina. Aqui em Salvador eu utilizo cafés Latitude 13, na loja própria deles são vendidos cafés com torra com menos de um mês. 2) apesar de que no filtro pressurizado você consiga extrair um café razoável utilizando a moagem incorreta, o ponto correto da moagem vai sempre extrair o melhor aroma, mesmo em um filtro pressurizado. Daí surge a importância de um moedor de qualidade. Caso não tenha moedor, existem cafeterias que moem na hora e você escolhe a finura da moagem. Eu comprei um moedor projetado pelo @Gilberto, o Bravo Debut, estou na expectativa de recebê-lo essa semana. 3) tendo um moedor de responsabilidade, é hora de comprar um tamper bom (o da Oster é uma porcaria, de plástico) e um filtro despressurizado para finalmente extrair um verdadeiro espresso. Comprei o meu no Mercado Livre (51 mm). Apesar do filtro pressurizado quebrar um bom galho, aquela "crema" produzida por ele é praticamente espuma. Boa sorte com a máquina!

Vou guardar um Robusta para vc beber.

Linkando com as dicas do Lisboa, esses textos do Ensei Neto também são muito interessantes: http://www.thecoffeetraveler.net/new-blog-5/2015/8/24/desvendando-o-sabor-salgado-e-a-acidez http://www.thecoffeetraveler.net/new-blog-4/2015/8/26/uma-delicada-discusso-sobre-a-acidez-1 http://www.thecoffeetraveler.net/new-blog-3/2015/8/18/uma-delicada-discusso-sobre-a-acidez-2

Qual o máximo de bebida que vocês conseguem extrair? Com 17g no filtro, eu consigo extrair no máximo ~42g na xícara. Filtros com maior capacidade irão restringir muito a Brew Ratio.

Exatamente, o exemplo foi esse mesmo. E os passos da volta tem um relevo discreto ao redor do anel superior do moedor junto com os números, por onde se regula o moinho. E no corpo, logo abaixo deste anel, tem uma marcação única para você usar de referência para as marcações superiores (como se fosse uma seta/ponto marcando o ponto regulado).

Embora o tópico tenha sido criado por causa das pinturas com café, achei o título pertinente (dentre outros), caso a moderação ache melhor pode mover para outro tópico. What's the Deal with Acid in Coffee? Vale também a leitura dos links internos do artigo. Como um plus, ouvi dizer recentemente que uma torra mais avançada, ou planejada para tanto, pode reduzir bastante (ou mesmo eliminar) o ácido acético (que tecnicamente é considerado um defeito do café), presente em muitos cafés brasileiros principalmente os com fermentação induzida.

Nas ultimas 2 semanas venho experimentando com % de hidratação pois eu sempre seguia uma receita que dava certo mas q era bem dificil de trabalhar pois tinha muita hidratação (75%). A ultima fornada que eu fiz foi com 65% e ficou uma massa facil de trabalhar e o resultado final também tem me agradado. A unica coisa que ainda quero experimentar é com tempo de fermentação após moldar o formato para que fique menos denso. Foto:

Se a intenção era manter a produção baixa ou limitada eles não precisariam gastar com aluguel de uma loja de rua na zona sul. Poderiam ficar em casa atendendo pela internet da mesma forma. Só espero que cobrando 50 reais por um pao eles estejam valorizando (monetariamente) os funcionarios (não proprietarios) do recinto.

não é que não tenha pão. É que se você não reservar pela internet, não tem. Uma única vez eu cheguei lá e tinha um único tipo de pão a venda. Por 50 reais! 'Mas é um pão de 1kg', dizia a moça. Fui no Zona Sul e comprei um pão ótimo por uns 30 reais ou menos. Ouvi dizer que essa padaria que fica no posto de gasolina em frente de onde mataram o médico na lagoa é muito bom também. É o mesom esquema: se não reservar pela internet, não tem jogo. Eles entregam em casa, se não me engano. Só acho muito baruho por nada. É um pão! Os do Zona Sul são ótimos. O café eu nunca tomei lá. Já li em outro lugar (talvez aqui no cdc mesmo) que é bom. Um dia talvez...

Porque sem crema não é expresso é moda moka É uma experiência sensorial, então para cada um vai ser um pouco ou muito diferente. No meu caso a crema é um sinal que eu ,o moedor e a máquina fizemos tudo certo , não significa que o expresso será bom , pois se o café for ruim a crema não resolve , mas é um sinal que a extração está correta. A estética é muito importante , só em ver a crema eu salivo. E a crema é amarga , mas esse amargor faz parte do expresso , eu saboreio o café como um todo , só afasto a crema , sinto o aroma provo e misturo , se eu estou analisando ou conhecendo um café desconhecido.

Quem me dera Rodolfo. Mas infelizmente sair de Brasília em um futuro próximo é muito improvável rss.

Produção limitada + qualidade + blah blah blah = estrategia de vendas.

Certas coisas só no Rio , padaria que não tem pão. Casa de pão de queijo que não tem pão de queijo , aí vc pergunta vai demorar ? A atendente sádica responde rindo , 5 minutinhos , mas vc sabe que vai esperar uns 30 min.

Aaah!!! Legal @Gilberto!!! Entendi!! Desculpe a perguntação, mas eu estou construindo a parada na minha ment. Os 45 Passos da volta estão marcados no corpo do moedor? Então, no exemplo lá do v60, seria uma volta mais um bocadinho? Obrigado e.