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@Allexlimaa2 uma coisa que eu já percebi aqui no CDC ao longo dos anos, o pessoal como vc gosta de torrar , o que é eu acredito seja um hobby bacana, pois quem começa não consegue parar. O problema é que a maioria é carteador , e as torras acabam claras e heterogêneos, verdadeiras limonadas pretas , mas se o sujeito gosta, ok , mas se vc quer avaliar um equipamento que se propõe a fazer expresso, use um blend de expresso bom , senão vc vai fazer extração e ficar frustrado duas vezes , com o café e o Aram. Mário amendoado , expresso 22 da isso é café, qualquer café do Alexandre , irão produzir uma extração bonita . Essa sua extração de crema rala , com cara de limonada preta é a torra do café.

@Allexlimaa2 Meu procedimento, ou um tutorial da Aram =) - máquina fria, pistão embaixo, válvula fechada, pote grande embaixo para água dos escaldos - 1o escaldo (completa borbulhando, espera 30 segundos, abre válvula, sai toda água, fecha válvula) - 2o escaldo (completa borbulhando, espera 30 segundos, abre válvula, sai toda água, fecha válvula) Passos seguintes o mais rápido que for possível. - tirar o pote - encaixa PF com pó, mas só para pegar rosca, sem aperto - abastecimento final (completa borbulhando) - abre válvula, espere água descer um tanto*, fecha válvula - aperto final no PF para vedar - sobe pistão até em cima - coloca xícara - desce fazendo a extração *esse tanto, se for muito, pode começar a vazar água pela lateral do PF. Com prática vc saberá parar antes. (completar com água é para quase transbordar) (leiteira/bule sempre fervendo no fogão enquanto não se está despejando na máquina)

Mas está delícia essa limonada rsrs!! Vou comprar um blend desses com certeza! [emoji6] Enviado de meu SM-J510MN usando Tapatalk

Opa, boa tarde a todos! Tive alguns problemas pra realizar o cadastro aqui no Forum, mas após grande insistência parece que agora foi! Agradeço pela oportunidade de ter feito parte do ultimo encontro Junto ao Carlos Eduardo, Diogo, Felipe e os proprietários do Cafuné. Foi muito bom pelo cafés! claro... Mas principalmente pelo papo e o grande conhecimento sobre café do Carlos Eduardo. Aprendi muita coisa. No aguardo de outros encontros, será um prazer participar de novo. abraços!

O Café foi um dos melhores que provei aqui na varanda, com certeza o mais doce, fiz no método indicado pelo Helio pra encontrar o SweetSpot do café e foi uma experiência top, realmente não acreditei que ficaria bom com o método que contrariava tudo o que eu já tinha visto, mas curti muito. Desejo um imenso sucesso pra vcs, falta mesmo aqui no Brasil cafés com torra de qualidade como provei nesse, pois grão de qualidade já temos! Abraço Abraço Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Pré-infusão em métodos por infusão não tem lógica, nem sentido, mas acaba funcionando como tempo de infusão mesmo, e se não for muito longa (mais que 30seg) não chega a atrapalhar a extração. Em espresso eu não sei, mas tb em métodos de percolação a pré-infusão (sob a alegação de molhar todo pó e amolecê-lo, ou dilatá-lo, para a extração) pra mim tb não funciona, é desnecessária, ou pode ser muitíssimo melhor substituída por agitação (inicial e periódica, a cada min ou a cada 30seg); tem um artigo por aí que explica bem isto. É mais um daqueles mitos cafeinados, que seguem sem questionar (ou testar efetivamente). Agitação é uma das 5 variáveis básicas de extração, em qualquer método filtrado (percolação ou infusão).

Sim, com o grao moído, por isso que falei que era algo mais amador. Porem os valores agtron batem direitinho com a sua tabela. O tubo #65 chamam de media-clara e depois á esquerda vem o #95, chamando de muito clara. O #25 eles chamam de “oops, queimou” é a muito escura, e da pra ver oleo nos graos. Outra coisa interessante desses tubos, que de fato perderia caso fossem feitos em graos moídos, é que da pra comparar o tamanho da expansao dos graos, a superficie mais e menos rugosa, o sulco central mais aberto nas mais escuras. Pra quem esta vendo os graos sendo torrados, durante a torra, pra ajudar a saber o momento do drop, achoa te mais útil serem os graos inteiros. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Perguntei porque a acidez do Levain ajuda na conservação.

Rafael, lembrando que voce tem que considerar sempre a torra do seu café. Se for torra puxando para escura/ espresso, pode amargar mais fácil. Então, mesmo que você ache uma "receita" legal, ela só vai servir para aquele café específico. Para outros, você vai precisar fazer ajustes, caso o grau de torra mude. Eu mesmo costumo extrair entre 4 e 6 minutos minhas torras médias. Vou aumentando até amargar. Depois disso, reduzo 30s a 1 min.

Com as dicas de vocês sigo melhorando meus espressos! Este foi o quarto da minha vida rsrs... Torra de hoje a tarde, e pela primeira vez consegui a resistência ao abaixar a manivela ao ponto de achar que ia chocar. Mas deu bom e com uma crema que acredito já ser "aceitável" o que acham? O sabor está incrível desde o primeiro!! Vamos em frente! Quando chegar a base, acerto de vez [emoji4] Enviado de meu SM-J510MN usando Tapatalk

Acabou de sair! Caparaó sitio bela vista do Alexandre Emerich. Adoro e café! O outro é o da casa rsrs Alta Mogiana de Monte santo de Minas. É o cafezinho que pego lá no sitio dos parentes! Chocolate puro como sempre =) Enviado de meu SM-J510MN usando Tapatalk

Fiz aqui a extração dessa forma, abrindo um pouco o PF para deixar o ar escapar, e deu super certo! A água desceu bastante e logo que comecei a girar a manivela, já atingiu a pressão e começou a extrair. Acho que é um procedimento muito válido, porque além de aumentar a capacidade de volume de bebida extraída (chegou a uns 60g), também diminui o tempo pré extração (e a perda de calor).

Fornada de hoje de manha deu ruim na hora de colocar no forno.. Mas ficou num formato de coração haha. Acho que nunca mais consigo repetir isso. Alguem com mais experiencia recomenda algum aditivo que evite que o pão mofe num curto espaço de tempo? Eu tenho conseguido mante-lo em temperatura ambiente por 4-5 dias. Mais do que isso começo a ver mofos aparecendo ai acabo não comendou mais.

@Aram seguem as fotos do eixo roscado. Há sim bastante rugosidade. Deve ser o que está gerando a "aramalha" - se limalha é gerada pela lima, então vamos de aramalha, pó de latão gerado pela Aram

fiz agora um pão de queijo no grill, estilo cafuné: Até que ficou bom. Fiz a receita que o Gil postou aqui no CdC, deixei o grill esquentar por uns minutos e deixei por 10 minutos lá.

Hora de desapegar! Vendo NS Oscar 220V com tanque de água. A máquina está em SP. Estou com ela há uns 2 meses. Era de uma sorveteria no interior de SP. Fiz um anúncio no mercado livre. Pro povo aqui do fórum por fora do ML deixo por 2.4k. https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-917085807-cafeteira-maquina-de-cafe-espresso-nuova-simonelli-oscar-_JM Tenho também o moedor NS Grinta, se interessar. Botei para escambo aqui no fórum, mas posso vender. Passou por uma "revisão" em abril. Coloco as aspas porque acho que o técnico fez uma checagem de parâmetros, mas sem limpeza (recomendo para quem quiser desmontar e limpar de acordo, não tive tempo). O portafiltro está bem usado e passa bem dos 90° para extrair, mas funciona ok. Talvez trocar a gaxeta resolva. Peguei para melhorar a qualidade dos meus espressos em relação à minha twin, mas não adaptei a vaporizar nela. Agora com a Aram chegando, a twin fica para os cappos e Aram para os espressos. Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

Obrigado Bruno, Gil e Lisboa! Então, com certeza Lisboa. está mais fino que o necessário sim ( saiu até pó pelo filtro, foi para o fundo do copo) certamente o polivalente MD40 não ia me decepcionar rsrs Fiz a mesma torra que tenho feito para FP e é mais clara sim. Amanhã vou torrar um pouco mais escura. Minha crema já melhorou mas a questão da torra com certeza está influenciando. Agora, não canso de falar: o sabor está incrível! Eu estava imaginando que ia demorar pra eu tomar um espresso gostoso feito por mim mesmo, mas estou tomando desde o primeiro. Que alegria!!! Muito obrigado. Enviado de meu SM-J510MN usando Tapatalk

@Rafael Ribeiro Simões, as suas receitas (que vc menciona), com pouco tempo de infusão (menos de 3 min), com água menos que fervendo, BR mais alta (9%+) etc. dão café bem subextraído, talvez não esteja bom por isso. Eu uso uma água bem equilibrada em componentes químicos e de mineralização média, então a coisa mais difícil é eu conseguir sobre-extrair (ou amargar por sobre-extração). Com água muito mineralizada, ou pó com muitos fines (i.e., sem peneirar) pode vir daí o amargor, ou devido à torra mais avançada (ou heterogênea, com grãos queimados ou pergaminhos queimados), mas o mais provável é ser amargor de subextração (falta trazer doçura pra xícara para neutralizar a percepção de amargor). Eu costumo extrair, só para teste de prova de degustação (avaliação inicial de um café que desconheço), entre 7-8min com torra na 2ª semana, e aumento o tempo em 30seg até sumir o amargor (chegar no sweet spot), e depois continuo até voltar um amargor diferente que é típico de sobre-extração, que é muito diferente do amargor de sub ou ou hipo extração, ou seja: além de amargar súbita e violentamente (um café que já estava bem doce e sem amargor, ou com pouco amargor), o café na xícara fica ressecado e com notas de celulose (ou amadeiradas), ou adstringência (que não tinha antes, no sweet spot), e ainda fica nítida a perda da doçura (ou da percepção de doçura que tinha). Daí eu volto para o sweet spot reduzindo gradativamente o tempo de infusão.

Aqui no escritório estamos indo de café do Mário Zardo. Comprando em volume grande fica dentro do que você estipulou. Minha última compra com ele foi de 12kg, o frete via transportadora ficou em 70 reais aqui para interior de SC. Recebi o café em 3 dias úteis. A torra amendoada eu achei excelente na superauto mas restante do pessoal preferiu a chocolate, principalmente aqueles que misturam leite. Eu tenho misturado as duas torras antes de colocar na máquina, acho que ficou mais equilibrado esse blend...rs Sent from my ONEPLUS A3003 using Tapatalk

@Allexlimaa2, Pode moer mais grosso, com um dia de torra era para ser só crema.

Faço coro com o Alex, pra volume use cafés Seleção do Mario, imbatível. Superautomaticas costumam ir bem de torra chocolate. Tem tópico de café do Mapa aqui no CDC!!! Abraços!! Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk

Uia ! Fico muito feliz que tenha curtido ! Sim, era uma terça, único dia da semana que eu e o museu fechamos, de resto, de quarta a segunda, com ou sem feriados, estamos abertos

Bom, eu já tomei bons cafés lá no café do mercado, mas bom lá mesmo só os micro lotes. De fora você pode procurar o Mario Zardo. Ele vende e envia com torra fresca desde o espírito santo. Peça o chocolate que deve dar bom. Na faixa de preço que procura é por aí. Enviado de meu SM-J510MN usando Tapatalk

Fala, galera. Usei a receita do Miyamoto hoje e gostei do resultado. 18g de pó, 50ml de água na pré-infusao por 40s (sem mexer), completa até 200ml, mexe por 10s e aguarda 1'30" e extrai. Na segundo vez que fiz dei uma ligeira mexida na pré infusão, pra homogeneizar, mas nao gostei muito do resultado, amargou um pouco. Amanha vou testar a receita do Hélder!

Com as sugestões de vocês, estou prototipando um novo encaixe no suporte. Inicialmente, a folga que alguns suportes apresentam, pode ser causado por algumas coisas como variação na camada de zinco, de tinta epóxi e tolerâncias dimensionais da usinagem. Esses anéis de borracha resolveram o problema, mas deixam esse atual suporte muito oco, sendo fácil empenar no uso. Se for aplicado no próximo lote, o suporte vai precisar ser engrossado.

Legal. Estou tentando desenvolver uma nova peça e rebaixar o pistão para que entre ainda mais dentro do filtro, para reduzir o ar dentro do porta filtro. Algo em torno de 6 a 10ml (em volume de água) Mesmo assim, ainda será indicado usar porta filtro simples para doses únicas e assim por diante. Valeu pela dica @Sergio

Como o inox é mais duro que o latão, sempre vai desgastá-lo. É como uma lima. Num futuro distante vai fazer um buraco na bucha e o eixo vai correr livremente =)

Bruno, como vc tem guardado os pães? No livro do Luiz Américo ele diz que o ideal é guardar enrolado em pano de prato, justamente pra evitar mofo. Se guardar em recipiente fechado há chances de dar mofo mesmo. Tenho feito pães nos finais de semana, fiz um ontem que assei hoje cedo: aveia e mel, ficou muito bom. O esqueci de tirar foto. Depois já preparei o fermento pra outra fornada, pão branco mesmo, testando novas formas de criar vapor pra permitir o pão crescer, e deu certo, foi o que mais cresceu dos que já fiz. Cortarei amanhã para o café da manhã. Vocês conhecem o grupo Pão Rústico do Facebook, lá tem uma galera trocando ideia o tempo todo.

Idealmente fazer o procedimento em uma cidade abaixo do nível do mar =)

Pois é, estava incomodado com a minha solução não-elegante e descobri isso hoje de manhã . Novamente, instruções seriam MUITO bem vindas para os intelectualmente limitados como eu. Porém só apertando na mão me pareceu que ficaria fácil de soltar e escorregar, então o que fiz foi desmontar a haste de suporte e da base e fazer um furo superficial naquele sulco por onde o parafuso "corre" pela haste. Dessa forma quando o parafuso atinge a haste ele fica bem firme e não é preciso apertar demais (e correr o risco de espanar o dito). Acredito que não seria terrivelmente difícil fazer de fábrica alguns buracos rasos pela haste para se ajustar a altura da máquina ao gosto do freguês. Já que tinha tirado a haste da base, aproveitei para colocar uma arruela de borracha (fina, feita com retalho de câmara de ar de bicicleta) entre a base e a haste. Dessa forma, ao apertar o parafuso por baixo, mesmo deixando-se BEM firme, a haste ainda consegue girar um pouquinho para ficar fácil de acertar a máquina sobre o centro do "ralo" embaixo na base. Além disso achei que a leve maleabilidade que a borracha proporcionou vai evitar que eu precise apertar tudo de novo tão cedo. E só para ilustrar, vejam como fica o copo pequeno da Nespresso: Parece que foi feito sob medida. Só não estou usando direto assim (uso o grande, de 140 ml) porque como os meus shots estão saindo com perto de 60 ml, fico com medo de derramar na hora de desencaixar do PF. Quanto a esse "bico divisor" seria MUITO bem vindo, pois de uma tacada daria para tirar dois ristrettos.

Bruno, não gosta de congelar? Os meus quando esfriam, fatio inteiro e congelo. Depois descongelo na torradeira.

Já ouvi dizer que a pre infusão no AP não adianta, mas eu faço. Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk

Fernando, ja fui, num sabado! Faz uns 2 meses, vc nao estava, mas tomei um dos melhores cafés “ever” la! Realmente sua selecao de grãos de Piatã é admirável! Tomei um espresso e um aeropress, foi excelente o atendimento e a experiencia. E agora vem o detalhe: nesse dia que passei no clemente, na verdade fui na 1268, so que era uma terca feira (eu acho) e o museu (e a cafeteria portanto) estava fechado. Obvio que voltarei la em breve! Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Não possuo a aram, mas pelos vídeos de extração acredito ser muito dificil, essa limalha passar pelo bolo de café. E o latão só será prejudicial se estiver com limo, tirando isso, acho pouco provável um envenenamento. Enviado de meu SM-G935F usando Tapatalk

fiz 4 espresso ontem... Dos 4, o último foi o melhor, torra recente, ficou mto bom..

Eu quero muito ir no próximo ! E queria levar um Robusta especial que comprei para os amigos torrarem.

@MarcoChehe, vira e mexe montamos encontros em sp e outros eventos (1 ao mês, em média ), em um próximo estamos querendo brincar com torradores. O Eric, que montou recentemente uma cafeteria ( café MuMu, https://www.facebook.com/cafemumubrasil/), ele tem um torrador (não lembro se era um kaldi ou huky), já agitou algumas vezes para fazer um encontro lá para brincar com torradores. Tem gente com o gene, huky, stc... difícil está conciliar as agendas de todos rsrsrsrs Veja se em um próximo vc se anima em ir, o povo é muito bacana e animado!

Boa noite Marco! Estou a cerca de 1 ano realizando torras de café para comercialização em grãos para espresso. Esse projeto pessoal surgiu a algum tempo como uma alternativa ao emprego formal que possuo hoje. Uma semente para o futuro! Há algum tempo atrás vi um torrador chinês de pequeno porte que seria útil para realizar torras em pequenas amostras antes de comprar o café de outros produtores e assim poder verificar o potencial do produto. Também seria útil para avaliar os possíveis perfis de torras para um mesmo grão ou ainda na composição de "blends" de grãos. Por isso, gostaria de saber quanto lhe custou a Hottop e se você está satisfeito com a mesma? Outra informação que me interessa é saber sobre o uso e as adptações da "Air Fryer" como alternativa na torra de pequeno porte. Você já testou? Obrigado pela atenção e desculpe pela enxurrada de perguntas. Enviado de meu SM-J710MN usando Tapatalk

Olá Cassani. Também acho bobagem. Além disso, cafés especiais no viés de torra artesanal não necessita de selos da ABIC , que no caso, regula esse tipo de portaria. Obrigado pelo feedback. Salve Márcio! Obrigado pelos votos! Grande abraço!

Vamos la , esse mes tem sabado 7 , 14 , 21 e 28 , vamos escolher , eu não tenho problema de data , o que o pessoal escolher será.

Fornada de hoje de manha! (700g).

Ótima idéia a do evento. Não esqueça de me chamar. Kkkkk

Gui, sampa apesar do que falam, é uma ótima cidade para visitas, não interessa fazer turismo por aqui? De repente vc traz um STC pra cá... rsrsrsrsrsrsrsrs, e aqui conheço vários donos de cafeteria que ficariam honrados de receber um evento desses rs

Torrador lateral Ultimo café torrado

Tudo que fica velho é uma bosta , dá sempre mais trabalho e nunca fica bom. Quando vc envelhecer vai entender o que eu estou dizendo.