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Ok, @Pedro Ribeiro, o Igor vai confirmar pra vc daqui a pouco. Galera, só pra atualizar o que vem acontecendo por aqui: desde ontem estamos num curso intensivo de torra com o Eystein Veflingstad, vai até amanhã. A turma é de feras da área que já têm algum conhecimento do assunto, então o nível técnico está bem alto! Estamos absorvendo o máximo de conhecimento possível pra aplicar em alguns dias nas torras pra CC. As atividades envolvem todas as etapas de desenvolvimento de perfis de torra: Planejamento da torra, definindo forma da curva, tempo em cada fase, tempo total, desenvolvimento pós-crack, etc. Aplicação prática de técnicas de controle do torrador de modo a manipular as variáveis da torra pra se aproximar do plano Avaliação e comparação dos resultados sensorialmente de várias maneiras (cupping, coados, comendo o grão , etc.) Definição de mudanças no perfil de acordo com as avaliações feitas Desta vez contamos com uma ferramenta valiosíssima do Eystein (em todos os $entidos, kkk), para fins didáticos: o Ikawa. Esse torrador de prova é sensacional! Aplicado no contexto do curso, permite a rápida realização de várias torras consecutivas, seguindo com precisão qualquer perfil de torra, possibilitando a análise de várias variáveis de torra de forma isolada. Por exemplo: um dos vários testes já feitos é a variação do tempo de secagem dos grãos mantendo a mesma forma da curva, o mesmo tempo das demais fases, a mesma temperatura final. Sensacional! Hoje já começamos a aplicar as conclusões tiradas no Ikawa no torrador que será utilizado pros pedidos da CC: um Atilla 15kg Gold Plus. Mas como a transferência de perfis de um torrador pro outro não é assim tão simples, ainda estamos em fase de comparação de perfis também, aproveitando pra fazer um rodízio entre nós no controle da máquina. Finalizamos o dia fazendo diversas torras com o mesmo café, pra provarmos amanhã numa mesa de cupping: Por enquanto é isso! Se sobrar algum tempo esse fim de semana, nós começamos a contar da viagem. Mas a prioridade é empacotar cafés

Quando se tem pressa, vamos de ventilador =)

É natal os correios que sao uma bosta no dia-a-dia , quando chega o natal a bosta entra em colapso, eu comprei o café torrado da CC por sedex , não que eu goste de pagar caro , mas a opção de PAC no natal é pedir para receber café velho. Coisas que comprei no ML , em novembro ainda estão para chegar no Rio , e quando chegar ainda vao passar pela agil e eficiente central em Benfica .

Da próxima vez não haverá os mesmos cafés, pois, por ex., este do Afonso é um microlote especial para o CdC. E, se for possível, seja na CC ou comprando diretamente do Leandro @dessidepaula, vcs não podem deixar de provar o 2SL dele, está animal! Ganhei um pacotinho de presente, e já estou pedindo outro, coisa rara de eu fazer: repetir um mesmo café.

@Solano, sem querer me gabar, mas os cafés que a gente selecionou pra essa 2a Compra Coletiva de 2017 tão foda Vai lá no tópico aberto pra saber mais sobre o projeto, e aproveita enquanto ainda tem alguma coisa dos cafés torrados.

Meu endereço (nome da rua e nº) está certo, mas chegando em Caconde, e estando escrito apenas Lisboa, é o suficiente! Coisas de cidade pequena....

Também andei brincando com esse processo de infusão longa, gostei dos resultados, mas confesso que tenho um pouco de receio se não estamos tentando buscar um café sem nenhum amargor e como efeito colateral não estamos perdendo algumas características do café. Falo isso pois usei o Ana Sora da Has Bean fiz ele com um tempo total contando a descida de 10 minutos, saiu uma sobremesa, minha esposa ficou espantada, mas no dia seguinte fiz ele no V60 18 gramas para 220 de agua, tempo total de 3 minutos moagem média (bem padrão mesmo) e resultou num café não tão doce, mas no meu ponto de vista muito mais interessante, uma briga mais sutil entre corpo e acidez e não tudo elevado, pois quando está tudo lá em cima a sutileza vai embora. São métodos diferentes então não se pode esperar o mesmo resultado, mas fica aí uma reflexão.

Quem precisar de memorial..... Eu trabalho com ele.... Sou do Baldacci

Além do que o @LUW falou (das 3h30min) [emoji38] é um assunto muito complexo. Vou pincelar... Existe uma medição técnica e objetiva (implementada pela SCAA há muito anos) a chamada caixa de apreciação de Extração: entre 18% e 22%, com média em 20%; acima de 22% o café está sobreextraído, abaixo de 18% está subextraído. Isto, por si só, não quer dizer muita coisa, pois para um determinado grão em determinado método vc pode ter a melhor extração dele (o sweet spot) a, digamos, 20,5%, e passando disto (por ex. a 21%) o café estragar. E também porque nestas medições está-se falando da Extração média do conjunto do pó, então mesmo com um índice não tão alto vc já pode ter sobre-extraído dos grãos mais finos, enquanto que dos mais grossos vc somente subextraiu, o que desequilibra (às vezes estraga) o resultado na xícara. Daí a importância de uma granulometria o mais estreita e uniforme possível. Existe tb o lado de apreciação degustativa, que independe de medição por aparelho, em que se nota (com a prática) que o café pode até não estar ruim (pode até não estar amargoso, se o grão é excelente e está bem torrado), mas falta doçura, notas exóticas marcantes (quando o grão as tem) e complexidade (brilho) na acidez. Num subextraído vc pode dizer que ele tem uma acidez cítrica; à medida em que vai aumentando a extração esta acidez passa a ser percebida como de limão, avançando mais vc a define como sendo de limão siciliano; ou então aquela progressão de um genérico frutas vermelhas para de morango, ou cereja ou cranberry. E quando se chega no sweet spot (lembro bem de um Kenya assim) ao pôr o café na boca vc sente uma nota de nectarina (não é damasco nem pêssego, que são parecidas) mas a finalização (após engolir) é de um suco de morango. Quanto mais vc extrai do café, mais vc sente estas sutilezas todas, e, aqui vem o interessante: isto vc só percebe, no começo (depois com o tempo e experiência isso fica mais fácil), comparativamente: vc pode tomar um café e achar ele bom, mas quando se extrai mais vc percebe nitidamente que aquela extração anterior não era a melhor, ou mesmo que ela não estava boa (como vc percebera antes). Como dificilmente repito um mesmo café, prefiro levá-lo ao sweet spot e sentir tudo que ele tem a me oferecer naquele momento, de bom e, eventualmente, de não tão bom assim. Prefiro sempre um café bem extraído para degustar um café como ele está, como costumo dizer. Sim, isto é verdade, na prática, pois o que está em jogo neste caso são os diferentes níveis de extração (inclusive quanto à uniformidade de extração do conjunto do pó) que cada método proporciona. Métodos por percolação têm extração menos uniforme do pó como um todo (acho até um desperdício de grana), já os por infusão expõem mais o que o café tem a oferecer, de bom ou de ruim. Métodos diferentes têm manutenção de temperatura diferentes, limitações de granulometria ou de agitação diferentes, e tudo isto influencia no resultado final. Mas o mais decisivo, é o tipo de filtro utilizado: papel ou metálico, já que aquele deixa passar muito menos óleos, os quais trazem muito mais doçura e complexidade à xícara (se o grão for excelente). Em tese, e isto já testei bastante, quanto mais perto vc chega do sweet spot de um determinado grão (com variáveis semelhantes, como por ex. granulometria) menos diferença haverá entre os métodos, desde que usado um mesmo tipo de filtro. E isto tem certa lógica, pois se vc extraiu o máximo dos melhores solúveis e o mínimo dos piores, vc está pondo na xícara o que de melhor aquele grão tem a oferecer naquele momento, independentemente do método específico (mas desde que seja de um mesmo grupo: percolação ou infusão). Sou suspeito pra falar, mas é o método mais versátil em termos de manejo de variáveis, principalmente com filtro metálico, e as chances de um resultado que agrade o gosto de cada usuário são maiores mesmo.

Basta comprar aqui: www.comprecoletivo.iluria.com Jamais vai achar melhor custo benefício. E em breve será lançado o site Roast. Ai você poderá comprar o ano inteiro grãos verdes excelentes.

21º ENCONTRO MENSAL - ESPRESSO PEQUI - CDC GYN - Aniversário de 2 anos! DATA 04/11/17 No dia 04/11 o Espresso Pequi se reuniu novamente em Goiânia para a sua vigésima primeira edição. Foram 21 encontros nesses dois anos de grupo e muito aprendizado, diversão, novas amizades e companheirismo. Nosso aniversário foi celebrado com todas as regalias possíveis. Primeiramente vamos falar do local. Empório Confrades, um restaurante, confraria de vinhos, adega de um dos membros do nosso grupo. Começamos com um café da manhã espetacular. De barriga cheia começamos brincadeira. Clever para coados e Aram para os espressos. Os cafés utilizados para esse encontro foram os melhores disponíveis em Santiago(Chile). Depois de passar uma semana em Santiago e visitar as principais torrefações e cafeterias de lá, consegui trazer na mala um Honduras torrado pela 3841 coffee roasters e 4 cafés da torrefação Café cultura : Kenya, Etiópia, Colombia e Costa Rica! Primeiramente começamos os coados como sempre e depois o Naldim mandou ver na Aram: No nosso encontro tinhamos ainda uma peneira da Kruve que não chegou a ser usada, mas que será avaliada em breve. No final foi só alegria e espero que daqui um ano a gente esteja comemorando aniversário de 3 anos. Gostaria de agradecer a todos que frequentam e apoiam o Espresso Pequi, sem vocês nossos encontros não seriam possíveis. Esperamos que o grupo cresça mais ainda em 2018 e que o aprendizado continue. Só pra constar, no dia 12/11 reunimos uma galerinha aqui do Espresso Pequi para provar as amostras da Compra Coletiva. Infelizmente ficamos tão empolgados com os cafés que esquecemos de tirar fotos, mas os cafés estavam demais. Que venha a compra coletiva e mais uma vez obrigado Igor por nos incluir no processo de seleção. Obrigado a todos que seguem o Espresso Pequi aqui no fórum. Valeu galera e até a próxima. Enviado de meu Moto G (4) usando Tapatalk

Olha, não sei se é isso com a sua, mas eu tive duas "genéricas" e havia desistido do método, depois que comprei a Bialetti a qualidade mudou completamente.

Vou começar o post de hoje com uma confissão: eu pequei kkkkk. Hoje recebi na cobertura do meu prédio dois amigos do fórum: Mesquita e Monique, para demonstrar a eles o torrador. Ótima desculpa para um dedo de prosa e um café (bom, mais de um). Começamos por uma torra do caconde, objetivando espresso. A rede elétrica da cobertura não ajuda muito, nem o vento, mas conseguimos concluir. Eis o log: Depois fizemos uma torra de um café que a Monique trouxe, mais um da região do Caparaó, um café que, mesmo verde, já mostrava ser excepcional. Doçura intensa já no aroma verde. Tentei fazer uma torra adequada. Não sei se tirei o melhor do café. Daí parte do meu pecado. A outra parte é que, menos de 4 horas depois de torrado, já estreei na aeropress. A patroa aprovou também, mesmo ainda carregado de gás carbônico. Pronto, prometo esperar ao menos até amanhã para tomar outra dose [emoji3]. Log: CORDILHEIRAS DO CAPARAÓ Para finalizar, o Mesquita trouxe um pacote do moka ainda lacrado. Meu alvo foi uma torra mais clara, para tirar aroma do café que já começa a mostrar os sinais da idade (safra de 2016). O cheiro está bom, mas, ao mastigarmos o grão torrado, deu para notar que a acidez ficou marcante [emoji37][emoji14]. Log: Amanhã tiro fotos dos grãos torrados, pois agora a luz está ruim para isso. Lamento apenas não termos tirado nenhuma foto na hora para registrarmos o momento. Valeu Mesquita e Monique!

Pão bonito hein Sergio. Em janeiro volto às atividades na panificação novamente, agora com novos equipamentos.

Os correios ainda estão aumentando o prazo de entrega em 2 dias até para SEDEX... PAC deve ficar impraticável.

Eu vou!

Fodástico! Eu vou querer sim! Gosto desse look industrial que tanto o BM como a base vão ter (sim, ainda sonho com a Classika II ).

Bom saber fogo , carioca sofre de amnésia, marca e não aparece , principalmente se chover.

Já refleti sobre isso também. Gosto de variar entre receitas-padrão e métodos diferentes, entre eles infusão mais prolongada.

Essa Breville é muito bonita...um dia ainda compro denovo uma, nem que seja pra decoração apenas..

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Recebi 3 encomendas do AliExpress nas últimas semanas e elas estavam aparentemente paradas, pelo rastreio, mas estavam se movendo.

@Solano, concordo que o mais adequado seria o SEDEX, mas caso fique inviável pelo valor, você pode tentar combinar com alguém de sua cidade/região que seja do CdC pra fazer um envio coletivo ou conjunto, dependendo da quantidade de pessoas, e pedir para congelarem o café até você chegar de viagem.

Sim, poderia ter sido feito em alumínio e anodizado. Inicialmente fiz ele em inox, para ser pesado, contando que conseguiria uma base estável, mas não consegui, aumentei o tamanho da base e continuo ruim, ai é que corri para as ventosas, mas queria manter o pezinho, o mais rápido e barato foi fazer em madeira, mas posso, depois desta trovoado , que são os produtos do final do ano, faze-los em alumínio para quem quiser.

@Solano, acho que o ideal é você pedir mesmo pelo Sedex. PAC com café torrado, ainda mais nessa época do ano, é pedir pra ter estresse com os Correios.

@Lisboa Santos me fez realizar outro pedido só com o café do Leandro. ehhehe

Nunca tomei os dele, então não lhe posso dizer com propriedade. Mas dos da Lucca, o único que sempre tem lá e que não gosto é o Nero, e olha que já experimentei uns trocentos e doze cafés deles. O Nero é para quem está acostumado com Melittão, não tem nada de acidez e muito poucos nuances. Não é ruim, mas acho mais sem graça que Corcel II azul calcinha.

Estava indo bem até o Blend Nero . Minha esposa gosta, mas acho meio flat pro meu gosto.

Compra fechada. AeroPress + Hario Slim + Lucca 250g - Blend Nero (para aproveitar o frete grátis e começar a brincar). A escova velha eu já tenho Muito obrigado pela ajuda pessoal, agora vou ler mais para tentar fazer um bom café.

@Wellpires, depois do valor do frete ser definido, o Mercado Pago vai emitir o boleto pra você... Sobre o envio coletivo, um representante de cada cidade vai receber a caixa com todos os pedidos e os grupos se reúnem pra distribuir os cafés de cada um. Em alguns dias nós vamos fechar os envios coletivos, calcular quanto de frete cada pessoa vai pagar proporcionalmente, e adicionar o valor no pedido de cada um pra gerar o pedido de pagamento.

@LUW, Os pés são de madeira. @Cabral Vou alegrar sua vida, estou fazendo mais 11 suportes que consigo alterar a cor, logo se alguém quiser outra cor da peça que fixa o MINI esta é a hora de pedir. Estas peças ficaram prontas provavelmente na última semana de dezembro. @Brazoli, @João Vitor Ribeiro Eu vou ter ( espero) os manípulos e tampa de grãos em madeira, eu já fiz um lote , mas os manípulos já quebraram no polimento, rsrsrsr, agora mudei a madeira, deve ficar bom.

hahahahahahah as grandes empresas poluidoras querendo posar de mocinhos, e onde está o ciclo sustentável das maquinas fabricadas em massa na china ?

Segue imagens da base do Bravo Mini com o suporte em madeira, o suporte da foto ainda é o protótipo, o definitivo pego no inicio da semana, e tenho que lixar, ...... ajustar .....

Aqui vão os nossos cantinhos do café . No quarto não colocamos nada, ainda rsrsrs

https://youtu.be/8_sBc-xnyBE

Faz tempo que não atualizo a foto do meu cantinho (cada vez um pouco maior, rsss).

Taí o meu cantinho, simples e singelo... Minha mulher mandou fazer pra mim essa plaquinha imitando o "Fran's Café", no caso "Fer" é referência a meu filho...

Pois é @Freedom Force , eu não entendo mais nada, a gente vai lendo e aprendendo que se moer muito fino e ficar em infusão muito tempo, fica amargo, aí moi fininho, deixa o negócio um tempão na água fervendo e não fica...? Coisa de doido rs

Esse é o meu cantinho humilde e honesto... Enviado de meu ASUS_X00DDA usando Tapatalk

Me mudei há pouco tempo e fiz um cantinho mais especial pro café

Vídeo com o famoso barista italliano Dritan Alsela fazendo café numa moka (Bialetti, claro). Fica comprovado que com fogo baixo (que não ultrapasse a base da cafeteira), não precisa de água fria na parte superior, e ele tira do fogo uns 5 seg depois que começou a espumar; faço isso mais exatamente quando ouço o borbulhar, para que sobre sempre a mesma quantidade de água na caldeira, já que geralmente meço minhas extrações. Notem que a granulometria não é nem grossa nem fina e que, no caso, pois quer um café bem intenso, ele enche totalmente o funil mas sem compactar. Em outro vídeo fazendo capuccini, ele usa uma FP como cremeira, e diz que a granulometria não pode ser "muito" fina, e tb que o fogo não pode ser alto. Como bônus, no vídeo, uma aulinha básica de latte art.

E-mail do Mário Zardo, Vamos lá entao meu amigo Ruston Tenho em estoque os seguintes cafés e suas caracteristicas : AFONSO CLAUDIO = café bem encorpado e um toque bem Exótico .Safra 2012. VARGEM ALTA = café fantastico muito doce e encorpado Extritamente mole . Safra 2012 ORGANICO NATURAL VAREJÃO = café muito show , ótimo , só provando pra saber . Safra 2011. ORGANICO DESCASCADO VAREJAO = café mais acentuado na doçura , podem conferir tambem , Safra 2011. CAXIXE QUENTE = café bebida mole , corpo e crema muito bons , ótimo café . Safra 2013 . Agora vamos nos tipos de torra e suas variaçoes . CITRICO = relembra a laranja e o limao , torra clara , mais corpo e pouca crema . confunde-se a acidez alta com o amargor . FRUTADO = relembra friutas vermelhas , doçura acentuada , sem amargor , corpo e crema muito existentes . AMENDOADO = relembra , amendoas , ótima doçura , corpo e crema bem presentes , CHOCOLATE = relembra o chocolate , acentua-se o amargor , mas o final é fantastico , doçura permanece , CHOCOLATE + INTENSO = relembra o chocolate amargo , torra saindo o óleo , ja estamos no 2° crak , ótimo pra coador , Estes são os parametros que a SELEÇÃO do MÁRIO oferece pra vcs ,