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Curso de Torra Avançado com o mestre de Torra Eystein Veflingstad Neste Curso apresentaremos a Teoria de torra e ferramentas para modular a torra, como criar perfis de torra para avaliação sensorial e ainda provar os cafés com foco no controle de qualidade. Temas abordados: Classificação de café verde (análise física); Processo da Torra : Como criar e ajustar Perfis de Torra; Torra Parabólica x Torra Reta; As principais ferramentas para modular a torra; A torra para Café Espresso; Mudanças químicas durante a torra; Mesas de Cupping para comprovar cada passo (análise sensorial). Local: Torrefação Campo Místico – Bairro Vila Mariana / Sao Paulo ( próximo as estações Ana Rosa e Vila Mariana do Metro ) Dias: 09 , 10 e 11 de Março de 2018. Hora: das 8 as 17 horas Carga Horária: 24 horas Mestre de Torra: Eystein Veflingstad. Máquina : Torrador Átila 5 kg Investimento : R$1.600 ( em 3x pelo PayPall ) http://www.campomistico.com.br/product/curso-de-torra-de-cafe-com-eystein-veflingstad/ POUCAS VAGAS ! * foto , do ultimo curso , gentilmente cedida pelo Daniel Prado

CURSO DE TORRA DE CAFÉ COM EYSTEIN VEFLINGSTAD Curso de Torra Avançado, com o mestre de Torra Eystein Veflingstad Neste Curso apresentaremos a Teoria de torra e ferramentas para modular a torra, como criar perfis de torra para avaliação sensorial e ainda provar os cafés com foco no controle de qualidade. Temas abordados: – Classificação de café verde (análise física); – Processo da Torra;- Como criar e ajustar Perfis de Torra; – Torra Parabólica x Torra Reta; – As principais ferramentas para modular a torra; – A torra para Café Espresso; – Mudanças químicas durante a torra; – Mesas de Cupping para comprovar cada passo (análise sensorial). Local: Torrefação Campo Místico – Bairro Vl Mariana / SP Dia: 09 a 11 de Março de 2018. Hora: das 8 as 17 horas Carga Horária: 24horas Mestre de Torra: Eystein Veflingstad. Máquina : Torrador Átila 5 kg http://www.campomistico.com.br/product/curso-de-torra-de-cafe-com-eystein-veflingstad/

Obrigado pelo suporte, numa pipoqueira eletrica!

Legal @yudi25089. Está torrando com o que?

@yudi25089 você está querendo comprar um blend ou fazer seu próprio blend?

Isso é bem comum até. As pessoas fazem esses blends (blend é o nome que recebe essa mistura) pra conseguir juntar diferentes características de vários cafés e também pra tentar gerar consistentemente um sabor específico de uma marca de café, por exemplo, ao longo dos anos. Conseguir o mesmo sabor de um café único seria muito difícil dadas as variações de safra e etc. Misturar diferentes cafés em busca de um sabor esperado fica mais "fácil".

Ricardo, essa foi boa ! Nunca pensei nisso , tenho uma aqui, mas preciso ver se o mandril abraça a porca

Leo, Boa sorte ! Outra dica é cheirar a solenoide, normalmente cheira queimado quando o enrolamento interno está queimado. Não esqueça de desligar da tomada quando for desmontar

Guilherme, seria importante verificar se chega tensão na solenoide, pois a vezes pode ser o botão ou um mal contato nos terminais Antes de desmontar, eu desligaria os terminais da solenoide, passaria um spray de limpa contato e ligaria novamente, mas ainda seria bom testar a tensão ... Leo, vc sabe medir ? possui multimetro ? qual a tensão da máquina ?

Se está saindo água pelo braço de vapor quando vc aciona o botão da extração e abre a torneira, sua solenoide é o problema. Ou está travada por sujeira, ou está queimada. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Olá pessoal, repassar aqui a experiência de torrar o Café do Afonso no forninho modificado. Primeiro o log: Tempo (min,seg) BT 0 160,0 °C 1,16 74,0 °C 2,26 93,0 °C 3,02 102,0 °C 4,07 119,0 °C 4,47 130,0 °C 5,31 140,0 °C 6,15 151,0 °C 6,43 156,0 °C 7,17 164,0 °C - Yellow 7,44 170,0 °C 8,15 175,0 °C 8,4 180,0 °C 9,37 189,0 °C 10,03 194,0 °C 10,42 200,0 °C 10,49 201,0 °C - FC 11,31 203,0 °C 12,06 206,0 °C 12,43 209,0 °C 12,46 209,0 °C - End Batch de 166g com perda de 13,9% Rao de 15% Pois bem, comecei com o forninho a 200ºC (achei baixa), aumentei para P3,7 no turning, mas tive que dar mais um up na potência aos 3min (P4) pra tentar finalizar a secagem (considero todos os grãos amarelinhos) antes de 7min (não consegui), reduzi para P3,7 aos 9min para corrigir a RoR decrescente, e no FC baixei para P3,25. De qualquer forma gostei bastante da aparência, vamos ver como fica na xícara. Na próxima vou começar com o forninho a 210ºC e no turning tentar encaixar esse P3,7 e só baixar no FC. No meu forninho eu analisei as temperaturas de equilíbrio (sem café) e ficou assim: Antes do P3,0 eu uso apenas quando aqueço e coloco os grãos P3,25 - 220ºC P3,50 - 245ºC P3,70 - 260ºC É isso, valeu!

Pra espresso pode dar um resultado legal pra quem não gosta de acidez marcante. Prova aí e dá o feedback, não chegamos a testar ele no espresso com torra quase-2C. De qualquer forma, independente do ponto final da torra, evite que o ROR suba no final, que tende a dar um amargor precoce, que só apareceria em pontos mais avançados.

Fala @helderbarreto! Então, o café fica baked quando acontece o inverso do que vc fez Ou seja, quando dá menos calor do que o café precisa lá pro final da torra, e o ROR fica quase zerado antes da hora ou até mesmo negativo. Aí o sabor fica adstringente, flat, perde acidez e outros traços sensoriais, amarga mesmo com torra clara, etc. No seu caso aconteceu o contrário, faltou tirar calor depois do 1C, e a temperatura subiu demais, quase entrando no 2C. Tem gente que gosta... talvez ainda mantenha a doçura, nota de rapadura, corpo bom... mas provavelmente o frutado e a acidez cítrica não vão ficar muito aparentes. Eu usaria como referência a 1ª torra. Só dar um pouquinho mais de calor no final como o Torres falou, talvez desenvolver por até uns 2min, e tirar uns 10-12 °C acima do 1C. Deve ser o suficiente pra se livrar das notas vegetais.

@Jonas Felipe, zerar a balança ou não, tanto faz... talvez pode facilitar alguma coisa pra quem usa receita com uma quantidade x de despejo no blooming e y após. Balança nem é essencial, mas é o mais fácil pra conseguir uma BR consistente em todo preparo... o que daria pra fazer usando recipientes volumétricos, mas dá mais trabalho. Sobre força inercial de coriolis, em sistemas pequenos o efeito é simplesmente insignificante perto do efeito do formato e irregularidades dos recipientes. Eu vi uma demonstração disso, acho que uma parceria dos canais Veritasium e Smarter Every Day no Youtube.

passada a questão básica acima, e sobre a força inercial de coriolis? deveriam os adeptos do v60, com residência brasileira, despejar a água em sentido anti-horário, apesar da espiral do suporte v60 estimular o contrário? essa aqui acho que é pro @Lisboa Santos, esse maluco além de peneirar os grãos, usa aspirador de pó... rs...

https://www.espressocare.com/products/item/rancilio-silvia-boiler-gasket essa eh muito confiável

Se for pra ser honesto, comprei porque curti o design.