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Café do Paulo da última CC. Torra para espresso finalizada em 220ºC.

5 - LSO - Café do Paulo - Catucaí Vermelho CD Curiosidades e peculiaridades do grão: Este é o lote que foi finalista no concurso da EMATER, é o lote 03 do Paulo Henrique Miranda. É um típico CD e o que café que temos em mãos é o mais limpo de todos da CC, quase não possui defeitos. Além disso, ele possui densidade alta e homogênea e é peneira 16 acima. Essa combinação de elementos faz dele, na nossa opinião, o café mais fácil de torrar desta CC. Vai ser muito difícil tirar um batch ruim deste café. Modelando um perfil de torra: O traço sensorial mais marcante deste café, na nossa opinião, é a sua doçura (rapadura e caramelo). Entretanto, ele tem outras características interessantes, como a sua acidez elegante e seu corpo cremoso, além de possuir várias camadas de sabor. Decidimos que não gostaríamos de "esconder" nada deste café na torra, por isso escolhemos o que consideramos como torra de prova para ele. A temperatura final que escolhemos para esse perfil foi de 204ºC. Como torra de prova (no Atilla) entendemos uma torra entre 9 e 11min, com RoR constante até muito próximo do primeiro crack e um tempo de 90s (aprox.) de evolução após o crack. Para conseguir fazer isso utilizamos uma abordagem semelhante a que fizemos com o café do Afonso, entretanto não quebramos a curva perto de 170ºC e sim perto do crack. Os logs das torras são parecidos no início, mas as diferenças a partir de 170ºC ficam nítidas (vide imagem abaixo). Para visualizar Log completo, clique aqui. Fizemos 6 batches do café do Paulo, blendamos os três primeiros e os três últimos. A seguir está imagem com os Logs das curvas de torras do Café do Paulo e do Café do Afonso: Em azul está a torra do Café do Afonso e em vermelho a torra do Café do Paulo. Observem o que acontece com a curva do RoR perto de 170ºC no café do Afonso. Agora veja que com o café do Paulo mantivemos o RoR constante por mais tempo e isso teve uma série de implicações na torra, a mais aparente é a redução do tempo total. Agora só falta mais um... daqui a pouco venho falar dele

Salve pessoal, vamos para as informações dos últimos cafés. 4 - DHC - Café do Afonso - Catuaí Vermelho NATURAL: Curiosidades e peculiaridades do grão: Como já havíamos comentado anteriormente, este café é fruto de uma parceria nossa do Clube do Café com o Afonso Lacerda. É um café exclusivo, que foi feito para a gente do clube. A história dele contamos aqui. O que não comentamos ainda é a forma como os Lacerdas realizam a colheita. É comum na região colher os cafés ao longo da semana e manter as cerejas maduras dentro de sacos no meio da lavoura. Os cafés chegam a passar até 7 dias depois de colhidos no meio da lavoura antes de serem espalhados no terreiro para secar. Isso, de acordo com os produtores da região, aumenta a pontuação do café, pois ele passa por um processo de fermentação (ainda que sem controle) na lavoura. Eles garantem que realizaram testes com ajuda do pessoal da UFLA para chegar na quantidade de dias ideal que cada café deve passar na lavoura. Essa é uma característica muito peculiar da região, não funcionando em outros lugares. Já escutamos relatos de produtores de outras regiões que deixaram o café 24hrs na lavoura e o café virou bebida Rio. Esse processo funciona com os Lacerdas, pois a região tem alta altitude e uma variação de temperatura ao longo do dia aceitável, daí o processo não chega a desandar e o resultado é toda complexidade que encontram na xícara. A região é tão favorável ao processo que os produtores de lá brincam que para fazer um café Rio é necessário muito esforço!! Mesmo fazendo tudo errado, esquecendo de virar o café no terreiro, molhando o café, deixando tomar chuva vários dias no terreiro etc, o café ainda dá pelo menos bebida dura. Modelando um perfil de torra: Após algumas torras de prova deste café escolhemos um perfil a fim de destacar suas notas frutadas mantendo alguns de seus traços florais. Para isso escolhemos o seguinte caminho. Como este é um café com poucos defeitos e bastante complexo, planejamos uma curva onde mantemos RoR constante boa parte da torra, quebrando a curva (ou seja, diminuindo o RoR) no meio da fase Mailard (170ºC). Assim garantimos uma secagem rápida (para os padrões do Atilla), um tempo levemente prolongado na fase Mailard (quando comparado com uma torra com RoR constante o tempo todo) e uma entrada no crack com RoR já decrescente, o que facilita controlar melhor evolução do café após o crack. Esse controle do RoR após o crack é muito importante, uma vez que este é um café fermentado e o processo de fermentação que ele passou produz grãos com densidade não homogênea. Além disso escolhemos uma temperatura final mais baixa, onde a acidez e o floral estavam mais presentes. A temperatura final para este café foi de 203ºC. Para realizar essa curva entramos com o torrador bem quente, 210ºC e rotação alta 65rpm. Ao longo da torra fomos aumentando a chama e a rotação de acordo com o que achávamos necessário a fim de manter o RoR constante. Antes de chegar na temperatura que desejávamos quebrar a curva (170ºC) começamos a reduzir a chama. O fim da torra controlamos com a rotação (abaixando) e o fluxo de ar. Para visualizar Log completo: link aqui. Este café não precisou de catação no resfriador, quase não tinha defeito. Fizemos 9 batches dele e não blendamos nenhum, todos foram imediatamente embalados após resfriarem. Por enquanto é isso galera, ainda hoje volto para completar este ciclo de postagens!

Hoje sou eu completando MEIO SÉCULO. Agora é encarar a outra metade. [emoji2][emoji2][emoji2] Enviado de meu SM-A520F usando Tapatalk

Internet das coisas ou Internet of things , é a moda do momento , se não tiver IoT não é "muderno" Tudo vai ter IoT em poucos anos mesmo as coisas que não precisem , até 2021 serão investidos 6 trilhões de dólares em IoT , portanto se vc é da geração que achava o bipe o máximo como eu , se acostume as coisas mudam . @Lisboa Santos vc ainda tem seu teletrim ?

Montei hoje um suporte para v60/Melitta. Cabem 3 v60-01 ou 2 v60-02, ou Melittas 100/102. Para quem quer fazer, precisa de cano de cobre 1,5: 8 x 2.4cm 2 x 32cm 4 x 6.4cm 4 x 10cm 4 curvas 90graus 8 Ts 4 capas Colei tudo com superbonder. Infelizmente o meu celular agora não reconhece mais o meu fingerprint rsrs

Valeu, Guilherme, Mesquita e Caê!!! Com certeza, encarar mais meio século é uma boa desculpa para beber muito café bom!!!

@rbata Comprei no Ebay (https://www.ebay.com/itm/Fresh-Roast-Home-Coffee-Roaster-SR-700-With-Computer-Interface-8oz-coffee/332437536932?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2057872.m2749.l2649) durante a Black Friday, utilizando um cupom que dava 50 dolares de desconto, ficando por $ 202,00 Comprei e mandei para o endereço do Shipito (redirecionador de compras nos EUA, muito bom por sinal). O frete para o Shipito foi gratis, e paguei 76 dolares de frete para cá + valores do Shipito, e aqui no BR tive que pagar 260 reais de taxa de importação (declarei um valor menor). Demorou um pouco, diz que no RJ estava tendo greve nos correios. (levou 17 dias para registrar chegada no BR e mais 1 mes aqui no BR). Chegou tudo certinho, sem nenhuma avaria. 278 dolares + 260 reais = média de 1177 utilizando cotação 3.3 (nem sei quanto estava a cotação quando comprei) Estou achando sensacional esse modelo SR700, pelo controle e repetibilidade das torras com a ligação via USB Não conheço opção mais barata aqui no BR em que posso controlar a torra pelo computador, sem ter de fazer mods e gambiarras. Gostaria muito do torrador do Torres, mas o preço é muito maior que esse. O forninho do beto-o não se compara com esse. Não sei outra opção que não fosse desenbolsar muito mais que esse preço pago

Parabéns Márcio muitas felicidades .

Parabéns Márcio, certeza que o café te ajudará a enfrentar esse outro meio século! Saúde e felicidades!

Parabéns e muito café bom hoje Márcio! Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Valeu Alex!!! Pra vcs também!!! Enviado de meu SM-A520F usando Tapatalk

No site da Aeropress existe um histórico e informações sobre o material da AP, todos materiais são adequados ao uso com alimentos, veja: "The rubber like seal on the end of the plunger is made of a thermoplastic elastomer. Both materials are FDA approved for use in contact with food. The AeroPress has always been free of phthalates and has been free of bisphenol-A (BPA) since August of 2009." Retirado de: https://aeropressinc.com/materials-used-in-theaeropress-coffee-maker/ Abraço!

Gostei do acessório.

Já pensei como você por algum tempo, hoje entendo que cada forma de fazer cafe é um método diferente. . Em alguns momentos prefiro o Hario, em outros a Prensa e em outros cada vez menos frequentes tomo meu espresso.... Quanto aos valores que citou... sei dos custos, mas o que quis dizer é que um dos maiores erros de quem começa e menosprezar o coado e os métodos de infusão. .. olha com um bom moedor: rocky, encore - elétricos ou manuais: hario, bravo mini, bravo debut, entre outros.... juntamente com cafés de qualidade, é possível experimentar cafés excepcionais e com um investimento não tão elevado assim... Mas cada um na sua e com suas demandas e opiniões. Abraços e bons cafés.

Legal@Solano, qualquer coisa estamos aí! Existem 2 grupos no Facebook bem movimentados sobre pães de fermentação Natural. O “Levain” e o “Pão Rústico”.

Na verdade quem deveria reivindicar é a madame Amalie Auguste Melitta Bentz Ela inventou a filtragem com papel em 1908 Mas como ela morreu em 1950 , vai ficar difícil madame reclamar.

Pessoal hoje eu entro para o time do @Lisboa Santos , dos sexagenários , terceira idade , enquadrado no estatuto do idoso , meia entrada e outras miserias patéticas. Antes que alguém diga que a velhice tráz sabedoria , acreditem , é mentira , a velhice é uma merda.

Chegou presentinho novo Torrador FreshRoast SR700, importado dos EUA. Depois posto mais detalhes no tópico dele Enviado de meu SM-G955F usando Tapatalk