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@Henrique - RJ, algumas dicas se vc tem intenção de desenvolver sua percepção sensorial dos cafés: - Quanto maior a concentração da bebida, mais difícil perceber as notas sutis de cada grão. Eu adoro espresso, mas quando é pra avaliar um café e tentar descrever suas notas, eu faço cupping ou coado. Não é atoa que os especialistas avaliam os cafés no cupping com razão de extração próxima de 5%. - O espresso é de longe o método mais difícil de conseguir o resultado ótimo pro grão, depende muito de equipamento (principalmente moedor) e pequenas variações nos ajustes fazem uma grande diferença no resultado final. Mais outro motivo pra tentar métodos filtrados. - A percepção de sabores funciona na base de comparações. É fácil perceber a doçura (e outras notas) de um café quando comparado com outros, especialmente ao mesmo tempo. Uma solução barata pra isso que uso muito com visitas não acostumadas com cupping, é um kit de melitta 100. Sempre coloco um pó de café queimado de supermercado pra fazer o contraste e evidenciar as qualidades do especial.

Se eu ganhasse um real pra cada vez que digo isso pras pessoas e me olham com uma cara desconfiada...

Café torra média+granulometria grossa+reservatório do pó bem cheio para oferecer leve resistência à água+fogo baixo = bebida adequada e saborosa. Outra coisa....fogo alto e pressão na subida leva fines pra cima

Para não tumultuar o tópico oficial do @Gilberto, resolvi criar um tópico específico com as minhas experiências de uso do Bravo Mini. Assim aquele tópico oficial fica para dúvidas e esclarecimentos técnicos e nós azucrinarmos o Gil com pedidos absurdos e perguntas bestas só para ver se tem como ele ficar mais calvo e definitivamente nunca mais precisar ir ao cabeleireiro. Mesmo depois de MUITO incomodar o Gil, ele foi gentil o suficiente para fazer um BM para mim, e com a base. A primeira coisa que chama a atenção, é a solidez tanto do BM como da base. Tenho plena convicção que o conjunto vai ser herança de gerações futuras aqui, pois tanto o moedor como a base são extremamente robustos. Só o BM pesa 1,6 kg (já vou comentar sobre isso). Sou pediatra por profissão, mas tenho um grande apreço por máquinas e ferramentas, e com o passar dos anos criei gosto por ferramenta de qualidade. Minha esposa riu quando falei isso para ela, mas o BM me parece ferramenta de origem germânica de tão bem feito. A primeira coisa que fiz quando recebi as caixas foi abrir tudo e desmontar tudo o que não precisasse de ferramenta, e quando soltei o copo do moedor, sendo de metal, coloquei com cuidado sobre a bancada (de azulejo) para não riscar. Mas para a minha supresa, na base do copo tem um o-ring de borracha que funciona como suporte. E é esse tipo de detalhe que faz o BM simplesmente demais! Coisa de ferramenta profissional, feita por quem entende para quem entende. O acabamento tanto do moedor como da base são primorosos. Mas apesar do excelente acabamento, a qualidade das peças em termos de robustez parece coisa de padrão profissional, feitos para serem usados mesmo. Nada de peças de plásticos que dão aquele aspecto de quebrou-compre-outro que é a norma da indústria hoje em dia. Mas e funciona para moer café? É um moedor pesado, mas como podem ver, cabe na mão. Apesar do Gil chama-lo de Bravo Mini, eu acho ele bem grande, a ponto que sinceramente não acho prático para ser carregado por aí. Se fosse levar um moedor portátil, eu levaria o muito inferior Hario Mini e não o BM, simplesmente porque o trem é grande e pesado demais. Por causa do peso, achei meio incômodo de usar na mão, e olha que tenho mãos grandes. Perguntei para a minha esposa, com seus 164,5 cm (não sei porquê, mas ela faz muita questão desse 0,5 cm), o que ela acharia de usar sem a base, e após manusea-lo disse que só conseguiria usar com apoio. "Mas por que você quer usar ele na mão?", foi a pergunta que me fez em seguida. Para não me extender muito e esgotar meu dicionário de superlativos, o BM é muito bom, mas na base o BM é simplesmente f-o-d-á-s-t-i-c-o. Eu comprei o BM porque precisava de um moedor "bom para espresso". O meu Encore é (razoavelmente) bom para coados, mas apesar de ser no mínimo razoável para espresso, faz uma retenção sacripanta de pó, exigindo limpeza muito mais frequente. Por causa disso, acabava usando o bem mais prático Hario Mini, que é até bom para espresso, mas essa estória de ter de suar a camisa para tomar espresso não rola para mim. Nisso surge o Gil com o BM e base. O BM produz uma consistência na moagem que é impressionante. A foto acima é grão moído na regulagem 1v+9, que fiz para tirar um shot de espresso na Aram, usando o "Blend Clássico" da Lucca (torra de 30 de janeiro!) - fotos mais abaixo. Moí 16,1 g, e girando a manivela de forma bem suave, sem encostar na base ou no moedor com a outra mão, levei exatos 33 segundos! Ontem a noite, na mesma moagem e mesmo grão e mesmos 16 g, socando a bota levei apenas 22 segundos. Portanto ele é rápido, mais rápido até que o meu Encore. E por causa do tamanho da manivela e manípluo, mesmo sentando o cacete não cansa nem machuca a mão. Nessas duas fotos podem ver porque o meu copo não é preto como o resto do BM - queria poder ver com facilidade o pó lá dentro. Fiz essas duas fotos em seguida, mas a primeira fiz depois de tirar o copo com o máximo cuidado do moedor, sem bater em nada, pois queria pesar o resultado. Moí 16,1 g de grãos e no copo eu consegui 15,96 g. Coloquei o copo de volta no moedor e depois de umas batidas recuperei os parcos 140 mg que ficaram presos no moedor. Isso, senhores, representa apenas 1,15% de retenção. Que outro moinho faz isso? Resultado na xícara: espresso padrão (nota 8 talvez até 9 porque o Blend Clássico não é um pusta café). A impressão que tenho é que consegui tirar uns 90-95% do que esse grão tem para oferecer em um shot de espresso. Para tirar os 100% precisaria de uma cafeteira com melhor controle de temperatura. Mas sendo absolutamente sincero eu só sentiria a diferença se tivesse tirado os dois shots, um na Aram e o outro na tal cafeteira melhor, lado a lado e ao mesmo tempo. Crema grossa e persistente (só lembrando que a torra é de 30/01!) e um sabor bem equilibrado. Eu já tinha conseguido tirar vários shots nesse padrão de qualidade com esse mesmo grão, usando tanto o Encore como até o Hario Mini, mas com o BM foi rápido, sem suadeira e sem encheção de saco depois. Portanto, tenho espresso excelente em casa que é rapidíssimo de fazer até de manhã cedo (nenhuma cafeteira elétrica profisional bate a Aram nesse aspecto), mas sem cansar ou ter de ficar desmontando moinho para limpar. O BM basicamente aposentou tanto o meu Encore como o Hario Mini, pois ele faz o que os dois outros fazem, mas de forma muito melhor. A consistência de moagem é sempre fantástica, mesmo moendo mais grosso para coados. Ontem a noite moí uns 50 g (no 1v+15 a 1v+20) para V60, mas como estava de noite, nem perdi tempo de tentar fotografar, mas acreditem quando digo que o resultado também foi café moído de forma MUITO consistente. Só não usei ainda para Moka, AP ou FP. O moedor é realmente fora de série, contudo, a base é tão importante quanto o moedor. Sei lá que diabos de ventosa é essa que o Gil usa (não pego na mão de medo de nunca mais descolar), mas as quatro ventosas mantém a base absolutamente imóvel, não descolam de jeito nehum. E olha que a minha bacada é azulejo, acho que em vidro ou metal polido nunca mais descola. Firme desse jeito fica muito fácil usar o moedor, sem ser necessário nada de força - e as torras da Geórgia da Lucca (benzadeus!) sempre são mais para claras do que escuras. O Bravo Mini é simplesmente sensacional, o moinho que basicamente acaba com essa estória de ser preciso moedor específico para um método específico. É um equipamento bonito, robusto e eficiente, e ainda por cima, não depende de luz. Os meus mais sinceros cumprimentos ao Gilberto, pois criou um produto incrível.

Companheiro para o Bravo Mini e para a Aram agora peguei em mãos com o grande Gilberto o não menos incrível Bravo Tamper! Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

E fica FIRME! Dá para moer com uma mão só, tanto porque fica solidamente travado na base como a base na bancada. O Gil não quer confessar, mas é certeza que ele passa Superbond nas ventosas, porque o negócio fica firme de um jeito que a minha esposa não conseguiu tirar a base da bancada ! Se tudo correr como os conformes, amanhã posto uma revisão detalhada da minha.

Ontem fiz um coffee na V60 e a minha esposa perguntou se eu tava com um grão melhor... Não, nenem, tow com um moedor melhor! Ohh Bravo Mini dos meus sonhos!!!

Hoje torrei dois batches de 160g de um Bourbon Amarelo (Pagliaroni), café cheio de defeitos (passei antes nas peneiras 16 e 13 e fiz uma boa catação). Iluminação não tava legal, e depois dessa foto ainda fiz mais uma catação. Agora só aguardar pra ver como vai ficar na xícara... (com o Bravo Mini agora uhuuu!!!)

Alguém usa papel manteiga para assar os pães? Eu asso em uma panela de ferro fundido dessas mais simples, nunca nem tentei assar direto nela pq imagino que vai ficar grudada metade do pão nela e vejo muitas pessoas usando papel manteiga com sucesso, mas aqui sempre gruda e aí dá um baita dum trabalho para tirar sem danificar muito o pão e sempre fica um pouco. Foto da fornada de hoje.

Só um adendo... A classificação oficial brasileira costuma usar, do ruim por melhor: bebida rio zona, rio, riado, dura, apenas mole, mole, estritamente mole. Após o dura, as descrições costumam ser levemente adocicado, não doce. Veja que essas provas costumam ser feitas com o café torrado bem claro e moído grosso, tradicionalmente, diferente das provas de SCAA e cafés especiais. O intuito da COB é procurar defeitos, uma bebida estritamente mole é aquela realmente sem defeitos perceptíveis, por isso pode ser mais adocicada. Significa que tipo 2, estritamente mole, vai ser especial? Não! A princípio teria que torrar mais, provar na moagem proposta pelo SCAA, que se propõea classificar o produto final. Se der 80 pontos ou mais, é especial. Arrisco a dizer que pra um painel de pessoas bem treinadas num processo mais sério, 80 pontos acima significa café realmente bom e pra pessoas pouco calibradas, com viés, a tendência é só a partir de 85 ou mais pontos o café realmente ser excelente. Corpo e doçura deveriam andar juntos, e no começo é bem difícil sacar as diferenças. Provas diferenciais são fantásticas pois comparando os cafés é que se percebe melhor essas mudanças. No curso da SCAA se faz também provas com água e 3 níveis de doce, ácido e sal. Não é água melada, é sutil... E como disseram acima, espresso é mais complicado, outros fatores bagunçam tudo. Tente participar de algum encontro com a galera pra provar cafés diferentes em métodos como coado ou cupping.

Gente pelamor de Deus.... Cuidado com moagens finas na moka. Explode!!!! Moagens uniformes para moka é necessário um moinho competente. Granulometria entre french e aeropress. Com conscistência. Senão não dá bebida boa..... Amarga

Só um detalhe: Moka NÃO é máquina de espresso! Se compactar ou usar moagem fina demais a ponto de aumentar muito a pressão interna, há SÉRIO risco da cafeteira explodir!

@Solano uso só polenta, mais ou menos como abaixo:

@JoaoW, muito obrigado pela dica, pelo que percebi o maior problema está no pó, embora eu tenha pedido pra moer para a Moka ficou muito pó fino no meio. @Vitor, eu estava fazendo isso, esperava o café decantar por um tempo sem ajudar, mas parece que o pó deixa muito amargo. Resolvi o problema filtrando o café com esses filtros comuns de mercado antes de por na xícara, funcionou, o café ficou muito bom. A minha é uma de 6 xícaras, ela funciona bem, estou achando que tem muito pó fino no meio do pó que comprei, vi uns vídeos na Internet e umas postagens aqui no fórum e a moagem tem que ser bem mais grossa do que o meu. @LUW eu penerei o café e ajudou bastante, acho que o problema foi na moagem, ficou muito pó fino no meio do café Boa ideia, eu comecei a filtrar com um filtro de mercado antes de por na xícara, dá um trabalho a mais, mas agora o café está exaramen como eu gosto kkk. Acho que meuproblema foi na moagem do café, que ficou muito pó fino no meio Dessa eu não sabia :0, mas o meu café está moido grosso, problema é que parece que tem muito pó moido fino no meio, ficou misturado pó grosso e fino A minha bialetti é para 6 xícaras, eu enchi o funil de café uma vez pra testar e o café ficou muito forte, estou gostando da seguinte medida, água até na marca máxima e metade de café no funil.

Gil é o CARA!!!! Esse moedor é sensacional!!!! E com a base ficou fenomenal!!! Enviado de meu SM-A520F usando Tapatalk

Linda imagem!! Esse moinho, já falei para o Gil, o nome não diz o que é o produto. Eu mesmo antes de conhecer em mãos,tinha na cabeça que ele era mini ( no diminutivo ) mesmo. Mas ao tocá-lo e utilizá-lo a gente percebe que ele não é um mini moedor de café, é um baaaaita trucidador de café de altíssima performance!!! É incrível! Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Cara, começou agora encontro ai no Rio. Corre la que vai aprender varias coisas Enviado de meu SM-G800H usando Tapatalk

Sim , claro , dependendo da instalação do imóvel é bem simples. Como vc não entende basta não usar um curioso. Corrigindo , caramba eu estou falando muita bobagem hoje. Fui olhar a tensão nominal de Recife no site da Aneel. http://www.aneel.gov.br/tensoes-nominais Infelizmente Recife é da Celpe 380/220 V , assim não dá para reduzir de 220 para 127V . Tem locais no Brasil que tem 220V fase - fase aí da para reduzir para 127 no modo fase - neutro Mas Recife , é 220 fase - neutro aí não dá , vai ser transformador mesmo. Como informação do site pode estar errada , confirme com quem mora lá, mas se for mesmo 380/220 não tem jeito.

Está com cara de ser disgeusia

eu resolvi moendo para espresso, fica quase sem borra tanto na cafeteira quanto na xícara e a espuma fica bacana, conforme vídeo abaixo. nos meus próximos testes vou tentar moer um pouco mais grosso e bater o filtro pra assentar o pó, pra ver o que acontece (vi um barista famoso fazendo isso no youtube), espero não explodir tudo por aqui. o fininho que faço não chega a acionar a válvula, sempre fico esperto conferindo com o dedo próximo. Um “problema” que acontece hoje é o pó ficar assim ao final: escrevi “problema” com aspas porque apesar da aparente canalização, o café está saindo limpo e gostoso. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Fogo, no com aro de alumínio , um parafuso emburra um aro interno de “plástico”, na verdade não lembro o material , é este “plástico” trava o giro do Mini. No suporte de madeira o parafuso empurra uma barra de silicone que “freia” o Mini @tencelcal, Pütz, que foto legal.

A não ser que vc peneire o café moído (com as Kruve, por exemplo) ou que vc tenha um moedor super extra-fodástico, um pouco (BEM pouco) de pó chegar na xícara é normal. Se está indo muito pó significa que a moagem está ruim = irregular e cheio de finas (que é o que passa para a xícara e causa amargor). Por causa da dificuldade em acertar a temperatura no bolo do café, Moka não é fácil acertar por natureza (meu sucesso é da ordem de 70%, talvez 80% usando as Kruve), mas se vc tiver uma moagem ruim o café vai ficar ruim mesmo.

@Diogo2010 , moka tem uma coisa também, pode ser a minha experiência apenas, mas percebo muita variabilidade "intercafeteiras". Às vezes um "exemplar" é construído melhor que o outro, sei lá. Eu tenho uma moka de 2, uma de 4, uma de 3 e uma de 6 xícaras. Eu tinha antes só de 2, funcionava bem, a de 4 nunca foi lá essas coisas. Depois parou de funcionar direito, e troquei borracha, filtrinho tudo. Sei lá o que deu, razões místicas. Não sei se manuseava algo errado, se batia o filtro e e isso amassou um pouco (não percebo). Sei que ela nunca mais saiu aquele cafezinho com o fio fininho, geralmente sai espirrando tudo, fica grossa. Mas como eu manuseava essas aí na fase "Pré-CDC" - era um reles gafanhoto sem conhecimento especializado desse forum rs - depois fui dar uma chance à moka de novo, comprei uma de 3 (café só pra mim) e uma de 6 (café para 2 pessoas ou 3), e passei a manusear com mais cuidado. Aí nunca tive problemas, já descrevi no tópico da moka como eu faço. Mas se pegar as de 2 e 4 xícaras que tenho, não vai dar certo. Vai ver a tua é "batizada" também... Ou algum detalhezinho oculto do manuseio prejudica o funcionamento. Tem que levantar essa lebre, pegar uma outra para fazer de alguém quando tiver uma oportunidade, e ver se rola isso também... Particularmente percebo muita consistência na moka considerando-se a mesma cafeteira (eu sempre consigo cafés parecidos nas minhas agora, pós CdC), mas acho um método com diferenças fortes entre cafeteiras...

Eu recomendo você esperar alguns poucos minutos antes de servir a bebida no copo, deixa o café decantar um pouco e não agite antes de passar pro copo. Dessa forma a maior parte de pó vai ficar no fundo da moka e não na xícara. Eu também sou bem sensível aos fines que passam pra bebida, mas fazendo isso costumo ficar satisfeito. Fora isso veja se essa moagem realmente está adequada para uso da Moka, visto que os furos que filtram o café são bem grandinhos, mesmo na Bialetti. Uma coisa que daria pra testar seria tentar usar um filtro extra (de papel ou malha de aço) em cima do pó, entre o café e o filtro da parte superior da moka, mas toma cuidado pra não explodir tudo!! Alguém já tentou isso?

No norte do Paraná, tem uma expressão que diz "Mais feliz que porco em b#sta!" É nóis, no momento.

O café que faço nas minhas Bialetti não fica não, fica só um pouquinho de nada no fundo, meio grudado, nem vai no gole. Mas é relativo para cada um o que é pouco ou muito, difícil dizer...

alias ontem também assei um bad boy com a 5 Stagioni

Chegou hoje o mais novo integrante da família