Ranking

Não vai aguentar 1 ano. Loucura fazer isso com um vario. Parta para um de isso comercial. Mazzer, quamar, fiorenzato etc....

Tem uma cafeteria japonesa querendo produzir filtros de metal de 13μm para a aeropress. O preço com frete tá bem convidativo pros brasileiros. https://www.kickstarter.com/projects/614426768/stainless-steel-filter-13m-for-aeropress-coffee-ma

Cara, de verdade, comprar um Sette ou um Vario é jogar dinheiro fora se vai usar em ambiente comercial, são moinhos para uso doméstico, mais cedo ou mais tarde vão abrir o bico, e vai precisar comprar outro, o mais adequado seria comprar um comercial mesmo, você vai gastar num moinho bom o equivalente a um Vario-W, porém o bicho é bem mais robusto.

Pessoal, quem for no cuppiniversario amanhã e tiver colher, leve-as por favor. E se tiver Bravo mini leve também Duas horas começamos a primeira mesa! serão duas pelo menos uma de 7 e outra de 8 cafés.

Ali no canto direito, encostado na proteção do tanque e perto dos fios dos termostatos e sensor de nível. É preto, redondo e com um parafuso no meio. O parafuso tem um tinta branca, que deve ser da regulagem de fábrica.

O pressostato é uma chave de liga e desliga. A pressão da caldeira varia numa pequena faixa, repare. Ao diminuir, espere o ciclo de liga/desliga pra ver no que deu. Muito cuidado com chave de fenda e contatos elétricos! Não precisa esperar ela estabilizar temperatura do grupo etc antes de alterar a regulagem. Ai já espera o grupo estabilizar com a nova pressão e testa.

LUW, mexe bem pouco, espera a caldeira fazer o ciclo de ligar e desligar, para checar como ficou, repete até chegar no alvo.

Deve adiantar sim. Talvez tentar jogar pra uns 1,2 bar. No ritmo lento que fazemos café em casa, talvez tenha que fazer expurgo de qualquer maneira, mas volume menor. Limite aí seria 0,8 bar, mas aí o vapor fica bem fraco. O pressostato deve estar numa posição parecida. Tem um parafuso que também diminui a regulagem no sentido anti-horário.

Concordo com ou que foi dito acima. E adiciono, eu considero o vario um ótimo moinho residencial, para métodos filtrados com mos de aço ele é ótimo. Mas se você pretende ficar alternando entre regulagem de espresso e coados/prensa esquece, o vario não é o moinho para você. Apesar do nome, ele não gosta de variar muito não [emoji28]. Enviado de meu SM-G930F usando o Tapatalk

A caixa cheirosa já já chega aí meu amigo oculto!!! Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

Na verdade, 5 e 6 meio que se interseccionam: 5 - "Coloque a moka no fogão até que água ferva e o café comece a sair da torre ao centro. Você ouvirá um som de borbulhar nesse processo". 6 - "Após 2 ou 3 minutos, uma pequena quantidade de café escapará e ouvirá, então, um sopro. A crema (espuma) se formará em 3-4 segundos". Meio confuso, pois "até que a água ferva" você não enxerga... Na verdade, se a moagem não for muito fina, deve começar a sair café antes dos 2-3 minutos e pode ser que ouça barulho de ferver (eu não ouço). Pode ser que seja o mesmo que começa descrito no item 6, começa sair café, e depois faz pssss e aí forma espuma. O item 4 só te diz pra botar em uma chama pequena, que não deve lamber pra fora do fundo da moka. A sua é de 2 ou 4 xícaras? Enfim, já escrevi como costumo usar a minha. Acho que usar menos pó e moagem grossa pode dar pouca restrição e aí a subida violenta de café faz espirrar. Tentaria afinar ou usar a dose cheia. Bom da Brikka é que, se quiser testar, dá pra empurrar a válvula pra cima, com uma colherinha, mas cuidado pra não se queimar. Aí você tem a subida do café como na moka normal. Só não dá pra tirar a válvula que se não o café voa, considerando que a saída da torre é vertical. Às vezes as receitas não parecem muito intuitivas. Chama forte é boa pra elevar a temperatura da água num tempo curto e fazer com que ar + vapor empurrem a água até antes dela ferver. O bolo ser mais restritivo ajuda a trocar calor e não deixar o café tão quente. Claro que o final da extração sempre será mais quente. É possível tirar do fogo antes de terminar para não passar aquele final que é até vapor no café. O Lucio del Piccolo, um italiano que coleciona e ama mokas, tem uma receita também de fazer uma lama de café com a água fria no filtro, e aí botar fogo, mas nunca testei.

Rafael, isso que o Márcio escreveu é fato. Se vc começar a realmente se interessar por café, esse KitchenAid vai se tornar um gargalo importante, e rapidinho. Portanto, se realmente for se aprofundar, tem de começar com um moedor de entrada BOM, tipo o Breville ou o Encore da Baratza (e se puder pagar mais um pouco, o Bravo Mini, que já não é mais só de entrada). Agora, vamos ser práticos: a impressão que tenho é que vc não está muito certo se quer entrar de cabeça nesse poço sem fundo. Se é o caso, está muito certo em querer gastar pouco. Então porque não compra um moinho manual BOM? Eu tenho um Hario Mini (~200 sestércios) e para espresso mói MUITO bem. A desvantagem é que sua a camisa, pois leva 30 a 40 segundos para moer 15 g para espresso. Mas mói e bem - usei MUITO com a minha Aram.

Gente, agora que lembrei que para enviarmos correio, é necessario CPF para declaração de conteúdo não é ? Por desencargo adicionei uma Aba CPF na planilha e já adicionei o meu. https://docs.google.com/spreadsheets/d/1rxVV8BQCPgD33_m2YlE7vvvHlga7a1RaKiig6Zp9MNI/edit#gid=0

LUW, Não tive nenhum problema com o visor dela (como já tive em outras xing lings). Não me dei bem foi com o modo manual, a qualquer variação negativa de peso, ela zera o cronometro Enfim, acho que vou fazer um vídeo com mais informações caso o pessoal queira.

A única coisa que essa água tem de bom, para fazer café, é o nível (relativamente baixo) do bicarbonato! Não tem Magnésio e (praticamente não tem) Cálcio que são os carros-chefe de extração. Sódio, Sulfato e Carbonato estão mais de 10 vezes acima do recomendado, e o pH máximo recomendado é 7,5. Eu não usaria essa água, pra fazer café, nem a pau! Sobre esses vídeos do Lair Ribeiro há muita contestação, inclusive já ouvi de diversas fontes que ele teria algum "vínculo" com um destes engarrafadores de água mineral. O pH altíssimo pode ajudar, mas existem outras formas simples de manter a alcalinidade sanguínea em níveis desejados, sem falar que o Sódio está alto (15% do limite diário por Litro), sei não.....

Acho que o propósito inicial deste tópico era só o de apresentar uma tabela de águas. Para não diversificar muito um mesmo assunto (uso in natura, preparação especial e efeitos em ambos os casos) em múltiplos tópicos, vou dar uma breve - e genérica - pincelada do que pode ser "possivelmente" considerado um "consensual" ponto-de-partida, inclusive em solo tupiniquim. Por exemplo, quem vive e tomou por muitos anos cafés em regiões (e, ou, países) com água com muito cálcio, quando começa a temperar água não consegue (a Psicologia explica) se desvencilhar do cálcio, que segundo alguns estudos pode(ria) ser substituído com muito mais vantagens pelo Magnésio (tem gente que não gosta, inclusive o Ensei). Num breve resumo, fruto de muita leitura, impressões e conclusões (opções) pessoais minhas, no momento, o que eu consegui apurar como estando dentro de um padrão razoável para águas comerciais (muita coisa conforme padrão SCAA para cupping) é o seguinte: 1) a água deve límpida e livre de odores (então pode ser filtrada, bem filtrada aliás), mas não destilada nem suavizada (puxando para neutra); 2) pH entre 6,5 a 7,5; 3) entre 125-175ppm (mg/L) de sólidos (o tal resíduo de evaporação nos rótulos), mas não menos que 100 (água leve demais ou neutra) nem mais que 250 (água muito dura), segundo o critério de dureza por partículas presentes na água; 4) Bicarbonato entre 30 e 70mg/L. O Bicarbonato tampona os ácidos ruins, mas não só os ruins, então não pode ter demais, se não ficará flat, sem brilho. Descobri que um conceito oficial (jargão cafeinado) de "brilho" na SCAA é referente especificamente à acidez, quanto eles falam que o café está brilhando é que principalmente a acidez está complexa, distintiva, com notas diferentes e claras presentes; 5) Magnésio (sal de epsom) entre 30 e 50 mg/L, é um grande favorecedor de aromas e sabores; 6) o cálcio é polêmico, pois sua presença define o outro fator de dureza da água (principalmente quando combinado com o magnésio, este em doses altas), e águas duras são problemáticas para extração de solúveis indesejáveis, mas há quem as prefira em certos países. Então evite água com mais de 20, tolere entre 10 e 20, o ideal é o mínimo possível até 10mg/L. Aqui no Brasil tendemos a ter água com muito bicarbonato e pouco cálcio, em geral. Já passei este tipo de "receita", sem compromisso (é o que eu faria para mim mesmo, só isso), pro Rafa, Beto e Hélio, assim poupa o tempo deles em tirar fotos e me enviar para ajudá-los a escolher, não que eu me importe, mas é que agora já estão andando com suas próprias pernas, o que é sempre muito melhor para todos. Existem as sempre excelentes recomendações do Ensei, algumas coisas batem outras não (isto é normal), mas aqui estou apresentando alguns números que começaram a surgir depois do estudo do Collonna-Dashwood que são um pouco posteriores às muitas coisas que o Ensei falou (num post da pagina anterior). Esta água da foto, é quase neutra, tem pouco Bicarbonato e pouquíssimo Magnésio, pouco Cálcio (o que para mim tem sido bom), está abaixo do recomendado no quesito "Resíduo de Evaporação". Pode ser uma água boa para tomar, mas não tanto assim para fazer café. Aliás, na Semana do Café de Lorena, no workshop de Águas, duas das águas mais saborosas pra se tomar (Evain, e Panna se não me engano) foram as duas piores para extrair cafés, perderam até para a filtrada de torneira. Dentre as que o Rafa citou ter usado, e pelas considerações acima, Nestlé (depende da fonte), Schin e Minalba estão realmente muito fora da "normalidade" (seja lá o que isto quer dizer) e só tenderiam a dar cafés piores mesmo, principalmente porque têm muito bicarbonato. No entanto, o Bicarbonato pode salvar alguns cafés naturalmente muito ácidos, mas vai matar (piorar em relação á agua filtrada de torneira), cafés com acidez média ou baixa. Aqui, de novo, o de sempre: sabendo como as coisas funcionam, vc vai saber escolher qual o tipo de água que funciona melhor com cada tipo de café. Todas as águas comerciais que usei (por acaso, pois não sabia nada sobre águas) estavam "dentro da caixa" (dentro dos limites acima), e por isso sempre deram um café melhor extraído e melhor na xícara do que a água filtrada. A água daqui é muito boa, grande parte vem de fontes minerais, há meses o pH oscila entre 6,9 e 7,1, e meu filtro é muito bom também. Até a Águas da Prata (que está fora da caixa, no quesito bicarbonato) extraía muito bem (trazia mais óleos e mais doçura do que as outras) e salvou muito cafés, mas em alguns não foi a melhor. Minha singela contribuição (opinião), baseada na minha experiência pessoal, e que, por isso mesmo, tem funcionado para mim.