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Acabo de receber e preparar o 100% Robusta do Mario, essa primeira prova não me agradou muito não, fiz coado meio que as pressas, vou tentar outros métodos.

Saudações! Peço-vos que visitem meu site www.cafe.de.goiania.br Se puderem acrescentar, opinar, enviar textos sobre seus experimentos, sobre suas fazendas, suas torras.... ficaria agradecido. Att. Levi.

Acho que não deve servir, o único compatível com o grupo das Saeco era um feito pela Seattle Coffee Gear. Mas não precisa não comprar um novo não, se o PF for igual aos da Saeco é bem fácil remover o aparato pressurizador. Pesquisa por "depressurizing Saeco Poemia" no YouTube que tem vídeos explicando. Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

@Lipe, acho que vc não entendeu: eu estou moendo tão fino que está cheio de fines, estou trabalhando com muuuitos fines (<= 100 micra). Quanto à sobre-extração ela não só amarga, como também mata o café. Mas não é essa sobre-extração de que vc está falando. Quando vc realmente sobre-extrai (passa o sweet spot) o café de repente piora demais, fica com um amargor diferente (pior), a doçura parece que some e o café fica flat, além de outras notas como celulose etc. Já descrevi isto antes, é como se vc estivesse batendo maionese e de repente liquefaz, ou batendo creme de leite para fazer chantilly e de repente vira manteiga. Agora, sobre-extrair mesmo do conjunto do pó (supondo-se que a granulometria esteja razoavelmente homogênea) não é fácil. Eu uso essa moagem bem fina, água fervendo, infusão super longa (pros padrões vigentes), agito regularmente (o que poucos fazem, quando fazem) e ainda assim para sobre-extrair preciso deixar uns 7+ min em infusão (na AP, ou Clever) para realmente passar do sweet spot pra um café na 2ª semana da torra. Para um café na 3ª ou 4ª semana, já fiz infusão (só infusão, sem contar a descida do êmbolo) de 13 min, e não amargou (leia-se, não passou do sweet spot). Por isso que eu digo que esse amargor de extrações mais tradicionais não é de sobre-extração, mas sim de falta de doçura devido a sub ou hipoextração do conjunto do pó. Existe um outro (falso) sweet spot na zona limítrofe de baixa extração (digamos abaixo dos 18% da tradicional caixa que vai até 22%) em que o café amarga (ou ainda está amargo), mas continuando a extrair mais, e justamente devido aos açúcares (inclusive dos óleos), a percepção de amargor vai sumindo, a doçura aumenta, a acidez fica brilhante e complexa, até que vc passa o verdadeiro sweet spot e o café estraga de vez. Só que passar esse sweet spot não é fácil....

Mas Lisboa, se sua faixa de moagem é tão baixa q acaba por não ter fines não quer dizer que vc está moendo na faixa de moagem dos fines e fazendo com que eles não existam? Ai não seriam fines, seria uma moagem fina e a extração já é totalmente diferente. O que ocorre, no meu ver, em uma extração de moagem mediana é que as partículas grandes subextraem e as pequenas sobrextraem, por isso que peneiras muda tanto o café, vc consegue uma uniformidade satisfatória para extração. E realmente a subextração se torna ácida e amarga, mas a sobrextração é muito mais amarga, pq?

Venho trabalhando com fines (moagem muito fina, entre espresso e turco, ou seja, com fines a dar com o pau) há uns 10 meses, e posso garantir, pela minha experiência, que os fines por sí sós não são responsáveis pelo amargor do café, e nem de longe são causa de sobre-extração, não pelo menos nos tempos padrões que costumam fazer extrações (abaixo de 3-4 min em coados, por ex.). O que ocorre é justamente o contrário: dos fines podem até vir alguns solúveis indesejáveis (principalmente os amargos, como taninos e alguns ácidos clorogênicos), mas (especialmente em granulometrias com faixa muito ampla, por ex., moagem média com muitos fines) do conjunto do pó há na verdade subextração em que não houve suficiente extração de açúcares para neutralizar os "amargos" (de que é exemplo a cafeína, muito amarga, que é quase que totalmente dissolvida no primeiro minuto de extração). Estou falando de coados, já que não faço espressos.

E ai Lonadi, tranquilo?? Cara pensa assim, vc tem uma bola da sabão de volume X e o mesmo volume X de pó de sabão, qual dissolve primeiro?? Sim o pó, pq? Pq a superficie de contato é extremamente maior, o mesmo ocorre com o café, os fines são particulas muito menores que a média da moagem q vc fez e por serem particulas menores elas extraem em excesso, isso provoca o amargor do café. Agr sobre tempo de extração, sim, influencia no sabor do café e geralmente quando extrapola o padrão das receitas o café amarga, amarga muito, uma das substancias q é responsável pelo amargor é a cafeína, tem outras que não sei citar. Deu uma esclarecida? Precisa de mais alguma coisa?? =D