@riozebratubo, acho que o preço médio das torrefações de cafés especiais subiu (nós mesmos na ROAST precisamos subir um pouco desde que inauguramos ) mas não subiu tanto assim... o que vejo acontecendo é muita torrefação nova entrando no mercado nesse nível mais alto de qualidade, então eu vejo muito mais lojas/marcas vendendo pacotes a R$40 ou mais do que uns anos atrás.
2o ponto, minha impressão sobre valores de sacas é a seguinte (depois tenho que procurar uns relatórios de mercado pra ver se isso se confirma): os valores máximos normalmente praticados na compra das sacas não aumentou muito, mas a média dos valores aumentou. Não é tão comum mais pagar barato em sacas de cafés excepcionais, ou pela conscientização das torrefações sobre o trabalho no campo e a vontade de manter a base da cadeia sustentável, ou por capacitação do produtor em avaliar e vender o próprio café.
3o ponto, mesmo se o preço das sacas de café não tivesse subido, a matéria-prima é só uma fração dos custos de uma torrefação. Houve inflação em várias outras coisas que também compõe esses custos: embalagem, gás, insumos, máquinas, frete, combustível, etc...
Mas sim, começaram a aparecer umas aberrações de pacotes sendo vendidos a mais de R$100 com a única explicação de que tem uns doidos aí que compram