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A quem interessar possa, relatei de forma um pouco mais profissa (e in inglixe) aquela empreitada insana que foi fazer café especial sozinho e na unha no ano passado. Pra quem não sabe o que fazer durante a quarentena, segue o link! https://medium.com/@mauroguidisignorelli/i-handcrafted-specialty-coffee-so-you-didnt-have-to-8bfb05988966 Há braços

Ola Pessoal, Cafe Yaguara plantado em Taquaretinga do Norte, Pernambuco com 20 dias da torra! Não é uma bela extraçao sem defeitos mas ficou muito gostoso na xicara para meu paladar!

Gil, que cores seriam esses Debut? Abraços!!!

Olá Gilberto !!! Vc conhece o Saeco modelo MS85 ... Sabe se consigo um bom expresso com esse moedor ??

Há uns 3 meses atrás no tópico do Melitta, devido a uma intervenção do ZA, chamou-me a atenção a técnica do fio central com nível de água bem baixa pois até então eu só usava o despejo em círculos com água em nível médio ou alto. Um aparte sobre fluxo de extração, que ao final fará diferença entre a técnica do fio central e do despejo circular (ou mesmo "retangular" no Melitta). Como meu V60 nº 2 e a Clever são transparentes eu já havia notado que mesmo no despejo central o líquido escorre também pelas laterais, embora menos é claro, o que indicava que de alguma forma também se extrai do pó fora da área central. Tenho também o Caféor (filtro metálico com o centro fechado) e vi que o mesmo ocorria. Fazendo os testes de fluxo de diferentes métodos, percebi que o ar que passa entre a parede do PF e o filtro ajuda a aumentar a velocidade de escoamento. O PF Meliita tradicional, com sulcos muito pequenos, parece desfavorecer essa velocidade, tentei comprar um Meliita transparente mas não achei, nem sei se existe. Por isso, cheguei a usar várias vezes (ainda faço isso de vez em quando) um ou dois hachis (o pauzinho oriental para comer) de material neutro colocados entre o filtro e o PF, o que ajudou a aumentar o fluxo. Outro dia vendo o Kalitta Wave pela primeira pensei que este é um sistema excelente para manter um alto fluxo. Fiz vários testes com meu singelo condutivímetro comparando o despejo central com o circular. Em números frios, a %Ext chegava a variar de 1% a 2% a menos na do fio central, mas como se trata de uma média (para mim, a grosso modo, existe uma boa porção do pó superextraída e outra subextraída) aposto que um café a 19% em fio na verdade tem uma %Ext efetiva mais alta do que um em círculos a 20%. Digo isso porque o do fio central me parecia mais saboroso, mais doce, com acidez mais complexa, levemente mais seco (o que não me incomoda) e com uma finalização mais prolongada e menos amarga. Já o café em círculos a 21% ou 22% pareceu-me produzir quase o mesmo resultado na xícara do que um em fio a 19%, o que faz sentido neste contexto que estou sugerindo: %Ext efetiva mais alta (do que um aparelho qualquer esteja medindo) no fio central. Outro dia por absoluta falta de tempo para dar meu pitaco, alguém falou (acho que no tópico do Melitta) que a agitação não fazia diferença (ou não era necessária). Bem... o que é agitação? o que ela faz essencialmente? Primordialmente, tem a finalidade de manter a concentração do líquido em infusão mais baixa; secundariamente fazer com que mais do pó esteja sendo submetido a áreas do líquido com concentração mais baixa. Portanto, qualquer técnica de fio (ou circular) com nível de água baixo ou médio já produz uma "agitação" natural, e nestes casos a agitação não é, diria eu, necessária (mais exatamente perece-me inútil). Já com técnicas de despejo com nível de água mais alto (filtro cheio) em que após algum tempo o pó decanta no filtro (V60, Melitta ou Clever aberta), ou naqueles em que o pó fica imerso no total de água de preparo (AP ou Clever) a agitação faz muita diferença tanto no aumento da %Ext quanto no sabor final na xícara.