Ranking

Depende do seu objetivo. Algo que é importante entender, é que o método influencia muito mais no estilo do que na qualidade bebida. Uma moka, por exemplo, não é comparável em qualidade a uma V60, pois produzem bebidas com estilos completamente diferentes. Qualquer preferência entre um e outro é muito mais uma questão pessoal de gosto. Investir em métodos rapidamente se torna algo caro, a maioria deles são importados e somados pesam bastante. Se eu pudesse dar sugestão para quem tá começando é a seguinte: invista em um moedor realmente bom. Pois há três coisas que definem a qualidade do café que você vai tomar: O grão O moedor A água Todo o resto é ganho marginal ou variação no estilo.

Boas a tod@s. Pessoal, resolvi a um tempo fazer torra caseira e esse é meu relato de tudo que eu fizer para torrar aqui na minha cozinha. A torra em casa surgiu quando percebi que eu tinha que comprar muita café na internet para compensar o frete. Para se ter uma ideia eu cheguei a pagar 45 contos de reis para vir 2kg de café do Mário (acho caro). Além disso, como apenas eu aqui em casa tomo o café moído na hora (minha companheira não gosta do meu Hario Slim hahaha) não consumo muito café, algo em torno de 250g/mês, o café começava a ficar velho, eu sempre noto uma perda de sabor. Consegui resolver esse problema comprando café na Amazon pelo PRIME, mas aí veio outro motivo pra torra. Meu pai tem um pedaço de terra aqui, nada grande, mais parece 2 lotes juntos. No ano passado ele ganhou 3 pezinhos de café e plantou. Não fiquei muito entusiasmado porque achei que não ia pra frente. Me surpreendi quando floresceu e agora está com vários frutos. Ficamos animados e já estamos nos preparando para plantar mais e dali tirar nosso café de cada dia, pensa que legal se dar certo ! Como método de estudo, eu organizo tudo que pesquiso em notas, tô usando o Notion ultimamente. Então pensei em reunir aqui todas essas informações que eu ler, ver e fazer e não deixar no Notion. Vi que ao ler alguns comentários de pessoa começando, e tentando, e recebendo orientações, e tentando novamente, encoraja outros a iniciar a torra caseira. Com isso tudo, e o aumento da minha ansiedade nessa pandemia maluca, aqui será minha cozinha para o bate papo da minha aventura na torra do café para ficar registro para mim e para os novos e pedir ajuda, pitacos, dos já iniciados e mestres hehehe. Espero contar com a ajuda dos disponíveis e a paciência dos mais experientes, pois de café eu gosto muito é de tomar! Vida longa e prospera a todos principalmente ao café

Também uso o filtro Melitta no v60 Como vocês dobram ele? Eu faço duas dobras, uma na diagonal considerando os vértices um da abertura e um do fundo (isso é óbvio né?) deixando a parte da costura de fora e fazendo nova dobra só na costura. Uso o Melitta 102 no v60 #1 Em tempo, junto com um amigo estou desenvolvendo um porta filtros baseado no v60 para usar os filtros Melitta sem ter que fazer as dobras, depois de tentativas e erros chegamos em um modelo mais parecido com o Koar, ainda não chegamos onde queremos na questão do fluxo, novas tentativas virão assim que arrumar tempo na impressora

Tá legal o preço. Ele serve sim. Um ponto de atenção é que os Breville geralmente não são calibrados para moer tão grosso. Alguma pessoas que usam moagens muito grossas na prensa sentem isso. Mas para mim é uma moagem completamente adequada para prensa.

Eu vendi o meu Breville de 3 anos de uso (zerado) por 1400 mês passado.

https://www.joefrex.de/barista-zubehoer/79/espresso-shotglas

Então, o que percebo é que o V60 varia muito conforme o café e a técnica de quem faz. Nas cafeterias nunca gostei muito, mas depois que calibrei a minha técnica, não troco por nada. Se puder, tente ir a uma ou outra cafeteria que faça o V60 também, se achar mais ou menos então vai ver que não é pra ti mesmo rs.

Olá Rayane! No quesito mobilidade um moedor manual é a melhor opção, porém moer manualmente 40g de café na minha opinião é algo bem trabalhoso. Para o seu orçamento hoje em dia as únicas opções são: "moedor" elétrico que funciona como um triturador e você controla a granulometria por tempo ligado. Custa por volta de 120 a 220 reais. Ex: Moedor manual chinês normalmente imitações de moedores europeu que pode se ter uma qualidade duvidosa. Custa por volta 70 a 100 reais. Ex: Moedor manual importado como Hario slim/ Bialetti. Custa por volta de 250 a 400 reais. Ex: Agora se aumentar um pouco o orçamento é possível encontrar um Cuisinart elétrico. Custa por volta de 500 a 1000 (já comprei um por 315 reais a 2 anos atrás) Foto: Já tive todos esses, no quesito melhor café na minha opinião é o Hario Slim. No quesito praticidade é o cuisinart. O Chinês quebra um bom galho é o meu funciona até hoje (3 anos de uso).

Mais uma torra. Essa ficou quase..... Bateu na trave.... Sigo na tentativa. Enviado de meu Redmi Note 9S usando o Tapatalk

Pinheiro, dá uma olhada se os grãos já "racharam", esse é o crack, ele rompendo e liberando gases / vapor. Pela foto não consigo ver, mas de perto você deve conseguir identificar. Provavelmente sim. em geral essa rachadura aparece ao longo das pontas seguindo o corte do grão, em geral progridem a partir do centro. Nessa foto aí parece que mostra um dos grãos já rachado. Pela foto acredito que sim. Agora tenta acelerar um pouco a mão aí, trará mais igualdade aos grãos ou Menos diferença entre os grãos. Abraço e boas torras. Ontem torrei uma batelada, depois posto fotos.

Você deve ter entrado no segundo crack, quando passou do ponto da terceira amostra à direita (foto com quatro amostras). Certamente está extra-forte. Tente tirar antes, quando o grão está marrom apenas, antes de brilhar. Comece com o bolinha aquecido, mas nem tanto, aqueça em fogo baixo por uns poucos minutos girando pra ficar igual a temperatura. Os óleos do grão começam a migrar para fora depois do primeiro crack, justamente quando o grão com o escurecimento vai caramelizando os seus açúcares e perdendo doçura, iniciando o sabor de caramelo e depois amargo de açúcar queimado. Se eu puder te recomendar uma coisa seria que comece a se acostumar com o café logo após o primeiro crack, são muitos aromas e sabores bons, compensa demais a troca, ao invés do sabor de "café forte" sabores diferentes, adocicados, aromas que permanecem no ar em casa por muitos minutos depois de bebido ... hummm! Nó, que vontade de tomar café! heheh Você conseguiu ouvir o primeiro crack? Os estalos alí pelos 12 - 13 minutos provavelmente? Fique atento, talvez diminuindo a velocidade um pouco, parece pipoca, em geral acontece entre 195 - 205º C, eu costumo tirar o café logo após (no máximo 1,5 - 2 minutos) esses estalos, a depender da temperatura - tenho um limite em mente.

1°dia de torra: O plano para a primeira torra foi usar 300g, olhar o ponto da torra com 6, 10 e 14 minutos(se chegasse a 14) com fogo na chama tripla (que pra mim é dupla) no máximo e bolinha iniciando frio e assim seguiu finalizando a torra com 15 minutos 22 segundos. Tive trabalho ao tirar o bolinha do suporte, então cada retirada demorei uns 30 a 50 segundos para retornar. O aspirador de pó que o@mesquita disse ajudou bastante, achei que ficaria mais sujo, é muita casca que solta. Não usei o café ainda pra saber se ficou agradável, mas olhando passou do ponto que gostaria que ficasse. Com 14 minutos ou um pouco menos acho que ficaria melhor, mas só saberei ao consumir. Notei também que a amostra com 14 minutos não brilha, acho que é óleo, e com 1min e 22s depois ele brilha, mas se alguém puder explicar aqui. Com 3 minutos comecei a sentir o cheiro do café verde esquentando e com 12 começou a soltar uma fumaça intensa e o cheiro gostoso. A casa tá um delícia, mas dona patroa não está aqui pra validar o perfume então... hahahaha. Achei que seria mais difícil, que teria muitas complicações, que não conseguiria esse resultado, que o resultado final seria carvão, o que foi quase hahahaha. Segue imagens: Enviado de meu Redmi Note 9S usando o Tapatalk A sujeira: Enviado de meu Redmi Note 9S usando o Tapatalk

Obrigado pelas dicas@Mesquita são muito valiosas, principalmente a do aspirador Hahaha.... Fique à vontade de dar uns pitacos por aqui. Confesso que não quis desvalorizar o mercado de café artesanal, estou querendo fazer algo diferente do que tenho e acessível. Quero entrar no Hobby poder torrar o que plantamos aqui (não sei se será tão diferente desse), ter um café fresco e não pagar frete que consideram altos para minha região. De fato o café tipo extra da vendedora do mercadão, não é tão bom assim hehehehe. Depois de catar tive uma perda de 10% que poderia ser muito maior se eu fosse mais criterioso e experiente. O que quero com café treinar e ver como ele vai se comportar nas minhas tortas com o pouco de equipamento e conhecimento que tenho. Já havia pensado que pela variação do tamanho não terei uma torra bem homogênia, como você disse. A catada foi até legal. Demorou muito para catar 1 kg. Por sorte tenho muitas séries para colocar em dia então não foi tão cansativo assim. Segue as imagens: Enviado de meu Redmi Note 9S usando o Tapatalk

Bom dia Pinheiro, bem vindo ao fórum e boa sorte com as torras. Primeiramente, esse café para torrar que comprou precisa ser cuidadosamente catado, tirar pretos, verdes e defeituosos - senão pelo gosto que vai deixar, pelo menos pela homogeneidade que é impossível de conseguir na torra com grãos tão diferentes. Quanto à sua 'lavoura' boa sorte também, temos umas pessoas no clube que têm pés de café em quintal, em vaso e em chácaras. Será muito legal! Não pense que café especial é barato, por que não pode ser, quando catar seu café verá que dá trabalho (muito trabalho manual e trabalho se o fazendeiro for fazerem meio eletrônico), então o café tem que estar no auge da maturação, que é quando melhor está, etc. Café cru para torra deve ter bom aí por perto de você. Aqui no clube fazemos compras coletivas de vez em quando. Sugiro ficar ligado no tema. Seu café tem muito, muito defeito (uns exemplos na foto anexada), fique atento para catar bem e ter uma bebida ao menos razoável, depois poste aqui foto da cata e da pilha limpa. Dê uma pesquisada boa que compensa, já té vi que participou de algumas discussões, então é perder o medo e começar, sem a mulher na cozinha, com o aspirador do lado para depois: No mais é isso, vou deixar para os mestres do bolinha fazerem os comentários que vão realmente te ajudar! Bons cafés!!

Fotos da tralha : Enviado de meu Redmi Note 9S usando o Tapatalk

Para iniciar separei em blocos: Equipamento Técnica Café (claro!) 1. O equipamento resolvi usar o bolinha nº2. Pelos relatos vi que é o mais fácil acertar além de dar um toque raiz a coisa toda. Demorei comprar pq não estava encontrando em minha cidade e no Mercado Livre o frete ficava mais caro que o produto (olha o frete novamente atrapalhando). Terça liguei em algumas lojas mais antigas aqui e consegui encontrar um bolinha nº2, sozinho no estoque de uma loja que o atendente demorou 20 minutos para encontrar e me vendeu por R$ 50,00. Ta ali para esperando ser preparado para ser usado, me parece que tem umas instruções de uso inicial nele. O calor será produzido pelo meu fogão de 5 bocas mesmo, ele tem aquela chama maior no meio promovendo maior opção de intensidade. No mais, utilizarei os acessórios de minha cozinha. 2. A técnica que é o complicado aqui. Tem tantas formas na internet, nos fóruns, que qualquer um fica perdido. Umas que inicia com o bolinha quente, já vem outro contradizendo que tem que inciar frio. Uns falando que tem que ser fogo muito alto, outros já faz no baixo, já outro falam que inicia baixo e vai para ou alto. Falas do tipo que finaliza com 11minutos, 14 minutos, 22minutos....Para iniciar vou escolher um método e seguir com ele até o café que comprei acabar, vou torrando quantidades menores e fazendo comparações para acertar ao meu gosto. 3. O café para aprender comprei um lá no mercado mesmo. Segundo a vendedora é extra (hahahaha), vou colocar umas fotos abaixo mas perceberão que de extra nem o saco que ele veio é hahahaha, mas pra ela é, ta bom! Não vou usar um café melhor com um padrão de qualidade pq sei que não acertarei os pontos da torra de início e não quero gastar em algo que provavelmente jogarei fora, então vai o café que comprei por R$12,00 Até agora sem contabilizar o que já tenho (fogão, gás, vasilhas, etc) os gastos foram: Bolinha nº 02 R$50,00 Café para aprender (e pq não tomar tb ) R$12,00 Total R$62,00 Pronto, agora vou catar o café e lavar o bolinha. Abraços

Esse texto do Jim Schulman, publicado no Home Barista, é bem interessante, e até citaram aqui como guia para um tutorial em vídeo. Achei por bem traduzir, com autorização do autor: "Eu publiquei essa informação várias vezes e as pessoas continuam me perguntando a mesma coisa. Então deixo aqui em destaque. O sabor da sua extração está balanceado; o doce, ácido e sabores de torra estão proporcionais? Se há equilíbrio na extração mas os sabores não lhe agradam, você precisa trocar o café. Se os sabores lhe agradam mas não há equilíbrio, com um sabor sem graça, ou muito agressivo, ou azedo, ou muito amargo, você pode acertar o café com mudanças na dose e moagem. Como ajustar dose e moagem para arrumar o equilíbrio para a maioria dos cafés Se o sabor do café está sem graça, os açúcares e caramelos estão encobrindo os sabores. Aumente a dose e engrosse a moagem para manter o mesmo fluxo. Isso reduzirá a proporção de açúcares mantendo o equilíbrio entre acidez e amargor. Se o sabor do café está agressivo, você precisa de mais açúcares e caramelos e menos sabores. Diminua a dose e afine a moagem para manter o mesmo fluxo. Isso aumentará a proporção de açúcares mantendo o equilíbrio entre acidez e amargor. Se o sabor do café é muito brilhante, com limão, frutas, maçã, vinho e outros sabores ácidos, mantenha a dose e afine a moagem para reduzir o fluxo. Faça uma extração de fluxo mais lento, mais para o ristretto. Isso reduzirá a acidez relativamente ao amargor. Se o sabor do café é muito amargo, com muitos sabores "amargo brilhante" nas torras claras, tais como torrada, madeira e casca de limão, ou muitos sabores "amargo escuro" nas torras escuras, tais como cassis, cravo, tabaco e turfa, mantenha a dose e engrosse a moagem. Faça uma extração de fluxo mais rápido, mais para o longo. Isso aumentará a acidez relativamente ao amargor. O que precisará para fazer isso Você precisará de uma balança com resolução de 0,1 grama e precisará pesar as doses com essa precisão. Para a maioria das balanças, é mais fácil remover o filtro e o pesar fora do porta-filtro. Se você está iniciando, é útil marcar o tempo e pesar ao mesmo tempo em que se extrai o café. Um duplo normal pesa por volta de 35 gramas e leva por volta de 27 segundos, um ristretto pesa por volta de 20 gramas e leva por volta de 35 segundos, e um longo pesa por volta de 50 gramas e leva por volta de 20 segundos. Muita paciência no começo. É útil conhecer seu moinho. Tipicamente, uma mudança de 1,5 g na dose para duplos determinará a mesma diferença no moinho para manter o mesmo fluxo, independentemente da dose usada (a diferença da regulagem é dependente do filtro). Minha experiência é que mudanças de aproximadamente 1,5 g criam o salto de "sem graça" para certo ou de "demais" para certo. Também percebo que uma mudança de moagem que compensa uma mudança de 0,75 g na dose tem o efeito de mudar o fluxo de normal para rápido ou de normal para lento. Essas dicas não devem funcionar com cafés de Sumatra, envelhecidos ou com muito Robusta. Devem funcionar geralmente bem com os outros cafés."